料酒的使用在我们国家已经有上千年的历史了，在世界上很多国家都有使用料酒的习惯，比如一些西方国家会将威士忌，啤酒，葡萄酒作为料酒来使用，但是世界美食看中国，国人在无数美食的实践中得出只有黄酒作为料酒效果最好。

到现在料酒已经和黄酒区分开了，黄酒更适合饮用，料酒由于含有盐分不适合饮用所以只作为烹饪使用，但是料酒的主要原料就是黄酒，而且料酒的使用方法是有很大的讲究的，他不是你随便加入一点的那么简单，如果加错了菜的味道会差很多，要想继续深入的了解下去我们需要从料酒怎样得来说起。

1.料酒怎么来的？

料酒的主要原料就是黄酒和花雕，使用糯米，大米等为原料通过蒸制，发酵，酿造出黄酒，然后再通过添加各种香料，食盐等各种调料得来的就是料酒，酒精含量保持在15%以下。

如果我们自己在家制作可以使用优质的酿造黄酒作为原料，再锅中添加适量的清水，加入八角，胡椒，小茴香，桂皮，姜片等香料熬煮出香味，再加入适量的食盐调味，然后再将准备好的黄酒和少量的白酒倒入熬煮几分钟，晾凉后过滤掉料渣即可得来料酒。

料酒含有丰富的氨基酸，在使用的时候能够和食盐产生作用生成氨基酸钠盐，从而使各种肉类，鱼虾蟹的味道更加的鲜美；料酒中所含有的脂类，能够去除食材中的异味，达到为食材去腥的目的；料酒中还含有很多的维生素，能够使食材的营养更加的丰富。

2.料酒的使用方法

料酒一般只在烹饪各种肉类，鱼虾蟹时才使用，在再烹饪蔬菜的时候几乎不使用。

首先就是对食材的腌制，料酒中的氨基酸能够和食盐产生作用使食材味道更鲜，料酒中中富含的脂类也会去除食材的异味。

其次炒菜的时候加入高温挥发酒精还能够带走食材的一部分异味，达到去腥增香的目的，但是在使用的时候有几点需要注意。

1. 饺子馅中不加入料酒；饺子馅中加入料酒会使料酒的味道不散发出去，也就达不到去腥增香的目的，还会是饺子有一股怪味，最好的解决方法是先将肉馅煸炒，然后加入料酒翻炒，然后再用来包饺子或者包子；或者就是直接不加料酒。
2. 炒肉菜的时候，料酒要在锅内温度达到最高的时候加入，这样高温才可以使酒精溶解腥味物质，迅速挥发带走食材的腥味和异味。
3. 炒肉菜加料酒的时候不要淋在食材上，这样会使食材带有料酒的味道，会减少去腥的目的；正确的做法应该是沿着锅边淋入料酒。
4. 炒菜时料酒不要加得太多，加多了会使菜肴有一股怪味。
5. 食用料酒有禁忌，体弱忌辛辣的人群不要添加，还有一个很重要的就是吃过头孢类药物的不要添加。

超市里的料酒分为勾兑料酒和酿造料酒，从名字上看当然是选酿造料酒，勾兑料酒是使用酒精，味精，水，焦糖色等原料勾兑而成的，而酿造的料酒是用糯米，大米等为原料酿造出的低度黄酒，再辅以其他的香料，食盐等做出的，当然也有直接酿造出的低度黄酒作为料酒使用的。

挑选的时候大家可以看原料表，标注第一个是黄酒的一般都是不错的料酒，这种料酒去腥增香的效果是勾兑料酒的2到3倍。

售卖中的料酒也会标注有葱姜料酒的品种，我们买到这种料酒后不要作为炒菜来使用，这种料酒中加有葱姜汁，最好是作为食材的腌制使用。

要想做好美食除了要熟悉主要食材的特性之外，还要学会使用一些调料的使用方法，不是所有的食材都适合加入同一种调料的，就比如今天所说的料酒了，你是否有一些调料的使用心得，欢迎在下方留言和大家一块讨论研究。