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没有关于臭豆腐致不致癌的研究，偶尔吃一下，不会有什么问题，不用担心，但不建经常吃，更不要长期吃。为什么会长期吃臭豆腐呢？这东西又不是饮食必须物，又没有什么营养，只是在偶尔过过嘴瘾罢了。不管致不致癌，所有非新鲜食材制作的加工食品都不要经常吃长期吃。而且，从致癌的角度，尽管没有关于臭豆腐致癌的独立研究，但所有煎炸烧烤类食物，由于在煎炸烧烤制作过程中，会产生致癌化学物，所以如果经常吃，长期吃，还是可能增加患癌风险的，因此，不管从哪个角度来说，当然都不要长期吃这类食物，不只是臭豆腐，其他各种煎炸烧烤类食物都不要经常吃，长期吃，偶尔过过嘴瘾也不是就不可以，能不吃尽量吃，但一定不要经常吃。
生活中有不少一类致癌物（所谓一类致癌物，就是有明确研究证据证明它有致癌性的东西），这类东西要尽量避免接触或暴露，或尽量减少接触或暴露，比如：
烟草的烟雾（所以不要吸烟，也要拒吸二手烟），酒精饮料（所以不要喝酒，包括一切的含酒精的饮料），烧烤熏制食物（因为不完全燃烧产生的化学物质比如苯丙[α]芘等会致癌），黄曲霉素（霉变的食物含量较高，所以不要变质过期霉变食物），加工肉类（各种烧肉腊肉培根香肠等），中国式咸鱼，以及槟榔果等。
肿瘤专科医生
臭豆腐作为一种味道十分“特别”的食物，受到很多人的喜爱，有些人可能听过说臭豆腐致癌的说法，实际上臭豆腐在加工制作的过程中确实存在产生致癌物质的风险，但是从摄入量及癌症的发生因素来说，偶尔吃臭豆腐不会直接致癌，但是也并不建议长期或大量食用，容易增加患癌风险。
要说明的是风险≠患癌，就像烧烤、熏制类的食物一样，明确含有一定的致癌物质，考虑摄入量有限，偶尔摄入基本不会对人体造成影响，但是仍然不建议长期食用。那么多健康食物可以选择，何必担心纠结有风险的食物呢？解馋可以，长期吃真的没有必要。
臭豆腐中的致癌物质到底是什么？
第一种物质，苯并芘。几乎所有煎炸过焦后的食物，都会产生苯并芘，尤其是油重复多次使用，反复高温炸制食物下就会产生这种致癌分解物。
第二种物质，亚硝酸盐。研究显示，豆制品在发酵熏制过程中会产生甲胺、色胺等胺类物质以及硫化氢（臭豆腐的刺鼻味道来源）。而胺类物质存放时间久了，就可能与亚硝酸盐作用，产生致癌物亚硝胺。
所以我们在选择臭豆腐时，一定要注意卖家的卫生条件以及臭豆腐的质量，避免不必要的风险发生，不吃或少吃最好。
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