东方紫阳1
腌腊鱼具体放盐的比例,没有一个非常精确的数值,因为每个人腌鱼的方法和咸淡程度不一,所以无法完全确定。下面是我个人的腌腊鱼的经验和计算方法:
正常计算10斤腊鱼=150g食用盐,以此内推
腌腊鱼注意事项:
1、往鱼肉上面抹食盐的时候,不要抹很多,稍微一层就可以,抹很多的话晒干就会很咸。
2、往鱼肉上面抹高度白酒之前,要先把鱼肉上面的水分都擦干了。
3、剖鲢鱼的时候,不要在鱼肚剖开,要记得在鱼背上面剖开。
4、腌腊鱼直接腌是错误的,而应该将其晾干后均匀涂抹上白酒闷一会再腌,这样会更香更香。
5、直接抹盐腌制也是不对的,先将八角、桂皮、盐炒好之后再均匀涂抹在鱼身上才可以,这样一方面可以取出盐中的水分减少腌制时间,防止其在腌制过程中发霉,另一方面也可以使鱼的香味更加浓郁。
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橙橙日记
谢谢你的题问,腌.腊鱼放多少盐?应注意什么?
腌腊鱼具体方法很多,放盐的比例,也根自己愛好有关,没有一个非常精确的数值和不变的方法,因为每个人腌鱼的方法和咸淡程度不一,味道也不一,所以无法完全确定。下面把我个人的腌鱼的经验和方法分享给大家:
正常计算10斤腊鱼=150g食用盐(最多不超过300克,有的喜欢加辣椒面和花椒面)+白醋(8~9度)
腌腊鱼注意事项:
一,往鱼肉上面抹食盐的时候,不要抹很多要均营,稍微一层就可以,抹很多的话晒干就会很咸,并要定时翻动。
二,鱼腌好准备出晒前应将腌好的鱼用清水洗净,往鱼肉上面拌抹高度白醋(8度~9度),要先把鱼肉上面的水大致离干加白醋(10斤鱼+100克左右),注意,放醋的主要目底是增加鱼的特别香味,出晒时防蚊子,鱼晒干漂亮好看,不翻黄,不发霉,好保管。
三,剖鱼的时候,要记得在鱼背上面剖开,把鱼一定要清洗干净
四,另一种方法是:抹盐腌制前,先将八角、桂皮、辣椒面,盐炒好之后再均匀涂抹在鱼身上,这样一方面可以取出盐中的水分减少腌制时间,防止其在腌制过程中发霉变质,另一方面也可以使鱼的香味更加浓郁。
特别提醒鱼大腌制时间要长些约。
总之,腌鱼的方法很多,本人腌鱼经验共大家参考使用,望大家有更好方法发布一同分享,同时感谢你的问答。
宜昌老汪
你好!很高兴回答你的问题。
腌咸鱼有很多种类。用的原材料和制作都有它的区别。我是江苏人,下面给家大家介绍一下江苏的咸鱼制作。江苏的原材料一般都是草鱼。选六七斤左右的鱼。草鱼从后背剖开去除内脏。清洗干净,然后放在阴凉处晾干。凉的表皮微微干一点,没有水分就可以了。将盐,花椒,丁香,八角放入锅中炒熟。对于放盐多少,这个问题要看个人口味啦。一般来说,十斤鱼四两盐就可以了。如果喜欢吃咸一点的朋友,可以多放一点盐。腌制十天左右。把多余的盐去掉,挂在阴凉通风处,咸鱼一般要农历11月份左右制作,一个月左右就可以食用了。
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JXC小双
放15%的盐。
腌制辣鱼干最好别水洗,容易坏,掏出内脏直接擦干,盐本身有水分,炒制一下最好,加入花椒大料炒香凉凉涂抹鱼上面,腌制一天翻面再腌制一天,想要鱼肉紧实可以压制重物。之后就可以晾晒或熏制。
马里奥嚯嚯
这取决与你想要达到什么效果,你想要吃什么口味的咸鱼
呆小猪ya
腌制腊鱼最重要的当然是盐的炒制了,放少许的花椒,八角,桂皮哦!做了十年厨师了,也就这点能拿的出手的!希望我的回答能帮到你哦[可爱]
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小厨VLog
盐的用量安10分之1就行。一斤鱼或肉放一两盐。腌制前一定不要用水洗。如果是水洗了就不行了。会变坏的。腌的时候你可以将肉切成片。鱼要剖开。然后将盐撒在上面。用手 搓使盐搓均匀。可以加些花椒粉和调料面最好。做好后放在阴影处就行。不能阳光晒
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段子手教兽
腌鱼注意要腊月腌鱼才香,放多少盐,我二十斤鱼放半斤鱼,少了鱼就不好吃,鱼也会孚的。
轩轩和欧可爱美食
腌腊鱼多放盐是正确的,防止天气不好鱼发霉和臭味,腌好之后用温水浸泡之后再食用即可。注意的是多放盐、挂在容易风干的地方、防止猫和鸟类偷吃。
中国飞龙TQ
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