腌腊鱼放多少盐？注意什么？問答頭條網

腌腊鱼放多少盐？注意什么？

2020-03-09 04:29:28 佚名

东方紫阳1

腌腊鱼具体放盐的比例，没有一个非常精确的数值，因为每个人腌鱼的方法和咸淡程度不一，所以无法完全确定。下面是我个人的腌腊鱼的经验和计算方法:

正常计算10斤腊鱼=150g食用盐，以此内推

腌腊鱼注意事项:

1、往鱼肉上面抹食盐的时候，不要抹很多，稍微一层就可以，抹很多的话晒干就会很咸。

2、往鱼肉上面抹高度白酒之前，要先把鱼肉上面的水分都擦干了。

3、剖鲢鱼的时候，不要在鱼肚剖开，要记得在鱼背上面剖开。

4、腌腊鱼直接腌是错误的，而应该将其晾干后均匀涂抹上白酒闷一会再腌，这样会更香更香。

5、直接抹盐腌制也是不对的，先将八角、桂皮、盐炒好之后再均匀涂抹在鱼身上才可以，这样一方面可以取出盐中的水分减少腌制时间，防止其在腌制过程中发霉，另一方面也可以使鱼的香味更加浓郁。

橙橙日记

谢谢你的题问，腌.腊鱼放多少盐？应注意什么？

腌腊鱼具体方法很多，放盐的比例，也根自己愛好有关，没有一个非常精确的数值和不变的方法，因为每个人腌鱼的方法和咸淡程度不一，味道也不一，所以无法完全确定。下面把我个人的腌鱼的经验和方法分享给大家：

正常计算10斤腊鱼=150g食用盐（最多不超过300克，有的喜欢加辣椒面和花椒面）+白醋（8~9度）

腌腊鱼注意事项:

一，往鱼肉上面抹食盐的时候，不要抹很多要均营，稍微一层就可以，抹很多的话晒干就会很咸，并要定时翻动。

二，鱼腌好准备出晒前应将腌好的鱼用清水洗净，往鱼肉上面拌抹高度白醋（8度~9度），要先把鱼肉上面的水大致离干加白醋（10斤鱼+100克左右），注意，放醋的主要目底是增加鱼的特别香味，出晒时防蚊子，鱼晒干漂亮好看，不翻黄，不发霉，好保管。

三，剖鱼的时候，要记得在鱼背上面剖开，把鱼一定要清洗干净

四，另一种方法是：抹盐腌制前，先将八角、桂皮、辣椒面，盐炒好之后再均匀涂抹在鱼身上，这样一方面可以取出盐中的水分减少腌制时间，防止其在腌制过程中发霉变质，另一方面也可以使鱼的香味更加浓郁。

特别提醒鱼大腌制时间要长些约。

总之，腌鱼的方法很多，本人腌鱼经验共大家参考使用，望大家有更好方法发布一同分享，同时感谢你的问答。

宜昌老汪

你好！很高兴回答你的问题。
腌咸鱼有很多种类。用的原材料和制作都有它的区别。我是江苏人，下面给家大家介绍一下江苏的咸鱼制作。江苏的原材料一般都是草鱼。选六七斤左右的鱼。草鱼从后背剖开去除内脏。清洗干净，然后放在阴凉处晾干。凉的表皮微微干一点，没有水分就可以了。将盐，花椒，丁香，八角放入锅中炒熟。对于放盐多少，这个问题要看个人口味啦。一般来说，十斤鱼四两盐就可以了。如果喜欢吃咸一点的朋友，可以多放一点盐。腌制十天左右。把多余的盐去掉，挂在阴凉通风处，咸鱼一般要农历11月份左右制作，一个月左右就可以食用了。

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