不说不笑不烦躁丶

红烧鱼块，怎么做才好吃？

我是厨师，红烧鱼有很多做法，可以直接烧，也可以炸过以后烧，下面我来说说我们店的做法，安徽菜。

我们用的是扁鱼，也可以是莲鱼和草鱼，当然必须要便宜一点的鱼，贵一点的可以做高档一点的菜。

扁鱼杀好洗净剁成3厘米的块，五块洗干净放盐，胡椒粉，鸡蛋，啤酒适量去腥，搅拌均匀。

拌好的鱼块中加入生粉和面，比例生粉是面粉三分之一，生粉主要在红烧和炸制过程中不会散，相当于胶水的作用，搅拌均匀后下油锅炸，油温高一点炸制金黄即可。

炸出来的鱼可以直接吃也可以烩菜吃，还可以烧豆腐，味道鲜美，可清炖可红烧，非常美味的一道菜。，在我们老家这道菜叫瓦块鱼，因为鱼的块头像瓦片一样。

我只想简简单单

相比于整条鱼的红烧，做成鱼块，鱼肉更容易入味，也相当简单的多。因为整条鱼油炸后再红烧，很可能翻动中鱼身不再完整，还真是不如切成鱼块做起来省心。

夏天这么热，红烧鱼做出来热乎乎，有没有比较有创意的鱼块做法呢？这里花儿和您分享一种冷热都能吃的红烧鱼块，做出来多汁又入味，特别好吃。即便凉透后再吃，也相当诱人，不仅拌饭好吃，也是绝好的下酒菜。

【冷热两吃香辣鱼块】

需要准备：

草鱼：1条

辅料：葱、姜、八角、花椒、干辣椒、白芝麻

调味料：料酒、生抽、糖、盐、醋

做法：

1、草鱼一条，去鳞去内脏，还有鱼腹内的黑膜，也要清理干净，否则鱼腥味特别重。

2、准备好需要的辅料和调味料，葱丝和姜丝多准备一些。

3、斜着刀将鱼肉片下，去骨去刺。4、加入香料，放入2大勺料酒，一勺盐，少许生抽，用手抓匀。腌制至少3小时以上，夏季里最省心的就是覆盖保鲜膜，隔夜腌制，入味又保鲜。

5、腌制好后把鱼块上的调味料去掉，留着备用，这也是不同于传统红烧鱼块做法的窍门所在。

6、用中小火把鱼块煎至金黄，都炸好后转大火一起放入再复炸。这一步一定要把鱼块炸透，这样凉透后鱼刺也是酥的，吃起来才香。

7、接着另做锅，热锅后倒入之前腌制用的调味料，加入适量糖、生抽，稍微翻炒，加一点点醋提香。然后就可以出锅了。

这道菜不能太多汤汁，一定是稍微干干的才好吃。最后出锅前撒少许白芝麻即可。

区别于传统的重炖煮轻腌制的红烧做法，这种两吃香辣鱼块，一定要腌制的时间足足的，香味和鲜味都渗透进鱼块，再炸的透透的，这样保证鱼块的香酥，最后把腌制的汤汁用来短暂的炖鱼，如此做，香酥入味，特别好吃。

花儿的美食厨房

红烧鱼块好几种做法。这里分享信阳家常烧鱼块，我比较拿手的做法，也是江淮一带传统的做法。这不，刚上楼坐下来，才打不到200字，楼下厨房的香味已经飘了上来。是我把鱼烧上后，想着趁这功夫答了这个题。有香味说明已经烧开，烧开就这么香，证明这道菜好吃。

做法很简单。这里都淡水鱼，鱼种不挑，早起去市场，看着刚截下的花鲢下半身，5块钱一斤，也没还价，就买了两截。上半身是酒店买去了，当鱼头入菜。这个鱼做烧鱼块最是合适，一是肉质好，毕竟是属于肉食性鱼，确定不是饲料喂养大的。充其量是饲料鱼的副产品，用它来清洁饲料造成的富营养水质，只有它能够吃掉水里因富营养化而滋生的微生物，所以鱼饲料里没有它吃的东西。

做法步骤如下：

●买回后，洗干净，沿着脊骨两边，各片下肉来，然后剁块（图一）。

●鱼块里加适量面粉，会很干缺水，就倒入适量生抽，没有干面粉就行，鱼块就均匀上糊（图二）。

●猪油煎鱼。这个都会，油烧热了，逐块放入鱼块，再不要动它，待到出焦香，用锅铲翻过来，煎香另一面。

●都煎黄了，先放葱段拍姜，干红辣椒，接着放甜酒酿、盐，加水至淹住，大火10分钟。

●煮鱼时可根据自己爱好，放入豆腐。老豆腐和干豆腐都可以，都不怕熬煮，越煮越出味。待到鱼汤浓郁，就可以关火出锅，不再加任何调料。

所谓的烧鱼，就是继续煮，煮到收汁无汤就是。其实那是教条。鱼块煮好的标志，不是有汤无汤，是鱼的味道煮出来，闻着流口水，吃着停不住才是。

普济

家庭做法红烧鱼块是非常简单的，红烧鱼块怎么做好吃呢？怎么做才能入味呢？其实很简单，下面我就教大家怎么做红烧鱼块！

家庭版红烧鱼块配料：

鲤鱼一条（买鱼的时候让他杀好）、豆瓣酱适量、色拉油半勺、大葱三段、姜三片、花椒适量、干辣椒段适量、蒜瓣6个、大茴小茴适量、料酒、鸡精、味精、食盐、米醋适量、老抽适量、香菜2颗、线椒。

红烧鱼块腌制：

鲤鱼改成大块，找个容器，放入鱼块、葱花、料酒、姜末、鸡精、味精、食盐，搅拌均匀腌制半小时（此方法可以使鱼块入味）。

红烧鱼块制作：

起锅放入色拉油，烧至四五成热，放入大葱、姜片、花椒、干辣椒段、豆瓣酱、大小茴，煸炒出香味，加水（能没过鱼块就可以），放入老抽、鸡精、味精、食盐、米醋、料酒、蒜瓣儿、线椒（整个）、香菜，在放入鱼块，小火慢炖20分钟，家庭版的红烧鱼块就做好了。

真的非常简单，一学就会，喜欢的话给个赞谢谢！

丰县味道

红烧鱼块属于上海菜，后广泛流传至全国，成为一道家家户户饭桌上的家常菜。

红烧鱼块一般以草鱼为原料制作，鲜香味美。（也可以选择自己爱吃的淡水鱼类，现在红烧黄花鱼也比较吃香）

在餐饮界中摸爬滚打这么多年，我经常是用这两种方法来做红烧鱼块

用料:草鱼1条、姜片、葱段、蒜子、香菜、五花肉片、八角、香叶、六月香豆瓣酱、生抽、老抽、少许盐、料酒、蚝油、白糖少许

制作步骤:

1.先将草鱼洗净剁成块，撒少许淀粉拌匀

2.锅中放入300克色拉油（约耗油10克）烧至7成热，下入鱼块，炸至定型倒出

3.锅中留少许油，倒入五花肉片煸出猪油后放入葱姜蒜，香料再煸香，放入1勺豆瓣酱后放入炸好的鱼，加入开水没过鱼块

4.把洗好的香菜放在鱼块上

5.放入少许料酒，生抽，老抽，盐，白糖后盖上锅盖，小火炖15分钟后撒入少许葱花，香菜，芝麻油就可以出锅了！

第二种做法比较简单，就是鱼剁成块，不用油炸！在锅中烧上小锅开水，把鱼放进去用开水烫一下就可以捞出了！

用料和制作步骤和上面的一样（除了一个用油炸，一个用开水烫！其他步骤都一样）

大董厨艺

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

你好，红烧鱼块这种家常菜的做法很多，在这里我介绍一种和大多数人都不一样的做法。最大的不同就是，我做红烧鱼块的时候，从来不会把鱼块事先煎炸。煎炸虽然有助于定型，但是鱼肉就老了，吃不鱼肉本身细腻的口感。

而且很多人做红烧鱼块，喜欢拿面粉或者生粉扑一下下锅油炸，虽然也有助于定性，但是这样往往导致鱼块的腥味挥发不出来，所以口感也不是最好的。

以前在厨房做红烧鱼块时，因为每锅都要同时烧40~50斤，所以不可能等你先炸一遍再烧的。都是必须每份事先分好，放在准备好的竹垫上层层摞起再烧。鱼块不经油炸，烧出来之后细腻鲜美，不老不柴，还能缩短炖制的时间，一举三得。

所以家常版红烧鱼块的做法如下：

• 最好选择花鲢尾，草鱼尾，青鱼尾。白鲢肉质松散，土腥味重，最好不用。
• 把鱼尾斩成麻将大小的块，用清水冲掉血污。
• 将鱼块浸泡在清水中，加入适量花椒水，白酒再次揉洗浸泡10分钟左右。这一步可以彻底的把鱼肉的血污洗干净，也能去掉大部分的腥味。
• 鱼块控干水分。加盐，白酒，胡椒粉，姜片，葱段抓匀腌制10分钟。让鱼块先码个底味。
• 锅里放猪油，菜油各一半。烧热后下姜片，蒜瓣，花椒，干辣椒爆香。倒入酱油炝出香味。加盐，冰糖，胡椒粉，生抽，老抽调色调味。再倒入适量清水烧开。
• 把竹垫放入，防止鱼块突然加入时粘锅。把鱼块拣去葱姜段，倒入锅中，大火煮沸一分钟定型，转小火炖10~15分钟。到时间后大火收一下汁，调一下咸淡即可。

未经煎制的鱼块更加细嫩鲜美，而且只要处理得当，绝对没有烦人的腥味。很多人做家常菜，还停留在煎鱼是为了去腥的认知水平。实际上煎鱼主要是为了定型，其实只要控制好火力，不经煎制一样可以不烂不散，且口味要好的多了。

另外新买的竹垫必须先用开水煮个三分钟后晾一下才能用。否则的话会有一股味道，影响鱼的鲜美。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

澜馋食记

红烧鱼块是一道老百姓饭桌上的家常菜。红烧鱼块一般以草鱼为原料制作，配上少许干辣椒，酱油烹饪，鲜香味美。下面来分享一款家常做法：

食材：草鱼、油、盐、葱、姜、红椒、料酒、面粉、生抽、老抽等。

• 做法：
  

1、草鱼去鳞、去腮，取肚，处理干净后，洗净，剁成鱼块；加入盐、料酒腌制20分钟。

2、准备葱姜辣椒，切块和切断。

3、腌好的鱼块，裹上干面粉，放油锅里煎至两面金黄，捞出。

4、锅留底油，放入煎好的鱼块，加入生抽、老抽、盐、葱姜辣椒，翻炒均匀，再倒入适量开水。

5、大火煮开后转小火炖至水快干时，即可出锅。

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七月是吃货

酱烧或是红烧口味的美食总是能够赢得一大批吃货的芳心，浓浓的酱汁包裹在食物的表面，口感醇厚，味道浓郁，光是想想都让人食欲大增，更别说摆上一盘红烧某某放在你面前了。今天我们就来做一个红烧鱼块，鲜嫩的鱼肉在酱汁的裹挟下更加的美味，酱汁再拌上大米饭，简直是无限的满足！

食材：大鲤鱼、干淀粉、生姜、大蒜、小葱、花椒、白糖、盐、生抽、老抽、蚝油、白酒（料酒）

做法：

1、把鱼肉切成小块，装入盆中；

2、给鱼块中放入花椒、葱段、姜片、胡椒粉、2勺盐、白酒，用手抓匀，腌制30分钟；

3、腌鱼的同时，把小葱切段、干辣椒切段、大蒜切末、生姜切末；

4、再准备一个碗，加入2勺白糖、蚝油、老抽、生抽、陈醋、兑上凉开水，搅拌均匀调成料汁备用；

5、鱼腌好之后给每个鱼块表面裹上一层干淀粉。

6、平底锅中倒油，放入鱼块，中小火缓慢煎至表面金黄（注意：待鱼块定型之后慢慢翻动）。

7、鱼块煎好之后，平底锅中放少量油，加入姜蒜煸香，接着倒入调好的料汁，放入鱼块，小火炖煮3分钟；

8、放入干辣椒、少量水淀粉、最后放入葱段，轻轻翻炒，即可收汁出锅。

这道红烧鱼块我们选用的是黄河大鲤鱼，个头比较大，鱼刺不多。如果家里有小孩和老人的话，建议选用鱼刺较少的鱼制作。

爱看美食

红烧鱼块怎么做？呵呵首先给你一个幽默的答案:“向最好吃的地步做，而且能让你吃到怀疑人生”。开个玩笑而已，其实做红烧鱼块，做到色香味俱全并不难，做法很简单，掌握好这几个步骤，做一盘美味的红烧鱼块对你来说易如反掌。

原料:草鱼、面粉、吉士粉

辅料:姜、葱、蒜米、尖椒

调料:味精、鸡精、细盐、生抽、老抽、蚝油、叉烧汁

步骤一、草鱼1只大约500克左右，打掉鱼鳞去除杂质清洗干净，然后斩成小块放在一个盆子里。

步骤二、用少许细盐搅拌均匀，再放入50克吉士粉、150克低筋面粉、100克水搅拌均匀，保证每块鱼都能均匀的黏上面糊。

步骤三、锅里放适量油开火烧至七成热后，把鱼块慢慢逐块放入炸，炸至变金黄色时捞出沥干油待用。
步骤
四、用少许姜切丝、蒜米用油炸出香味、青椒切小片、葱切葱花。

步骤五、把油倒出锅留余油，放入姜丝蒜米煸香后，倒入2炒勺水。用味精1克、鸡精2克、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、叉烧汁1汤匙调味。

做法六、倒入炸好的鱼块和尖椒片开文火烧2分钟，再轻轻翻动下继续烧2分钟酱汁变稠后出锅装盘，面上撒上葱花即可。

七星伴运

主料:3人份

草鱼 2斤

辅料:

老抽 10克

料酒 15克

白糖 10克

葱 20克

蒜瓣 5瓣

鸡蛋 1个

食盐 5克

姜 10克

高度白酒 10克

花椒粉 4克

陈醋 10克

1.选用2斤左右的草鱼一条，取下鱼头，将草鱼剖开，切成3公分左右的鱼段。

2.将鱼段，鱼头放入盆中，放入花椒粉，料酒，高度白酒，食盐，葱姜蒜抓匀后，腌制40分钟。

3.将腌好的鱼段，蘸上鸡蛋液。

4.炒锅内油5成热，放入蘸上蛋液的鱼段煎炸至上色后，取出。

5.锅内放一点点油爆香葱、姜、蒜，再加入少量的开水，放入料酒，老抽，陈醋，白糖，把汤煮开后，下入煎好的鱼块，煮入味即可。

6.关火撒上香葱。

關鍵字: 烹饪技巧 美食 红烧鱼