紀磊/文
坊間有一種說法：“北京作為首都，除了二鍋頭，沒有高端酒（這裡特指北京地產酒）”！
酒是一種地域性很強的產品，往往代表著一個地方的文化，甚至是這個地方本身，比如，說起茅臺，人們就會聯想到那個酒香四溢的茅臺鎮。二鍋頭自然與北京緊緊相連，只是，作為北京最出名的酒，真的那麼不入流嗎？我們不妨來看看二鍋頭的前世今生，再做定論。
二鍋頭酒大多產於京畿地區，具有很強的地域性。我們不妨先來說說二鍋頭的誕生地——北京，在3000多年城市發展史上，從地方諸侯王城，到少數民族政權中心，再到一代皇都、國際化大都市，北京城歷經風雨，踏破硝煙，承載了北方少數民族的融合，薈萃了國內的物華天寶和人傑地靈，見證了中外經濟、文化、科技的交流，記錄了無數北京居民的生活百態，積澱成別具一格的風姿和魅力。而從酒風來看，北京地處氣候寒冷的北方，也是與少數民族接壤地，樸實的品格、粗獷的性格、豪放的情懷養成了縱意所如的飲酒習慣，且燕趙自古多慷慨悲歌之士，酒至酣處，擊節而歌。3000年間北京地區的名人、名酒、酒具層出不窮，有關酒的文書記載、歷史掌故、民間傳說不勝枚舉，共同聚合成北京地區的千古酒風。試想，在這樣一座獨具魅力、且極具酒文化品位的大都市裡，如果有一種酒能夠在其中風靡，是不是應該與這座城市交映生輝、相得益彰呢？顯然，受到各個階層接受與歡迎的二鍋頭，得到了這座城市的品質認證，即二鍋頭具有“首都的品質”。
得到了外界的認可，不代表就真的名副其實，“打鐵還需自身硬”，自身品質過硬才是真的過硬。那麼，二鍋頭的品質如何呢？據考證，二鍋頭脫胎於明中期以後出現的“燒刀子”，誕生之初，由於尚不具備“分級摘酒”的技術（也就是二鍋頭的工藝），酒質辛辣猛烈，刺激性強。古藉“五雜俎”中描寫道:“京師之燒刀，輿隸之純綿也，然其性兇憯，不啻無刃之斧斤”。此後，一、二百年間，為了滿足社會飲酒多元化及更高品質需求，京城釀酒師們不斷提煉、總結、借鑑、吸收，直至清康熙年間，終於創制出了二鍋頭工藝，從這個過程中，我們得出結論：二鍋頭的本質是數百年以來京畿地區釀酒技師們不斷追求酒品進步的匠心和智慧。也就是說，二鍋頭的品質就是匠心，而其“分級摘酒”的工藝寓意就是為消費者釀製最好的酒，這也成為了歷代釀酒師們的初心與使命。秉承這一初心，新時代裡，以牛欄山為代表的二鍋頭傳承者藉助科技繼續攀登品質高峰，演繹著新時代的二鍋頭品質傳奇。因此，可以說，二鍋頭的高品質與生俱來，但它的傳承者們，對於品質的更高追求從來沒有停歇！
我們說，一款酒的好壞，不單單是指它的物質屬性，一款真正的好酒是有文化和性格的，也就是說，一款給人帶來精神愉悅的酒才是真正高品質的酒。京味文化是指千百年來豐富在北京這座城市的宮廷文化、縉紳文化和庶民文化交融整合、凝聚而成的以地域為背書的文化，包容性極強，兼具莊重和諧、雅俗共賞之特點。顯然，浸潤著京味文化成長、壯大起來的二鍋頭，與京味文化一脈相承，也具有包容的性格，使得它能夠迅速收穫京城各階層人群的心。如出一轍的性格以及共同的價值追求，使得二鍋頭和京味文化互為表裡，相互浸潤，融為一體。喝二鍋頭酒，品京味文化，已然成為定格的京味時尚。
或許是二鍋頭的“平民”出身，造就了二鍋頭相對於名酒的“親和”氣質，使得二鍋頭即便擁有十分過硬的、且得到“首都品質”認證的超高品質也很難與“高端”產生關聯。但其實，這裡面還有一個很大的認識誤區：長久以來，人們習慣以價格衡量產品的“高中低”，事實上，不排除市場上仍然存在著“質次價低”、“以次充好”等不良現象，但衡量品質的，從來不僅僅以價格作為評判，而一款酒如果能夠代表一座城市的氣質，那無疑是好酒，何況二鍋頭代表的是全國人民乃至世界人民心生嚮往的北京。
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