老程定位吃胎
做毛血旺都需要什么调料？怎么做比较好吃？
大家好，我是小董，我的回答是：
如今的生活质量变好，不少人对于饮食的要求变得比较高，不光是要求营养，更加注重的还有食物的美味程度。尤其是很多人都喜欢吃一些重口味的麻辣美食，例如现在火锅和川菜比较火热，正是因为大家对于味道的追求。不过在众多的川菜中，有一道美味是我比较喜欢的，也就是非常下饭的毛血旺。
一道美味的毛血旺，不仅鸭血非常香糯，而且里面的配菜也非常爽口。如果配着大米饭吃下去，确实让人停不下来。但是毛血旺的制作并不简单，很多人做的毛血旺，自己在家做鸭血和豆芽都比较腥，而且里面的汤汁麻辣和香味不足，吃起来很一般，并没有那种美味的体验。除了食材的正确选择之外，我们更要学会制作的技巧方法，才能做出你想要的味道。
——【毛血旺之“十万个为什么”】——
1.制作毛血旺的食材选择和处理？
答：我们准备好鸭血，黄豆芽，牛百叶，还有火腿，这四样主要食材，再加上一些小配菜。首先将黄豆芽给清洗干净，然后切好葱花，姜片，干辣椒，蒜瓣，和泡椒。这时我们将鸭血和火腿给切成片，不要切的太厚，不然很难入味，然后将百叶给切成细长条。这时我们烧开一锅水，然后将百叶给放在锅里焯烫一分钟，然后捞出来，接着放进去鸭血再烫一分钟给捞起来。同时将百叶和鸭血放在凉水中过一遍，这样食材会更加爽口美味。
2.毛血旺怎样制作？
答：首先我们将锅中油烧热，然后将大蒜，姜片还有泡椒炒出香味来，再将豆芽放进去炒到发蔫断生，然后将炒好的黄豆芽给盛起来。这时我们接着烧热油，然后加入干辣椒，大蒜，以及花椒，还有豆瓣酱，在锅中煸炒出香味，然后加入适量的开水，然后等到水开之后，将提前烫过的鸭血，百叶，以及火腿片都放进去。将锅中的食材大约煮五分钟后，直接倒入盛豆芽的碗里，然后在上面撒上葱花和干辣椒。
3.怎样做好制作的技巧处理？
答：真正让这道毛血旺焕发出香辣口感，以上的步骤还没有完成。这时我们在锅中多加一些油，然后将油烧到七成热微冒烟，快速拿起来淋到整道菜上，注意要分次加入，一次直接加很容易造成菜的焦糊。只有热油才能让食材的麻辣口感得到更大的提升。
【毛血旺制作小贴士】:
1.鸭血，百叶，处理好之后，再用开水烫一下。
2.做毛血旺的豆瓣，要将香味和红油炒出来最美味。
3.豆芽需要先炒一下，才能更好去掉豆腥，而且吃起来很爽口。4.配料可以根据自己的口味添加。
大家对于毛血旺的做法还有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
小董美食
对于做毛血旺，多要用哪些调料，怎么做比较好吃？我还是有一点了解的，因为毛血旺这道菜品，就是一道地地道道的重庆菜品，也是重庆地区的一大特色菜品了，而我本人就是在重庆地区，经营一家小工作室的，虽然我不是经营餐饮这块的，但对于毛血旺这道菜品，我个人还是比较喜欢吃的
尤其是毛血旺里面的鸭血和牛肚了，一直多是我的最爱，后来感觉老是到外面点菜，也不是办法呀，于是就利用一点空闲时间，自己琢磨着，做了几次家常版的毛血旺，没想到经过几次不成功的尝试，还真被我给做出来了，但我做出来的毛血旺
和川菜馆里做出来的毛血旺，还是有点差距的，但自己在家吃的话，味道也差不到哪里去了，今天我就把毛血旺的具体做法，完完全全的分享给大家，但由于我不是专业的厨师，要是有说错的地方，还请大家多多指教
毛血旺之：家常做法
▼：准备用料
鸭血500g，牛肚150g，百叶150g，黄豆芽150g，小葱一颗，生姜一小块，干辣椒20个，方火腿肠一个，
大蒜5瓣，花椒适量，泡椒10个，火锅底料一小袋
▼：准备工作
1.将黄豆芽清洗干净，放到一边备用，小葱清洗干净，切成葱花，生姜去皮切片，干辣椒清洗干净，切成小块
2.将大蒜拍碎，泡椒切成小块，在把准备好的鸭血切片，火腿切片，并将准备好的百叶，切成条形状，牛肚切成条形状
3.起锅烧水，水烧开后，将牛肚和百叶，一起放到锅里烫50秒左右，就捞出备用，继续放入鸭血汤一分钟左右，捞出备用
▼：开始工作
1.起锅热油，放入大蒜，生姜，泡椒炒香，放入黄豆芽炒到断生，将炒好的黄豆芽，盛到干净的空碗里，
2.继续起锅放油，放入干辣椒，大蒜，花椒爆香，放入准备好的火锅底料，并加入适量的开水
3.将锅里的水继续烧开，直到火锅底料，充分的化开为止，将烫好的牛肚，百叶，一起放到锅里，并放入切好的火腿片
4.将锅里的食材煮5分钟左右，就将锅里煮好的东西，连汤带料，一起倒入盛放黄豆芽的碗里，并放上一些葱花，干辣椒
5.起锅放油，等锅里的油有七成热时，就将热好的油，倒在盛放材料的碗里，就可上桌开吃了
毛血旺之：你问我答
①为什么要把鸭血，百叶，牛肚多用开水烫一下？
答：烫鸭血的好处就是，可以使鸭血吃起来更嫩，在煮的时候，也不容易碎了，而牛肚和百叶，之所以要烫一下的原因，就是为它们的口感
②为什么要用火锅底料？
答：做毛血旺时，用火锅底料，是最方便最快的方法了，要是用豆瓣酱的话，还要把豆瓣酱里面的红油给炒出来，就有点浪费时间了
③为什么要把豆芽炒一下，而不是烫一下？
答：我个人感觉，在做毛血旺的时候，要把豆芽炒一下的话，那么吃起来，要比把豆芽烫一下更加好吃
毛血旺之：总结语
其实这道毛血旺，在其制作方法上，并不是适合家庭里做的，因为它的制作工艺，远要比一般的家常菜复杂的多，也要花时间的多，全程下来的话，估计没有个40分钟左右，这道毛血旺是做不出来的，所以除非有空的时候，偶尔做做还行，在其它的时间，是不建议在家里做的
七哥美食记
我刚好今天做了毛血旺来吃，这是我做好的图片。
说说我的做法，做毛血旺可以准备很多食材，比如毛肚，火腿肠这些，由于孩子不爱吃，我只准备了我们自己喜欢的几种食物，就是猪血必须要有的，这是我们老家自家杀年猪时的猪血，很好的质量，然后就是准备了豆芽，豆腐，瘦肉片，莴笋片等几种菜。
准备葱姜蒜切碎，一小块火锅底料，锅中烧油，放入葱姜蒜，豆瓣酱，火锅底料一起炒好后。
倒入水适量熬一下汤，然后放入豆芽，莴笋片，血，瘦肉片，豆腐等，煮熟后起锅盛入碗中。在上面洒点花椒，辣椒面，锅中烧点油，浇在上面，然后洒上葱花即可开吃。
云的小星星
首先是麻辣红汤的调制
1锅入色拉油三十克，加入干花椒十克，炒香，放干辣椒五克，炒至变色，放入葱姜蒜小料炒香，下郫县豆瓣酱三十克，炒出红油，放入鲜汤或者清水七百五十克，放火锅底料五十克，调入蚝油二十克，味极鲜二十克，盐、味精、鸡精、白糖调口味，开锅打去料渣即成。
2毛血旺的制作：把黄豆芽、鸭血和火腿等提前绰水，放入红汤略煮入味，捞出垫入盆底，毛肚百叶黄喉在红汤中一烫即可连红汤一起倒入盆中，锅入红油炒香干花椒和干辣椒倒入盆中，撒白芝麻香菜即可。
火锅底料的熬制以及配比
1干花椒和麻椒各半斤，用热水泡半小时，沥干水分，用绞肉机绞碎，干辣椒三斤用热水煮至回软，捞出绞碎，郫县豆瓣酱二斤绞碎。
2取八角、白芷五十克，草果、白豆蔻二十克，桂皮和小茴香二十五克，丁香香叶各十克，粉碎成末，加入白酒浸泡。
3锅入菜籽油五斤，烧热至冒烟，稍凉下入熟牛油十斤，色拉油二十斤，放葱姜片各一斤，圆葱丝三百克小火炸制金黄，捞出料渣，油温降至四成热，下花椒和干辣椒蓉，依次下入郫县豆瓣酱熬一个半小时，待辣椒炒酥，再放入香料，熬半小时，下入豆豉五十克，冰糖一百克，繆糟一百克，十三香一盒，熬制出香味时，关火放置一夜即可使用。
家庭朋友制作时可买成品火锅底料，以上就是我的做法，欢迎大家评论区留言交流。感谢你的观看，喜欢就点赞转发分享吧。
我是一名职业厨师，专注分享烹调中的技术干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以提高自己的厨艺，既然选择了分享绝对会分享真实配方，如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的。
木子小厨
毛血旺的制作流程及方法
怎么做比较好吃如下：
毛血旺的做法还是比较容易的，很多喜爱美食的朋友们，最近发现毛血旺越煮感到越嫩，并且毛血旺的味道更加的鲜嫩，所以，对于这道地道的重庆菜，就是使用新鲜的生血旺现烫现吃，所以，就是起了一个名字，叫做是毛血旺。那么，作为重庆人，毛血旺的做法还是算比较简单的，一般情况下，今天我们就给大家介绍了一种毛血旺的做法，希望对大家有所帮助。
毛血旺也是重庆菜的代表作，做法就是使用鸭血为主要的原料，口味做出来之后是属于麻辣味的，这样的吃法很美味，并且传统的毛血旺做法食材丰富，荤素搭配合理，麻辣诱惑简直是没办法低档，毛血旺的做法可以不用哪么麻烦，主要食材具备，用现成的毛血旺（美蛙鱼头）底料，就可以一尝为快。
毛血旺讲究起来是重庆的一道名菜，配料丰富，制作讲究，味麻辣鲜香，色泽红润!制作方法如下：配料：毛肚、猪心、猪肚、泥鳅、火腿肠、豆芽、芹菜、姜葱蒜、干辣椒、花椒、火锅底料、豆瓣酱。
做法：
1、豆芽洗净、毛肚切成片、猪心煮熟切片、火腿切片、泥鳅去头内脏；
2、锅下油，下豆瓣酱稍炒，至豆瓣稍发白放姜片、葱段、蒜片和火锅底料一块(适个人口味而定)稍炒，加入高汤，开锅放豆芽芹菜，调入胡椒粉、鸡精;豆芽熟后，用漏勺捞出豆芽装入汤盆;锅留汤，下入泥鳅、猪心、猪肚、火腿烧煮后放入毛肚煮熟调入味精，适量盐，连汤汁倒入铺有豆芽的盆内;
3、锅下油(稍多点，2两为宜)干辣椒、花椒、蒜末、葱花和一起，油热下锅爆一下，起锅淋在食材上即可!
所以，上述有关毛血旺的做法的介绍，其实毛血旺的做法是很容易的，只要我们在平时仔细的研究，用不了多少时间，就能自己学会做毛血旺的，希望上述的一些介绍，对于我们做毛血旺有所帮助的。
吃豁
你好，很高兴回答你这个问题。毛血旺都需要什么调料？怎么做才好吃？毛血旺是非常受欢迎的一道家常菜。可是，你会做吗？下边就让我来详细的为你介绍一下毛血旺的具体做法。
原料:毛肚、鳝鱼、羊血、鱿鱼、豆腐、青菜、蘑菇、木耳、白菜、宽粉、豆芽、蒜苗、豆瓣酱、火锅料、干辣椒、花椒、味精、鸡精、白糖、生姜、大蒜、大葱、香菜。
做法:1.毛肚切成片、鳝鱼切成段、鱿鱼切成鱿鱼卷、羊血切成片、豆腐切成片、青菜洗净、蘑菇洗净撕成条、白菜切片、蒜苗切成段、生姜切成片、大蒜剁成蒜沬、大葱切成段、香菜切段。
2.锅内放半炒勺油，下入干辣椒段10克、花椒10克、姜片、蒜沬、葱段、豆瓣酱1两、火锅底料1两炒出香味倒入水。倒入毛肚、鳝鱼、鱿鱼卷、豆腐片、青菜、蘑菇、木耳、白菜、宽粉、豆芽、蒜苗。放入味精10克、鸡精10克、白糖10克。尝一下，汤汁味道稍微重点，菜吃起来味道正好。菜煮熟后用漏勺捞出放入大碗中，再将羊血倒入汤汁中，待水开后煮30秒左右倒入碗中。
3.在碗中间放上葱段、蒜沫、花椒、干辣椒段。锅内烧1炒勺油，待油烧熟后泼在碗中料头上。将香菜段撒在碗中，一碗麻辣、鲜香的毛血旺就做好了。
以上就是我对毛血旺需要什么调料？怎么做才好吃？的回答。希望可以帮助到你。
川陕美食坊
毛血旺的做法
材料：
肉类:鸭血（切片）200克，牛肚（切片）200克，猪肥肠（切断）100克，午餐肉（切片）200克
配菜:油菜100克，木耳100克，黄瓜条50克，黄豆芽200克，香菜段10克，芝麻5克。
调料：干辣椒5克，红泡椒10克，郫县豆瓣酱5克 ，麻辣块10克，耗油5克，葱姜沫，葱姜丝，蒜末，麻椒，料酒，味精，鸡精，十三香。
制作过程：
1、依次将鸭血、牛肚、肥肠洗净打水焯，再将配菜打水焯。
2、炒锅加油爆香葱姜末耗油，依次加入郫县豆瓣酱和麻辣块，红泡椒炒出红油。然后加入适量的清水或高汤煮开，同时加入鸡精、味精、十三香、料酒。下入焯水配菜，煮开1分钟，捞出放入碗底。
3、再依次下入午餐肉、鸭血、牛肚、肥肠煮开3分钟。将煮好的食材及少量汤汁倒入碗中配菜上面。
4、再将葱姜丝，蒜末，香菜段，芝麻放入碗内。
5、另起锅加100克油烧热。下入干辣椒和麻椒小火炸香，浇入在碗内即可。
注:因为泡椒和郫县豆瓣酱，麻辣块，耗油较咸，基本上再不用加盐了。
东北小伙大鹏
大家好，我是君宝妈妈饮食。作为一名美食领域的原创作者，在这里我想简单的发表一下我个人的观点，希望可以对您所帮助。
首先准备材料：鸭血（切片）200克，牛肚（切片）200克，猪肥肠（切断）100克，午餐肉（切片）200克，油菜100克，木耳100克，黄瓜条50克，黄豆芽200克，香菜段10克，芝麻5克。
其次干辣椒5克，红泡椒10克，郫县豆瓣酱5克 ，麻辣块10克，耗油5克，葱姜沫，葱姜丝，蒜末，麻椒，料酒，味精，鸡精，十三香。
最后依次将鸭血、牛肚、肥肠洗净打水焯，再将配菜打水焯。炒锅加油爆香葱姜末耗油，依次加入郫县豆瓣酱和麻辣块，红泡椒炒出红油。然后加入适量的清水或高汤煮开，同时加入鸡精、味精、十三香、料酒。下入焯水配菜，煮开1分钟，捞出放入碗底再依次下入午餐肉、鸭血、牛肚、肥肠煮开3分钟。将煮好的食材及少量汤汁倒入碗中配菜上面。再将葱姜丝，蒜末，香菜段，芝麻放入碗内。另起锅加100克油烧热。下入干辣椒和麻椒小火炸香，浇入在碗内即可
以上就是我的观点，希望可以对你有所帮助，同时也希望大家关注我的头条号，我会定期的发表一些和美食相关的文章
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
君宝妈妈饮食
做毛血旺我这里有个经很多大厨认可的配方
香料：灵草5克，八角10克，白寇3克，草果1克，红花椒50克，山奈3克，白芷2克，桂皮8克，丁香1克麻椒30克，香叶1克，小茴香1克，罗汉果0.5克，香茅草1.2克，千里香5克，孜然5克，把这些全部打成粉。
调料：泡椒酱50克，郫县豆瓣酱50克，老干妈20克，辣妹子40克，醪糟20克，白酒15克，糍粑椒75克，菜籽油500克，牛油100克，
做法将以上所有料放一起小火慢熬30分钟
其他的你喜欢吃什么就焯水烫熟就可以了
不会煮饭的厨子
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
先回答你的这个问题！做毛血旺需要用哪些调料？
列举如下：
豆瓣酱、火锅底料、麻辣鱼调料。
白糖、鸡精、味精、十三香、香醋。
植物油、香油、花椒油。
干花椒、干辣椒节。
姜米、蒜末、葱花、香菜。
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然后说说做毛血旺，需要用到哪些必不可少的材料！
必需主料：鸭血旺！现在大多用的猪血旺。
必需辅料（荤）：火腿肠、毛肚、黄喉、鳝鱼。
备用辅料（荤）：煮好的肥肠、耗儿鱼、鱿鱼卷、肉丸子、鱼排、浆好的肉片等等各类荤菜都可以加进去。
备用辅料（素）：海白菜、冬笋片、平菇、青笋片、大白菜、粉条等等。
垫底辅料：豆芽或者莴笋叶。
PS：小提示：做毛血旺的时候应根据情况选择辅料，一般荤菜4-5种，素菜2-3种。
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我们做毛血旺应该注意哪些技术要点？
血旺一定要焯水，去除腥味！可以在焯水时加少许的盐。
荤菜类的辅料，做好去腥工作。比如鳝鱼和肥肠类的就必须焯水。
煮毛血旺最重要一步，炒料的时候一定要炒香！干辣椒干花椒煸香，蒜末煸香，豆瓣煸出沙，火锅底料炒化开。
香醋为最后起锅时添加，份量一定要少！大火时添加，下锅的第一时间把酸味挥发掉，中和一下掉毛血旺里的辣味，让它的辣味更加的柔和，兼顾提升鲜味的作用。
炸油时一定要炸香，如果烹饪技术过关可以把干辣椒干花椒放入锅中煸炒出香味后炸入碗中。如果对技术没有信心，可以依次把下列材料放入碗中，之后烧油至7成淋入。
炸油时碗中放的调料：葱花、蒜泥、干辣椒节、干花椒。
炸完油后，擦掉碗边的油渍，即可上桌。
总的来说，毛血旺是川菜里的一道家常菜，它以麻辣鲜香征服人们的味觉，血旺及毛肚的口感脆嫩细滑，再辅以各种荤菜素菜进去，基本上一大碗的毛血旺够2-3个人吃一顿了！我家旁边的小店，很多上班族去店里吃饭，三个人就点一份毛血旺，配上一大钵白米饭，基本能够吃饱吃好！
最后问下:
在你们印象中，毛血旺的江湖地位究竟如何呢？
感觉这道菜吃起来可否征服你的胃口？
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