你看我長得美（味）麼？ 攝影/壹米網線
-風物君語-
能選美的雞，到底有多美味？
從廣西南寧一路往北，經過北迴歸線的甜蜜水果帶，直抵中國西南出海大通道的中軸線上，就是南寧、百色、河池三市的接合部，廣西大化瑤族自治縣了。
喀斯特山地的崎嶇地形是七百弄雞的自助餐廳和健身房。 攝影/黃格
廣西最大的連片石山喀斯特地貌區——都陽山脈，自雲貴高原馬雄山俯衝而下的紅水河在此匯聚，山奇水秀、湖曠壩雄。有“入山唯恐不高、入林唯恐不深”之稱的瑤族第二大支系布努瑤人，則在黃河中下游的“洛立”與炎黃兩帝大戰之後，一路輾轉，亦在此定居。
紅水河，大化人的母親河。 攝影/蘇如賢
在傳說中，他們是密洛陀女神的後代，而神則給予他們一種鮮美可人的行走山珍。
它行走在山間窪地“弄”裡壯碩生長，在布努瑤史詩中被傳唱，更與大化人的生活息息相關……傳說中的“神雞”七百弄雞，就在這裡誕生。
大化縣“七百弄雞”繁育場，一名飼養員在孵化室手捧一隻剛孵化破殼出來的七百弄雞。 圖/圖蟲·創意
能選美的神雞，有多神？
七百弄雞這種神雞有多神？來聽一段瑤族神話就知道了。
萬物之神密洛陀在創造人類的同時也創造了雞神“蘭果卜隆揚”；因公雞吃了沾有太陽血的午飯，母雞吃了沾有月亮血的午飯，而使公雞有金黃雪花、母雞有麻羽雪花的毛色……
——瑤族史詩《密洛陀古歌》
什麼？我祖上是布努瑤創世神話中的“神雞”？。 攝影/壹米網線
看到在山間陡坡上蹦蹦跳跳的七百弄雞們的第一眼，彷彿這荒古浩渺的創世古歌在耳邊迴響，而“神雞”正不徐不疾從中走出。像，實在太像了，公雞那閃亮的毛色，彷彿能燃燒起南國瑟瑟發抖的冬天；母雞身上星星點點的麻羽雪花，如同夜色在月光映照的水上揮灑淋漓，實在是：
“雞你太美”！
七百弄雞放養在山間草叢，飛撲奔跑，自主覓食，十分生猛。 攝影/壹米網線
正因如此，大化人時不時就要給七百弄雞舉辦選美比賽，而大化人的生活中，也時時刻刻都有七百弄雞的身影：逢年過節要吃雞，走親訪友要送雞，婚俗喜宴“雞”（吉）祥如意，滴雞血盟誓，親如手足。更不用說農家宴席上，一隻雞也安排得明明白白：雞頭敬長輩、敬貴客；雞頭與雞屁股敬老人，表示尊貴、優待、敬重之意；雞爪子“招財進寶”，給奔波遊子；雞翅膀留給小孩，祝願展翅高飛；雞膽衝酒喝，寓意肝膽相照；雞蛋祝壽有好運，稱為“骨碌運氣”……
七百弄雞選美。 攝影/張洪濤
既然七百弄雞的舞臺有這麼多，大化人養這隻傳說中的神雞，也是細心愛護，深諳自然之道。大化的千山萬弄有多深，七百弄雞的遊走範圍就有多廣：精心調配的定額飼料、岩石間的蟲與野菜、甚至連在北方物以稀為貴的
百香果，都是七百弄雞嘴中的佳餚。
高山裡的七百弄雞蛋，夠天然吧～ 攝影/火哥
清晨，“雄雞一唱天下白”，山民撒一把玉米，雞的渾身就有使不完的勁。放養在山間草叢的雞，看著體型嬌小，腳細而短，卻飛撲奔跑，爬樹上房，遊蕩在千峰萬弄之間討生活 ，自然滋養，威勢雄雄，都生猛到能“飛”起來了。
房頂上，七百弄雞健步如飛。 攝影/壹米網線
這麼精神的雞，自然而然成為了一項緊張刺激的遠古活動：大化瑤民的“比卡西脫”（鬥雞）中的主角。 “無山不瑤，無嶺不歌。” 鬥雞的背後，是居於崇山峻嶺的瑤族，雖生活不易，卻戰天鬥地的樂觀精神。
“比卡西脫”，這算不算大山中的瑤家自走棋？ 攝影/韋物
瑤族鬥雞是生活中尋常的娛樂調劑，但到了祝著節這樣重大的節日，一場鬥雞比賽便成為節日的亮點：年輕人以雞會友，也展示鬥雞本領，尋覓意中情人；年長者則歡聚一堂，來一曲瑤家“笑酒”歌，聊一聊被七百弄雞環顧的幸福生活。
“瑤年”祝著節當然少不了貨真價實的彩蛋。 攝影/黃晗
年復一年，戰天鬥地，終於在2017年，這隻雞衝出大山，被“官方認證”，授予了國家農產品地理標誌認證，一隻“神”雞的背後，是滋養它的七百弄與紅水河的萬水千山。
大家躍躍欲試，@火花石要回家 說要在七百弄雞身上露一手。 攝影/壹米網線
當然，雞嘛、肉嘛、蛋嘛、吃嘛，七百弄雞真正“神”在哪？那當然最重要的還是——
它實在是太好吃辣！
一隻七百弄雞，有多少種吃法？
七百弄雞到底有多好吃？皮脆肉滑吊燒雞、香脆鮮黃芝麻雞、燜煮濃香板栗雞、紅水河田螺紫蘇雞……大化人大概有一百種姿勢來吃雞。
在大化，無雞不成宴。 攝影/吳學文
明明是天天在大山裡跑的七百弄雞，肉質卻是意外的細嫩。且先不說最簡單評判一隻雞的白切吃法，只是用七百弄雞加清水吊一鍋純天然式雞湯，那個味道，先不說吃，揭開鍋蓋的一瞬間，大概隔壁人家都知道：你今天大吉大利，要吃雞了！
七百弄雞好不好？風物君白切給你看呀！ 攝影/壹米網線
白切雞澄黃澄黃，還有特製折耳根湛水，味足料猛，真是巴適得嘞～ 攝影/蘋果
白切則最能鑑定一道雞的質量好壞，對於七百弄雞而言，初見的雞味自是極度豐足，而充足的高山運動給七百弄雞帶來的，則是它極有嚼勁的關節部位，簡直是越撕越香，越撕越想吃，到了最後，也顧不得什麼風度了，直接一手一塊，直接開啃，連一句“真香”的驚歎，都被堵了回去。
將洗淨的豬肚包住雞塊，加些許佐料水煮食用，大化人稱之為“脫胎換骨”。 供圖/大化美食辦
脫胎換骨這種“套娃”吃法，也是極為少見的。初看是湯鍋中時浮時沉的一隻豬肚，等到一筷子撥開爽口滑嫩的豬肚，便會驚喜地發現，這豬肚裡原來另有洞天，一隻飽滿吸收了豬肚汁液，卻又不減雞肉本身鮮美的七百弄雞，正在等待你去發現~
大化手撕雞，以醋奠定味覺基調，走的是風格獨特的酸辣口味。 供圖/大化美食辦
大化的手撕雞，也與別處風味不同。新疆椒麻雞講究以花椒刺激味蕾，川味口水雞則在甜與辣的兩儀上尋求平衡，而大化手撕雞，則是以醋奠定味覺基調：撕開煮熟後依然Q彈的七百弄雞，撒上香菜芝麻花生，再加辣椒胡椒。調料多彩，味道豐富，一隻雞的背後，是整個廣西味道的大舞臺。
在大化，吃雞與這些更配！
花樣吃雞固然美好，最地道的七百弄雞口味，還是得跟著當地，配上其他特產風物慢慢享用。
瑤家簸箕宴上的七百弄雞實在太好吃了，好吃到要去其他桌上才能再來一塊。 攝影/壹米網線
在瑤族簸箕宴上，七百弄雞最富有原生態。一隻雞怎麼樣最地道？是老母雞燉雞湯？還是小公雞貼餅子？都不是，最地道的七百弄雞吃法，就是簡單的煮好切塊而已。有意思的是，雖然是白切的吃法，但它並不會像通常吃法一樣蘸醬油佐料，也不會像紅水河上游的貴州風味，萬物皆蘸水，純粹以一口飽滿雞肉與皮下脂肪的豐潤之味取勝。
▲ 由水火騰雲四位@開水族館的生物男@火花石要回家@張騰嶽@松鼠雲無心通力合作的青椒煸雞出鍋啦！ 圖1、2 攝影/壹米網線 圖3 攝影/範火花
吃了黃中透白、柔嫩可人的雞肉，其他部分也千萬不要放過呀~挑起一筷子脆嫩彈牙的雞腸，再來幾塊越嚼越香的雞胗……也難怪張騰嶽老師吃完一桌又來下一桌，更在散養著七百弄雞的山坡，抱著一隻年輕的雞深情對視，最後留下那句至情至理的名言——
雞是人類最好吃的朋友之一。
▲ 小公雞，你別怕，咱倆嘮嘮心裡話，自古羽族稱為首，尾羽高翹金雪花，如今做了新鍋蓋，鍋碗瓢盆頂呱呱...... 攝影/壹米網線
大化人愛雞，在安排雞的路上，絕不含糊。當地有一種在陽光充足的灰巖上生長，名為九里香的植物，其花語有“忠貞不二”之意，也是大化人對七百弄雞感情的見證。香味濃厚的九里香葉，不但被大化人用來泡茶，更是用來烹飪雞。
九里香茶雞，比起雞味濃郁的白切雞，調入了濃濃的草本之味，讓七百弄雞展開清甜與甘香的雙翼，作為地道的風味展翅高飛。
山間“仙草”九里香，不但能泡水喝，也可以做出一盤帶有清甜茶香的九里香茶雞。 攝影/蘋果
火麻則蘊藏著大化人的生活記憶。在過去物產匱乏的石山溝裡，含油量約30%的火麻籽成為了七百弄山民最主要的油脂來源。將火麻籽碾碎下飯，一碗普普通通的白米飯都能變得噴香，更不用
提榨了汁的火麻籽，與七百弄雞文火慢燉，這一碗雞湯上熱氣騰騰的白霧，都能依稀中看到“滋補”這兩個字。
▲ 史軍老師出發採沃柑之前還要再來一碗雞湯，“如果有什麼事是一碗雞湯不能解決的，那就兩碗”。 攝影/範火花
如果七百弄雞是大化千山萬弄中的“金風”，那它的“玉露”，就是大化特色物產
旱藕粉絲了。這種來自美人蕉的親戚——蕉芋的粉絲，煮久了依然晶瑩剔透，一朝遇到七百弄雞，便化成一碗濃濃的藕粉雞湯，鋪上南國常青的綠葉時蔬，再撒上幾顆大化名產紅皮花生，纏纏綿綿繞不斷的溫柔，盡數揮灑在它的湯頭。
旱藕粉絲與七百弄雞的纏綿。 攝影/吳學文
南國的冬日，正是這一碗雞湯最為暖心吧。也許吃罷這隻神雞，就是跟著它遊遍了大化的千山萬弄，百里畫廊。
正是所謂：
夢醒大化看微雨，雞湯還似舊溫柔。
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文丨蘋果
圖編 | 陶子
封圖 | 壹米網線
《密洛陀古歌》 廣西民族出版社
《大化美食》
從古歌裡走來的七百弄雞 黃格 2019
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