梅菜是客家人流傳千年的祖傳風味菜餚，主要盛產於惠州，因此又被稱為惠州梅菜。惠州梅菜又名富貴菜，其色澤金黃、香氣撲鼻、清甜爽口，曾被歷代皇朝列為宮廷貢品。民間因其性不寒、不燥、不溼、不熱，被傳為正氣菜。
主料：梅菜50g、豬前上肉250g
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、蠔油適量、生粉適量、蔥花適量
梅菜肉餅的做法
1、肉先切成小塊
2、然後剁成肉醬
3、梅菜洗淨切碎
4、肉醬中加入梅菜，薑末，蒜末，鹽，油，蠔油，生粉等拌勻
5、腓15分鐘左右然後上鍋蒸熟即可，熟後撒點蔥花
小貼士
1、選取豬肉肥瘦比例最好為瘦七肥三，口感比較理想，當然，全瘦也可以
2、曬梅菜時很多沙石，先泡一段時間再洗，要翻開每葉梅菜清洗，才能徹底洗淨
3、肉與梅菜末的比例約肉4:梅菜6，這樣梅菜味較重
4、蒸肉餅之前可以加半隻雞蛋清，蒸出來的肉餅會更滑而且不會縮水
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