租客廚房

大家好，我是美食愛好者吮指瞬間，花甲怎麼做才能比較有味呢？這個問題我可以來回答，希望通過我的回答，對大家烹製出比較美味的花甲能有所幫助。

花甲也就是花蛤，是一種帶殼的軟體海洋動物，在物流不發達的過去，許多人也是隻有到海邊的時候才能吃到這種美味，但是現在隨著物流業的發達，即使你不在沿海城市，也很容易購買到花甲這種食材。尤其在夏季的時候，約上三五好友晚上坐在夜市地攤上，點份炒花甲喝著啤酒聊著天，那感覺就別提了。

其實要說起吃花甲不用非得去大街上，我們在家裡同樣也可以製作，而且方法簡單，材料易得、乾淨衛生，但是說實話能製作出比較美味的花甲，還需要掌握一定的烹飪方法，正好前幾天我到水產市場購買了1斤花甲，現在我就將我如何炒花甲的方法告訴大家。

炒花甲

【所需食材】

花甲1斤、蔥末、薑末、蒜末、郫縣豆瓣醬、幹辣椒少許、啤酒一聽、生抽、白糖、雞精、食鹽、食用油、八角1粒、香葉3片、桂皮少許

【製作教程】

第一步：先將買回來的花甲放入盛有淨水的盆中，而後加入兩勺食鹽，讓花甲把殼中的泥沙吐乾淨，而後洗淨備用。

第二步：起鍋燒油，油溫三成熱時放入薑末、蒜末，再放入兩勺郫縣豆瓣醬，開小火炒香炒出紅油。

第三步：將洗淨的花甲倒入鍋中，開大火翻炒，而後放入八角、香葉、桂皮和幹辣椒繼續翻炒。

第四步：待花甲殼張開時，放入白糖和雞精提鮮，倒入生抽調味。

第五步：倒入啤酒煮至湯汁收幹。

第六步：加蔥末翻炒後出鍋裝盤，一道美味的爆炒花甲就製作完成了。

【技術總結】

1、買回來的花甲一定要保證是鮮活的，挑選的方法也很簡單就是買花甲的時候看它是不是會伸出“舌頭”。

2、處理花甲時一定要將花甲裡的泥沙吐乾淨，這樣炒製出來的花甲才不會發澀。

3、炒豆瓣醬時油溫一定不要太熱，火不能太大，否則紅油不易炒出。

4、用啤酒代替清水和料酒，可以使炒製出來的花甲有麥芽香。

【烹飪名詞解釋】

收汁：一種烹飪技法，一般是指把在菜餚煸炒的過程中產生的湯汁或者添加的湯汁，經過高溫蒸發，是湯汁變濃變少，這樣做的目的是可以增加菜品的濃香味兒和光澤度，可以配合水澱粉使用。

吮指瞬間

這兩年錫紙花甲粉絲成了街頭巷尾備受歡迎的美食。為什麼作為海鮮的花甲突然爆紅起來了呢？

花甲生活在淺海底，又名花蛤，海南地區稱芒果螺，是一種長約3釐米淡褐色殼卵圓形的軟體動物。味道鮮美又入味，非常適口，而在遠離海洋的內陸地區，鮮美的花甲就成了難得的美味，價格也較其他海鮮，低廉一些，自然受到熱捧。

不管是爆炒還是煮湯，花甲都美味無比，並且因為花甲本身就很鮮很有味，所以烹飪方法很簡單，其實不用出門，在家我們就可烹飪出味道感人的花甲大餐。

花甲，肉質鮮美，素有"天下第一鮮"的美譽。花甲的吃法很多，其中爆炒花甲最受人們喜歡!爆炒花甲怎麼做最好吃?下面給大家分享一下簡單又好吃的香辣爆炒花甲做法!

材料:

花甲、姜、蔥、蒜、辣椒

做法:

1，將購買回來花甲，放入清水中養著，水裡加入一點點鹽，幾滴油，養上三，四個小時左右，讓花甲吐乾淨泥沙。

2，然後刷洗乾淨表面，再用清水多洗兩三遍即可瀝水。

3，辣椒切細條，薑切片，蔥切段，蒜切片。

4，鍋里加入清水，料酒，薑片，蔥白燒開，倒入花甲，煮至全部張開口，即可撈出瀝水，裝碟。此做法可以進一步去掉花甲裡面的泥沙。

5，熱鍋下油，放入姜，蔥，蒜，辣椒炒香，舀入一勺豆瓣醬炒出紅油。

6，倒入花甲爆炒一會，加入鮮味生抽，蠔油，胡椒粉，少許鹽，翻炒均勻即可關火，出鍋裝碟。

分享要點:

1，放入一點點油和鹽，真的可以讓花甲吐泥沙，大家不防試試!

2，關於花甲焯水那一步，如果你覺得這樣做，會讓營養流失，可以省去，直接炒。要是焯水，時間不宜太長，炒制時間也不宜太長，都是1分鐘就差不多了。

3，喜歡更辣一些，可以加入辣椒醬一起做。

美食情報員小智

花甲，其實也是花蛤。因生長迅速，適應性強，已經是近年來很容易買到的水產了，差不多一年四季都可以買到；也因此成了部分朋友的家常菜。

花甲比較常用來做花甲絲瓜湯、涼拌花甲、炒花甲，但要做得入味，我最喜歡的還是香辣花甲，下酒開胃！尤其在夏季，一些南方的夜市上是相當受歡迎的。

【做法】：

1、花甲買來後，清水裡加鹽，養一夜，第二天再用最好；如果是當天要用，也最好養半個小時後再吃，以保證吐盡泥沙，吃起來更乾淨；

2、青紅辣椒分別切成小塊，大蒜切片，姜切絲，幹辣椒切開，備用；

3、鍋裡熱水，將養過的花甲放入熱水中，煮2分鐘，花甲開口後撈出；煮的過程中可以放兩片薑片或者倒勺白酒進去，不放也可以的哈；

3、重新洗鍋，燒熱，放油，放入辣椒、薑絲、蒜瓣炒出香味；

4、將大蒜等拔至一旁，放一勺豆瓣醬炒出紅油；

5、然後將大蒜等調料與豆瓣醬一起炒均勻；

6、倒入青紅辣椒翻炒均勻；

7、倒入花蛤翻炒均勻；

8、加一大鏟白酒，一鏟生抽進去翻炒，適當點水，再根據口味加鹽炒好即可。

【最後總結】：

1、自己在家做花蛤，自然應該處理得更乾淨一些才好，用清水加鹽養一養是很有必要的；

2、有些朋友炒花蛤是不愛先過水煮一下的，覺得更嫩；我個人還是喜歡先煮一下，可以在一定程度上除去腥味，張開嘴後的花蛤更乾淨，最終的口感上其實也挺嫩的哦~

3、最後炒的花蛤的時候，加一大勺白酒，提鮮效果很好哦，建議試試。

你喜歡吃這樣的花蛤/花甲嗎？別忘了留言告訴我呀！

豆媽，分享簡單又好吃的糕點、早餐、家常菜，聽說愛家的人都點關注啦~\\(≧▽≦)/~

豆媽糕點

大家好，我叫姚大廚，致力於分享美食教程給大家，教大家在家輕鬆做出健康美味的美食，喜歡美食的可以關注我。

看到題主這個問題，我就趕緊進來分享我的花甲新吃法了，現在相信很多人都是吃老友炒花甲或香辣爆炒花甲，但大家有沒有覺得夏天那麼熱，再吃這些就容易上火了呢？那麼我就來教大家一道花甲的新吃法：西檸拌花甲！我也有拍攝這道菜的教程，一出鍋都被搶完了，這道菜是比較原汁原味的，而且還帶有西檸清涼酸甜味道，十分鮮美，而且西檸還具有開胃和美白的作用，所以試一下這道“西檸拌花甲”是不錯的，下面我把我的教程分享給大家。

首先是準備食材：已經吐沙乾淨的花甲，青紅椒，蒜米，一個西檸，香菜

1、首先是將配菜切好（西檸分兩半，一半切片，一半拿來擠汁）

2、焯花甲螺（冷水，米酒去腥，螺開的時候用冷水過）

3、將過水的花甲螺放入一個盤子，然後加入之前準備好的配菜放入，將西檸擠進去，放入適量的鹽、白糖、生抽、調和油、也可以加入一點辣鮮露提鮮（也可以用魚露代替），然後攪拌均勻，一道簡單又開胃的西檸拌花甲螺就可以食用了，酸甜鮮香，十分開胃！最適合炎夏的涼拌菜！

下面附上我的成品

喜歡的朋友可以動起來，要是有哪個步驟有疑問的歡迎留言，我會及時解答。

我叫姚大廚

用料

花甲粉絲的做法

江蘇新東方烹飪學校

很高興回答您的問題！

花甲怎麼做比較有味？我看了看所有的回答紅彤彤一片，難道在你們心裡重口味才是真的有味嗎？雖然我也是重口味的人，無辣不歡。但是我家的花甲從來不這樣做。我覺得吃花甲就要吃他本來的真正鮮香口味，青島人叫喧亮。

我都用來燉冬瓜湯，炒的花甲出的湯都浪費掉了，那個湯真的是最鮮最有味的呢！我來跟大家分享下我的吧！

1 花甲洗淨，吐乾淨泥沙，挑一下哦，把開口的死掉的撿乾淨。

2 把小冬瓜去皮切成一釐米薄片。

3 鍋內倒油放入蔥姜爆鍋。加入水放去入冬瓜。水開煮五分鐘。

4 倒入花甲，放鹽。蓋鍋蓋，開鍋就關火。讓鍋裡的餘熱把花甲蒸開口。這樣花甲的肉質最鮮美，不要煮時間長了，肉就縮小了，而且還老。

5 盛出放入香蔥碎就齊活了。

濃濃的冬瓜香味加上配上花甲的鮮味，什麼調味料都不加細細品嚐才是最有味的吧。

我這道冬瓜花甲湯沒有加太多佐料，最大限度的保留了花甲的鮮味。而且加了冬瓜做出來的花甲利尿，化痰，清熱！我覺得比紅彤彤的辣椒炒花甲有營養多了哦！完勝！

這就是我的回答，希望可以幫您！

喜歡我的回答可以點個贊哦，順手評論下，方便的話就關注下！哈哈！

80後青漂日記

香辣花甲的做法很簡單，以下就是我自己的操作過程，給大家參考一下

1.買回來的蛤蜊，最好不要直接烹飪，放水裡加食鹽再養3小時以上，讓蛤蜊吐沙乾淨

2.鍋中煮水，沸騰後加入料酒和蛤蜊，焯水後撈出溫水沖洗乾淨

3.鍋開小火，加入油，加入薑絲、蒜末、紅辣椒、洋蔥末和郫縣豆瓣醬炒香

4.改大火，鍋內加入生抽、蠔油、青椒和少量啤酒，倒入花甲翻炒3分鐘

4.一道超級美味的香辣花甲製作完成，是不是很簡單？

更詳細的步驟可以觀看視頻

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愛做飯的貓爸

中醫認為花甲有滋陰明目、化痰等功效，它還富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鎂、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分。花甲作為一種海鮮，價格還是比較親民的，好吃不貴，味道又特別鮮美，是一種低熱量高蛋白的理想食材！

我家生活在內陸地區，吃花甲基本都是爆炒，很少拿來做湯。

那今天就和大家聊聊爆炒花甲如何做的。

1 準備鮮活花甲2斤（一斤太少吃的不過癮），蔥、姜、蒜 、香菜、豆瓣醬和水澱粉。花甲先用清水浸泡，加一勺鹽，再滴入幾滴香油，用筷子把鹽和香油攪拌均勻，靜置半小時，讓花甲把沙吐乾淨。蔥白切段，姜蒜切末備用。

2 我們要開始清洗花甲了，雙手用力搓洗花甲的外殼，多次換水，直至外殼清洗乾淨。鍋中加清水燒開，加薑片再滴入幾滴料酒，放入花甲大火快速煮至開口，撈起花甲用涼水沖洗乾淨（我都是把每一個開口的花甲對著水龍頭衝一遍）控水備用。

3 鍋中加食用油，放入蔥白，薑末蒜末和豆瓣醬炒香加入花甲，快速翻炒片刻，加少許鹽、生抽、蠔油、雞精和胡椒粉繼續翻炒片刻加入水澱粉大火收汁撒入香菜，即可食用。

楚香村

你好非常高興回答你的問題

我來分享一下我的做法

第一步:花甲買回來以後，開始吐沙，水中放鹽和白醋，泡一個小時，因為你去買的時候賣家已經給他吐過沙了，所以說回來再吐一下就行了

第二步:準備配料，薑切片，蒜切片，蔥切段，郫縣豆瓣醬兩大勺，火鍋料一大塊，辣椒段適量（根據自己的辣度來放）青麻椒一小把，啤酒少半瓶，白糖，味極鮮醬油，雞精，這裡說一下不用放鹽了，因為豆瓣醬是鹹的。

第三步:鍋中放水，放姜和料酒，燒開放花甲焯水，花甲開殼撈出，用涼水沖洗乾淨，這也是為了讓他跟好的把沙洗乾淨

第四步:鍋中放油，開小火，放豆瓣醬，炒出紅油，放火鍋料，炒化，然後放，辣椒段和青花椒，蔥薑蒜，繼續翻炒，炒出香味放花甲，然後放啤酒少許

第五步:開始調味道，放雞精和味極鮮，還有白糖，然後繼續翻炒，收汁出鍋

一道麻辣花甲就做好了，在喝幾瓶啤酒，爽歪歪

一家三口的美好生活

爆炒香辣花蛤

花蛤

蔥薑蒜

韭菜

辣味小青椒

豆瓣醬

香蔥

方法

1.買回家的花蛤處理吐沙乾淨，後清洗乾淨瀝乾水分備用。

2.蔥薑蒜切成末，青紅辣椒切碎、韭菜切段、香蔥切碎。

3.鍋中放油燒熱，放入豆瓣醬炒出紅油，放入蔥薑蒜末炒香，倒入花蛤，用大火翻炒到花蛤開口轉中火加入韭菜段，加入少許生抽炒勻出鍋裝盤撒點蔥花即可。

關鍵字: 翻炒 花甲 乾淨