旦旦
说道酸笋，就想到去广西那边游玩时吃到的黄豆酸笋小黄鱼，而且这道菜还在《舌尖上的中国》出现过，风味独特，酸爽开胃，给我留下了极深的印象，想吃的时候网购一些食材自己动手做，比不上正宗的，解解馋还是可以的。
酸笋想要做的好吃，在我看来最重要就是在烹饪过程中不能让其他味道压制住酸味，一定要让酸味凸显出来，以这个为原则，烹饪酸笋调味时就不用了画蛇添足多此一举了，简单的油盐就可以了，就以黄豆酸笋小黄鱼为例，简单说下我的做法。
黄豆酸笋小黄鱼
节目和饭店的经营者都说这道菜里的小黄鱼用那种还没长大的最好，市场上买不到我都是用网购的小黄鱼干代替的，虽然油炸起来跟新鲜的小黄鱼没法比，但晒干的小黄鱼油炸后变硬烹饪的时候反而不容易碎，这让整道菜的观感提升了不少，当然这也跟我的烹饪经验牢牢挂钩。
老黄豆清水浸泡一夜，让其吸足水分膨胀变软；
小黄鱼干揪掉头部，用清水洗一遍，裹上鸡蛋液，放进油锅里炸至焦脆，捞起沥干油；
酸笋清水洗干净，切成3厘米左右的丝条；
烧锅倒油，葱姜蒜炼油，炒香捞出弃用；
先放黄豆和酸笋煸炒，炒出酸味后放适量清水，蚝油，味极鲜酱油；
焖煮两分钟，开盖放炸好的小鱼干和青红椒块，翻炒至青红椒成熟；
放盐，然后用淀粉水勾芡一下就可以出锅装盘了。
![]()
![]()
备注：酸笋和黄豆一起焖煮，其实就是酸笋自己在吸水释放酸味，再加上蚝油提鲜，酱油提色，对酸味没有多少的影响，后面放的青红椒也是不辣的，只是丰富配菜，所以整道菜最大的味道就是酸笋的味道。
冷雨下檐
你好，很高兴回答你的问题。泡酸辣竹笋怎么做？我的回答是：“竹笋”是竹子的嫩芽，这个季节正是大量上市的时候。在我国竹子的品种较多，所以它们的嫩芽——竹笋也有甜笋和苦笋之分。泡酸辣竹笋最好选用甜笋来泡制，原因：一是方便处理，二是制作出成品后没有苦涩味。这在购买时要问清楚，或者自己品尝一下再选择。
大家好，我是熙阳，美食领域创作者。我非常喜欢各种美食，也喜欢结交志同道合的朋友，如果你也喜欢，请关注我，让我们一起探讨、学习、交流各地不一样的美食制作方法，也欢迎你在评论区分享你宝贵的制作经验！
竹笋的制作方法有很多种，可以用来清炒或是和其他肉类搭配成肉馅，用来制作饺子。当然也可以用来泡制了。泡酸辣竹笋是以新鲜竹笋为主要原料，切片后放入锅中煮熟，然后放凉装入无水无油的密封罐中，加入白醋、大蒜等调料，盖盖后放置两天即制作完成。成品酸甜辣爽，口感清脆美味，是一道非常可口的开胃下饭菜。
制作教程
下面就来跟朋友们分享这道酸辣竹笋的制作方法，希望朋友们能够喜欢。
泡酸辣竹笋
特点： 味道酸辣 口感清脆 增强食欲 是一道美味可口的下饭菜
需要食材：
主料：新鲜甜笋1根（大的）如果是小的10根
配料：白醋70克、白糖30克、食盐适量、小米辣10个、泡椒7个、纯净水300克、生姜1块
制作方法：
1、将笋剥去外壳清洗干净。切成大块状。小米辣洗净晾干。生姜去皮切片备用。
2、锅中倒入适量清水，放入适量食盐，大火烧开后，把笋块放入锅中煮熟，然后捞出放凉。
3、锅中倒入清水，加入食盐、白糖和醋煮开后关火放凉。这段时间，把放凉的竹笋改刀切成薄片。
4、然后把笋片放入无水无油的密封罐中，再加入小米辣、泡椒和姜片，倒入放凉后的醋汁，最好没过笋片，盖盖放入冰箱冷藏，过两天即可食用了。
制作技巧
1、泡酸辣笋最好选用甜笋。
2、锅中放盐煮笋可以使笋入味。
3、密封罐无水无油，这样可延长保存时间。
4、食用时，用无油的筷子取出即可。
结语
竹笋国内有很多地方都有出产，是一种营养丰富、口感清脆鲜嫩的食品，也是大自然赐予我们美味的食物。竹笋的制作方法虽有多种，但这道酸辣口味的竹笋在这个炎炎夏日里却是与众不同，特别是冷藏后的笋，清凉脆爽、酸辣开胃，是夏天不可缺少的美食。
自己动手，美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢你们！
熙阳美食
酸笋的做法有很多种，但都不算困难，大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作酸笋的方法，希望对大家有所帮助
牛肉炒酸笋
牛肉清洗干净后切薄厚均匀的肉片放入碗中，碗中倒入料酒、食盐、生抽、淀粉拌匀后腌制二十分钟
酸笋清洗干净后切片，干辣椒切段、生姜大蒜切片备用
锅中倒油，油热后放入生姜大蒜片、干辣椒段煸炒出香味
倒入腌制好的牛肉，翻炒至牛肉变色断生后盛出
另起一锅，锅中倒油，油热后放入酸笋炒出香味后放入炒好的牛肉
放入食盐、生抽、味精，翻炒均匀，食材熟透后关火盛出摆盘即可
酸笋炒肥肠
锅中倒水，将清洗干净的肥肠冷水下锅，倒入适量的食盐、料酒，将肥肠煮熟后捞出
肥肠晾凉后切成大小均匀的肥肠段，生姜切片、大蒜切片、小米辣切段、酸笋切片备用
起锅烧油，油热后放入生姜大蒜片、小米辣煸炒出香味
炒出香味后放入酸笋片翻炒至断生，放入煮熟的肥肠，倒入生抽、食盐、味精，翻炒均匀后，关火出锅半盘即可
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
酸酸辣辣的泡菜炒竹笋，酸辣脆爽，开胃下饭正好合适。
竹笋也叫春笋4-5条
辅料
青泡椒10个左右、酸萝卜两半块、蒜3-4瓣
酸辣竹笋步骤1
酸辣竹笋的做法大全
把买回来的笋去叶子，洗干净待切。 我从自家竹林挖的笋，菜市场也有卖
步骤2
酸辣竹笋的做法图解
把笋切好备用，同时备好配料，大蒜切沫，泡椒切碎，酸萝卜切片
步骤3
酸辣竹笋的家常做法
油温烧至70℃放小火
步骤4
酸辣竹笋的简单做法
把大蒜放锅里炒香同时放入酸味炒1分钟，然后放笋，放中火翻炒5分钟，放盐和鸡精，翻炒入盘
步骤5
酸辣竹笋怎么吃
口感爽脆
酸辣竹笋成品图
烹饪技巧
酸味一定要过水，这样会味道柔和，有些酸味会放很多盐，所以要注意，准备时尝尝酸味，避免炒出来的菜又咸又酸。笋切条好看，但炒的时间要久些，切片好炒
二丫棒棒
酸笋是我们闽南的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。
酸笋又酸又臭，酸笋入菜能去腥、消食、开胃。每年夏笋丰收，吃不完的笋都会拿来做成酸笋。喜欢吃的人都觉得酸笋好吃，不喜欢吃的人都觉得酸笋很臭，不能接受他的味道！正所谓香臭本无定性，适口者珍！
【酸笋老鸭汤】
材料:酸笋、老鸭、红酒，姜、桂枝，枸杞
1、酸笋先用水泡一泡
2、鸭子处理干净用温水泡去血水。
3、切成块，肥油也去了。
4、入冷水锅稍焯一下，撇去浮沫，盛出备用。
5、泡好的酸笋洗净切成条。
6、焯过的鸭子倒入电饭锅，加入姜片，桂枝，枸杞，料酒。
7、加入酸笋。
8、倒入没过食材的清水。
9、加盖慢炖2个小时。
10、煮好后加入盐调味。
可以享用了，先喝碗汤，酸爽可口！
君冠参茸东北特产
我是美食啊果，我的回答：酸酸辣辣的泡菜炒竹笋，酸辣脆爽，开胃下饭正好合适。突然觉得我什么菜都会去搭配，试着做出不同的味道。我不止喜欢吃，也喜欢做吃
废话不多说，这就开始教学，食材:竹笋、青泡椒、酸萝卜，大蒜。
1、把买回来的笋去叶子，洗干净待切。 我从自家竹林挖的笋，菜市场也有卖。
2、把笋切好备用，同时备好配料，大蒜切沫，泡椒切碎，酸萝卜切片。
3、油温烧至70℃放小火
4、把大蒜放锅里炒香同时放入酸味炒1分钟，然后放笋，放中火翻炒5分钟，放盐和鸡精。
5、翻炒装盘，口感爽脆
这才操作起来非常简单，喜欢的小伙伴记得点赞转发哦。。
美食啊果
酸笋怎么做好吃？老王会做一道酸笋炒肉
配料有
酸笋
猪瘦肉
青红椒各一个
姜蓉
蒜蓉
盐
生抽
料酒
玉米淀粉
清水
沙拉油
鸡精
步骤
青红椒，酸笋切丝，瘦肉切丝用腌肉料腌制10分钟
锅内放一大匙油，3成熟时放入瘦肉炒至变色，捞起备用
剩下的油，放入姜、蒜蓉爆香
将青红椒丝，酸笋丝炒入炒至断生
加入炒好的肉丝翻炒均匀
临出锅前加入少许鸡精炒匀即可
希望我的回答能帮到您，如果还有其他做法的，欢迎在下面留言。
百秒厨房
酸笋酸酸的，很开胃，是我喜欢吃的美食之一，酸笋的做法非常简单，只要用到笋和水就可以了。
把笋去皮洗净，切成块或切成片，切成片更容易入味，把切好的笋装入洗净的容器中，装好后倒入清水，没过笋。
上面拿东西压一下，以免笋浮出水面。盖上盖子，静置数日，闻到酸味就可以了。
酸笋用来炒肉丝，是一道很开胃的美食，做法也不复杂。
食材配料：酸笋，瘦肉，青椒，红椒，姜，蒜。
1、酸笋用水冲洗一下，切成丝，红椒，青椒切丝，姜蒜切末备用
2、瘦肉切丝，用料酒，盐，淀粉腌制十五分钟。
3、锅中放油，油稍热时加入姜蒜爆香，再加入肉线翻炒，至肉丝变色时，加入生抽老抽调味调色。
4、再加入青椒红椒翻炒到断生，倒入酸笋一起翻炒几下，加少许盐调味，即可出锅。
(修妈美食，分享日常美食制作，感谢您的点赞，转发，关注，欢迎在评论区留言交流)
修妈美食
酸笋是广西人比较喜欢的一种美味的食物，在广西，很多菜都会放酸笋，粉类如螺蛳粉、桂林米粉等，煲类如鸭掌煲、田螺煲等，炒的如炒螺蛳、柠檬鸭等，每年五六月份，我姐会特意叫朋友留一些质量好的竹笋做成酸笋给我们几姐妹，几小坛酸笋每次入菜放一点，能吃上大半年，自己做的没有任何添加剂，可以放心食用。
我最喜欢的还是用酸笋炒花甲，做法如下：1.花甲倒入开水中爆开壳后捞出洗净泥沙，去掉半边壳。2.锅里多放点油，放入姜蒜和小辣椒炒香，放入掰碎的八角、香叶、桂皮、白蔻和酸笋继续炒香，花甲回锅，放入酱油、盐、一点糖、胡椒粉调味，继续翻炒片刻，最后放入薄荷叶炒香即可。
下图也是酸笋炒花甲，喜欢在一天忙碌完之后，晚上空闲时光炒上一盘自己喜欢的菜，偶尔小酌几杯，看看新闻，刷刷朋友圈，享受这种身心放松的状态！
还有经常做的烤鱼也会放上酸笋，做法如下：鲈鱼清洗干净，我买的是很新鲜的鲈鱼，没有腌制直接烤，烤出来很香，没有鱼腥味。烤箱预热后放鲈鱼烤10分钟，取出刷一层油、撒上盐和辣椒粉（不喜欢辣的可不放）继续烤10分钟即可。鱼肉可直接吃，也可以像我这样煮上料汁放盘里、放上多多的酸笋和煮透的田螺，用便携炉小火慢慢煮着吃，味道好极了！
玉米爱家爱美食
竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。下面介绍酸笋的做法。酸笋属于小吃菜谱，主要原料是竹笋；工艺是腌，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
酸笋的原料：竹笋
酸笋的配料：矿泉水
酸笋的做法：
1、到菜市买来新鲜的竹笋，最好是笋果笋，平时吃的甜笋也可（如果不知道就问卖笋的大娘），同时买一个酸坛，玻璃的也可，我曾经用矿泉水瓶成功腌制过一瓶，味道还不错。
2、将买来的竹笋洗净，切成块。（也可以切成平时吃的那种小条，这样煮时较方便）
3、把切好的竹笋用清水泡二至三小时。（用自来水就好了，水温最好不要超过20°C）
4、煮好一锅开水，晾凉备用。（如有井水就不用煮了）
5、将泡好的竹笋放入坛里，加入晾凉的冷开水，密封。（将坛放在阴凉处，玻璃坛的最好放在背光阴凉处否则笋容易变色）
中国吃网温馨提示：
1、腌制过程中一定笋、水、坛和你的手都不能碰到油。
2、一个月后就可以开坛食用了。
3、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
