許多面點商鋪都沒有開張，
讓離不開面食的山東人念得“輾轉反側”
麵點，是每一個山東人的情懷。
最近，奮戰在一線的醫療人員，
吃上了來自家鄉的山東大饅頭，
激動的開啟了“吃播”，
吃了家鄉的大饅頭，更有幹勁去奮戰！
願這些可愛的笑容早日歸來！
宅家的朋友們也不要著急，
買不到？自己來做！
勁道香甜的山東大饅頭
熱乎流油的肉火燒
金黃酥脆的饊子……
滿滿的乾貨，已為你準備好！
山東大饅頭
山東大饅頭非常出名！不僅是因為它大，它的口感也很棒，既有面香又有嚼勁。一個個山東大饅頭，光潔白亮，飽滿結實，麥香十足。
山東大饅頭與一般的饅頭不同，既有彈性，又非常瓷實，掰開的時候還要費一番力氣。一口咬下去，帶著濃濃的麥香與清甜，直接白口吃就很可口！
此外，在特殊的節慶日，山東人會把饅頭加工成“花餑餑”，比一般的大饅頭更大，著有鮮豔的色彩與各式造型，被賦予了美好的寓意，好像一件件精緻的藝術品。
圖片來源|北寒旅行
都說山東大饅頭最能代表山東人的品質：紮實、不糊弄！執著於饅頭的山東人怎麼能不會做饅頭！快來看看好客君的小菜譜，“膚白圓潤”的山東大饅頭等你來挑戰！
自制大饅頭
準備食材：
中筋麵粉1000克，鹽4克，安琪酵母6-7克，糖25克，水540克左右，另準備中筋麵粉100克左右（排氣時添加）。酵母需先用一點溫水充分溶解，靜置3分鐘。
01
將麵粉、鹽、糖與溶後酵母一起倒入大盆中，充分混合，並揉成光滑的麵糰。
02
將容器蓋上蓋子或覆上保鮮膜，放在溫暖避風處，開始醒面（約60分鐘），醒發至麵糰成原來的兩倍大，用手戳個洞，面不會回縮，則醒發好了。
03
將100克麵粉鋪在面板上，拿出醒好的麵糰，將面板上的麵粉揉進麵糰中，直至揉成光滑麵糰。（排氣完成）
04
將麵糰揉成長條，分大約12份，大小可以自己調節，分割後要覆上保鮮膜，以免風吹、皴裂。同時，開始二次揉麵，要反覆多揉幾次，直至麵糰揉到光滑。將面團團成圓形，收口處向下。
05
組圖來源|尋找美食記
將團好形的饅頭，有間距的擺放整齊，蓋上布，於避風溫暖處，進行二次發酵，約25-30分鐘。間距不要太近，以免二次發酵後粘連。二次發酵後，麵糰會變略大一些。
06
組圖來源|Michelle米歇爾
蒸鍋篦子上鋪好打溼的布，將饅頭有間距的放好。冷水上鍋開蒸，開鍋後再蒸20分鐘，注意鍋不能漏氣，要提前將紗布打溼，繞鍋蓋縫隙處堵好。關火後再燜三分鐘開鍋。香噴噴圓溜溜的大饅頭就蒸好嘍！
溫馨提示
二次揉麵很重要，蒸出來的饅頭皺皺巴巴、不圓潤，很可能是二次揉麵沒有揉到位，建議揉100-150下左右。想要吃上正宗又好吃的饅頭，力氣不能省！
噴香肉火燒
肉火燒是山東十分著名的小吃之一，尤其是在濰坊、淄博等地，那裡的清晨都是從吃一個肉火燒開始。起個大早，排長隊，也要買上那剛出爐、熱騰騰的肉火燒！
剛出爐的火燒，不敢猛地下嘴，得先咬破一個小洞，吹一下里面的熱氣，然後，邊吹邊小口吃；一不小心，火燒裡的油流出來，就會燙得人一聲“哎呦！”，但那柔軟多汁的肉餡卻又在誘惑著我們，燙也不想停口！
熱騰騰的肉火燒，配上一碗豆腐腦，唇齒留香，在清晨，喚醒我們一整天的活力！
越說越想念那被肉火燒喚醒的早餐！不要著急，好客君為大家準備了家常肉火燒的製法，雖然沒有店鋪裡用爐子烤出來的正宗，但自己動手做的肉火燒，一樣可口味美，解解饞還是可以的！
家常油酥肉火燒
準備材料：
①麵餅：麵粉500克，水330克，酵母6克（用少量溫水溶解，靜置3分鐘），白糖10克。
②油酥：麵粉90克，鹽4克，油50克
③內餡：梅花肉440克，花椒水適量（少量花椒加一點溫水浸泡15分鐘），生抽適量，老抽適量，香油適量，鹽適量，蔥一根（可根據個人喜好用豬肉、牛肉、羊肉，或是素餡）
01
將麵粉、水、白糖、溶後酵母倒入大盆中，混合均勻，揉成光滑麵糰。
02
將盆上蓋上蓋子或覆上保鮮膜，放在溫暖避風處，開始醒面，約40-50分鐘（醒發期間調製肉餡，見第三步）。醒發至麵糰成原來的兩倍大，用手戳個洞，面不會回縮，則醒發好了。
03
調製肉餡：肉切丁、蔥切末，放入盆中，根據個人口味調味，加鹽、生抽、老抽、香油，花椒水分次少量倒入肉餡中，順時針攪拌均勻。
04
組圖來源|大亦了了
制油酥：鹽麵粉混合放入碗中，油小火燒熱倒入，攪拌均勻。
05
將醒好的面取出，在面板上擀成長方形薄面皮，將油酥塗抹均勻，並從下向上緊緊捲起。
06
卷好後的面卷，分割成均勻大小，並將切口向內收好，避免油酥露出。以此為麵皮，包入肉餡，用包包子的手法包好，收好口，口朝下，用手輕輕壓成厚約一釐米的圓形麵餅。放置醒發五分鐘。
07
有三種烹製方法可選擇：烤箱烤、不粘鍋烙、電餅鐺烹。烤箱200度預熱，20-25分鐘；烙制需不粘鍋放油，雙面煎成金黃後，鍋內加入一碗水，轉中火，加蓋，直至水乾；電餅鐺烹，需先預熱，雙面抹油，共烤制8分鐘。
組圖來源|大亦了了
溫馨提示
面軟一些口感會更好。加花椒水時一定要分次少量加入。
此外，正宗肉火燒皮薄餡大，對於家常版與初學者有些難度，如果不喜歡面厚的，可以在分面塊時分小一些，包的時候麵皮儘量薄，但要小心油酥皮易破。
酥脆饊子
饊子是一種經典的油炸食品，鹹香酥脆，如燦燦金絲，環環相繞，輕巧美觀，令人喜愛不已。
其中，以安徽淮安的饊子最為有名，這也是周恩來總理非常喜歡的一味點心。其實，山東人對饊子也是情有獨鍾。除了當小零食直接吃，在山東，品嚐煎餅、甜沫、油茶，甚至是炒菜、拌菜時，常常會見到饊子的身影。
捲到煎餅裡、放在油茶或甜沫裡。不僅增添了鹹香酥脆的口感，好像更多了幾分風味兒。
自從好客君的美食小食譜開始更新後，有不少朋友留言表示十分想念那噴香酥脆的饊子，好客君便“積極響應”，為大家總結出了這道可口酥脆的油炸撒子。
酥脆饊子
準備材料：
高筋麵粉250克，鹽4-6克，雞蛋一個，溫水90克左右（可自行調節），黑芝麻5-8克（可放可不放），植物油若干。
01
將麵粉、鹽、雞蛋、芝麻，一齊放入盆中，少量多次加入溫水，將面攪拌成柳絮狀，再揉成軟硬合適的麵糰。
02
將揉好的麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖避風處醒發40分鐘，期間每隔10分鐘揉一次，麵糰會變得越來越光滑。
03
組圖來源|康康的生活小棧
醒發後拿出麵糰，將麵糰趕成長方形麵餅，可以略薄一些，切成半釐米左右的細長條。並將細長條搓成比筷子細一點的圓柱長條，也可以更細一些，但注意粗細要均勻。
04
取一隻大碗，倒入植物油，將搓好的細長條一圈一圈，像盤蚊香一樣盤在碗中。注意：植物油要能將細長條全部浸沒。將浸泡長條的碗覆上保鮮膜，浸泡醒發六小時，或是放入冰箱冷藏一晚，第二天再炸，這樣成功率更高。
05
浸泡醒發好後，開始抻面：將面長條一圈一圈纏在手上，手指儘量撐大，大概纏15-20圈，纏好後再略微撐一下，撐好後再改用筷子撐住兩邊。
06
鍋內倒油，用中小火，將油燒至六七分熱，將饊子用筷子撐住兩邊，左右擰一下，放入油鍋中炸；筷子先不要拿掉，待到定型，再拿掉筷子。炸時要輕微左右晃動，防止粘連。
07
組圖來源|芥末wang
炸制金黃，撈出來控油即可，香噴酥脆的饊子就完成啦！記得炸好後的饊子要裝到袋子裡保存，避免受潮。
溫馨提示
饊子成敗的關鍵在於泡油醒發，油一定要沒過面，要讓每根面都充分泡油。醒發好的面，提起一點頭，可以變細拉長而不斷。饊子的難點在於抻面，初次嘗試不用抻的太長。
以上是好客君綜合了多種配方，以及自制經驗改良而來的，廣大朋友們也可以根據個人情況進行調整。趕快動手來嘗試下吧！期待各位成功又美味的作品喲！
唯有美食最能撫慰人心，
在疫情關鍵時期，仍不要掉以輕心，
堅持住，勝利將要來到
生活繼續向前，一切都會變好的！
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