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食材清单
三黄鸡
半只
尖椒
2只
干辣椒
好多好多
大蒜
4—5块
姜
3片
木耳
适量
土豆片
可有可无
花椒
一大把
葱
3片
高度白酒
1勺
味达美酱油
适量
味精
适量
盐
适量
收起
烹饪步骤 共6步
1
鸡肉或是鸡腿都可以,看个人口味,但是还是建议用整鸡更香!这次我选的鸡腿,因为馋肉啦,哈哈。鸡肉洗干净切成小块,小块哦!挤干水备用。
2
准备葱姜蒜,八角,花椒,辣椒。蒜拍碎,葱切丝,姜切丝,辣椒剪段。锅热加油,油热加入八角!一定要先放八角,闻到香味后加剩下的配料炒香。
3
再加入鸡肉翻炒,大火,鸡肉稍微变颜色后加入白酒,多炒一会,把酒味蒸发掉,加入酱油一大勺。油要一次性加够!多加油!油少了不香的。
4
味达美酱油不上颜色的,但是味道不错,等鸡肉炒到出水时,如图中,就可以盖上锅盖啦~闷煮少许时间,不时打开锅盖看看有没有干锅
5
待锅中快干时再加入鸡肉一小半的水继续煮,一直大火!
6
青椒洗净,木耳提前泡好,切好,待锅中水快干时加入翻炒,收汁,再加入一勺味达美,适量盐,尝尝味道,适合您的口味啦就关火啦。
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奈雪台盖
辣子鸡的做法在全国各地基本上是大同小异,其主要食材都少不了辣子和鸡,至于其他的配料得根据各地方的口味而论。
滕州辣子鸡是山东滕州的一道特色美食,它的正宗做法大致是这样的。
1、滕州辣子鸡在选料上特别严谨,烹炒的鸡肉必须是农民自己散养的土鸡,其中以老公鸡和小公鸡为优选。他们在吃辣子鸡的时候喜好也有所不同,有的人喜欢吃老公鸡,它的肉吃起来有嚼劲儿,还有的人爱吃小公鸡,吃起来鲜嫩可口,几乎不用吐骨头。
2、把鸡肉砍成小块(大小适中),再切一些本地尖辣椒🌶️和干红辣椒,葱、姜、蒜备用,桂皮、八角、香叶、花椒放一边备用。
3、鸡肉放进滚油锅中,陆续加入调料,炒到鸡肉变成金黄色后加水煮20分钟左右快要熟的时候再放点醋和酱油炝一下,最后把辣椒往里一放,瞬间香味扑鼻,直引得人口水猛吞,这样做出来鸡肉才有独特的辣味,吃一口要连呼几口气,辣的不想吃却欲罢不能。
蜀门蜀路
滕州辣子鸡的做法:鸡必须是农家养的草鸡,也就是吃虫子、青草、粮食、着急了能飞上大树的那种,最好是当年的小鸡,夏天破卵的小鸡,一般中秋前后就可以当菜了。这种鸡肉味鲜美,香嫩适口。辣椒必须用枣庄当地叫做望天猴的那种朝天椒,这种辣椒不像一般的辣椒灯笼一样挂在枝头,而无一例外朝天生长而得名,它皮簿、籽粒饱满密实,辣味十足,就连洗辣椒的手都会辣的疼痛。
鸡肉块不要大,大了则味道难以浸入,也不能太小,小则会多出许多碎骨,锅一定要烧热,油要适量,多了会嫌油腻,少了就缺乏香味,鸡肉一定要炒到微黄的颜色,再放辣椒,然后倒入醋和酱油,以倒入时锅里发出吱吱的响声火候最好,放盐要偏多一些,在适当炒一会,就可以享用了。
如果放有土豆片一起炒,味道会更好。滕州辣子鸡的特点是:鲜、辣、香。色艳味重,嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒,想起来就流口水。辣子鸡多以公鸡烹炒,因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气,公鸡又以“本地鸡”为佳,本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主,小鸡吃起来鲜嫩可口,几乎不用吐骨头,老鸡吃起来回味无穷,啃也啃不够。
1、备料:选用散养本地鸡一只,油,葱,姜,蒜,花椒,八角,干辣椒,鲜辣椒,甜面酱,老抽,醋,料酒,香叶,桂皮,白芷,香菜 2、制作:锅烧热,放油,待油八成热时放入花椒,待花椒炸出香味稍稍变色时用漏勺捞出,然后放入八角、红辣椒,炸出香味后放入姜、切好的鸡块,迅速翻炒,待鸡肉变色后放醋、葱,继续翻炒,出来葱香味后放甜面酱,甜面酱翻炒均匀后放老抽(不要放多了)、料酒,翻炒到颜色均匀后加入白开水少许,加入香叶、桂皮,上盖紧煮慢炖15分钟,放入鲜辣椒、蒜、香菜,翻炒均匀,出锅。
(比较家常的做法是再放一些土豆片、木耳,荤素搭配,味道也很好。)该道家乡菜特色: 1、选用散养本地鸡,味道鲜香,即使麻辣也掩盖不了鸡肉的香味。 2、用花椒、辣椒,麻辣鲜香,特别适合喜欢吃辣的朋友。 3、根据自己的喜好在出锅前加一些蔬菜,荤素搭配,营养全面。
21秒记忆
滕州辣子鸡
用料 :
做法 :
鸡一定要剁成小块儿,方便入味儿;凉水浸泡2个小时,中间换2次水,沥干备用。
辣椒切成小块,小米椒切成小段,备用。
葱切段,姜切片,大蒜拍一下即可,干辣椒剪成段,备用。
热锅凉油,加入花椒、八角,小火炸出香味儿后,将花椒、八角捞出。油留用。
倒入鸡块,大火不停翻炒,将鸡肉的水分完全炒干。
加入葱姜蒜干辣椒,继续翻炒,直至炒出香味儿。
沿锅壁倒入料酒,还是继续翻炒,炒至料酒完全挥发。
依次加油米醋、白糖、生抽、老抽,每加入一味调料就翻炒几下,但不用炒干。
鸡肉上色后沿锅壁加入少量热水,大火炖3分钟。
待汤汁浓稠时,加入辣椒、小米椒,继续翻炒,直至辣椒看起来有点儿蔫儿了。
加盐,淋少许醋,翻炒几下后关火,加入香菜。
美味的辣子鸡出锅了~~~