美食享天下
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1036個原創回答，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
牛奶燉雞蛋怎麼做好吃？
一直覺得美食都是相通的，中西式美食也有很多類似的地方，就如這道牛奶燉雞蛋，口感比例上和雞蛋布丁是差不多的，只是前者應用了蒸的方式，後者一般是烤箱水浴法制作，都是嫩滑美味。下面就分享下我製作牛奶燉雞蛋的做法，希望給大家一些參考！
食材：
雞蛋：2只，純牛奶：一盒（250g），綿白糖：20g，香草精華：幾滴。
製作步驟：
1、雞蛋內滴入幾滴香草精華，攪拌均勻。
2、純牛奶+綿白糖加熱至糖融化，牛奶冒熱氣，略放涼至手溫。
3、牛奶與雞蛋液混合均勻，過篩出大氣泡和蛋筋。
4、倒入碗內，蓋保鮮膜，冷水上鍋，大火燒開後轉中火，燉15分鐘至蛋液凝固即可。
5、出爐以後表面可以撒一些葡萄乾、熟黑芝麻、巴旦木等搭配。
0失敗tips：乾貨看這裡！
1、牛奶燉雞蛋原理上就是以牛奶代替了普通蒸雞蛋的水，比例也以1：1.5或1：2為佳。牛奶越多口感越嫩。
2、加入雞蛋液中的牛奶溫度建議不要超過40度，以免將蛋液燙熟。
3、在雞蛋中滴入香草精華或檸檬汁，起到去腥提香的作用。
4、將牛奶雞蛋液過篩，可以讓成品更細膩。
5、大火燒開後轉中火，而不是全程大火，可以讓成品更細滑，不容易產生大的孔洞，影響口感和顏值。
6、如果方便攜帶，還可以用布丁瓶來代替碗來蒸。
7、夥伴們還可以把牛奶雞蛋液放入百香果殼內蒸，口感也更清香美味喲。
這款美味又簡單的“牛奶燉雞蛋”相信夥伴們都get到了，歡迎在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品！
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吃貨小築Vivi
牛奶燉雞蛋是一道甜品，非常適合孩子吃。
小時候弟弟經常生病，家裡就訂了一份牛奶，害怕弟弟營養不良。說來也怪，弟弟愛喝牛奶，但就是不愛吃雞蛋，煮雞蛋，炒雞蛋，蒸蛋糕都能一下聞出來，就再也不吃了。有一次，媽媽試著用牛奶和雞蛋放在一起蒸蛋糕，弟弟喜歡吃甜的，特意放了糖，剛開始弟弟還是不吃，這下我跟姐姐使勁吃，頭都不抬，爭著你一勺我一勺的舀著吃，弟弟就看著眼饞了，嚥了咽口水，問我要了一口，也不知道是不是爭著吃比較香，弟弟竟然也吃到停不下來。這時候起媽媽幾乎每天都做牛奶蒸蛋糕，偶們都是搶著吃。
牛奶燉雞蛋要想做的好吃，嫩滑，有2個技巧，就是一定要把蛋液過濾，掌握好雞蛋和牛奶的比例，蒸出來的成品就絕對不會差。
【牛奶燉蛋糕】
食材：雞蛋，牛奶。
輔料：白糖。
做法：
1，準備5個雞蛋，打散攪拌均勻，過細篩備用。
2，輕輕的倒入200ml牛奶，慢慢的攪拌均勻。
3，碗上蓋上保鮮膜，然後用牙籤扎幾個洞。
4，中火上鍋蒸15分鐘。
牛奶燉雞蛋的個細節：
1，蛋液攪拌均勻之後一定要過細篩，蒸出來口感細膩。
2，牛奶和雞蛋的比例是一個雞蛋40ml牛奶，這樣蒸出來口感更好。
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舌尖尋味美食吧
小時候每天早早趕回外婆家就是想吃她做的：牛奶燉雞蛋
外婆家離我們幼兒園僅一街之隔，那時還沒有專門接送的說法，放學了都是自己結伴而回。
我喜歡往外婆家跑是因為她那專門為我養了兩隻小母雞，只要我能撿到剛下的雞蛋，外婆總會做好吃的蒸水蛋給我吃。
很多年過去了，我也喜歡做這道甜品給我的孩子吃
食材的準備：
有機牛奶1盒 250ML 椰絲1調羹 白糖適量 雞蛋3個 葡萄乾6粒
輔助用具：
漂亮的深碗一個（可以增加對孩子的吸引力）
可愛的調羹一把（增加孩子動手的意願）
打雞蛋我只用筷子，而且是手動檔
一個方向順著打，打到筷子撈不起蛋液為最佳
倒入細細的白糖，繼續打-打-打--
用紗布過濾，倒入漂亮的深碗
最後倒入牛奶，慢慢的順著一個方向攪拌
（不選用電動和專門濾網，是為了環保）
密封好碗口
大火燒開水，入鍋蒸10分鐘左右
開蓋，先撒一層椰絲
然後小心的把葡萄乾擺入，弄個造型最好了。
最後熄火，蓋回蓋子用餘火繼續蒸一下
自然涼透後端出來，配上漂亮的小調羹
祝孩子吃得開心。
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因為加了牛奶，蛋液裡就不需要加清水了
碗底最好刷一層香油，不然很難清洗
建議過濾掉小泡沫，口感更佳
一定要密封，掌握好時間，不然蒸成蛋糕了
美食老友記
大家好，有空一百秒，吃好每一天，我是百秒廚房，每天花一分鐘就能學會一道美食，有喜歡的記得點點關注哦！
牛奶燉雞蛋怎麼做好吃？還真是問對人了哦，哈啊哈~~~
材料很簡單：
牛奶
雞蛋
白砂糖
做法：
1,三個雞蛋打入深碗中（碗要大點）。蒸鍋內加水，小火將水燒開。
2，雞蛋要打的細膩點，可以用打蛋器
3，加入白糖，再打均勻
4，另取一碗，備600ML牛奶（我這一個碗約200ML，倒了三碗）
5，把牛奶倒入蛋液中，攪勻
6，鍋中水開，將生蛋液放入蒸鍋中，加蓋。如果沒有蓋，可以加保鮮膜哦。滾水燉10-12分鐘。關火後取出放涼即可食用。
技巧：這款製作十分簡單。最最主要的是將雞蛋液打細膩一些，或者用篩子過下篩，過濾掉一些筋膜。
趕緊動手448，這樣做的蒸蛋，小孩吃飯都能乖乖的了。
百秒廚房
用料
美容養顏的牛奶燉蛋的做法
打勻蛋液，加2湯匙糖入蛋液中，打勻後靜待3分鐘，讓糖充分溶解。 （打蛋液最好沿著同一方向打哦，可以少一點氣泡）
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將牛奶倒入蛋液中，朝一個方向攪拌至均勻，靜待3分鐘，讓兩種液體溶合。
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然後將牛奶蛋液用篩網過濾1次，把過濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。
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中大火蒸15分鐘，即可享用了。
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1、裝蛋羹的容器材質不同，需要的時間也有所不同，需要自行把握。
2、糖的分量可以按照自己平時的喜好來放。
3、夏天可放涼後，放入冰箱裡冷藏一會再吃，更美味。
4、我家是用新鮮牛奶的，奶味會更重，更香滑。
蓉城攻略帶你賞美食
牛奶燉雞蛋按照下面推薦的方法做好吃。
準備材料:雞蛋兩個，純牛奶一盒（200毫升）
做法:
1.雞蛋磕入碗中打散；
2.將牛奶倒入碗中和雞蛋一起攪拌均勻（喜歡吃甜的可以加入適量的白砂糖）,用細密的濾網過濾一遍蛋奶液；
3.起鍋燒水，水開後把蛋奶液放入鍋中蒸10分鐘即可端起食用。
梓臻
我是Tian甜品研究所，做私房烘焙8年了，很高興來回答這個問題
牛奶燉蛋，說起來是中式菜品，跟西式的雞蛋布丁特別相似。跟平常的蒸水蛋相比，也僅僅是將水換成了牛奶，鹽換成了糖而已。
燉蛋關鍵的是要做到無氣孔、口感細膩嫩滑，跟液體和雞蛋的比例、蒸的時間都有關係，製作步驟上也有一些小竅門。那就跟我一起來看看如何做出又嫩又滑的牛奶燉雞蛋吧。
準備材料
雞蛋2個，細砂糖45g，牛奶250g，香草精幾滴
製作步驟
1、雞蛋中加入細砂糖，用打蛋器打散，攪勻即可，不要攪太多空氣進去
2、牛奶在小鍋中小火燒開，至邊緣冒小氣泡即可
3、將牛奶細線樣慢慢倒入雞蛋液中，並不停的攪拌，避免把蛋燙成蛋花
4、加幾滴香草精，可以有效去除腥味
5、做好的蛋液進行過篩，濾去表面的大氣泡，將蛋液裝入容器中，容器表面蓋好錫紙
6、如果有烤箱，可以在烤箱中水浴法加熱，150度，烤25-30分鐘。如果沒有烤箱，就在蒸鍋中蒸10-12分鐘
製作小技巧
1、一定要過篩，不然會有氣孔和蜂窩，也就不好看，成品也會比較老
2、蒸的時候大家注意，先大火開了以後關成中小火繼續蒸，別一直大火，也容易蒸出蜂窩，時間不要過久，要根據自己容器大小來確定
3、雞蛋和液體的比例，一般是在1：2-1：2.5之間，不管是蒸水蛋也好，還是牛奶燉蛋也好，記住這個比例就行。水多當然會更嫩，但是太稀不成形。
擴展閱讀
教大家一些讓燉蛋更加高大上的小方法：
1、這款牛奶燉蛋的做法跟法式焦糖布丁的布丁液做法相當類似，大家如果把牛奶等量替換為奶油，再在底部鋪上一層焦糖液，也就是法式焦糖布丁啦～
法式焦糖布丁的做法和步驟可以參閱這一篇文章：
https://www.toutiao.com/i6750553363823198723/
2、可以用你喜歡的任何模具，我用了布丁瓶子，你也可以用甜椒、南瓜、甚至雞蛋殼本身。，做一些創意出來。
3、牛奶燉蛋還有不同的口味，你可以做成咖啡味的，用等量的濃縮咖啡液代替牛奶就行。也可以做成芒果味、椰子味等等，只要記住上面說的那個液體比，你就能輕鬆get不少口味哦～
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Tian甜品研究所
牛奶燉雞蛋，是一款比較受兒童喜歡的甜品美食，牛奶含有豐富的礦物質，含鈣量比較高，非常適合兒童補鈣，加上雞蛋高蛋白質，完美搭配，具有養顏，健體的功效，做法也很簡單
主材：牛奶250克，雞蛋1個，白糖適量，
1：牛奶放在大碗中，加入雞蛋，攪拌均勻，加入白糖，再次攪拌，過篩（過篩會使口感順滑）
2：把攪拌好的成品放在蒸煮的容器裡，（最好是碗）
3：鍋中燒開，放入牛奶，蒸煮20分鐘左右（碗最好是用小碟蓋上，或者保鮮膜）
這樣就可以了，是不是很簡單，夏天吃的時候最好先在冰箱冷凍一下，口感跟爽口，也可以加入杏仁，腰果，花生等佐料
蒸煮的過程不知道熟了沒有可以用筷子試探下
雞蛋不是多就好，一般是250毫升牛奶搭配1-2個雞蛋，多了就好做了
感謝您的耐心閱讀，我是潮人美食，喜歡的朋友歡迎分享您的意見，共同享受美好生活，謝謝
潮人美食
你好，我是悠悠。其實牛奶燉雞蛋與鹹味的蒸滑蛋做法差不多，只不過將水和鹽換成了牛奶和糖。而正因牛奶密度比水大，所以相同情況下蒸出來的牛奶燉雞蛋要比蒸滑蛋的口感紮實些，與牛奶布丁口感差不多。
而我認為好吃的牛奶燉雞蛋應該是這樣的：表面光滑沒氣孔，有奶香味，口感滑嫩，甜度適中。若想達到這些效果，請記住3個竅門：一是雞蛋與牛奶的重量比例約為1：2；二是蒸之前過濾撇沫，三是蒸時加蓋保鮮膜或碟子，預防蒸汽滴落，做到這三點，一碗美味好看的牛奶燉雞蛋不在話下。現在來看看做法吧。
－基礎版牛奶燉雞蛋－
【材料/可供1~2人食用】
雞蛋2個（約120克）
純牛奶1盒（約250克）
細砂糖50克
【製作步驟】
▼1．調製牛奶蛋液：純牛奶、細砂糖倒進一個大碗裡，將碗置於溫熱的水中，攪拌至砂糖融化後拿出來，再將雞蛋液打散後倒進牛奶液裡邊，攪拌均勻後用篩子過濾一遍，之後倒進蒸碗裡。若牛奶蛋液表面還有泡泡，就用個勺子撇出來。
▼2．蒸制：把蒸碗蒙上耐高溫保鮮膜或蓋個碟子，待蒸鍋燒開水後，放下去蒸15分鐘左右即可。若較深的蒸碗，可酌情多蒸幾分鐘。
【牛奶燉雞蛋升級玩法】
其實牛奶燉雞蛋做好後，可在表面加點‘料’，這樣既好看，口感也更豐富。可於表面加入水果類如芒果、草莓等，或是乾果類如葡萄乾、枸杞子等，又或者紅豆、蓮子等等（如下圖）。
悠之美食日記
這道美食，是廣東人最熟悉不過的甜品之一，它吃在口裡香甜、細膩、滑嫩、可以說是入口即化，給人的感覺真是爽歪歪！爽到爆！
這道美食不僅美味好吃，強身健體、而且還具有滋陰養顏之功效。屬於低鹽食品，是你的健康之選。
這麼好的美食，怎能不和大家分享呢？下面我就給大家分享這道美食的做法。
食材：
牛奶200克
雞蛋一個
砂糖2茶匙
做法步驟：
1、把所以食材都準備好。
2、拿碗，磕入雞蛋，家入白砂糖，拿一雙筷子，把雞蛋和白砂糖攪拌均勻，直到雞蛋散開開，砂糖融化即可。
3、倒入牛奶和蛋液攪拌均勻。
4、拿一個很細的網篩，把攪拌的蛋液過一遍篩。
5、蓋上保鮮膜，放入蒸籠蒸10分鐘左右。
6、蒸至蛋液表面凝結，沒有流動的蛋液即可。
好了，簡單易做的，美味可口的牛奶燉雞蛋就做好了，是不是口水都流出來了？
小貼士
蛋液經過細網篩篩過，做出來的牛奶燉雞蛋會更滑嫩爽口。
