手机用户94210476700
海鲜是福州人饭桌上必不可少的食材。其实要论起煮海鲜的技巧，每个福州人都有自家的一套功夫，不同的海鲜都有不同的烹饪技巧，不能一概而论。
比如蒸螃蟹，蒸的时候螃蟹肚子一定要朝上，防止蟹黄流出。
比如炖鱼，炖鱼的时候加一两片肥肉进去，可以有效去腥。
比如煎鱼，为了让鱼完整成形，要等油烧热后再把鱼放进去，尽量把油先铺满整个锅。在煎的过程中，待鱼一面煎得金黄色时在翻动，这样鱼皮不容易粘锅。如果你想更完美点，那可以给鱼裹上一层地瓜粉，再如果炸。
比如处理贝类时，我们把贝类买回家一般要用水养一段时间，这样才可以让贝壳内的泥沙也可以地被吐出清理。在水里加点盐，再滴点油，贝类可以在更短的时间里把泥沙吐干净。如果你把它们在水里泡得太久，贝类的肉也会缩水变瘦。
比如清洗海蜇皮时，可以用盐巴在海蜇皮上反复揉搓，之后再用盐水浸泡15分钟左右，就可以彻底清洗掉海蜇皮上的沙粒。
比如清洗海肠时，可以将白醋倒入海肠内，反复揉搓，将海肠内的粘液清理干净。若是没有倒食醋，粘液是处理不掉的。
（海峡网 朱梦妮）
海峡网
福州人守着大海，海鲜成为他们饭桌上的，必备之物。当然，他们烹饪海鲜的技巧，也多种多样。
单单是制作螃蟹，就有很多技巧讲究：
螃蟹的体内含有沙门菌，烹制时一定要彻底加热，否则容易生病。
加工螃蟹时，最好是撒点盐蒸，而不是煮。
蒸蟹时，将蟹捆住，防止蒸后掉腿，或流黄。
生蟹去壳时，先用开水汤三分钟，这样蟹肉很容易取下，还不浪费。
煮虾时，要去除虾线，吃虾时就不会觉得牙碜了。在虾的背部，有一道黑线，这条黑线就是虾线，把它去掉就可以了！
88晴空万里88
对于季节海鲜，福州人可是讲究，什么时候吃什么海鲜，春季吃虾姑，虾姑营养丰富春节还带籽，一般制作时以清蒸，香辣为主，吃的时候先去小脚，再去外壳，红红籽。满口香。
嘎巴虾，有大钳子吃起来嘎巴响，鲜美流汁。一般都是爆炒！少许酱油就可。
对蛤蜊的制作，保持原汁原味。直接水煮，爆锅做汤。
夏季，吃青口贝，清水煮，带浇头吃
清蒸石斑鱼，在鱼身上錾刀，600克蒸10分钟出锅倒入蒸鱼豉油，放上葱姜丝热油一泼，香气扑鼻，鱼肉弹滑！
