浩淼1314521125
貴州豆米臘肉火鍋是冬天最愛吃的：主分紅油、清湯、酸湯三種，紅油分麻辣和西紅柿紅油湯，適合開胃和胃口重的人群；清湯以溫補養脾胃人群；酸湯適合開胃健脾人群…並且火鍋湯底是豆米湯是原村料熬製而成的…吃了原湯豆米臘肉火鍋後還可添加自己喜歡吃蔬菜及菜品…
如果臘肉味太鹹的話，先清洗乾淨，放在沒過肉為準的白酒水中浸泡十五鍾以上，（酒的量一般是下圖一盤放一小勻的比例）浸泡時間越長，鹹味就越談！
你吃對飯了嗎
說到火鍋啊！我相信絕大數人都是非常喜愛的！不一樣的地方有不同的吃火鍋方法以及火鍋種類比如北方的羊肉火鍋、菌子火鍋，南方非常辣味非常的火鍋讓人慾罷不能！那冬天都愛吃什麼火鍋呢！我的老家偏北方 冬天吃羊肉比較多，那當然是羊肉火鍋啦！因為羊肉可以取暖！吃著也非常舒爽！
想念你的笑31
火鍋沒有對錯，只有最愛，眾人圍坐，葷素下鍋，好不熱鬧，我是四川人，當然喜歡的就是四川火鍋。這裡我們說說火鍋的幾大分類：
一、北派火鍋：
老北京涮羊肉火鍋，內蒙肥羊火鍋，東北白肉火鍋，山東肥牛火鍋，羊蠍子火鍋，羊湯火鍋等。
銅鍋涮羊肉是老北京地道的火鍋吃法，對器具和食材的選用非常講究：銅鍋、清水、涮鮮羊。湯底用的是清水，頂多放姜蔥。蘸料，老北京人絕不能妥協分毫。芝麻醬濃醇，韭菜花鮮香，再來點兒鹹鮮回甜的腐乳
二、川派火鍋：
四川火鍋，魚頭火鍋，串串香火鍋、重慶火鍋等。
重慶老火鍋，底料用大量的牛油來炒，這樣才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起來，再兌上燉牛肉的高湯，紅油湯底就會散發出渾然一體的濃烈香氣，在煮火鍋時，會與食材一起激發出特別複雜撩人，嗆辣又醇厚的味道。至於涮料嘛，其實最早都是毛肚、鴨腸、牛血旺之類的，所以早起的重慶火鍋又叫毛肚火鍋。
川渝的麻辣火鍋比較刺激，蘸料就不能再用辣椒“火上澆油”，反而是蒜泥、蠔油和香油調配的油碟，更清潤去火。很多人第一次去重慶吃火鍋時，感覺油碟特別奇怪，吃起來才發現的確油而不膩。
三、粵派火鍋：
海鮮火鍋，粥底火鍋，豆撈火鍋，潮汕牛肉火鍋，豬肚雞火鍋，鈣骨火鍋等。
潮汕地區是廣東省汕頭市、潮州市、揭陽市的統稱。懂吃的潮汕人用沙茶作鍋底，涮牛的各個部位。後來隨著歲月的變化，牛肉鍋也發生了些微重要改變。鍋底改用以牛骨熬製的清湯，涮牛肉的各部位，蘸沙茶醬、普寧豆醬等調料食用。
雖說都是火鍋，可這牛肉鍋吃起來跟涮羊肉的確不太一樣。最講究的潮汕火鍋店，會給你熬上一鍋十足十的牛骨湯。 趁著肉未入，先來上碗用芹菜末調味的湯，叫醒味蕾才正宗。
四、雲貴派火鍋：
菌菇火鍋，臘排骨火鍋，黑山羊火鍋，滇味火鍋，酸湯魚火鍋等。
貴州的酸湯是用清米湯或糟辣椒發酵而成的，帶著渾厚的自然酸香。獨特的湯底，酸有酸的突出，辣有辣的講究，現宰的新鮮活魚煮在酸湯裡，味道真的美極了！再加上糅合了湘西“蘸水”和川渝油碟的風味蘸醬，感覺一碗湯能幹掉一鍋飯！
五、江浙派火鍋：
菊花暖鍋，一品鍋，本地雞窩，什錦暖鍋，八生火鍋，三鮮火鍋等。
蘇杭一帶的菊花暖鍋，火鍋湯汁為雞湯或肉湯，並輔以肉、魚、雞等薄生片與菊花一起涮著吃，清香爽神，風味獨特。
六、其他火鍋：
其他還有很多小類火鍋，如廣西狗肉火鍋，海南椰子雞火鍋都是非常不錯的。
大話餐飲
東北辣的 蘸料要是麻醬的那種
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小柒柒與亂七八糟
冬天一般最愛肉類火鍋多，冬天吃火鍋是必備的暖和，我經常做羊肉白蘿蔔火鍋，大頭魚酸菜火鍋，牛肉土豆火鍋，土雞火鍋，做火鍋就不用炒別的菜了也方便省事
愛善縱橫天下
一、冷鍋魚火鍋
◆ 底料製作 ：
郫縣豆瓣8斤,泡椒10斤，餈粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，蔥1斤，老薑1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，香料包1包，白酒2斤，熟菜油20斤，雞油6斤，豬油4斤，蔥2斤。
◆ 湯料：
底料1斤，薑片、蒜片、蔥段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，雞精20克，鮮湯4斤，老油3斤，白汁湯料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克
◆ 蘸料配方：
酥黃豆1克，捲心菜粒2克，蔥花、香菜末各3克，青椒或紅椒細粒5克，加入鍋中湯汁10克調入味精1克即成(一份量)。適合涮制的原料：花鰱、草魚、筍類、豆製品、時令鮮蔬。
◆ 底料製作 ：
將熟菜油、雞油、豬油燒至七成熱，下姜、蒜、蔥煸炒出味後，去掉姜、蒜、蔥不用，再下餈粑辣椒,泡椒、豆瓣(分別剁細)、泡姜煸炒均勻，下入冰糖小火炒至水分將干時就下各種香料繼續炒2小時左右，香氣四溢時倒入白酒，炒勻即成。
◆ 湯料製作：
將老油燒至八成熱，放入薑片、蒜片、蔥段煸炒出香後，放入榨菜片、酸菜、底料、雞精、鮮湯大火燒開後倒入白汁湯料燒沸，撒上芹菜段和香菜即可。
二、泡椒饞嘴蛙火鍋
◆ 底料配方
主料：
子彈頭泡椒400克。
香料：
香料粉20克。
◆ 調輔料：
郫縣豆瓣50克，泡子薑片150克，薑片20克，蒜米10克，白豆蔻6克，冰糖10克，豆豉5克，熟菜油200克，豬化油200克。
◆ 製作：
1、子彈頭泡椒去蒂、籽，洗淨。郫縣豆瓣剁成粗塊。所有香料粉碎成香料粉。冰糖敲成蠶豆大小。白豆蔻拍破，洗淨。
2、鍋置中火上，加豬化油、熟菜油，加熱至三成油溫，下白豆蔻用微火炸酥，放入子彈頭泡椒、泡子薑片、郫縣豆瓣、薑片、蒜米、豆豉、冰糖，炒至泡椒、泡姜水分快乾、豆瓣酥香時下香料粉，炒香起鍋，底料即製成。
匯滷名門
羊肉火鍋。羊肉可以說是最適合冬天食用的肉類食物，羊肉是溫熱性的食物，冬天吃羊肉可以提高身體免疫力、禦寒抗病，對於減肥的小仙女們來講，羊肉就不會“逢年過節胖三斤”了，羊肉含有很高的蛋白質和豐富的維生素。
2.牛肉火鍋。
牛肉中含有豐富的蛋白質和鉀、鐵、鋅等營養元素，牛肉有補中益氣、滋養脾胃等功效，且不同品種的牛肉有不同的功效，水牛肉有益於安胎補神，黃牛肉能安中益氣，強筋壯骨，滋養脾胃。
3.筒骨火鍋。
對於一些不能吃辣的人可以選擇清談一點的筒骨火鍋，通俗的講就是骨頭湯火鍋，可以根據自己的口感愛好加入不同的食材，比如：淮山(山藥），蘿蔔等，都是筒骨火鍋的最佳搭檔，兒童經常喝骨頭湯，能及時補充人體所必需的骨膠原等物質，增強骨髓造血功能，有助於骨骼的生長髮育，成人喝可延緩衰老。
4.酸菜魚火鍋。
吃魚的歷史也是源遠流長，像小編的家鄉就是漁米之鄉，吃魚的種類也是種類繁多，風味各異。酸菜屬於醃製類食物，但是酸菜中含有的乳酸，可以開胃提神，能夠增加食慾、促進消化，同時促進人體對鐵元素的吸收。吃酸菜魚有一個很關鍵的就是魚頭，魚頭中的DHA和EPA含量比魚身的要高，對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處。反正小編就是非常喜歡吃魚頭。
5.養生藥膳鍋
冬季是非常適合進補的季節，所以藥膳火鍋是最好不過的啦，至於材料，可以去藥店配，再加上根據個人口感加蔬菜高湯和少許紅棗、枸杞。如果想多增添點香氣，不妨可以加些芝麻提點香氣。
小象美食
愛吃羊肉火鍋。羊肉比其它熱量高，增加身體抵抗力，可益氣補虛促進血液循環。
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塵墨的羔羊99
冬天，第1首選，當然是吃狗肉火鍋，營養豐富。還可以暖暖身，或者羊肉。都蠻不錯的，吃起來又肥而不膩 。而且營養價值又高 ，是每個家庭冬天必備的良藥。希望這些可以幫到你，如果大家還有什麼要補充的，歡迎在評論下方留言哦，謝謝。
羅小丑
愛吃羊肉火鍋。羊肉比其它熱量高，增加身體抵抗力，可益氣補虛促進血液循環。
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