燉豬蹄的用料
豬蹄 3只油 克八角 2個姜，蔥 各7-8片醬油 3勺糖 少許料酒 3勺花椒 20粒桂皮，草果，香葉，丁香 各少許六月鮮黃豆醬 2大勺醬豆腐 1塊耗油 少許花生或者黃豆 提前半天涼水泡好
燉豬蹄的做法步驟
步驟 1
超市買豬蹄時可以請師傅幫忙給剁開，省的回來自己剁太費勁。豬蹄洗淨，冷水下鍋，煮開後再煮5-10分鐘，然後把豬蹄撈出來用清水把浮沫沖洗乾淨。
步驟 2
炒鍋裡放一些底油，先炒一大勺豆瓣醬，這個要有耐心，小火慢慢炒，火大了會糊掉。豆瓣醬炒香，加入花椒，大料，草果，桂皮，香葉，丁香，薑片繼續炒，最後放蔥段和2-3棵幹辣椒。烹入生抽，老抽翻炒。
步驟 3
放進處理好的豬蹄，加入足夠的涼水，加一點耗油，1塊醬豆腐，2大勺六月鮮黃豆醬，一點點糖，料酒要多一點，大火煮開，轉小火慢燉。
步驟 4
如果喜歡加上花生或者黃豆，可以把黃豆提前半天涼水泡好，這時候放進去一起燉，保持小火咕嘟的狀態，燉上3個小時就好啦！
燉豬蹄的小貼士
去掉豬蹄的異味關鍵在於先煮一遍去掉浮沫，燉的時候多放些薑片和料酒。如果燉的過程中發現水放的不夠，加水要加開水。喜歡甜味的朋友可以適量多加一些糖。
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