兔耳朵猫耳朵

猪肚煲鸡属于广东地方传统名菜，煲猪肚时加上胡椒一起煲出来的汤有非常好的滋补、祛风、驱寒的作用，胃寒者最适合吃这个汤。

做法：

准备好材料鸡、猪肚、白胡椒、红枣、枸杞子、淮山（材料根据吃的人数和口味适量配置）

1.白胡椒炒出香气（不能加油炒）放去瓦煲，加入适量的水提前煲胡椒（尽量多加点水，后期不能再加水了）。

2.准备一个杀好的鸡。

3.将猪肚翻过来洗里面，用适量生粉清洗猪肚反复清洗两三次。

4.继续用盐清洗猪肚里面两三次，然后用水清洗干净。

5.加白醋清洗猪肚里面两三次。

6.胡椒煲了大概四十分钟左右后，下塞好的猪肚和鸡，同时加入红枣枸杞淮山等药材。

7.大火煲开后转小火煲一个小时以上。

8.煲好后将猪肚和鸡捞出来放凉，鸡和猪肚分别斩成块。

9.准备好自己喜欢的蘸料。

一道简单美味养胃的猪肚鸡做成了，喜欢药材味道重点的童鞋可以加入其他药材。个人还是喜欢原汁原味的哈，大家有空可以做这道有汤有菜又滋补的猪肚煲鸡给家里人尝尝。

小笨熊美食

猪肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。它最早是客家女人坐月子时吃的一道菜肴，具有非常好的滋补功效。

猪肚包鸡的配料：红枣十五粒，党参四支，玉竹一两，枸杞子适量，八角几粒，香叶两片，桂皮一小段，少许盐、料酒、鸡精、姜

1洗 猪 肚

1、先自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面，洗里面的时候是把猪肚放在盆里（不要放水），加面粉三勺，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用水冲干净，反复两三次。

2、在加入盐三小勺，还是用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，反复这样的程序2－3次。

3、加入些白醋，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，直到水很清澈，猪肚很干净ok，再翻回来。

4、外层的洗法一样，面粉和盐的用量次数都可以相对减少，比较容易洗干净的！干净后用醋，盐，酒浸十分钟。

2酿 猪 肚

1、先把鲜鸡洗干净，然后入水焯水一次，去掉浮沫，过凉水

2、准备好所有配料

3、先把胡椒略炒出香气，这样功效更好

4、把红枣十粒，适量枸杞子，和胡椒塞进猪肚

5、然后把鸡也小新的塞进去

6、用牙签封住开口

3煲 猪 肚 鸡

1、锅中放水， 放入酿好的猪肚鸡，加几片姜片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫

2、直到猪肚膨胀，浮沫没有，捞出，倒去原来的水，再重新加入末过猪肚面的水，放入其他的配料，大火烧开，再倒入瓦煲小火煲1.5小时。中间到20分钟的时候把香叶捞出，香叶久煮有苦涩味。

4食 用

猪肚包鸡汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。其食法也很讲究：

1、首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；

2、接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；

3、然后放入菜干、香菇冬瓜等杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；

4、最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，就跟打火锅一样，汤水越加浓郁美味。吃的过瘾又滋补！

这款汤有很好的滋补、驱风、驱寒的作用，肾亏的人吃了减少夜多小便症状；躁热虚火夜梦多的人吃了，能够调整晚上睡眠。据《本草纲目》记载，胡椒有温中下气，用上等胡椒煲猪肚加上上等靓鸡，精制成美味浓汤食用之后：调理：中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃疼、酒精伤胃等。功效：行气、健脾、暖胃、养胃、温补、散寒、止胃痛、排毒等。

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猪肚包鸡这道菜可以说是一个硬菜，逢年过节的时候可以端上餐桌，不过在干燥的秋季，注重养生的人也可以做这道菜，因为猪肚和鸡肉吃完之后，剩下的红枣枸杞汤是秋季养生的好食材。做猪肚鸡，最难的一部分就是清洗猪肚，因为要保持猪肚的柔软度来包鸡，所以市场上卖的那种已经焯过水的猪肚是没用的。

猪肚包鸡的家常做法是怎样的？上面已经提到了猪肚要新鲜的，所以清洗猪肚这项操作是不可缺少的，因此在我这里做猪肚鸡就会有四个步骤，分别是清洗猪肚，处理鸡肉，猪肚包鸡，煮制靓汤。

1. 清洗猪肚。这项操作需要耐心，一般新鲜的猪肚买回家，首先要做的就是把猪肚上面的肥肉和一些淋巴给清除掉，这些东西的存在既会影响口感又会影响健康；其次就是用盐，红薯粉，反复揉洗猪肚，直到猪肚去除大部分异味，这个步骤我觉得没什么技巧，需要的就是反复揉洗时的耐心。
   

2. 处理鸡肉。一整只鸡去掉鸡头和鸡爪之后，放入冷水锅中进行焯水，水沸腾后撇去浮沫，将半熟的鸡肉捞出放入热水中洗掉鸡肉上面粘的一些杂质，然后备用。有的人说鸡肉可以切小块进行焯水，不过我觉得那样已经不叫猪肚包鸡了，而是叫猪肚包鸡块。
   

3. 猪肚包鸡。白胡椒粒放进纱布袋中，用擀面杖将其碾碎，然后把纱布袋装进鸡肚子里，洗干净的猪肚用线将猪肚尖一端扎紧，然后顺着大口将整只鸡塞进去，再放上几片姜片就可以了。这步需要注意的是用整颗的白胡椒碾碎，不是那种胡椒面。

   
   

4. 煮制靓汤。煮汤需要注意的是火候，一般都是大火煮沸后转中火进行慢慢熬汤，时间控制在1--2小时就可以了；还有就是在煮汤的过程中不要加盐，等猪肚鸡肉和靓汤一起盛入碗中的时候再根据口味加盐，这是为了保证汤的清亮和鲜美。

家常猪肚包鸡

食材：一只鸡，一个猪肚，姜片若干，红枣5颗，枸杞15粒，盐，红薯粉，白胡椒粒10颗；

1. 新买回的猪肚去掉肥肉和淋巴，然后放进盆里，加盐，红薯粉，反复揉搓清洗3--5遍，直到猪肚去除大部分异味；
   

2. 整只鸡去掉鸡头，鸡爪，放入冷水锅中焯水，大火将水煮沸，然后撇除浮沫，半熟的鸡捞出放入热水里，用洗碗布把上面粘的油脂一类的杂质洗掉，沥干水分备用；
   

3. 白胡椒粒放进纱布袋里，封口系紧，然后用擀面杖碾碎，接着将纱布袋放进鸡肚子里去，这里用的不是胡椒面；
   

4. 处理好的鸡肉塞进洗干净的猪肚里，再塞上几片姜片，两端都系上丝线封口，然后放入冷水锅里，加姜片，红枣，枸杞，盖上盖子大火煮沸腾，然后转中小火煮2个小时；
   

5. 煮熟的猪肚鸡捞出来，鸡肉剁块，猪肚切丝，然后再回到汤锅里煮3分钟，最后所以食材一起盛到碗里，浇上清汤，撒上细盐，家常的猪肚鸡就做好了。

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猪肚包鸡的家常做法是怎样的？

猪肚包鸡，是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，将猪肚与鸡炖在一起，汤里浓中带清，有浓郁的鲜香味道、药材味以及胡椒香气。这道美食的营养丰富，滋补养胃，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

猪肚包鸡的家庭做法也比较简单，因为是家庭制作，选择的食材不用特别的讲究，自己想选用怎样的食材来滋补但是猪肚一定要好好清洗，才不会异味太重。在这里把方法分享给大家。

【食材】

鸡半只、猪肚一副

【配料】

党参、枸杞、姜、葱、白胡椒粒、盐

—— 【开始制作】 ——

1、将猪肚清洗一下，放入面粉、白醋、盐，像搓衣服一样搓洗3~4次，搓洗完后冲洗干净，烧一锅热水，将清洗好的猪肚放在锅中，水沸后煮三分钟，捞出。这样可以减轻猪肚的异味。

将鸡肉冷水入锅进行焯水，去除掉残血备用，鸡肉焯完水后要冲洗一下表面的浮沫，汤汁才能更清澈。

将白胡椒粒放入锅中，不放油，用小火炒出香味，捣碎备用。

2、将鸡块放入猪肚中，一同放入的还有白胡椒碎，用牙签扎住，或者用白线扎紧。

3、将猪肚包鸡放入到砂锅中，添入没过肉的水，放入葱段、姜片、党参，大火将水煮开后转小火炖120分钟。

4、到了时间后去掉刚刚扎猪肚的白线，将猪肚切成条，重新放入锅中，放入枸杞，再用小火炖10分钟出锅即可。

添入牛奶可以得到更加浓白的汤汁，大家根据自己的口味喜好添加。

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江一鱼

猪肚包鸡这个菜做起来稍微比较麻烦一点，但是做出来的味道还是比较好，比较有营养。嗯，主要就是生的猪肚把鸡包起来，然后烹饪煮熟，把猪肚切开把鸡拿出来，然后鸡切成块猪肚切成片，再放汤中回煮十分钟就OK了。接下来说说们们的做法吧！

首先准备一个猪肚和一只童子鸡，猪肚的清洗是比较麻烦的，主要就是靠手使劲的搓，用一个盆子，把猪肚放进去，里面放盐放醋也可以放点白酒，还有可以放面粉，使劲的用手搓，把上面的脏东西粘粘脏东西清洗掉。童子鸡用盐料酒，生姜，葱稍微腌制五分钟。和你烧开水，童子鸡下锅焯水捞出来，把葱姜塞进鸡的肚子，然后把整只鸡塞进猪肚里面，用一根线把猪肚的口给扎起来。然后也下锅焯水捞出，把猪肚表面的那些脏东西再次清理干净。

砂锅放入适当水，把肚包鸡放进去，加入红枣枸杞当归，还有加盐，大火烧开，换小火炖两小时。这时候猪肚和鸡基本都煮熟了，老起来把，猪肚切开，把鸡给拿出来。猪肚切成块，放入汤中，再煮十分钟。鸡肉也是，想怎么吃都可以。然后再汤煮十分钟，就调一下味，就可以起锅了。

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【猪肚包鸡】

猪肚鸡汤是粤菜当中很家常的一道汤品，人们喜欢在不同的季节喝不同的汤品以达到不同的食疗效果，其中秋冬季吃猪肚鸡汤就最好，不仅暖胃，而且营养滋补，猪肚搭配鸡熬出来的汤味道非常鲜甜，而且口感醇厚，特别是那胡椒的辣味冬天喝起来感觉就是暖暖的。

猪肚包鸡怎样做味道更好？

猪肚鸡的味道是否浓郁与所选择的鸡也有很大的关系，味道最浓，最营养滋补的就是用土鸡来制作，土鸡鲜味物质较多煮出来的汤自然更浓、味道更鲜香，如果没有土鸡也可以在市场买老鸡来代替。其次就是猪肚，猪肚一定要清洗干净，要不然煮出来的猪肚鸡汤带有苦味和腥异味，这样就影响了这道汤的味道，详细的制作方法下面分享。

【猪肚包鸡的家常做法】

●【主料】：猪肚一只、土鸡一只

●【药材配料】：红枣5个、党参15g、枸杞10g、玉竹15g、白胡椒粒约15g、姜片两片

●【调料】：盐、淀粉、料酒、白醋

~【制作步骤】~

①【清洗猪肚】：新鲜的猪肚先清洗一遍，然后把内部翻过来，猪肚内部带有较多的黏液，先用清水把表面的赃物冲洗干净，把猪肚的表面用刀刮一遍，然后把猪肚放入大盘中，加入淀粉用手抓搅，使猪肚表面都粘上一层淀粉，用手抓匀搅拌，然后再用清水冲洗干净淀粉和黏液，这一步工序重复做两次，然后再把猪肚翻过来正面加入淀粉用同样的方法抓洗一遍，这样猪肚的黏液才去除干净。

》》然后猪肚中加入盐、料酒、白醋，加入后把猪肚的内外用手抓匀搅拌一遍，然后再用清水清洗干净，重复两遍，每遍搅拌五分钟，这样猪肚的异味就去除。然后再用刀把猪肚表面和内部的肥油、淋巴切除干净，经过这两大步骤的处理猪肚才处理干净。

②【猪肚包裹鸡】：新鲜的土鸡一只，宰杀处理干净，去掉内脏和多余的肥油，把鸡脚去掉，

③【熬汤】：砂锅中加入猪肚鸡，加入清水，大火煮开，然后把表面浮起的浮末撇去，然后加入【药材配方】中的所有药材，大火煮开转小火熬制两个小时、

④【制作完成】：猪肚鸡熬了两个小时后汤已经变的浓白，味道变的鲜香，然后加入少许盐调味就可以，然后把猪肚鸡捞出，再把猪肚和鸡砍成块，这样一道美味的猪肚包鸡就制作完成。

【内容总结之“疑惑解答”】

① 清洗猪肚的时候加入的淀粉、盐、料酒和白醋都有什么作用？

》》答：清洗猪肚可以说是一步重要工序，清洗干净猪肚这样道汤的味道才会更好，清洗猪肚分为两大步骤，主要的作用就是：

• 第一步加入淀粉目的是去黏液。淀粉具有很好的吸附作用，加入到猪肚中淀粉就会和猪肚表面的黏液完全粘合在一起，这样就使黏液变成了“固态”的状态，然后再用清水冲洗就可以很好去除了黏液。
• 第二步加入的是盐、料酒和白醋，猪肚去掉黏液后加入这三样调料主要就是去掉猪肚中的腥异味。盐可以使猪肚中的赃物和异味加快排出，料酒主要就是去腥，白醋的酸性可以很好的去除异味，经过这一步处理猪肚才会更干净，使做出来的猪肚包鸡味道更好。

② 在清洗猪肚的时候为什么不焯水？而到了猪肚包裹鸡后才焯水？

》》答：

• 如果在清洗猪肚的时候就焯水，猪肚就会收缩变小至定型，这样鸡就塞不进去猪肚内部。猪肚没有经过焯水这样鸡就可以很好塞进猪肚内，这样可以更好的包裹猪肚。
• 猪肚包好鸡后再经过焯水这样猪肚表皮就会收缩收紧，这样可以更好的包裹猪肚，鸡不容易脱出，熬出来的汤味道更好不油腻，这样才会起到猪肚包鸡的效果。

③ “猪肚包鸡”与“猪肚鸡”有什么区别？

》》答：猪肚包鸡也即是用猪肚包裹着鸡来熬汤，而猪肚鸡又叫“猪肚煲鸡”这种做法就是把鸡和猪肚砍成块来一起熬汤，单从食材的处理来看就不一样。

• 要说两者最大的区别是什么？那肯定是味道了，猪肚鸡砍块煲出来的汤味道更浓郁，熬制的时间比猪肚包鸡的时间要短，但是猪肚鸡砍块煲出来的汤较为油腻，想要味道浓郁一点的可以用次方法制作。
• 而猪肚包鸡煲出来的味道更鲜甜、口感醇厚，因为食材是整只烹饪所以熬汤的时间要长才能挥发出味道，其中最大的亮点就是把猪肚包裹着鸡的方式来制作，这样可以减少鸡内部的脂肪流出，这样熬出来的汤更鲜甜、不油腻，但是味道不及砍成块熬汤的味道浓，想要汤不油腻、偏清淡点的可以这样做。

【猪肚包鸡制作小贴士】

① 在清洗猪肚的时候一定要分层次的清洗，先用淀粉去掉黏液，然后再加入盐、料酒、白醋去腥异味，这样猪肚的异味和赃物才会去除干净，切勿把淀粉、盐、料酒、白醋全部一起加入处理猪肚，这样是洗不干净的。

② 所加入的白胡椒粒因为带有辣味，所加入的量根据个人口味添加，避免制作出来的猪肚包鸡汤味道过辣。

③ 制作猪肚包鸡所选用的鸡不宜过大，鸡太大猪肚很难完全包裹住，在煮的过程中猪肚容易裂开。

④ 制作好的猪肚包鸡，可以把肉料砍成块然后蘸着蘸料吃，蘸料的口味根据个人喜好添加，比较常见的就是蘸着蒜蓉酱油来吃。

结语

猪肚包鸡是一道营养滋补的汤品特别适合家常制作，制作的时候按照以上的步骤把猪肚清洗干净，然后根据个人口味可以把食材砍成块来熬汤，或者猪肚包鸡的方式熬汤都是可以的，学会以上的小技巧赶快学着做起来吧，以上就是今天的分享，欢迎点赞评论交流。

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餐饮美食小鱼

用料

猪肚包鸡的做法

江苏新东方烹饪学校

猪肚包鸡是客家人流传下来的月子餐，有很好滋补作用，很适合产后虚弱的产妇，这道菜不仅又驱寒的作用，还有美容养颜的效果！非常受产妇欢迎！

猪肚包鸡，选用的是新鲜的猪肚、小母鸡加上一些名贵的中药材，胡椒是必需品，胡椒炖猪肚本来就是温中健脾，驱寒止痛，鸡本属于温补的，熬出来的汤健脾健胃，非常适合胃寒者食用！

我月子里婆婆有煲猪肚包鸡，她有在旁边观看过，学习怎么做，先把猪肚用地瓜粉清洗，里面洗两次用地瓜粉，清水多冲洗几次，外面也是，猪肚一定要洗干净，不然猪肚那个“臭臭的”味道会影响蒸锅汤的味道，那就可惜了。再把整只小母鸡塞进洗好的猪肚里面，里面放些胡椒、党参、枸杞就可以了，再把猪肚的口用针线缝住，放入清水，同样外面加些姜片、胡椒、党参，枸杞等快炖好的时候加，不然太烂了。

我家的煲三个小时左右就可以，再把针线剪开，把鸡取出来，猪肚切好倒回去，鸡够烂吃的时候手撕就可以了，一锅美味又温补的猪肚包鸡就好了！想想都流口水了，哈哈…，

猪肚包鸡是一道滋补效果很好的菜，非常适合产妇、胃寒者、体虚者！喜欢的朋友有空可以尝试做下！欢迎留言区留言交流！

童童真真

猪肚包鸡属于一道客家菜，而且还有着一个非常好听的名字凤凰投胎流行于粤东一带，是广东客家地大小宴席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。烹饪方法也比较复杂，不过大家放心有小编在再复杂的东西到我这都是简单得不能再简单了

猪肚包鸡

原材料:

鲜猪肚500克，净三黄鸡3斤，盐10克，葱15克，姜15克，冰糖10克，白醋50克，面粉100克，绍酒10克，小葱、味精20克， 白胡椒粒70克，玉竹20克，五味子10克，党参5克，人参花5克

制作方法:

1、加入白醋50克，盐5克抓拌20分钟，洗净，祛除异味。三黄鸡整鸡祛除内脏备用

2、将洗净的猪吐翻过来，抹上盐10克，再将整鸡装进猪世内，放入冰块中，冰镇30分钟.

3、将玉竹、五味子，党参，人参花，白胡椒，冰糖及肚包鸡放入沙锅内中火煲40分钟至熟，加入盐小火再焖60分钟，出锅放入味精即可

注意事项:

1、猪肚在清洗时一定要反复揉搓不然煲出来的烫腥味十分的重

2、冰糖要提前放起到一个提鲜的作用

美食宣

我吃猪肚鸡最喜欢喝它的汤，浓而醇，也很有层次感。

猪肚两个（家人喜欢吃猪肚多一点），鸡买两斤重的嫩鸡。

猪肚买回用清水清洗干净脏东西，然后加入盐，面粉一起揉（猪肚上面有很大的腥味和很多的胃液，所以加点盐去腥，加点面粉方便去除胃液）（也可以在盐的基础上加上料酒），多清洗几次然后把猪肚对半切开，烧一锅水，猪肚冷水下锅加入花椒，陈皮，香叶，大葱段煮至猪肚泛白，起褶，捞出洗干净，把煮过猪肚的水倒掉，再烧一锅水（多点水，因为猪肚比较难熟，所以防止汤烧干），加入花椒，大葱，生姜，枸杞，红枣，白芷烧开加入猪肚（猪肚切成自己喜欢的长条状），再次烧开转小火慢慢炖。

鸡买回来去除肺，把鸡肚子里洗干净，尽量不要有淤血和一些渣渣，鸡肉砍大块一点，把鸡头，鸡脖，鸡爪清洗干净丢入锅内一起炖（鸡爪去指甲）（放鸡头进去的时候一定要让猪肚在小火的程度煮半个小时才能放，不然猪肚还有嚼劲鸡都烂了），把鸡腿，鸡翅，鸡背用白胡椒粉腌一下放入锅内（我们家喜欢把鸡胸脯肉涮着吃），煮至猪肚达到自己想要的程度就可以调味了，盐，白胡椒粉就够了（调味料多了就影响一锅汤）。

第一锅尽量多一点猪肚（电磁炉烫着吃），因为汤冷了猪肚会有微微的腥味，把汤烧至八十度把鸡胸脯肉放进去烫熟就可以吃了。

沾水：指天椒，二荆条剁成小粒加入盐，生抽，陈醋，蒜末，一点点白糖，葱花，香菜，一起搅拌均匀即可（个人口味）

喜欢蔬菜的可以加油麦菜，莲藕之类不会影响汤的蔬菜（举个例子：土豆很多人喜欢吃，但是如果你的汤还要的话就别吃土豆，因为土豆里面的土豆淀粉会让一锅汤都黏黏的。个人意见）

谢谢观看

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