关不上的窗233348003
我来回答。
靖州我没有去过，但是怀化我呆过一段时间。我住的附近就有一家米粉店，汤粉拌粉都有。而且老板是靖州人。我时常去他们家吃拌粉。种类有米粉和切粉两种，相比我更喜欢吃切粉。一碗热热的米粉端上来略显凌乱，但是搅拌均匀之后吃一口酸酸辣辣非常开胃。刚开始吃的时候，吃不惯里面鱼腥草的味道，渐渐地觉得鱼腥草才是这碗粉不可缺少的一份子，因此下次再去的时候就会喊老板多加一点了。
他们家的凉拌粉有素粉，也有家肉丝，肥肠，猪脚，鸭子一类的臊子。相对来说我是不愿意加这些哨子的，因为本身粉是酸酸辣辣的，加了之后会串味，这是我很不喜欢的。所以每次我都是吃素粉，吃得多也就吃出来点倒倒，发现它的做法并不难。
下面就来说说这碗凉拌粉的做法。至于正宗不正宗我也不知道，我只是把我吃过的味道说出来而已。
靖州凉拌粉的做法。
鱼腥草洗净后加上辣椒面，盐腌制均匀。酸豆角切碎，辣萝卜切碎，剁椒一勺，榨菜切碎，葱花，香菜，油炸花生米少许。
酱油加少许糖，姜片，蒜片，少许八角，桂皮，香叶，花椒放入锅中熬开后转小火熬5分钟后待用。
醋加少量水，放入锅内熬开后小火熬2分钟加味精待用。到此需要用的配料就准备完毕了。
米粉事先浸泡两小时泡软，吃的时候放入锅内煮熟后捞出控水放入碗中。
加生抽，醋，鱼腥草，酸豆角，辣萝卜，剁椒，榨菜，葱花，香菜，油炸花生米搅拌均匀就可以了。
kiki的厨房
我是靖州人，介绍一下靖州凉拌粉的其中一种做法，把粉泡胀，煮熟后再放入冷水中浸泡，（没经过煮的，吃起来会有米粉结，也不健康）碗里放入油，盐，味精，生、老抽（以前只放老抽）再放入米粉，臊子（各种肉臊子任选）豆芽菜，韭菜，西红柿片，拌匀，洒少许胡椒粉，葱花，上桌，超级美味。
猕猴桃西施
正宗的靖州凉拌粉是这样做的。
1:先把米粉用开水煮熟，再放入冷水中浸泡，米粉凉透后捞出备用。
2:准备配菜，豆芽、韭菜抄水备用，大蒜拍碎切末，卤蛋一个，卤猪头肉，酸豆角，炸花生。
3:配料、盐，鸡精，生抽，老抽，香油，猪油。
4:制做流程、把凉干的米粉放入盆中，加生抽，老抽，盐，鸡精，大蒜末，豆芽，韭菜，猪油一起拌匀，
5:装盘:把拌好的米粉装入盘中，放上卤蛋，卤猪头肉，再撒上炸花生即可。
湘食客
前几天在靖州吃过一次，九块钱，感觉特辣，里面有很多佐料
大郎是我
靖州凉拌粉，就是所谓的米粉泡胀了，把水晾干点，搭配韭菜，豆芽，卤豆腐，卤的猪皮肉，还有卤蛋，放点自己秘制的辣椒酱，放点西红柿酱汁，拌着吃，近几年来，越来越贵了，本地人表示，快吃不起了
