馬連良先生在北京東安市場的吉祥戲院演出時，常去“爆肚馮”清真館吃飯。不用馬連良開口，馮老闆必上一盤羊肚仁。
他的這盤羊肚仁與眾不同。何謂肚仁？用醫學名詞來說，即為羊的儲胃冠狀溝，是一條“稜”。一條百十來斤的大羊，這條“稜”不超過四兩。把“稜”分成三段，最後一段叫“大梁”。一段“大梁”有多大？也就大拇指大小。把這塊拇指大小的東西，再剝皮去膜，剩下的也就幾錢肉了。
馬連良吃的就是這幾錢。馮老闆無限感嘆地說：“馬先生的吃就和他唱的戲一樣，前者精緻到挑剔，後者挑剔到精緻。”馮老闆這句話道出了馬連良之所以成為一代京劇大家的原因——“挑剔到精緻”。
有一天，馬連良先生演出歸來，到當年褚祥掌灶的"又一村"用餐。飯興正濃時，只聽得門外有槍響，打聽才知，原是時任北平警備司令王懷慶的小舅子，跟一個也有權勢的李姓處長為爭一個雅間打起來了。馬連良聽到這個事，立時感到不能不幫忙，撂下碗筷挺身而出，以自己的聲望和處事方法，把事平息了，使"又一村"沒受到太大的損失，褚祥對馬先生的義舉很感動。後來，褚祥來到西來順，專為馬連良做了一道合口的菜，他用魯菜的香酥法，配以淮揚風味湯料，特製了香酥鴨，並親自冠名"馬連良鴨子"以表達敬謝之意。
A~1做馬連良鴨子的手法是，把鴨子加工洗淨，經過醃漬、蒸、炸等工序。醃時講究內膛、外皮搓抹，入味後蒸3小時至透，再溫油炸至皮酥。上桌時，鴨子赤黃油亮，皮酥肉爛，香味透骨，蘸著佐味小料，就著荷葉餅，那滋味非同一般。
"馬連良鴨子"在京城叫響了，為清真飯館豐富了菜品。
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