茄子炒豆角如何做比較好吃?

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茄子和豆角的營養在這裡就不做描述了,茄子和豆角單獨做菜都很美味,放在一起炒更是營養好,味道更好。當然這個得要會做才行。廚房小白建議避免做這個菜,以免影響吃飯的心情,哈哈哈.....開個玩笑。

我住的地方附近有家山東羊湯館,他們家廚師是東北人,做的茄子燒豆角真的是很好吃。每次閨蜜來玩都要衝著這道菜去他們店裡吃飯。閨蜜說能在上海吃到比他們東北地三鮮還好吃的也就這一家。(當然也許還有其它的,不過是沒吃到而已。)

既然比地三鮮還好吃,只要調味料和做法不變,就算少了土豆,味道一樣的好。不過也是要看廚師的廚藝了。茄子和豆角都要燒的軟糯,外形還美觀,色澤鮮亮,看起來讓人垂延欲滴。

其實茄子炒豆角做法十分的簡單。以下介紹廚師告訴我的作法,僅供大家參考:

需要食材:茄子兩個 豆角一小把 蒜 蔥 生抽 幹辣椒 鹽 蠔油

製做步驟:

1.茄子洗淨切長條,浸泡鹽水中備用。 豆角洗淨切段 , 蒜切碎 ,蔥切段 。

2.把茄子撈起晾乾水分。

3.熱鍋下油,油溫七成熱下茄子炸至金黃軟榻即可撈起。

4.下豆角炸至幹軟撈起。

5.另熱鍋冷油大火爆蒜末、蔥段、幹辣椒出香味後下茄子和豆角一起翻炒,邊炒邊下少許生抽和鹽。最後起鍋前放少許蠔油炒勻即可。

這個做法是從羊湯館的廚師裡學來的。不過因為他們做飯館的,油炸就是為了省時間,而且油多味道更好。但是如果做家常菜就不建議用油炸的方式,畢竟油炸火氣大,茄子也很吃油,吃多了對身體沒有好處。所以自己做就換成煸或者蒸吧!


百香的廚房


茄子炒豆角是餐桌上常見的一道簡單又美味的家常菜,兩者搭配著炒,不但口感鮮香軟嫩,而且營養豐富。

做法:將紫皮長茄子洗淨切成長條狀,放入清水中浸泡片刻,撈出瀝乾水分備用;生薑、大蒜切末備用;豆角掐去頭尾,撕去豆筋,擇成小段洗淨備用;鍋中燒水,水燒開後,鍋中加入少許的鹽,把豆角倒入焯一下,撈出過涼水,瀝乾水分備用;熱鍋涼油,油熱後,放入茄子和焯過的豆角過一下油, 待豆角表皮起皺,茄子軟塌,盛出控油;鍋中留少許底油,放入蒜末和薑末爆香,放入適量的豆瓣醬,小火炒出紅油,放入豆角和茄子煸炒,加入少許的生抽、蠔油、白糖和清水翻炒均勻,待湯汁濃稠時,加入少許雞精調味即可,一道鮮香美味,軟嫩可口的茄子炒豆角就做好了。

需注意豆角在烹飪時,不能貪圖脆嫩,一定要完全熟透才可食用,因為生豆角含有一定的毒素,如果食用沒有熟透的豆角容易引起中毒。另外,豆角不宜烹調時間過長,會容易造成營養流失,豆角做菜之前最好是先焯一下水,過涼水後再烹飪,這樣既能讓豆角顏色翠綠,又能縮短烹飪的時間,使烹飪出來的豆角口感更鮮嫩。


用戶jhhj


茄子和豆角組合,有個很好聽的名字叫“茄角之戀”,不知道是哪位浪漫大廚師取得,聽起來很美好的樣子。

茄子炒豆角如果讓我來詮釋,肯定有兩個選項,並且每個不同,先說第一個↓

在北方居家餐桌,經常會出現這道菜“茄子絲炒豆角絲”,豆角用的是我們當地的“寬豆角”,其操作方法簡單,注重的是火候,這道菜完全是用“炒”這種烹調技法做出來。


茄子與豆角切絲,茄子絲稍微粗些,豆角絲切的要均勻,鍋上火加食用油燒熱,蒜蓉爆香,先下豆角絲,用鍋鏟翻炒20秒左右,然後在下茄子絲,中小火翻炒,炒到豆角和茄子絲回軟時,加少許醬油炒出香味,再加鹽,味精等。

備註:茄子炒豆角絲,油不要多,火🔥侯不要急,中小火慢炒,否則,裝盤後會出油汁,或者火大炒糊,切記不要加水哦!

另一種炒法是餐廳做法,茄子和豆角需要過油,沒點專業廚師的水平還真做不來呢!

食材:茄子,四季豆

調料:耗油,食用油,鹽,味精,白糖,蔥薑末,蒜蓉,指天椒粒(不喜歡辣可不加)水澱粉,材料油,生抽等。

製作方法:

✍🏼茄子切粗細均勻的條,四季豆切段備用。

✍🏼鍋上火加寬油燒製6成熱,下茄子條和豆角炸熟撈出,(如果家庭廚房,可先炸茄子,然後在炸豆角,火力不夠,茄子容易浸油)。

✍🏼另起鍋加油,下蔥薑末,泰椒粒,蒜蓉炒香,加耗油,生抽,下炸好的茄子和豆角,翻炒均勻,然後下鹽,味精,白糖,加少許清水,淋水澱粉打薄芡,淋材料油出鍋裝盤即可。

小貼士:

炸茄子和豆角時注意安全,小心油濺到身上燙傷,炸茄子油溫一定要六成熱以上,不然茄子會浸油就不好吃啦!

茄子最好選用無籽的細茄子,這樣的茄子口感嫩,豆角也可以選用長豆角,主要根據個人喜歡,切記豆角一定要炸熟,以免中毒。


探廚


行內的廚師都知道豆角是油鹽不進的食材之一,茄子容易變黑且粘鍋,所以要想出鍋一碟美味的茄子豆角,首先就要想方設法讓油鹽等味道浸入豆角,也要想方設法避免茄子變黑和粘鍋。如下,小編將屢試不爽的茄子豆角的家常做法分享給大家:

1.豆角摘成小段,洗淨備用;

2.茄子洗淨切成豆角大小的長條;

3.鍋中倒入油燒熱,將茄條倒入鍋中翻炸30秒即可撈起備用;

4.繼續將豆角倒入鍋中,翻炸至豆角變軟且外皮稍稍有點皺,撈起豆角備用;

5.倒出鍋內多餘的油,將大蒜瓣、辣椒段、花椒粒放入鍋中煸香,再將豆角放入鍋中,翻炒1分鐘將茄條倒入鍋中繼續煸炒;

6.根據家人口味放入相應的調味料繼續煸炒約30秒,即可出鍋,接下來就享用美食吧!

備註:炸豆角是為了讓豆角之後能夠充分入味,炸茄條就避免了它變黑和粘鍋!


東風炊餐飲


茄子炒豆角,這兩樣搭配在一起是一道地道的湘菜,美味又下飯,油水有如甘露滋潤著紫衣白皮的茄子和羞怯的豆角,於是一軟一脆,相見恨晚,它們出奇的融洽。茄子的香糯,豆角的爽脆,再配上紅辣椒更加美味了。

食材:茄子、豆角、紅辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、十三香、生抽、糖。

做法:

1.茄子洗淨切滾刀塊,豆角切段,紅椒切片備用。

2.起鍋把切好的茄子倒入鍋中煎至金黃撈出備用。

3.另起炒鍋倒入油燒熱,倒入蔥、姜、蒜爆香。

4.加入糖、十三香、翻炒一下。

5.倒入茄子和豆角翻炒片刻。

6.加入紅辣椒,少許鹽翻炒均勻,出鍋。

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呦呦美食


茄子炒豆角是一道家常菜,過油豆角清新碧綠,過油茄子軟糯香嫩。兩者搭配,鹹鮮適口,簡直完美。絕對下飯,比肉還好吃。但由於食材經過油炸,所以油大,偶爾變換口味還不錯,不可能天天吃這個。


豆角燒茄子的做法:1、豆角(要用肉厚的豆角)洗淨切段。
茄子切大概大指粗的段,姜和蒜切片,幹辣椒切小段。
2、水開後,放入豆角,水再次沸騰後立即撈起,(大約一分鐘左右,加一點鹽、幾滴油,可去除豆腥味兒和保持豆角翠綠)

3、鍋裡放油,油至高溫時倒入茄子條過油,(茄子容易吸油,在油熱高溫時放入茄子,轉中火,待茄子變色後,起鍋時轉大火撈起)。豆角也過一下油,撈出控油。(喜歡土豆的,可以切土豆條,也過油)

4、茄子盛出,鍋中留少許底油,下蔥段,蒜片,薑片,辣椒煸炒出香味,倒入豆角煸炒快熟,再倒入茄子。將適量鹽,白糖,鮮貝汁(或蠔油)加水調成汁倒入,蓋上鍋蓋燜一下,燒至汁收干時即可。


農村會姐美食




【茄子炒豆角】:是道非常好吃的家常菜

,我做這道菜習慣用耗油少許,醬油調色

適量,白糖少許提鮮,蒜蓉,幹辣椒和小

蔥爆香,適量豉油。



炒出來的真好吃。



茄子必須高溫過油,然後在放豆角過油,

因為茄子過油時油溫低了,吸油會不好吃。

這樣做出來的豆角茄子才好吃,做法超簡單


美食小節


茄子炒豆角如何做比較好吃?

大家好,我是娜妮,很高興回答這個問答,茄子、豆角可以說是我們的家常菜,記得小時候,夏天吃得最多的就是茄子、豆角了,家裡種了一些茄子和豆角,天天吃都吃不完,那時候天天盼著媽媽做點別的菜,現在已經好久沒吃到媽媽做的茄子炒豆角了。

一般做這個菜,很多人都是想著把茄子先放油裡炸,然後再炒,我們現在生活條件比過去是好太多了,但隨之而來的併發症也多了,常見的就是高血壓、高血脂、高血糖,所以我覺得現在人們不應該天天吃太多油,應少吃些油膩的東西,保護好我們的身體,今天就給大家分享一下少油版的茄子燒豆角。

茄子炒豆角——家常小炒,隨處可見,美味少油,越吃越健康,讓人想起媽媽的味道

【食材】:茄子1個、豆角10根

【調料】:紅辣椒1個、大蒜4瓣、蔥1段、姜1塊、老抽1勺、生抽1勺、鹽少許、白糖1小勺、耗油1勺、植物油適量

【美食步驟】:

①茄子洗乾淨,切成段,放入盆子裡,用涼水浸泡,豆角洗乾淨切段備用。

②紅辣椒、姜洗乾淨切成絲,大蒜、蔥切成末,放入碗裡備用。

③鍋里加入涼水,水煮開後,將切好的豆角倒入水中,煮3分鐘,撈出瀝乾水分。

④鍋裡放植物油,油熱後,將蔥薑蒜、辣椒倒入鍋中,爆香

⑤然後將茄子倒入鍋中,反覆翻炒,將茄子炒軟後,再將煮好的豆角加入鍋中,繼續翻炒。

⑥然後加入老抽上色,再將生抽、糖、耗油、鹽加入鍋中,翻炒後,起鍋裝盤

一盤美味的茄子燒豆角就做好了,雖然是簡單的一盤素菜,卻承載著滿滿的回憶,讓我想起了媽媽的味道。

茄子燒豆角之小貼士

1.茄子要切成小段,這樣更容易受熱,熟的快一些。

2.茄子切好後,一定要放在水裡浸泡,這樣茄子會吸滿水,炒制時就不會吸太多油。

3.炒茄子時因為茄子裡有水,就先不要加水,反覆翻炒,將茄子裡水炒出,根據水多少,適量加點水,一定不要一下子加許多水,否則就成了水煮茄子,沒有味道了。

4.豆角最好是先在水裡焯一些,這樣下鍋後更容易熟。

5.這版茄子燒豆角沒有放太多油,吃起來是更健康的,大家可以根據自己的口味,選擇辣椒和加入鹽的量。

以上就是我給大家介紹的茄子燒豆角,這是一道常見的家常菜,希望大家能喜歡,這道菜做起來也很簡單,大家平時可以多做一點吃,多吃一點素食還是比較健康的,感謝

大家在百忙中抽時間觀看我的分享,希望我的分享對大家有幫助,歡迎大家評論、轉發,您的認可就是對我最大的鼓勵,願我們在美食的道路上攜手共進!


娜妮家常味


茄子和豆角都是咱們生活裡常見的兩種蔬菜,好吃又便宜。經常都用來做一道美味的家常菜《茄子炒豆角》,來做下飯菜。我覺得《茄子炒豆角》這道菜吃起來非常的特別,鮮香美味,軟嫩可口,微微的帶一點香辣的味道。《茄子炒豆角》是一道非常簡單而又美味的家常下飯菜。如果說用一句話語形容這道美食的話,那麼我會用“軟軟的很貼心”來形容這道《茄子炒豆角》。軟嫩的茄子配上鮮嫩的豆角,口感一級棒,不管是牙口不好的老年人,還是比較年幼的小朋友們,都適合吃這道美味的家常菜。

《茄子炒豆角》

準備食材:鮮香的長茄子2大個、一小把豆角、幾顆蔥、幾瓣蒜。

調味料:適量的蒸魚豉油、幾個乾紅辣椒、適量的醬油、少許的精鹽、少許的雞精、植物油適量。

做法:

  • 1、咱們先把豆角兩頭掐掉,然後摘成段,放入水裡,放一點鹽泡一會,最後清洗乾淨,撈出來把水分過濾掉。
  • 2、再把茄子洗淨,切成均勻的三段或者兩段,在改刀成條。把蔥洗淨切末。乾紅辣椒剪開。蒜剝皮切末。
  • 3、起鍋,把鍋底燒熱,放入適量的植物油,把茄子條放入鍋裡煸熟,煸到茄子軟軟的,撈出來,把茄子吸入的油輕輕擠一下。
  • 4、在把豆角段放入鍋裡煸,同樣的把豆角煸熟,撈出來控油。
  • 5、另起鍋,下適量植物油燒熱,先把蔥花、蒜末、乾紅辣椒放入鍋裡,炒出香辣味。
  • 6、在把茄子豆角一起放入鍋裡,放上一點醬油、一點鹽、一點雞精炒勻,加上一點蒸魚豉油,翻炒均勻,出鍋裝盤即可。

小貼士:

  • 1、如果覺得茄子吸入太多油,就用茄子裹上蛋清,在裹上幹澱粉下鍋炸。豆角一定要煸熟,表面有虎皮的時候,最好。
  • 2、可以用幹辣椒,也可以用青椒或者其他的辣椒。當然如果不喜歡辣味,就不用添加辣椒了,同樣美味。

這道美味的《茄子炒豆角》就簡單幾下做好了。做法超級簡易,只用把茄子、豆角先入油鍋煸熟,最後簡單炒一下就完成了,非常美味,好吃下飯,香氣撲鼻。而且這道《茄子炒豆角》的營養非常不錯,茄子對於血管彈性、心臟等都用好處,豆角對生長、補鈣等方面有好處。因此,不管是老年人,還是小朋友們,都可以隔三差五的吃上一次,非常不錯。


美食來臨


把茄子用菜刀切成細條條,把豆角切成段,然後在配上線椒,鍋裡多放些菜籽油,等油熱了放在鍋裡炒炒就行了,非常好吃又快。


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