雲竹松露
這是一道時令菜，選用產自雲南高山上的甜筍為原料，顏色潔白，口感脆嫩無渣，只有每年3月到5月可品嚐。黑松露加薑片蒸制，取出剁碎後再入蔥油炒香，用來調拌甜筍片，黑白分明，菌香撲鼻，古樸清淡中透著高雅，頗適合現代食客的口味。
製作流程：
1.黑松露500克加薑片50克一同放入碼鬥，覆膜旺火蒸15分鐘，取出將黑松露剁成顆粒。鍋入蔥油200克燒至三成熱，下入黑松露碎小火炒香，關火備用。
2.雲南甜筍洗淨瀝乾，去殼切片，取200克汆水，迅速過涼，瀝乾後放入盆中，加黑松露醬20克、橄欖油5克、鹽2克、雞粉2克拌勻，裝盤後點綴魚子醬少許即可走菜。
雲南甜筍去殼
切片後加黑松露醬20克、橄欖油5克、鹽2克、雞粉2克拌勻
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