這些年，我變了不少
或許是歲月磨平了稜角，或許是成熟了吧
以前會為吐一時之快，說些主觀的話
然後也會因為一次的印象，再也不去光顧
現在明白了各有各的苦，誰都值得第二次機會
每次嘗試，多去發掘他們的閃光點，不是更好？
你會說，我是花了錢的，我有吐槽的權利
嗯，你也有尊重別人勞動果實的義務
你是爽了，別人或許因為你的一兩句話一蹶不振
語言，是個好東西，好好運用它
丘吉爾不就靠著演講，激勵起全民的抗戰熱情嗎
記得第一次來這裡
印象深的除了幾乎從頭到尾震撼的松露外
就是略帶靦腆的主廚
甚至乎，聯繫上了店名，環境的佈置
覺得他有點娘
這回，餐館升級了，環境有了變化
而他，也讓我感受到西北男人該有的爽快
環境更簡潔明瞭，用鮮花營造高雅的氛圍
粉，黃，綠的溫暖
樓下成了專屬的藝術空間，相輔相成
三款餐前面包，讓你各取所需
當然，我這樣的，肯定都幹掉了
法餐傳統的短棍，香，帶著韌性
堅果的全麥切片，烤香後，帶著脆度
最軟的那個，也最罪惡
黃油製成，鬆軟得像蛋糕，但不散
如此豐富的選擇，熱乎乎的溫度，加上品質
墊墊肚子，好戲開場
餐前開胃小食
嗯，差點把邊上的鵝卵石也吃了。。。
好吧，葉子是西洋菜薄脆，石頭呢，真的是石頭
這是個脆度層次分明的小食，有點海苔包刺身的感覺
卻賦予了更多味覺上的刺激
帶一點微辣，記得一大口，讓味道在嘴裡複合
扇貝的質感最嫩，然後是海葡萄，再到飛魚籽，最後就是脆片
△扇貝薄片，北海道鮮海膽，牡丹甜蝦，金槍魚，魚子醬
有機豆苗，檸檬汁
看到刺身做前菜，你會恍惚間身處日料店
法餐的不同在於，用調味和搭配來區分
黑胡椒帶出牡丹蝦糯糯的甜；鱘魚子和扇貝合奏出鹹鮮
海膽加上金槍魚，就是豐腴滿足的代名詞
昆布和樹莓的sauce，一日一西
日料會讓你從淡口到濃味的過渡
這裡則完全個性獨立，疊加後自成一派，愛吃撒吃撒
△牛肝菌菌菇清湯，低溫慢煮鄉村雞，蘆筍片，小蘑菇
都說川菜開水白菜的清湯厲害
沒想到西式的牛肝菌清湯也讓我眼前一亮
三個字可以概括：清，鮮，香
搭配的蔬菜都是爽脆型的
小蘑菇、蘆筍刨出來的片，還有小聖誕樹似的菜花
裡面的雞肉要好好提一提
聽著鄉村雞，好像土拉八幾的，實則味道難忘
嫩度由慢煮控制，所以保留了汁水和口感
每一塊兒都是雞腿活肉的質感
簡單的醃漬鹹味，鮮度和湯底搭得剛剛好
△低溫慢烤新西蘭帝王鮭，海藻，小蔥，藏紅花汁
胡蘿蔔汁？南瓜醬？都不是，是藏紅花
說實話，藏紅花更多是在顏色和香氣上的突出
味道還是靠芹菜等綜合蔬菜來調，濃稠得來沒有渣
繼續慢煮，吃口可以用很俗的那四個字，“入口即化”
沒有生的那麼肥，也沒有熟的肌肉纖維感，可謂鮮嫩潤滑
△嫩烤澳洲純血和牛裡脊
香煎鵝肝，土豆泥，冬季時蔬，松露汁
△主廚甜品
那次來，好像吃的也是熔岩巧克力
用它來收尾，再適合不過了
主廚來敬酒了，還是那樣的細聲細氣
不看臉，還以為是個初出茅廬的小娃娃
（好吧，看著臉也是娃娃臉。。。）
簡單的碰杯，幾句寒暄，立馬熱絡了起來
有時候，不能單憑自己的主觀臆想
只有瞭解了，才是真實
菜可以靠廚師的用心，食客在過程中看到嚐到
餐館是否合口味，多試幾次，給自己和他們一點機會
因為他們在適應，改變，提高
而你，也在接觸見識了許多後，多了更多的寬容度
所謂沒有不好吃的食物，只有未開竅的味蕾
沒有不世故的地方菜，只有未嘗懂的人情味
蝶舍MAISON PAPILLON
地址：上海市膠州路149弄2號-2層(近北京西路)
yan10研食
懂營養，愛健身，西餐嘴，中餐胃的挨踢好奇萌大叔
閱讀更多 yan10研食 的文章
