天天樂哈哈4
很高興回答你的問題，關於麻椒油怎麼做最麻的問題，說一下我的想法，
花椒有好多品種，有青花椒，紅花椒，紫花椒等，特別是甘肅武都大紅袍，那是香味撲鼻的，煉製麻椒油，好多人是用青花椒來煉製的！因為青花椒更麻，但是香味趕不上紫花椒和紅花椒。
麻椒油的煉製中，油溫控制是難點，我簡單的講一下麻椒油的煉製，
1精選青花椒（有鮮的青花椒更佳）三百克，菜籽油一公斤，八角十克，草果十克，蔥段備用，
2需要一個洗乾淨的酒罈（帶蓋子的罐子也行）。
3青花椒加入八角，草果，蔥段倒入大點的盆子，把菜籽油放鍋中加熱到8成熟的時候關火，微微涼一下，七成熱度的時候，倒入一半左右到青花椒裡面攪拌，讓它均勻受熱，等到大概過五分鐘時間，再把剩下的菜籽油全部倒入（大概五成熱度），繼續攪拌，放到涼透了，然後倒入酒罈，封閉三天左右，倒出來，就是非常完美的麻椒油了！
最後提示一下，油一定要分兩次到，第一次油熱，可以醒覺花椒的麻味，等到第二次倒油，可以更好的增加麻椒油的香味，
非常感謝，
烏魯木齊的小柴
這個問題，我覺得我來回答是最合適不過了，因為本身家裡開快餐的，店鋪裡的涼拌菜比較多，所以麻油用的也多些，之前我也諮詢過好多人，但是都覺得不夠麻，這個方子是南方開飯館的親戚教我的，下面我就分享一下:
麻椒本身是很麻的，放一個在嘴裡，都感覺好長時間才能緩過勁，那是因為麻椒裡面含有麻椒素，普通的做法，麻椒素是不能完全提取出來的，所以炸的麻椒油，麻味也不夠。
如何提取麻椒素？
首先，準備錐形空碗，直徑在25釐米左右(這個是為了方便掌握麻椒和油的用量)，然後將麻椒平鋪到碗內(大約到整碗的一半高度，就可以),接著準備一點白酒(高度數的，我自己用的50度),倒入麻椒碗內，用手攪拌均勻，以每個麻椒粒都沾上白酒，且碗底不能有白酒殘留(一定不要多餘),即可，然後靜止30分鐘。
第二步，待麻椒變得潮溼柔軟，準備剛剛燒好的100度開水，澆在麻椒碗內，以剛好沫過麻椒為好，切記不要過多。(或者，放在鍋內煮也可以，二選一),然後用漏勺稍微攪動均勻，最後用蓋子蓋好，悶至半小時。
第三步，準備料理機，(或者其他類似的攪拌機，只要能打碎),把泡好的麻椒(連湯帶水),一起放入料理機(適當掌握水量，少的話還可以添加少量開水，防止料理機空轉或轉不動)，中速就行，然後就可以打細碎，打好後千萬不要倒出，接著加入大豆油(花生油或者玉米油，色拉油，菜籽油，但不要用笨榨的大豆油，有豆腥味),以打碎麻椒量的一半，就行，加這個油是為了讓麻椒能更好的打碎成泥狀，然後啟動料理機打碎成泥狀就可以了。
第四步，把打好的麻椒泥混合物倒在鍋內，另加大豆油(以料理機量杯裡面麻椒泥同等的量為準),涼油下鍋，然後小火熬製，油溫大概在130度到150度之間，開鍋後，用勺子不停的攪拌(切記溫度過高，防止糊底，以致油苦),直到把麻椒泥裡面的水分炸幹，大約30分鐘到40分鐘左右，鍋中起大泡，撈出一點麻椒渣，放在嘴裡品嚐，既硬又酥脆，就差不多熬好了，然後關火，連同麻椒渣一起倒入空盆內，靜止一晚，第二天就可以把沉澱好的麻椒油用細密漏網過濾了，這樣又綠又香，又濃的麻椒油就做好了，比網上和超市裡買的實惠，如果滿意我的回覆，就關注我吧，謝謝啦！
玥玥媽美食
麻椒不麻有些菜做起來就不好吃，分享一下我的做法，希望我的回答有所幫助。
方法如下：
1.新鮮的綠麻椒洗淨，放在漏盆裡控幹水份後徹底晾乾。
2.乾透的麻椒顏色稍稍發暗，但泡油後顏色還會恢復綠色的，若是能摘下來就直接泡是最好的，不用洗。
3.鍋中油熱後放入蔥薑蒜，小火熬至顏色都微微發黃即可關火。
4.然後自然降至手溫，摸摸鍋外面即可，將油過篩到裝綠麻椒的大碗中，蔥薑蒜濾除。
5.就這樣泡著，麻椒一開始都浮在油的上面，24小時後就喝足油份沉到底下了，2天后顏色已恢復綠色，麻香味道也釋放到油中，可以用了，但泡5天后的會更加濃郁。
倩影美食人生
麻椒油最好是用青花椒製作，青花椒做出來的麻椒油色澤淡黃，味道清香，又麻又香。
分享一下我做麻椒油的過程
第一，先把青花椒用水洗乾淨，瀝乾水分，用碗或者盆裝好。
第二:鍋中燒油，最好是用菜籽油做，油溫燒到85度最好，溫度高了會糊，燒到85度油溫。就用大勺子把油舀了澆到青花椒上面，讓花椒稀釋5分鐘，再舀油繼續澆，這樣是為了提取花椒的香氣，最好再把全部的油都倒在花椒上面。
第三:20分鐘過後撈出青花椒，把油再倒入鍋中燒一下，這樣是為了去除水分，燒好抬出來冷卻，有冷好了就用瓶子裝好。
這樣又香又麻的麻椒油就做好了。
隆林豔江
放置時間越長它就越麻了，自制的麻辣油可以存放兩年，以下是麻辣油的製作方法：
主料：粗手工辣椒粉100g、花椒粒20g、麻椒粒20g、胡麻籽100g
輔料：植物油適量、鹽適量、姜粉10g、香醋少許
1、準備食材：胡麻籽、手工粗辣椒粉、植物油、鹽、麻椒粒、花椒粒、姜粉。
2、把胡麻籽去掉雜質，用溼紗布沾掉灰塵。
3、料理機加麻椒粒、花椒粒。
4、加胡麻。
5、打成粉。
6、把粗辣椒粉、麻椒粉、花椒粉，胡麻籽粉、姜粉、鹽、裝在容器裡，拌均勻。
7、熱鍋涼油。
8、油熱5成，到進去一點熱油攪拌均勻。
9、再把剩餘的油再燒熱，油直冒油煙關火，等到一分鐘左右，油稍微涼一些， 把熱油倒入剛才的辣子裡，用勺子不停的攪拌均勻即可。
10、成品。
有人有魚
你好，很高興回答你的問題！
在商場裡買的麻椒油總是覺得，沒有味道。 這次自己親自榨的麻椒油很濃香，做涼菜的必備。
用料
1 麻椒
30克
2 植物油
90克
3 蔥
適量
4 姜
適量
5 蒜
適量
6 開水
30克
做法
1.首先準備好材料。並將蔥切段兒，姜和蒜切片備用。
2.將開水倒入麻椒中浸泡一分鐘。水量以沒過麻椒為宜。
3.將水控出。
4.先將鍋燒熱後，再將油倒入。（所謂的熱鍋涼油）
5.調整為小火。
6.將蔥、姜、蒜放入慢慢炸制發黃。
7.將其從油中撈出
8.將麻椒下入鍋中，炸兩分鐘。
後關火用餘溫燜制兩分鐘。
9.放涼後過濾到盤中。
10.調涼菜的時候放上幾滴就很有味道
燒烤師石蕾祺
如何激發麻椒的香麻味
1、想正確激發麻椒的香麻味，一定不能食用新鮮的麻椒，應該把新鮮麻椒進行必要處理，以後再食用。新鮮麻椒最好的處理方法就是放在平底鍋中用中小火慢慢焙乾，在培幹過程中能聞到濃郁的麻香味兒，吹乾以後取出晾涼，然後再用擀麵杖把它壓成粉末狀，直接裝入到可以密封的玻璃瓶中，是在菜快要出鍋時，直接撒上適量的麻椒粉就能品嚐到它獨有的麻香味。
2、激發麻椒的麻味時，也可以把它製成麻椒油，在製作時要把麻椒提前入鍋炒制，炒幹以後降溫再把它研成細末狀，放到乾淨的碗中，在炒鍋中加入色拉油，加熱到冒煙的狀態，然後把熱油直接淋在磨好的麻椒粉上，用筷子調勻，降溫以後得到的麻椒油就能把麻椒的麻香味完全激發出來。
李一二的三餐
主料： 麻椒 20克 花椒8克
輔料：白芝麻8克
調料：色拉油300克
1準備好原材料
2把麻椒粒、花椒粒放入料理機中
3把麻椒、花椒粒打成粉末。打得儘量碎。
4把炒鍋用火燒乾，關火。然後倒入色拉油。
5把打碎麻椒粉倒入燒鍋。
6同時白芝麻也倒入炒鍋。
7現在可以打開火了，用小火慢慢熬。大概要熬20分鐘左右。
9找一個無水的瓷碗，將熬好的麻椒油倒入。麻麻香香的麻椒油就做好了。
注：1、炸麻椒油一定要有耐心，用小火慢慢熬。 2、剛炸好的麻椒油不要馬上吃，放到第二天再吃，味道更醇香。
步驟如圖，建議收藏！
生活在南方的小毅
你好！很高興來為你回答.
花椒中的花椒麻素可以使其具有了食用的價值，氣味濃重，將其放入飯菜中，能夠使飯菜更加的入味，增加飯菜的鮮美。
一、麻椒油怎麼做更麻？
為了更好的保存麻椒和麻味的最大化，多會將乾花椒或鮮花椒熬成花椒油，用時方便，又便於保存，而且味道能更好的展現。
做法：
1.乾花椒需提前泡水5分鐘；
2.將泡過水的花椒或新鮮的花椒放入溫油（色拉油）中小火慢敖至花椒乾透即可。
3.想要麻味最高，可以控制減少放油的量。
二、花椒的價值：
1.花椒果皮可作香精和香料，種子是優良的木本油料，油餅可用作肥料或飼料，葉和果可做調料，如：花椒油、花椒麵……
2.花椒含有鈣、磷、蛋白質、鐵等營養物質。果皮含有揮發油，油的主要成分為檸檬烯、植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物；做菜加入花椒，對身體是有益的。
3.花椒也是一味很好的中草藥，能夠疏通人體的靜脈血管，同時針對靜脈血管中淤積的血液，甚至是已經形成靜脈血栓，都能起到分解的作用，有效地緩解靜脈曲張的症狀。
乾龍的醬
主料： 麻椒 20克 花椒8克
輔料：白芝麻8克
調料：色拉油300克
1準備好原材料
2把麻椒粒、花椒粒放入料理機中
3把麻椒、花椒粒打成粉末。打得儘量碎。
4把炒鍋用火燒乾，關火。然後倒入色拉油。
5把打碎麻椒粉倒入燒鍋。
6同時白芝麻也倒入炒鍋。
8現在可以打開火了，用小火慢慢熬。大概要熬20分鐘左右。
9找一個無水的瓷碗，將熬好的麻椒油倒入。麻麻香香的麻椒油就做好了。
