餛飩的製做方法是什麼?

秦改林


是起源於中國北方的一道民間傳統麵食,用薄面皮包肉餡兒,下鍋後煮熟,食用時一般帶湯。將黃瓜攪打成泥跟肉餡、木耳搭配著包餛飩挺好,一口咬開,清香四溢的,毫無油膩之感。餛飩製作快,簡單易學,我拍了三種餛飩的包法在下面,供參考。

【豬肉黃瓜餛飩】

材料:黃瓜110克,梅花豬肉50克,泡發的木耳40克,鹽2克,五香粉一點點;餛飩皮30張。

做法:

1.將洗淨的黃瓜、豬肉、木耳切成小塊。

2.所有菜放入破壁機,攪打成細滑餡料。

3.再加入鹽跟一點點五香粉拌勻,然後挖一小勺餡料放在餛飩皮中間。五香粉加一點點就行,會讓餛飩更好吃。不加五香粉餛飩味道會不精彩,加多了則是敗筆。

4.將餛飩皮向外對摺,然後拉起皮的邊緣再向裡對摺。

5.捏住餛飩皮的兩個邊角,向著自己的方向往裡拉攏至捏合即成。

6.鍋中水開後放入餛飩,煮至全部漂浮即可撈出。餛飩不易煮的時間太長,看到餛飩皮全部變色即可撈出,否則會煮散爛。

黃瓜水份大且放的多,但有攪打成泥的肉跟木耳的黏性粘著,所以做餛飩餡料是稀軟而不寡,吃起來的感覺很清爽宜人。

餛飩還可以這樣包

或者將皮放在手心上,加了餡後隨手一握,再捏一捏餡與皮的結合處,也行的,以前街頭的餛飩攤都是這樣包的,速度超快。


虎媽尚菜


食材

豬肉餡 500克

餛飩皮 適量

蒜 適量

蔥 適量

姜 適量

雞蛋 1個

食用油 適量

料酒 適量

花椒麵 適量

醬油 適量

豬骨湯 適量

蝦皮 適量

香菜 適量

方法/步驟

把姜和蒜切成小片狀,蔥切成蔥花,一起搗碎,成混合泥狀。

鍋燒熱,放入食用油,將搗碎的蔥、姜、蒜放入鍋中,大火炒至10分鐘,改中小火,將蔥、姜、蒜熬至發黃,關火,出鍋備用。

肉餡中加入蛋清、薑末、鹽適量、料酒、醬油、花椒麵,水適量調勻。

包餛飩。將適量餡料放入餛飩皮中,先對角捏一下,然後再把左右兩邊的角捏到一起。

煮沸的豬骨湯,放入蔥花,紫菜,蝦皮,備用。

煮餛飩時在沸水中稍放一點鹽。

將湯中放入事先熬好的蔥、姜、蒜料,放入煮好的餛飩就可以食用了。





渡Fong


餛燉的製作方法是什麼?


餛燉,流行於中國民間的傳統麵食之一。北方人叫餛燉,四川重慶一帶叫抄手,廣東人則稱之為雲吞。現在的餛燉有各式各樣的餡料,肉餛燉、菜餛燉、海鮮餛燉等。百姓餐桌最傳統的餛燉要數豬肉餡餛燉。

一碗好吃的肉餛燉,一定是皮薄餡大,鮮嫩多汁,湯鮮味美,絲毫吃不出肉的油膩感。

鮮肉餛燉怎麼做?

鮮肉餛燉製作各異,和餡方式也因人而異。我做的餛燉源於四川抄手,經過店內改良形成獨具特色,深受喜愛的一道特色主食。餛燉皮的做法與餃子皮和麵方式基本一致,根據不同包法,形狀略有不同,一道美味餛燉的關鍵技術在於和餡的水平,其次一碗鮮美的餛燉湯也更能刺激食客的味蕾。


下面給大家詳細介紹做餛燉方法:

~【和餡方法】~

》》【主料】:豬前腿肉、豬後腿肉

》》【輔料】:姜

》》【調料】:鹽、雞精、味素、胡椒粉

~【調餡步驟】~

1⃣️【豬肉的預處理】:前腿肉與後腿肉按6:4搭配,將洗淨的肉攪碎。

2⃣️【備料】:生薑適量去皮切碎備用。

3⃣️【調餡】:打好的肉餡中加入薑末、鹽、雞精、味素、胡椒粉,開始攪拌,剛開始攪拌的肉餡會阻力很大,繼續同一方向攪拌。

4⃣️【加水】:肉餡中加適量水繼續攪到所有調味品完全混合,肉餡變得細膩且成型,攪餡時阻力減小,可以順滑攪動為止。

5⃣️【包餛燉】:取事先備好的餛燉皮,用小調料勺挖一勺肉餡放入餛燉皮中間處,對摺蓋住肉餡,後一側塗油,把兩邊粘在一起。

6⃣️【煮餛燉】:鍋中燒水,水開後下餛燉,煮至所有餛燉浮起來後,潑一次涼水,再開鍋餛燉即可填湯食用,如果是凍餛燉則需要加二至三次涼水。


內容總結之“答疑解惑”

1⃣️ 為什麼餛燉餡調料這麼少?

答:其實和餡並不像我們想象的那麼難,胡椒粉可以把肉餡中的血腥味綜合掉,留下鮮香氣,加入過多調料反而是累贅。

2⃣️ 為什麼蔥都不放?

答:因為之前經營時發現放蔥久了會有一股葷氣味融入餡中,不加反而味道鮮美。

3⃣️ 不愛吃薑怎麼辦?

答:薑末切的非常碎後實際吃不出來,也可以不加薑末,但必須加姜水,把薑末放清水中浸泡半小時以上,把薑末濾出,姜水倒入餡中。

4⃣️ 為什麼調餡加水?

答:加水是為讓餡料口感更鮮嫩,稀釋肉的油膩,並且煮熟後的肉餡可以入口即溶。具體加水量還要看每次肉的含水量不同而現場判定。

做餛燉小貼士

1⃣️ 絞肉餡時,最好直接絞2~3遍,為讓肉餡口感更細膩。實際手工剁餡最好吃,但比起費時費力以及口味差別度,還是建議選擇機器絞肉餡。

2⃣️ 餛燉湯最好用高湯對水,稍稍加一點鹽調味,這樣餛燉的香氣與湯的鮮美結合一起,鮮上加鮮。也有用海菜調清湯淋蔥油的方法。

3⃣️ 這種餛燉也可不加湯食用,直接拌少量醬油、麻油、紅油,吃起來也別有一番風味。

4⃣️ 四川包抄手的皮與餃子皮一樣都是方形皮包後雖能看到餡,煮熟也不露。北方喜歡用菱形皮包時能夠把肉完全包裹在內。


結語:

一個使用多年的做餛燉方法分享給大家。一碗好餛燉,調餡是關鍵。每一種做法不同的餛燉,調餡方式不同,一個好餛燉餡絕不在於加入的調料越多越好,重要在於搭配一起沒有累贅味,最好的激發肉餡的鮮美。

我是喜食筆記,一個不折不扣的美食踐行者,感謝大家關注,美食分享持續中……


喜食生


餛飩的簡單做法:

餡料食材:

豬肉餡 250克

花椒 適量

姜 適量

蔥 2根

蒜 約5瓣

鹽 適量

十三香 適量

包子餃子料 適量

生抽 適量

老抽 少許

澱粉 少許

熟油 適量

餛飩皮 350克

調湯食材:

蔥 適量

鹽 適量

蝦皮 適量

白胡椒粉 適量

紫菜 適量

鹹菜 適量

味極鮮醬油 適量

醋 適量

香油 適量

香菜 適量

做法:

1.用花椒和薑片泡約50克水一小時以上(可以提前泡,更出味。

2.把花椒水分次倒入肉餡中,邊倒邊順一個方向攪拌,攪到肉完全吸收水分並攪上勁兒。

3.放入剁成沫兒的姜、蔥、蒜,放入適量的鹽,十三香,餃子料,生抽,老抽順一個方向攪拌均勻。

4.倒入熟油(就是炸過東西的油),攪拌均勻,鎖住水分,如果喜歡,可以加入少許澱粉攪拌均勻,餡會更嫩滑。

5.買來的方形餛飩皮,沿對角線切開成直角三角形,把肉餡放到直角處,捲起,兩頭交叉捏住,這樣用三角形包好的餛飩皮捲起比起方形沒有摺疊太多,口感更好。

6.碗中放入蔥花,鹽,蝦皮,白胡椒粉,紫菜,少許鹹菜粒,味極鮮醬油,醋,調好湯汁。

7.鍋中水燒開,下入餛飩,煮約三分鐘至熟帶湯盛入碗中。

8.淋少許香油,撒上香菜沫,攪勻即可食用。

尤其是寒冷的冬天,吃上一碗熱氣騰騰的餛飩渾身都暖和……





思鄉遊女and他鄉遊子


南方的餛飩,北方的餃子。包餛飩,我覺得跟做餃子差不太多。

咱們自己在家也可以做得又快又好,不比買的味道差~

首先咱們來看看餛飩與餃子的區別,以更好的理解餛飩:

餛飩皮薄,餃子皮略厚;餛飩要求餡鮮,點綴到位,皮薄,煮好後透明而柔軟,以純鮮肉餛飩最有名;餃子講究薄皮大餡,北方人更喜歡略帶嚼勁的餃子皮。

南方人吃餛飩對湯也有講究,往往加以高湯、蝦皮,餛飩與湯一起下肚才完美。

北方人吃餃子,更喜歡蘸醬,一碟蒜蓉香的調味汁往往就很受歡迎。

對餛飩有了基本瞭解後,咱們做起餛飩來就很輕鬆了。

先是準備好餛飩皮(直接買更方便,也薄),然後調好自己喜歡的餡兒,按照包餛飩的方法包起來;最後加一些蝦皮等調成鮮湯就可以了。

喜歡吃純肉的就做純肉餡,還可以加入芥菜、韭菜等您喜歡的蔬菜以做成不同口味的餛飩。

沒有高湯,咱們就用簡易的做法,味道一樣很好。

下面以孩子最喜歡的韭菜小餛飩為例:

【具體做法】:

一、調韭菜豬肉餡:

1、豬肉洗淨,打成餡,加入薑末、蔥末,2勺生抽、1勺蠔油、適量鹽,一起攪打上勁;醃製10分鐘以上備用。

2、醃肉的時候,將韭菜洗淨切碎;並放入大碗中,加2勺香油攪拌均勻。

3、然後將肉餡放入韭菜中,一起攪拌均勻,根據口味再適量加鹽,即成韭菜豬肉餡。

二、包餛飩,多種方法,這裡分享兩種簡單易操作的方法:

第一種方法:

第二種方法(餛飩皮四周要擦一圈水):

三、煮餛飩:

沒有高湯,所以咱們燒開水後,加一些紫菜,一小把蝦皮在裡面一起煮至餛飩浮起後,點三次水,煮好。

四、調汁,舀餛飩:

取小碗,每個碗里加一勺生抽、一勺醋,攪拌均勻。

然後連湯一起,舀上煮好的餛飩,攪拌一下,灑上香菜,一碗餛飩就做好了。

自己做的餛飩,口感一樣鮮香的,柔嫩的很,味道不輸外面買來的。

一次可以多做些,凍入冰箱,隨吃隨煮;還可以放入平底鍋裡,將小餛飩煎至兩面焦黃,超級美味呢~

您喜歡吃這樣的小餛飩嗎?


豆媽糕點


你好,很高興回答你的問題,餛飩的做法很簡單,下面我就說一下我的做法:

首先我們準備好食材:豬肉餡200g 大蝦100g 大蔥一個 食鹽適量 食用油 生抽 蠔油

做法:

1)把大蝦去掉頭,扒出蝦肉,然後把蝦肉、豬肉餡、大蔥一塊剁碎,剁好放入碗中

2)把適量食用鹽、食用油、蠔油、生抽放入豬肉大蝦餡中,然後把餡子攪拌均勻

3)餛飩皮是提前買好的,比較省事,.用勺子夾適量的肉餡放在餛飩皮上,將餛飩皮的一邊往上卷,再往裡卷一次,捲到餛飩皮的3/4處,用水在餛飩皮的邊角處沾一下,將餛飩皮的兩個角疊加在一起,餛飩完成。

4)鍋中燒水,待水開後放入餛飩,然後再放入蝦皮跟紫菜還有鹽、生抽,最後待餛飩熟了之後放入點香菜點綴,然後放上香油盛出即可。(也可以把香菜跟香油放入碗中,把煮好的餛飩倒入碗中)

我是陽然,一位美食愛好者,喜歡美食的朋友可以關注一下!


陽然


你好!我是楚香村,感謝邀請我來回答這個問題!


餛飩,我家孩子最愛吃的麵食之一,如果一碗麵條放在他面前,一定要再三催促,磨磨嘰嘰才能吃完,可是餛飩就不一樣了,經常吃了一晚還問有沒有。快來看看我家是如何做餛飩的吧!

食材:餛飩皮、豬肉、花椒、生薑、香蔥、紫菜、蝦皮、香油、黑胡椒粉、生抽、鹽、雞精、白糖

步驟一:把適量的花椒、蔥段和薑片放入碗中,加適量的清水浸泡一會。把八分瘦的豬肉洗淨改成小塊放入攪碎機中,攪打成細膩的肉泥,然後將肉泥倒入大碗中。

步驟二:把肉泥中加入少許鹽、料酒和白糖攪拌均勻,加入泡過花椒、蔥結和薑片的水,攪打上勁,肉餡就做好了。

步驟三:取一張餛飩皮。放入適量的餡料,包成自己喜歡的形狀。水壺中燒開水,鍋中燒開水。

步驟四:取一個麵碗,往碗中加適量鹽、生抽、雞精、紫菜、黑胡椒粉,香油和洗淨的蝦皮,鍋中水燒開後放入餛飩,煮開後加入少許冷水,等煮開後在加入少許冷水,再次煮開餛飩就熟了。碗中倒入水壺中燒開的水,用漏勺撈出鍋中的餛飩倒入碗中,最後撒上蔥花就可以開吃了。



以上就是我家制作餛飩的過程,給大家參考一下。若有意見或建議請大家留意評論哦!

我是楚香村,希望我的回答可以幫到您!

楚香村


要想把餛飩餡做的好吃,選肉最關鍵,要選新鮮的溫體豬的前腿肉,肥瘦比倒3:7,吃起來不柴,最好不要用餃肉機餃餡,用刀剁成肉餡,那樣才嫩才好吃。

天津的餛飩最有名,下面結合一位從事麵點五十多年的天津老師傅給我的配方,詳細介紹一下鮮肉餛飩的調製方法:

用料:肉餡500克,料酒10克,醬油30克,高湯200克,蛋液少許,鹽適量,味精20克,薑末15克,蔥花80克,麵粉1000克,水300無,蝦皮,紫菜,香菜,胡椒麵各少許,香油40克,另備高湯一桶,香油少許。

做法:1,把料酒倒入肉餡攪好,再將醬油放入攪勻,然後將高湯一點點地攪入肉餡,邊倒邊攪,朝著一個方向攪上勁;高湯加入後,放入蛋液攪好,最後放入鹽、味精、薑末、蔥再攪好,最後放入香油再攪一會兒即可。

2,把香菜洗淨切碎,紫菜弄碎,與蝦皮放在碗中,再點些香油備用。

3,將麵粉加入適量的水和好,略飭,用擀麵杖擀一成大薄片,然後再用刀切成2寸見方的片(也可買餛飩皮),將10克的肉餡包入,捏成團狀,也可包成小燕型。

4,將一碗高湯放在鍋中煮開,放入10粒餛飩煮熟,然後連湯一起侄入已備好的料碗中。

吃的時侯,可根據自己的口味加入胡椒粉,辣椒油即可。

由於過去從事新聞工作的緣故,結交了很多餐飲界的名師,在以後的日子裡,我將定期給大家介紹一些這樣的配方,讓大家也都做出可口的美食,謝謝大家關注[祈禱][祈禱]


饅頭一哥1


餛飩

古代認為皮包餡這是一種密封的包子,沒有七竅,所以稱為“渾沌”,後來才稱為“餛飩”。在這時候,餛飩與水餃並無區別。

千百年來水餃並無明顯改變,但餛飩卻在南方發揚光大,又稱為雲吞,有了獨立的風格。至唐朝起,正式區分了餛飩與水餃的稱呼。

首先,選肉調餡,豬肉正五花肉最好,前夾心次之。刀剁肉餡,放適量花椒水順時攪拌,放入薑汁,蔥末,老抽,生抽,味精,十三香,食用鹽,花椒油。攪拌均勻,香油收尾。

包餛飩。取餛飩皮一張,放入左手。放入餡兒,把一個角摺疊一下,在摺疊一下。抹點水,對摺即可。

大骨湯煮餛飩,豬大骨敲斷,開鍋放入料酒去腥,撇去浮沫,放入薑片,八角,奶白色即可。

餛飩煮熟後,碗裡先放冬菜,紫菜,蝦皮,味精。在盛湯,在放入餛飩,撒香菜,胡椒粉,香油收尾。

好吃吧,好吃就多吃點。

個人觀點,不喜勿噴。








人生坎坷8376


非常高興回答您的這個問題,以下是我自己的一些理解和看法:

餛飩是我喜歡吃其中的一種麵食,讓我們看看是怎麼做的!

配料:豬肉、胡椒、生薑、韭菜、捲心菜、蝦皮、油、黑胡椒、生胡椒、鹽、雞精、白糖

第一步:將適量的辣椒、洋蔥和薑片放入碗中,浸泡在適量的水中一段時間。將八分瘦肉洗成小塊,放入攪打機中,攪拌一塊精緻的肉,然後將肉倒入大碗中。

第二步:在肉泥中加入少許鹽、酒和糖,攪拌均勻,加入水和胡椒、洋蔥和薑片,攪拌均勻,肉就做好了。

第三步:取一張皮膚。加入適量的餡料,並將其包裝成你喜歡的形狀。把水壺裡的水燒開,把水壺裡的水燒開。

第四步:取一個麵條碗,加入適量的鹽、生抽、雞精、紫蔬菜、黑胡椒、香脂油和洗淨的蝦皮,將鍋裡的水煮到米飯中,加入少許冷水後煮沸,等煮沸後再加入少許冷水,再次煮到米飯熟。倒入水壺裡的水,用漏勺從鍋裡取出米飯,倒入碗中,最後撒上蔥吃。

謝謝大家閱覽,如果對小編的文章感興趣可以關注我!



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