班里故事

蛋糕我自己是经历了很多次失败，我现在把我的经验分享出来，供你参考。

1.我先把普通面粉用饭盒装起来，压实，用筷子插几个洞，蒸15分钟，据说这样的操作面粉会变成低筋面粉。

2.我会把分离的蛋黄用打蛋器打发，打到蛋黄发白，体积变成蛋黄的两三倍大

3.然后就是跟头条的各种教程一样，我的配比没有那么严格，我没有厨房秤，面，水或者牛奶，油，糖的比例大概2：1：1：1

4.我第一次成功是用蒸的，装到电饭煲的锅里，蒸了30分钟，没熟，我又继续放到电饭煲里用蛋糕键，蛋糕成功了，就是脱模不成功。

5第二天我用同样的操作，直接用电饭煲做的，很成功

6我的方法跟教程只有一二条有区别，蛋糕失败的可以试试

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大家好，我是昕宝，美食领域创作者，私房烘焙店主。

说实话蒸蛋糕时我失败了两次，主要原因还是轻敌了，电饭锅制作蛋糕时我发现，我家电饭锅不行，按了几次都煮饭，跳键过后顶部仍然湿乎乎的，但是我稍微加工一下仍然成功了。那么下面就来看看我是如何失败又是如何成功的。

首先说说配方那些事

对于蒸蛋糕和电饭锅制作蛋糕来说，全单打发的海绵蛋糕和搅一搅就可以烤的磅蛋糕无疑是首选，因为他们不容易失败。但是我仍然选择戚风蛋糕，第一是因为戚风蛋糕那松软的口感是那两种取代不了的，第二从糖油的比例来说，戚风蛋糕无疑是最健康的，所以虽然难度大，但是我任然选择戚风蛋糕的配方。配方上一篇里面已经写得很详细了，这里就不多说了。https://www.toutiao.com/i6800615406236074499/

接下来，我们来说说蒸蛋糕的那些事

步骤仍然是需要两个盆，一个用来和蛋黄糊，放入配方用量的糖，油，牛奶，和面粉搅拌成没有干粉的糊状备用。无水无油的盆用来打发蛋清，倒入糖打发至干性发泡。用翻拌的手法将两个面糊混合，倒入模具。具体过程可以参考昨天的文章。

第一次失败，是因为我使用了不粘模具，而戚风蛋糕的本质就是利用蛋白打发过后的张力沿着模具壁上爬，而使用不粘模具它就失去这个媒介，所以蒸的过程中虽然涨得很高，但是一出锅就迅速回缩，甚至在倒扣时从模具中掉了出来。

第二次失败，是因为没有蒸够时间，蒸蛋糕在蒸制的全程颜色变化并不大，而且蒸的过程中不能打开锅盖，因为我在烤蛋糕时一般40分钟左右就好了，所以蒸蛋糕我也在40分钟就拿了出来，结果可想而知，内部没有熟透，蛋糕回缩。

所以这里我总结蒸蛋糕需要注意以下这些事儿

1、重中之重跟烤蛋糕时一样的，就是蛋白一定要打发到干性发泡，而且是盆内所有蛋白均匀的打发至干性发泡，不要中间干边缘湿，这样翻拌时同样会消泡。

2、蒸蛋糕时会有许多水蒸气进入蛋糕内部，这就加重了蛋糕内部湿性原料的比例，也容易导致失败。蒸之前建议在模具上方盖上保鲜膜，然后用牙签扎一些小洞透气。这样可以减少水分进入蛋糕。

3、蒸蛋糕时要先把蒸锅下面的水烧开，再把蛋糕放进去，这个道理如同烤箱预热，蛋糕要在一个稳定的温度环境中才能更好的膨胀，成熟。蒸蛋糕时时间一定要足够长，建议蒸50-60分钟，全程不要打开锅盖。

4、蒸蛋糕和烤蛋糕一样，不要使用不粘模具，也不要往任何模具上抹油。模具表面有油就会影响蛋糕长高，出锅后也容易回缩。

5、跟烤蛋糕的步骤一样，出锅之后需要倒扣晾凉，如果不倒扣的话，由于戚风蛋糕组织特别松软，会受地心引力的影响导致回缩。

下面来说说电饭锅的那些事

其实电饭锅的原理跟烤箱差不多，就是电热板加热，但是不同的是，烤箱是上下都有加热棒，而大部分电饭锅只有底层有电热板，这便是很多人失败的原因，结果就是“下面都糊了，上面还没熟”。

我的电饭锅就是这样的落后版，用了同样的戚风蛋糕的配方和做法，直接把面糊放入电饭锅内胆，然后按煮饭，20分钟左右跳键，打开之后发现上面没熟；我盖上之后又按煮饭，这次没到10分钟就跳键了，仍然没熟；后来我又换了煮粥和煮汤，结果都是一样的。最后我索性拿出内胆扔烤箱，开上火又烤了10分钟。但这里我想说的是，我虽然来来回回开了几次电饭锅，最后还拿出来丢烤箱，但是我的蛋糕如下图仍然成功了，内部组织也很细腻。这就体现了蛋白打发的重要性。

所以这里注意一下，市面上一些电饭锅是直接有烤蛋糕的功能的，用这样的锅来做蛋糕是完全没有问题的。但是大部分功能薄弱的电饭锅在做蛋糕方面还是差强人意，如果家里有烤箱的还是建议用烤箱烤制，没烤箱的话建议蒸蛋糕。

最后吃货昕宝来总结下这3种做法哪种做法最好吃

我个人认为蒸蛋糕无论是在口感上还是在健康程度上都占有绝对优势，因为在蒸的过程中，多少还是会有些水分进入蛋糕，由于蛋糕湿性原料比例增加，口感自然更加软糯，而且也不像烤的那么甜了，另外还有一句经典台词大家别忘了“好吃不上火哦”。

电饭锅做的蛋糕由于原理跟烤蛋糕类似，那么口感也是差不多的，与蒸蛋糕相比增添了烘烤的独特风味，更加香甜。

经过我这两篇文章的解说，相信大家对成功的制作戚风蛋糕更加自信了吧。其实制作蛋糕是一件说简单就很简单，说难也难的事情。只有经过一次又一次的练习你才能了解蛋白，了解烤箱，了解蒸锅。那么这样你就离成功不远了，相信大家都能制作出完美的戚风蛋糕。

蛋糕店长用3种方法做蛋糕，烤箱、蒸锅、电饭锅哪个更容易成功。我是昕宝，一个天生的小吃货，通过烹调赋予食物新的灵魂，在家人品味美食的满足感中得到幸福。喜欢我的话记得点赞加关注哦，我会每天更新食谱，给你提供更多的美食烹饪灵感和技巧，昕宝厨房感谢你的观看与支持。

昕宝厨房

大家好，蒸好的蛋糕会塌下去，一般的原因都是蛋白没有打发好，蛋白要打发到什么程度呢？下面就分享一个零失败的蒸蛋糕的方法：

配料：

鲜鸡蛋5个，低筋面粉2/3杯（家里喝水的一次性纸杯），白糖1/2杯，食用白醋几滴，纯牛奶1/2杯，玉米油1/4杯。

做法：

1、用两个碗，擦干水，保证无油无水，把鸡蛋蛋黄与蛋清分离，分别装在两个碗里。

2、在装蛋黄的碗里倒入牛奶、面粉，玉米油，搅拌均匀至无颗粒光滑状。

3、接下来就是打发蛋白了，把装有蛋清的碗里加入白醋、白糖，用五根筷子捆成一捆打发蛋白，打发至蛋白插一双筷子不倒的情况下就可以了（大约要打发30分钟，可以瘦手臂）。

4、把打发好的蛋白勺一点到搅拌好的蛋黄中，不要一次性全部倒过去，可以分3次，搅拌时不要划圆圈搅拌，以免消泡（就失败了），这时应翻搅，就是抄菜一样。

5、搅拌均匀之后，用手端起碗轻轻磕碰碗底，磕出里面多余气泡，水开之后上蒸锅，上面在盖个大一点的不锈钢碗，盖上锅盖，大火蒸15分，中火15分，闷20分钟，蒸蛋糕就做好了。

好了，今天的分享就到这里，我是小YUAN，下次见。

南创小YUAN

蒸蛋糕失败是有原因的，掌握这2点，不塌陷不回缩，1次就成功。电视上有句广告词是大家都非常熟悉的，就是：“蒸蛋糕好吃不上火“。蒸蛋糕吃着却实不上火，蒸出来的蛋糕水分比较大，其实跟馒头是一样道理，怎么吃都不会上火的，不过炸的和烤的就不行了，这2样是出名的多吃会上火的。不过这3种做出来的口感上也不一样的。烤出来的蛋糕酥一些，水分不多，吃多了嘴巴里面干干的。蒸的蛋糕水分大，比较软嫩，吃多也不会嘴干干的，而炸的就属于脆嫩一些的，吃着还油油的，不能多吃的。

用料

鸡蛋3

个

牛奶180

克

柠檬汁3

滴

糖50

克

低筋面粉100

克

食用油15

克

步骤 1

这个不需要买烤箱的，孩子吃着也健康，不过在家做的时候会遇到一些问题，就是蛋糕容易塌陷，回缩，口感不蓬松，其实蛋糕做失败都是有原因的，下面来看一下蒸蛋糕的详细做法，先准备需要的食材：鸡蛋，牛奶，食用油，低筋面粉，白糖，白醋或者柠檬汁。

步骤 2

把准备好的牛奶提前温热一下，热好之后倒入盘子里，在里面加入15毫升的食用油，快速搅拌均匀，之后趁热加入100克的低筋面粉，用牛奶烫面和面，可以增加面粉的吸水性，做出来的蛋糕组织也就会更加细腻绵滑，搅拌均匀。

步骤 3

之后把准备好的鸡蛋蛋清和蛋黄分离，分别放到两个盆子里。把蛋黄倒入到面糊里。用z字型把鸡蛋和面糊搅拌均匀。不要转圈搅拌，以免面糊起筋，做出来的蛋糕就不松软了（会回缩)•••轻拌成比较细腻的面糊备用。

步骤 4

下面我们把准备好的蛋清里面加入几滴白醋或者是柠檬汁，去除一下里面的腥味，这样也会更好的打发，然后在里面加入点白糖，用打蛋器高速打发，白糖要分三次加入，一直把蛋清打发成细腻的蛋白霜，全程需要3分钟左右。

步骤 5

之后先取1/3的蛋白霜到面糊里面翻拌均匀，要以炒菜的方式翻拌，不要转圈儿搅拌，这样蛋白霜容易削泡（会回缩)•••拌均匀之后再把它们全部倒入到蛋白霜里翻拌均匀。拌成颜色一致的蛋糕糊就可以了。

步骤 6

下面在模具里面刷上一层食用油，尽量选择没有气味的玉米油和黄油。之后把做好的蛋糕糊倒入到模具里，震几下把里面的气泡振出来，表面震平。最后再用一层耐高温的保鲜膜封住，这样可以防止在蒸的时候水滴落下，破坏蛋糕的表面形成死面就不好了。保鲜膜上面用牙签扎几个出气孔就可以了。

步骤 7

蒸锅里加水烧开之后，我们把模具放入蒸锅里，之后换成中火蒸30~45分钟。时间到了之后不要急着打开锅盖，焖个3~5分钟之后再打开。这样以免蛋糕因为冷空气而回缩。蛋糕晾至常温之后倒扣脱模。我们今天做的蒸蛋糕也就做好了，其实做起来是比较简单的，只是做的时候只要掌握其中的技巧就可以的。怎么样你们学会了吗？

小贴士

•••每次做出来的蛋糕总是不尽如人意！不是塌腰就是回缩，其实注意以下几点，就很少会出现这些问题。

1.第一大病因：没有熟。蛋糕在锅内膨胀的还不错，但从锅中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去，切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。如果出现这种问题，可以适当降低一点温度，延长蒸时间。 ^ _ ^ 2、第二大病因：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致回缩

解决方法：掌握正确手法，将面糊搅拌至顺滑即可，切记用力过度搅拌。 ^ _ ^ 3、第三大病因：蛋白消泡原因：打蛋白没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿；或者打蛋时间过长，加糖时间不对，都会容易消泡，蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回缩的原因，最后蒸出来就变成布丁了。 ^_^

解决方法：1.打蛋头、打蛋盆一定要洗干净，里面不能有任何东西，要不然打不出来！切记！鸡蛋的蛋白和蛋黄分离干净，蛋白里不能有一丝蛋黄，可以加糖，有利于蛋白打发。快要打发成功的时候，可以手提倾斜打蛋盆，搅拌至可以看见盆里竖直不倒的尖，特别明亮，就成功了！

天下美食屋

蛋白打发不到位

如果做6寸戚风，蛋清很少，会全部打发。

做8寸的话蛋清较多，如果不能深度打发，就是打发最下面的蛋清，会在底部留有一定的液态蛋清，影响戚风蛋糕的发胀。还有可能使底部有青黑色沉淀，就会出现如如你的情况。

2.模子的问题

好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好

也不要弄油纸涂油什么的

3.搅拌不均匀

如果蛋清过多，搅拌时不能搅开，会有块状的蛋清泡存在，预热后发胀，时间一长就塌了，建议多搅一会。。

蛋糕塌陷的原因：

1、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿，很多专业人事的配方都是上火高于下火 2、蛋白消泡或打发不到位 2、面粉贮存太久了，已经生虫或发霉 3、面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋 4、泡打粉用量不够或已经失效 5、底火不够或不均匀 6、面粉混合不均匀 7、蛋糕在炉内受到震动

配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，

解决的办法：调整配

2.面糊出筋，凉后回缩。

解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，

在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。

3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。

鄧琳琳琳

电饭锅蒸蛋糕做法

用料

鸡蛋4个，牛奶100g，面粉160g，白砂糖90g，油，盐少许，醋或柠檬汁少许。

电饭锅做蛋糕的做法

准备好所有材料。

蛋黄，蛋清分离。

蛋黄加入1/3的糖，少许油，再加入牛奶搅拌起泡泡。

最后加入面粉调成糊？

打蛋清的过程很重要，剩下的白糖分三次加入。为了突出甜味，可以加入少许盐。然后加上少许白醋或柠檬汁可以去掉鸡蛋的腥喔！

打蛋白大约五分钟，蛋清打成奶油的形状就可以啦。

把蛋清分三次倒进蛋黄里面搅拌。注意！一定要从底下往上翻。

电饭煲按下煮饭键，预热3分钟，然后倒进少许油晃一下，让它均匀的涂满锅底，最后把蛋糕糊倒入锅中，蹲几下锅把泡泡震出来。

盖上盖，按下煮饭键25分钟，时间到了之后先不要着急打开，闷3～5分钟再打开。

漂亮又好吃的蛋糕做好啦？

这个是我新配方做出来的蛋糕。

小贴士

1.做蛋糕的工具一定要无水的。

2.蛋白不要打过头，打太久了会消泡蛋糕也会发不起来。

3.蛋白倒入粉浆的时候。一定要从粉浆的底下向上翻，不能转圈圈搅拌。

4.每个品牌的电饭煲功率都不同，所以做的时间都会有差别。你们做的时候要注意观察蛋糕有没有煮熟。

海绵i宝宝

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

自己在家蒸蛋糕，蒸好了为什么会塌下去？这个问题我来回答。 最近宅在家里，不少人都有过在家尝试蒸面包的经历。但是有成功也有失败。其实面包不像是大家从视频里看到的那样简单，初次制作的人也很容易失败，不管是鸡蛋面粉发酵粉还是牛奶，这些材料的比例拿捏不好，蒸出来的面包严格意义上讲就不能称之为面包，只能是叫面疙瘩

自己在家里如果想要尝试着蒸面包的话，最简单的工具当然还是电饭煲，用电饭煲去蒸面包，对于火候的控制要求比较小只需要打开开关即可，不用担心面包加热不够而膨胀不起来或者是火力太旺面包变焦。当然也可以在不锈钢盆里去蒸，直接放入蒸笼上，然后将蒸笼入锅，如果采用这种方法的话记得用保鲜膜在盆口密封，防止水蒸气进入使得面包吃起来软绵绵的

蒸好的面包为什么会塌下去了呢？根据我个人蒸面包的经验来看，我认为问题可以出在以下几个方面：

1、面粉太少

在蒸面包的过程中加面粉是少不了的，但这个面粉的量确是很难把握的。面粉加的太多会导致蒸出来的面包太硬；而如果加的面粉太少的话便会导致整个面包难成型，从而出现下塌的现象。我第一次蒸面包的时候也是因为加的面粉太少了从而以失败告终。

2、蛋清没有充分打发

跟风蒸面包却发现家里没有打蛋器。虽然网上有很多的替代打蛋器的好法子，但没有打蛋器整个蛋清打发的过程还是非常费时费力的。再加上有的人比较心急，看着差不多了便就用来蒸面包，其实殊不知根本没有充分打发。这样也是导致蒸出来的面包下塌的一个重要原因。

3、打发的蛋清没有分次加入蛋黄

不论是哪一个蒸面包的教程都会提到打发是蛋清要分三次加入蛋黄。每加一次便像搅菜一般将其搅拌均匀，直至所有的蛋清全部加入。这里还提到要像搅菜一样来搅拌蛋清和蛋黄，也就是说我们在混合搅拌时不能转圈来搅。这样搅出来的面包糊会出现倒稀现象。一旦再出现倒稀现象那之前看似加了很多面粉，这个时候也便是相对较少了。因此便会出现下塌现象。

4、揭锅盖太快

一般不论是蒸馒头还是蒸面包我们都是要先大火蒸一会然后转为小火蒸到时间，即使蒸到时间了我们还需再继续门一会才能去揭锅盖。只有这样面包或者馒头才不会出现下塌的现象。因此如果您太过心急，刚蒸到时间便着急的去揭锅盖，也会导致面包出现下塌的现象哦。

好了， 以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

赳赳老秦不暇自哀

这个假期，全网都在做蒸蛋糕，就是用电饭锅做蛋糕，听说很多平台和店铺面粉都卖断货了，不过依然有很多人蛋糕没做成功，到底什么原因呢？下面分享一个常规的电饭锅蛋糕的做法，最后说一下注意事项。

电饭锅蛋糕

用料

做法

i沈小怡

自己在家蒸蛋糕要注意的是，很多人在意的是打发蛋白程度，和搅拌不要消泡，这两点虽然也重要，在我看来最重要的是蒸的过程，和选择的器皿。

我常常在家做烹饪，面食和烘焙类的，蛋糕一般用烤箱的比较多，电饭煲也做过。蒸蛋糕才是最难的，但是如果你掌握了技巧，分分钟秒杀烤箱烤的蛋糕。蒸蛋糕不上火，水润又好吃。

蒸蛋糕的蒸之前的过程和戚风一样（可以参考其他的戚风蛋糕视频），但是有一点，低筋面粉要比戚风用的要多一点（点我的头像里面有发布的文章有配方和制作过程）

1，建议用的器皿：不锈钢盆子，再配上一个不锈钢盖子/盘子或者陶瓷盘子，不要用活底的戚风蛋糕模，不要用保鲜膜。

2，盆子要事先刷上一点油，或者底部垫一张油纸。做好的鸡蛋糊倒在不锈钢盆子里，只能倒7分满，千万别很满，不然会溢出来，盖子也帮不了你。

3，蒸锅要到足够的水，以免干烧。在做面糊和打发蛋清之前，先把蒸锅水慢慢的烧开。千万别等到你做好了面糊水还没有烧开，时间放长了面糊会消泡。

4，开水上锅蒸，盖子扣牢，再盖上锅盖。蒸40分钟，不要开锅盖再闷8分钟。时间到了再开。

5，打开锅盖之后，把不锈钢盖子也打开。提前准备好晾网，整个不锈钢盆连同蛋糕振一下，马上倒扣，晾一下热气湿气，蛋糕会自动下来，不要心急，等量到手温再开始吃。

暖暖de小厨

亲，你好！很高兴为您解答。

在家蒸蛋糕塌陷可能是打蛋白奶油没打到为位吧，其实在家做蛋糕也挺简单的，下面就给你分享下吧

1.准备五六个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离开来

2.蛋黄中加入150克面粉，最好是用筛子过滤下，这样会更细腻，两勺白糖，50可花生油搅拌均匀

3.现在处理蛋清，用打蛋器（没有可以用矿泉水瓶去底部来代替哟）把蛋清打出白色大泡，再放一勺白糖继续打 ，打出白色大泡加一勺白糖继续打，一直打到筷子树立中间都不会倒就算好了，切记一定要打到位要不做出来就会塌陷

4.打好的蛋清分两三次依次放蛋黄里拌匀，切记打圈搅拌，要不然气泡很容易消失

5.拌均匀后倒入到一个刷油的容器里，盖世保鲜膜，保鲜膜用牙签戳几个洞出气，盖上蒸锅锅盖大火蒸40分钟，关火焖十分钟就可以了

这就是整过过程，希望能帮到你。

關鍵字: 面粉 蛋糕 蒸好