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怎樣才能蒸好發糕，這個問題我來回答一下。發糕是人們平常日子或者是年節都喜歡做的一道家常食品。多點綴大棗、新疆葡萄乾等食材用大鍋上火蒸的方法出鍋的發糕軟糯香甜吃起來非常有甜蜜的味道。

發糕是以糯米為主要材料製成的傳統美食，也是一種大眾化的餅類食物，廣泛分佈於北方和南方廣大地區。味清香，營養豐富，特備適合老年人、兒童來吃。

現在的發糕已經不侷限於用糯米來製作了，玉米麵、麵粉等都可以製作擁有自己獨特風格的各種餡料的發糕，這裡的餡料主要是點綴在發糕的表面的，不是裹在內部或者是嵌入糕體內部的。

具體講今天這個問題怎樣才能蒸好發糕，其實不只是蒸才是做好發糕的關鍵步驟，在製作的過程中也是有比較多的技巧、竅門和講究的。

下面我們就來看一看如何才能蒸好發糕。

發糕可以做很多種口味的，但是做法都是差不多，大同小異的。我用做南瓜發糕為例，講解一下如何才能蒸好發糕，這是我做發糕的經驗，供大家參考。現在是南瓜最好吃的季節，南瓜是難得的低脂肪、低熱量、低糖類的好食材。用它來做發糕，發糕的色澤金黃、入口醇香，是老少皆宜的糕點。蒸的時候再撒一些自己喜歡的乾果，吃起來更有一番風味。

首先將製作南瓜發糕的食材準備好，主要有普通麵粉、南瓜、酵母、紅棗、葡萄乾。

南瓜去籽去皮後，切成1公分左右的薄片放入瓷盤中，也可以稍微切厚點兒。鍋內燒開水，蒸鍋上汽後，把切好的南瓜放入鍋內，開大火把南瓜蒸熟。

蒸好南瓜以後，關火。把蒸好的南瓜倒入一個空盆內，趁熱用鏟子壓成南瓜泥。等南瓜泥涼至溫熱，溫度不超過40度，加入少許酵母攪拌均勻。如果你喜歡更甜一些，還可以在這個時候加入適量白糖攪拌均勻。

然後加入適量的麵粉，攪拌成比較有粘稠度的，不能流動的麵糊糊。找一個金屬盆，內壁刷上適量的烹調油，把攪拌好的麵糊倒入容器內。然後密封醒發至2倍大，現在20度左右的室溫，大概需要40分鐘。當室溫比較高的時候，醒面的時間可以適當縮短。

發酵好的南瓜面體積明顯變大，這時可以放一些自己喜歡的乾果在發糕的上面做裝飾，我用了紅棗和葡萄乾。

起鍋燒開水，待蒸鍋上汽，把發糕放在蒸鍋內，上面扣上一個平盤防止水蒸氣滴落進去。蓋上鍋蓋，大火蒸40分鐘，然後關火燜5分鐘左右。

蒸好的發糕體積變大了不少，用手按壓不下陷就蒸好了，然後趁熱把發糕脫模，稍微冷卻一下就可以切成塊了。香香甜甜，特別好吃。

蒸發糕要水開後再上鍋蒸，這樣可以讓發糕很快定型，不容易塌陷。好了，今天的這個問題就回答到這裡了，大家有什麼想說的可以在答題內容後面留言。

甄一味

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

怎樣才能真好發糕？這個問題由我來回答，保證讓您滿意。做一名資深的吃貨，願意為了一道美食，千里奔襲趕赴另一個城市去品嚐它，惹得我媽說我活著就是為嘴的

發糕又叫蒸糕，雞蛋糕，在老家，製作發糕也是歷史悠久。記得在很小的時候，村裡就有人開了一家制作發糕的店鋪，那個時候大家的經濟條件還都很差，臨過年的時候，店鋪的生意異常火爆，基本上村裡家家戶戶都會帶著自家的麵粉和雞蛋來製作發糕，等到過年的時候將做好的發糕作為禮品帶去親戚家拜年。當然嚴格意義上來講，在他們家制作的都是雞蛋糕，當然也有其他的村民要求比較高，做的南瓜的紅棗的，以及用其他食品比如葡萄乾枸杞幹來輔助做成的發糕。下面我就給大家詳細分享一下發糕的製作方法和製作過程希望能夠給您有所幫助

食材

中筋麵粉1000克，雞蛋5個，葡萄乾一把，枸杞幹十幾粒，酵母2克，白糖20克

製作方法

1. 將中筋麵粉倒入盆中，給麵粉中撒入白糖，倒入酵母，然後將雞蛋打入盆中，攪拌均勻，麵粉攪拌成型
   
2. 然後將麵糊靜置在盆中進行發酵，等到發酵至一倍大時即可放入蒸發糕的容器中
3. 將做好的發糕麵粉放入容器中，然後在頂部點綴上少許的葡萄乾枸杞幹，即可入鍋蒸熟
4. 30分鐘左右即可取出食用

解析

1，為什麼要使用中筋麵粉？

蒸發糕時使用中筋麵粉，這是因為中筋麵粉能夠更好地發酵成型，做出來的發糕非常的蓬鬆非常的軟嫩，用手指一按能夠快速的縮回，一鬆手又能彈出來，是非常討人喜歡的食物

2，發糕還可以搭配什麼食物？

蒸發糕還可以搭配其他的食物，比如核桃仁，杏仁，巴丹木，等其他的乾果放置在麵粉中然後放入鍋中一起來蒸，蒸出來的發糕也是非常的好吃，這可是在家中哄小孩的神器哦

3，蒸發糕時的注意事項？

蒸發糕時盛放麵粉的容器底部一定要均勻的塗抹上一層食用菜籽油，這樣子蒸好的發糕能夠更好地取出來食用，不會粘在容器的底部取不出來

寫在最後

我今天給大家分享的是純雞蛋的發糕，當然也可以使用南瓜、紅棗、紫薯等來製作更好吃的發糕，做法相同，只是多了第一步，就是將相應的食物先蒸熟，做成泥，然後再和麵粉雞蛋混合

好了，發糕該如何去蒸就分享給大家了，感謝觀看，歡迎評論點贊，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

怎樣做發糕既簡單又好吃？

發糕就是用麵粉發酵後揉成團再蒸出來的糕點，吃起來香軟可口，酥鬆溼潤，基本上小孩都愛吃。我小的時候也經常吃發糕，尤其是那種街邊小販揹簍裡裝著賣的，每次我看見了都要纏著媽媽買一塊給我吃。我小時候常吃的那種發糕就完全是用大米做成的，在新鮮大米里加入一點米酒，一起放入豆漿機，打成粘稠的米漿，有點像米糊那種，然後發酵後加糖、小蘇打、泡打粉、鹼攪拌均勻上鍋蒸，大概蒸個二十幾分鍾就可以了。用這種方法做出來的發糕鬆鬆軟軟，用手指按壓一下還會回彈，嚐起來有一點點的酸味，雖然做起來較為複雜，但是我小時候很愛吃。

下面給大家分享兩種用麵粉做的發糕，一種是紅糖口味，一種是牛奶玉米口味，用麵粉做的發糕相較用大米做的發糕要簡單很多，基本上一學就會，不過吃起來依舊很美味，大家還可以加點自己喜歡的堅果，吃起來口感更豐富。

牛奶雞蛋玉米發糕

麵粉加玉米粉加糖加酵母攪散，再放入打散的雞蛋、牛奶、玉米油、用手動打蛋器攪勻。

大概這個稠度

保鮮膜封好，發酵至兩倍大

發酵好的麵糊倒入模具（我用的是活低戚風蛋糕模具，底沒有要，用紗布墊好）最上面撒上自己喜歡的堅果葡萄乾或者蔓越莓。

冷水上鍋，水開以後大中火蒸30分鐘。

關火，過5分鐘出鍋（防止回縮），撕開四周的紗布脫模。

很嫩的樣子

鬆軟溼潤，美味可口~

紅糖發糕

先準備稍微燙手的水 因為要化開紅糖 攪拌之後水溫會下降 所以化紅糖的水溫度稍微高點

加入紅糖 攪拌均勻至無顆粒狀6

待水溫降至30-35度左右放入酵母攪拌6

篩入麵粉

加入一顆蛋

攪拌至無顆粒狀

容器刷油比較容易脫模

震平面糊

紅棗已經切半備用

靜置發酵至兩倍大 天氣轉涼我放入蒸鍋中 底下30-40度左右水 發酵一個小時左右

發酵好後紅棗點綴 蓋上保鮮膜 保鮮膜搓幾個洞

開水上鍋蒸20-25分鐘 燜五分鐘

香噴噴的發糕就做好了喲~

發糕的做法非常簡單，做出來香軟酥鬆，還有淡淡的甜味，超級好吃哦~

#吃在重慶#

重慶美食攻略023

分享一個能成功做出來蓬鬆而且蒸熟後口感不粘的發糕的方法，非常好吃！起初我在網上找了好多感覺還不錯的方子然後自己按方實踐，結果不是像死麵疙瘩，就是中間粘得根本不能吃。一次、兩次、三次……一點點總結改進，慢慢的我就有了做蓬鬆而且好吃發糕的固定做法，現在分享出來供大家參考。

材料: 普通麵粉（中筋麵粉）250克，35-40度的溫水88克，白糖20克，酵母2.5克，泡打粉4克，白醋2.5克，雞蛋清1個，去核棗或者葡萄乾適量

做法:

1、將乾麵粉放入盆中，放入泡打粉一定要攪拌均勻

2、另取一個盆倒入溫水，加入酵母，白糖，麵粉，一個雞蛋清，白醋，先慢慢攪拌均勻，然後逐漸加快速度，儘量攪打至麵糊柔滑細膩

3、取幾個小紙碗或者金屬小盆，將麵糊倒入至7分滿，然後放溫暖的地方發酵30分鐘（麵漿發酵至漲滿小盆，表面有很多氣泡）

4、輕輕頓2-3下，排除一部分氣泡，放入適量葡萄乾或者大棗，再放入提前燒開後鍋中，先不蓋鍋蓋，隔水大火蒸1分鐘後，再蓋好蓋子看盛麵漿容器的大小繼續大火蒸20-40分鐘，蒸熟關火悶3分鐘出鍋

溫馨提示:

1、容器裝麵糊不能太少，少了盆漲發不滿盆，入鍋蒸的時候盆中會滴落蒸汽水，將面燙死蓬鬆不起來，也不能裝太多，要留出來發酵膨脹的空間

2、一定要注意泡打粉要放乾麵粉中拌勻然後再加入水中，不能將泡打粉直接放入水中！酵母粉可以直接放水中輕輕攪拌一下

3、鍋內一定要一次放足量的水！防止燒乾，要全程大火！

4、放一個雞蛋清，儘量不放雞蛋黃

5、如果用紙杯，杯外面可以套一個小一點的金屬碗，起固定防止變形的作用

6、如果第一次不能準確掌握蒸的時間，寧可多蒸些時間，一次性完全蒸熟再關火，蒸熟之前千萬不能中途打開鍋蓋，這樣發糕熟了之後才會更蓬鬆而且不粘！

我現在在研究改良開花版發糕的做法，等方法成熟之後，我會及時分享出來。歡迎朋友們繼續關注如夢健康美食

如夢健康美食

蒸發糕簡單省事！不用揉麵！筷子攪一下就行！

蒸發糕，只要掌握好麵糊的稀稠程度和發酵時間，還有蒸發糕的時間就行！

盆裡放300克麵粉，加3克酵母粉、一個雞蛋、適量白糖、一根搗成泥的香蕉，適量溫水或牛奶，攪拌成稠糊狀，蓋上蓋子，醒發一小時左右。把醒發好的麵糊，用筷子攪拌一下，倒進刷了油的容器裡，放蒸鍋再醒發十分鐘，麵糊上撒紅棗片或自己喜歡吃的乾果碎！開大火上氣蒸三十分鐘，燜幾分鐘再掀鍋！

圖一是菠菜粉發糕，圖二是南瓜泥發糕，圖三、圖四是粘米粉發糕，圖五是蕎麥麵發糕，圖六是用電飯煲蒸的紅棗、雞蛋、牛奶發糕！

哲兒的媽媽

二明私廚：大家好，我是二明！

怎麼做發糕既簡單又好吃？發糕分佈於浙江與四川等地的一道傳統小吃！是介於饅頭和麵包之間的一道美味小吃！即使在不喜歡吃饅頭的廣東地區也感覺發糕特別好吃！發糕成品色澤如玉，孔細似針，聞之鮮香撲鼻，食之甜而不膩！

我家對於發糕也特別的喜愛，每天在飯後當做甜點也能吃一大塊兒！發糕製作過程簡單，但是做好還是比較難的，剛開始學的時候經常做3遍4遍都做不好，不過經過長時間的揣摩，我也有了一些小小的經驗，在這裡就分享給大家！好吃的發糕要這樣做！！

這次二明向您推薦這道好吃的“紅糖發糕”

【紅糖發糕】

一：食材

1. 紅糖 60克
2. 酵母 3克
3. 麵粉 200克
4. 泡打粉 2克
5. 雞蛋 2個
6. 白砂糖 30克
7. 紅棗 適量

• 用140克溫水將60克紅糖（我用了家裡的紅棗黑糖）融化成紅（黑）糖水，用30克溫水和3克酵母調成酵母水！
  
• 200克麵粉中加入2克泡打粉攪拌均勻！
  
• 在攪拌均勻的麵粉混合物中加入調好的酵母水，2個雞蛋，30克白砂糖和調好的紅（黑）糖水！
  
• 用電動打蛋器將混合物打成均勻的麵糊，在6寸的模具中刷上油後倒入麵糊，發酵45分鐘！
  
• 紅棗對半切開去核，發在發酵好的麵糊表面做裝飾，麵糊冷水大火上鍋，水沸後轉中小火蒸30分鐘，再燜5分鐘！
  
• 最後戴上防燙手套取出，放置一旁，用脫模刀在邊緣將其與模具分離，取出裝盤！即可完成！美美的享用吧！
  

1. 準備的溫水最高不要超過38℃，酵母會在高溫下失去活性！
2. 在麵糊發酵過程中，與一碗熱水放到密封的環境中會大大增加發酵的成功率！

二明私廚提醒您：

人生千萬條，美食第一條！

技巧學起來，家庭幸福好！

希望我分享的技巧可以給您帶來些許幫助！如果您有更好的推薦歡迎您在評論區留言！

二明私廚

先說幾點如何將發糕做的鬆軟好吃的注意事項：

1.做發糕的麵粉不要做是太稀。

2.發糕需要發酵兩次，第一次發酵到兩倍大，第二次不要發太長時間，發的太高回縮會更嚴重。

按著下面的步驟就是做出鬆軟的發糕。這次用的是南瓜泥，所以更有營養，顏色也更漂亮。

詳細步驟

1、南瓜300G（是指去皮去南瓜子後的）

2、南瓜切塊蒸半小時左右，壓成泥

3、加入糖40G

4、加入牛奶400G攪拌均勻

5、加入3G的酵母拌勻

6、加入250G麵粉拌勻

7、蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。約40分鐘

8、發好後取出攪拌麵糊排氣泡

9、倒入抹了油的模具，蓋上保鮮膜再發酵10分鐘

10、放入紅棗，冷水入鍋蒸40分鐘，再等5分鐘再開蓋。避免回縮

奧田集成灶

怎樣做發糕既簡單又好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“發糕”本身因為製作食材多樣、製作過程講究等特點，導致製作起來相對會比較複雜且耗費時間，也因此讓很多人“望而生畏”，其實要想簡單又方便的做出一道“美味香甜的發糕”也並不是沒有方法，下面大家只要按照我的做法來，簡單幾個步驟，小白同樣可以做出香甜鬆軟且營養豐富的美味發糕。

“發糕”——這是一道中國傳統美食，主要是以糯米、糖、發粉為主料，搭配上一些紅棗、枸杞等乾果一同烹飪製作而成的美食，因為口感鬆軟回甜、味道香甜可口、營養價值豐富等特點而備受大眾喜愛，目前也是一道大眾家常甜點小吃，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【發糕的美味正確做法——懶人簡單做法】——特點：香味濃郁、口感鬆軟、味道香甜、營養豐富、做法簡單、一看就會。

【主料】：中筋麵粉200克（就是平常普通麵粉）

【配料】：酵母粉4克、紅棗、枸杞、白芝麻適量

【調料】：溫水150克（40度左右）、紅糖70克、植物油適量

【工具】：6寸蛋糕模具1個、毛刷1個

——【開始烹飪】——

第一步“調紅糖水”：先取一碗，加入40度左右的溫水150克，再加入紅糖70克，用勺子攪拌均勻，化開紅糖，待紅糖完全攪拌化開以後，加入酵母粉4克，繼續用勺子拌勻成紅糖水，靜置5分鐘備用（酵母必須加入紅糖溫水內使用，後面解釋）。

第二步“處理配料”：把準備好的適量紅棗去除棗核，用刀改刀切成紅棗碎末，同時抓少許枸杞也一同切成碎末，拌勻備用。

第三步“攪成麵糊”：再取一盆，加入中筋麵粉200克，把之前加入酵母粉並拌勻的紅糖水分次加入麵粉內，同時加入切好的紅棗枸杞碎，用勺子多攪拌一會兒，直到完全拌勻成無麵粉顆粒的麵糊為止，備用（注意，一定要拌勻至完全無顆粒狀態，這樣發糕發酵才能更加完整且均勻）。

第四步“發酵點綴”：取一合適容器或6寸蛋糕模具1個，用毛刷給鍋內均勻刷上一層植物油（此步驟一定不能省，後面解釋），然後把拌好的麵糊全部倒入模具中，再取一合適大小的盤子蓋住或用保鮮膜蓋住表面，靜置發酵30分鐘以上，直到麵糊完全發酵至原來2倍大小左右時，在發好的麵糊表面均勻撒上一層白芝麻，放上少許枸杞點綴好，備用。

第五步“蒸燜即可出鍋食用”：起蒸鍋，加入足量清水墊底，然後把點綴好的蛋糕模具整個放入蒸鍋內（冷水下鍋），大火燒開，轉小火繼續燜蒸30分鐘，關火燜5分鐘至自然降溫即可出鍋，脫模切塊即可食用。

出品圖：這樣一道製作簡單、味道鬆軟香甜且營養豐富的紅棗枸杞發糕就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼做發糕要用紅糖而非白糖？（發糕“味道香甜且營養豐富”的關鍵要點）

答：..........因為紅糖比白糖營養成分多很多，而且能賦予這道發糕更誘人的色澤。

理由：首先，為什麼說紅糖比白糖營養的多？因為紅糖是用甘蔗榨汁濃縮製作而成的帶蜜糖，製作全程幾乎沒有經過高溫提煉等程序，所以做好的紅糖幾乎可以完整保留住甘蔗汁內的全部營養成分，其營養價值會比普通的白糖要高上很多；其次，紅糖具有白糖所不具備的特殊紅潤色，加入發糕內能增加更多的誘人色澤，讓人看著發糕更有食慾，所以這裡做發糕推薦首選紅糖製作。

2、為什麼酵母粉必須要加入在紅糖溫水內靜置5分鐘後使用？（發糕“口感鬆軟”的關鍵要點）

答：..........因為只有這樣，發糕才能發的更加均勻鬆軟。

理由：大部分人在做發糕的時候都是直接把酵母粉加入在麵粉內，雖然說這樣做同樣可以給麵糊發酵，但是發酵的完整度和均勻度都會相對較差，沒有直接加入在溫水內的效果好，為什麼？因為酵母粉本身因為乾燥處理，所以活性相對較差，如果直接將其加入麵粉內使用發酵就會較慢，可能正常發酵幾個小時也不一定能完整發好，而如果將酵母粉先加入在紅糖溫水內，因為水溫有40度左右，可以很好的激活酵母的活性，並且因為酵母是均勻的拌勻在紅糖水內，伴隨在紅糖水的均勻拌入麵糊，那麼麵糊內的酵母也會相對更加均勻到位，在同樣的發酵時間下，得到的發酵效果會相對明顯很多，發糕能夠完整且均勻的發酵到位，那麼這樣的發糕做出來吃著才能足夠的鬆軟可口。

3、為什麼在麵糊裝入模具之前要先用毛刷給模具內均勻刷上一層植物油？（發糕“容易脫模、成品美觀”的關鍵要點）

答：..........為了防止麵糊粘鍋，能夠更加有效的幫助發糕脫模。

理由：麵糊本身粘性很強，如果模具內不刷油直接發酵好就上鍋蒸制，那麼最後蒸好的發糕相對就會粘鍋嚴重，難以完整脫模，不但會嚴重影響發糕的成品外觀，還會導致蒸好後的模具難以清洗，非常麻煩，所以這裡一定要注意一下，麵糊裝入模具之前一定要先給模具刷一層油，而且油一定是植物油，這樣氣味較少（如玉米油），也不會影響發糕的成品香味，是發糕成品美觀且容易脫模的關鍵要點。

4、為什麼蒸發糕是冷水下鍋？為什麼蒸好以後還要燜5分鐘？（發糕“切面氣孔均勻、口感鬆軟到位”的關鍵要點）

答：..........這個問題問的很好，這也是很多人蒸發糕總是發硬不鬆軟，味道不夠香的主要原因。

理由：很多人在教別人製作發糕的做法時，對於最後一步蒸制過程都是一筆帶過，殊不知這一步要是弄錯，那麼發糕的味道將會大打折扣，當然也不乏很多人是熱水下鍋，這裡麟大官人可以很肯定的告訴大家，蒸發糕一定是冷水下鍋！為什麼？因為熱水下鍋的話，發糕沒有二次發酵的機會，會因為遇到高溫而迅速定型，導致發糕體積相對較小且口感較硬，味道不鬆軟，如果是冷水下鍋則完全相反，冷水下鍋水溫升溫較慢，發糕可以很好的進行二次發酵，蒸好的發糕體積更大，氣孔更加密集且均勻，口感也自然就更加鬆軟香甜了，至於最後蒸好為什麼還要燜5分鐘降溫，其實主要目的就是為了避免蒸好的發糕拿出來遇冷而瞬間縮緊，導致發糕口感相對也會差上一些（夏天可以無視），綜上所述，最後這一步蒸制發糕其實同樣是做好發糕的關鍵一步，大家一定也要注意一下。

——》發糕之“技巧小提示”：

（1）麵粉首選中筋麵粉，就是平常大家能買到的最普通的麵粉即可。

（2）枸杞紅棗要切末先拌入發糕內一部分，這樣發糕吃著才會更加鮮香可口。

（3）麵糊一定要攪拌均勻，不能留有面疙瘩，不然麵糊發酵會非常難看且發酵不均勻。

（4）發酵時需要密封發酵，這樣發酵溫度更高，且不會因為細菌帶入而發酵變味。

（5）做發糕用糖首選紅糖，沒有之一，不只是營養和色澤不同，香味和甜度也同樣不同。

結語

其實不管是做發糕還是做別的甜點，製作過程都並不會很難，並且我覺得，作為一個“專吃”，烹飪就不應該存在“麻煩”這兩個字！您說呢？哈哈！

麟大官人

我的職業是在食堂負責麵點這塊的，對題主所說的的發糕比較熟悉，食堂經常大量製作。

其實我看了網上所謂的發糕教程視頻，可以說我還沒有見到發糕的真正會製作的人，製作的成品也不會製作像外面賣的一樣好吃的有酒香味鬆軟又有嚼勁不粘牙發糕。不管是美食大V，還是其他的人發出的視頻教程都沒有做出發糕真正的精髓。

會做的師傅一般不會在網上免費發佈的。

大米所製作的發糕每個地方的都有叫法， 如廣州的倫教糕，寧波的水塔糕，四川瀘州白糕，重慶所謂的蜂蜜發糕（當然裡面是沒有放蜂蜜的），貴州泡粑 ，當然還有我們湖北魚米之鄉的的荊楚風味的發糕，武漢米粑，黃岡，荊州，仙桃等地的米發糕。

做好吃的米發糕除了各種嚴格比例的外，經驗相當重要。

原料，浸泡—磨漿—老漿發酵—蒸制而成，步步深藏玄機，環環妙不可言，發糕冰清玉潤，質地蓬鬆，似海綿狀，黏彈性好，酒香四溢，甘甜可口，久吃不厭，回味悠長。湖北發糕是九頭鳥的智慧體現，是石磨文化的巔峰之作

等年後食堂上班我會製作發糕家庭做法的視頻給大家參考。

老K街頭面點

做發糕本身就相對比較簡單，和麵只用攪拌就好，好吃一個得看口味（比如甜點兒和更甜點兒），一個要注意麵糊的濃稠度（影響外觀和口感），再好看點兒（也是口味的搭配）就給點裝飾（比如加點南瓜泥、紫薯泥或用紅糖水、菠菜汁和麵，表面撒點乾果）。

發糕多用麵粉，除了自發粉（自家做東西偶爾用用罷了，一般不長期使用），其他麵粉（高筋、中筋、低筋）都可以，只是用水量有變化。

以紅糖口味為例，配比大致可參考：200克中筋麵粉、175克水（用水量受季節、麵粉包裝因素影響）、40克紅糖、10克砂糖、3克乾酵母、幾顆紅棗。變化口味時（比如加南瓜泥、紫薯泥、紅薯泥、棗泥、香蕉泥、栗子泥），要減少用水。發酵30分鐘左右至2倍高，小的蒸15分鐘左右，大的蒸30分鐘左右至牙籤插入，拔出無粘黏即可。

不管用什麼麵粉、加什麼泥，主要看麵糊濃稠度。攪好的麵糊有粘稠感，舀起能像緞帶一樣落下來（之後逐漸變平），放棗塊不會沉下去（即便發酵好，乾果也會在面上），即可開始發酵。如果麵糊太稠，口感不軟；太稀也容易粗糙，因為稀麵糊裡的麵筋包裹不住發酵產生的氣體，成品會塌陷（特別是發酵好馬上蒸），發糕裡面的氣孔比較粗大。

另外，麵粉筋度越低，口感越軟（同樣要注意濃稠度），甚至可以往有筋度的麵粉里加無筋粉（比如澱粉）以降低筋度，讓發糕口感更軟。

做發糕的試錯成本低，但其實也沒有對錯之分。即使第一次加的粉或水多了（或少了），為了達到想要的濃稠度，後期還可以加粉加水調整。相對來說，配比變化對成品的影響比麵包、蛋糕要低。

這個世界什麼人都有，就像什麼造型什麼質地的發糕都有可能會被蒸出來一樣。畢竟沒有人會長一張人民幣臉，各有千秋才有趣味。所以，在遇見每一種情緒時都要好好的（即便當時那一刻不好，也要儘可能快的好起來，就像打防疫針時對娃說，如果你覺得能忍受可以不哭，如果實在忍受不了了哭一會兒也沒關係。對自己何嘗不是如此呢。），讓今天的自己比昨天更快樂（越平靜越自在）。跑偏了！希望正在看文字的你比昨天的自己更好、更快樂！

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