春為四時之首，萬象之始。很多人在這個季節容易上火，眼睛乾澀、食慾不振、失眠多夢，那是因為人體在這個時候會肝氣過旺，所以都說春季養生先養肝。
俗話說吃什麼補什麼，豬肝補血養肝，富含維生素A，含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，能有效保護眼睛，防止乾澀、疲勞等等，食用起來最是養人。
這道剁椒肉末豬肝粥無疑是現在最好的選擇，黏糊糊的粥美味好吸收，一大勺喝下去，暖胃舒服。
豬肝雖好，但處理不好會很腥，如果單純用豬肝來熬粥也會覺得很寡淡。今天詹姆士用特別的方式來呈現這碗豬肝粥，首先是豬肝三步去腥法，讓豬肝一點兒腥味也沒有，然後用詹姆士親自調製的剁椒肉末醬來調味。
做法也超級簡單，不用過多的烹飪，將米、西紅柿、廚房定製剁椒肉末醬還有調料都放進高壓鍋中，燉上25分鐘就可以。
高壓鍋熬粥的同時，豬肝去腥第三步同時進行，經過走水和醃製的豬肝用滾水汆燙到幾乎全熟。注意豬肝汆湯時間不要過長了，不然容易變老，影響鮮嫩的口感。
等待一鍋金燦燦、香噴噴的粥燉煮好，再把鍋中煮軟的西紅柿攪拌在粥裡，軟軟糯糯，剁椒肉末醬的酸辣味也體現出來。
最特別的是粥拌勻後要立即盛入裝有燙好的豬肝碗裡，用粥的熱度再次讓豬肝釋放出鮮味。
高壓鍋、滾水鍋
豬肝 250g
香菜 2株
米 1小碗
西紅柿 1個
孜然粉 適量
芝麻油 適量
黑胡椒 適量
醬油 適量
剁椒肉末醬 2匙
【1】放米
一碗米洗淨倒入高壓鍋中。
【2】放西紅柿
西紅柿去蒂對半切開後放入高壓鍋中。
【3】煮粥
高壓鍋中放入切碎的香菜莖、孜然粉、剁椒肉末醬、醬油、芝麻油、黑胡椒、水，然後開火，待壓力閥跳起來後燉煮25分鐘。
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米和水的比例是1:5。
【4】切香菜
香菜葉切碎備用。
【5】切豬肝
豬肝走水後切片。
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豬肝去腥第一步：走水30分鐘以上。
【6】豬肝去腥第二步
豬肝中加入米酒和鹽醃製去腥。
【7】豬肝去腥第三步
醃好的豬肝進滾水鍋汆燙到幾乎全熟。
【8】豬肝盛碗
燙好的豬肝鋪在碗底。
【9】粥出鍋
燉好的剁椒肉沫粥攪拌均勻，然後盛入碗中。
【10】調味
碗中放入香菜點綴，再淋上適量芝麻油，這道剁椒肉末豬肝粥就完成啦~
在早晨能喝上一碗熱乎乎的粥最舒服啦，暖胃又養人。平時只是喝一些比較清淡的粥，沒想到粥里加入西紅柿酸辣醬這麼讓人驚喜，吃起來軟糯爽口，還酸酸辣辣的，口感更豐富！在配上一些豬肝，讓這碗粥變得更加營養，喝了對身體好處多多！做法雖簡單，但是料理的邏輯卻很重要，按照詹姆士的做法，不愛吃豬肝的人試試看，也許能夠讓你改變對豬肝的看法哦。
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剁椒肉末豬肝粥：“我長這個樣子！”
Q：去腥第一步的“豬肝走水”，這是什麼神操作？
A：其實很簡單！就是把新鮮的豬肝放入碗裡，打開水龍頭，用流動的水沖洗豬肝30分鐘以上，這樣就能有效去除豬肝血腥味了~
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