阿勇美食

炖鸡健康营养的做法有很多，这里简单说几个：

1.香菇炖鸡。将鸡肉洗干净，斩好小块，香菇泡发洗干净，姜切片，备好料酒一起放入锅中，加入水没过放入的材料，炖上1小时左右即可出锅，出锅前放入盐，香菜，葱花即可食用。

2.木瓜炖鸡。方法同上，将香菇换成木瓜其他不变即可。

3.椰子炖鸡。

4.山药炖鸡。

附：也可以加入枸杞等少许药材。

风云大叔

自己在家炖鸡，如何做到既健康又美味，其中的学问还真不少，让我们借此，从以下几点共同学习、共同提高。

一、选鸡

尽量选购活鸡，以农家散养的土鸡为佳。因为，农家散养的土鸡，所摄取的食物来源更安全更丰富，鸡肉营养更健康、均衡；成长过程中，所参与的活动量大，肉质更坚实、紧致。也可选购羽黄 、喙黄 、爪黄十大名鸡之一的三黄鸡，由于其肉质细腻嫩滑、皮脆骨软，脂肪含量相对较低，更益于消化吸收而响誉中外。

二、宰杀

鸡在宰杀过程中一定做到四彻底，即，放血彻底、拔毛彻底、内脏清理彻底和嘴、眼、爪等都要用清水彻底洗净。之后，沥干水分。

三、排酸

把沥干水分的鸡，装入干净的食品袋内，直接放进0～4度的冰箱冷藏室中至少八小时以上，因为，排酸也叫排毒，是个缓慢过程，温度过高，易造成细菌滋生；过低，易引起毛孔收缩，影响排毒效果。

四、焯水

焯水，能使鸡体内的血水和杂质更彻底排净，有利于健康和增强口感。拿出排过酸的鸡，冷水入锅，加入几片老姜，至水开后再焯三分钟左右捞出，如焯时过长，易造成营养流失。

五、选锅

炖鸡，本身需要时间很长，如用金属制品的锅，金属在长时间的高温炖煮下，易发生不良化学反应，污染水质和炖鸡。最好的选择是用砂锅，它有热传导优良、热内循环稳定的特点，使所炖的鸡受热均匀，最大限度保留营养、原汁原味，达到健康、好吃。

六、加水

把鸡放入砂锅，如注重喝汤的话，加入足量冷水，这样，鸡的营养成分更易溶于水中。如注重吃鸡的话，加入足量温水为宜，温水能使鸡表皮蛋白质凝固一部分，达到鸡体内的营养成分不至于流失过多，又不至于炖出来的鸡肉口感发柴。

七、火候

炖鸡的火候，也是健康好吃的重要环节，我们只要把握好时机，大火烧开水后，再转为小火慢炖就行了。

八、调味

炖鸡，真要吃出健康、吃出美味，调味这一环节，追求简单最好。为消除鸡的腥酸等异味，几片老姜、几节大葱就可解决问题。值得注意的是，盐放入的时间在鸡炖熟前十三四分钟为佳，过早加盐易造成炖熟的鸡肉口感发柴。

九、时间

炖鸡的时间，一般控制在水开后一个小时左右就好了。过长炖煮，会使营养成分严重流失，太熟、太烂，也会影响口感，除非你只考虑喝汤。

最后，还要告诉朋友注意：要想炖出来的鸡，既健康又味美，炖鸡时千万不要进行分割，整鸡整炖，才更原汁原味更健康哟！

丁丁食言

自己家里面炖鸡，怎样炖最健康、最好吃？

大家好，我是餐餐美味，我来回答这个问题:在城市里生活了好多年了，今年春节在农村陪父母过年，我父亲炖鸡水平最高，可以让我吃到老家的味道，一方水土养一方人，山东的水做的鸡好吃，肉质鲜嫩，非常有营养，随便放点料都香喷喷的，特有农村的味道。

【“ 土锅炖鸡”——家常美味做法】——特点：鲜香软嫩、香辣可口、营养丰富、做法简单、一看就会。

【主料】：土鸡、香菇少许、青红辣椒少许

【配料】：花椒5克、葱姜蒜少许、 生抽、老抽、食盐、白糖

——【开始制作】——

①： 将事先准备好的土鸡切块装盘备用

②：葱姜蒜切丁、辣椒切块、香菇泡水，锅中倒水倒入鸡块，水开后捞出鸡块过凉水静一下。

③：锅中倒油，油温七成热倒入事先准备好的鸡块开始炸制，炸至两面金黄，倒入葱、姜、蒜、花椒炒出香味后，倒入水、香茹没过鸡块小火慢炖。

④：鸡块八成熟时倒入老生抽、老抽少许、食盐、白糖，出锅时倒入青红辣椒。

结 语

“土锅炖鸡”是一道家常主食，鲜香软嫩、香辣可口、营养丰富、做法简单、一看就会。只要记住操作流程和步骤，在家都可以制作出非常美味的土锅鸡块。我是“餐餐美味”，一个非常喜欢美食，善于钻研美食的宅男。这篇问答应该对你有帮助吧，希望您能给餐餐美味点个赞或者关注“餐餐美味”，我会尽心为您分享更多的美食知识和技巧，餐餐美味感谢您的阅读。

餐餐美味

要想好吃又健康营养，首先得买到粮食喂养的土鸡，一般市场很难买得到，如果是纯土鸡不管是清蒸、白斩、炖汤怎么做都好吃。如果是一般的鸡我一般都是拿来焖炒或者做酱油鸡、蘑菇炖鸡，前几天做了一个蘑菇粉条焖鸡，孩子们都说特别好吃，下面分享一下我的做法，喜欢的可以尝试一下：

1、提前将蘑菇用热水泡开洗净备用；

2、准备半只鸡，清洗干净斩成小块；

3、冷水下锅，加入少许料酒去腥，大火煮出浮末后捞出清洗干净备用；

4、将小一把地瓜粉用温水泡开后洗净；

5、准备配料：姜蒜切片，青红椒各一个切斜刀块；

6、锅热后加入食用油，下入姜蒜片爆香；

7、倒入鸡肉炒干水份，炒至出油；

8、开始调味：加入胡椒粉去腥、盐，生抽、蚝油、白糖、少许老抽调色；

9、加入泡好的蘑菇，也要炒干水分，利于吸收汤汁；

10、转入砂锅，加入开水没过鸡肉，大火烧开后焖40分钟左右；

11、焖至鸡肉用筷子可以轻松扎透后下入泡好的地瓜粉；

12、焖至鸡肉和地瓜粉软烂后；

13、加入适量蚝油搅拌均匀后，下入青红椒块，焖至断生搅拌均匀即可。

咕噔爱厨房

清炖当然就是最健康、最好吃的，加上一些清爽滋味，美味又滋补。

做法也很简单，鸡凉水下锅，放入葱、姜、料酒，目的是去除血水去腥。

大火烧开，将鸡捞出，之前的水和调料都不要了，一定要中大火，这样才不会浪费鸡的营养。炖汤要想要清冽的汤，有浮沫漂浮的头次水都倒掉。这样清炖的汤能够没有杂质，十分鲜甜。

捞出来后，鸡子再重新凉水下锅，下入枣子，其余的葱姜，大火烧开，改文火焖炖1个半小时。正式炖汤，一定要大火烧开，文火焖炖一个半小时，一小时前不要放盐，过早放盐会发苦。炖汤不建议用热水或开水，鸡的鲜甜会炖不出来。

最后鸡汤出锅，喝之前再撒些胡椒粉提鲜。

但如果想要一点加点药材之类的，壹周君最爱推荐金线莲。

金线莲可以煲汤和泡茶，鲜品和干品，野生和种植，出来的味道略有不同。

煲汤汤水鲜香甘甜，略有酸味，口味超好。

金线莲具有清热凉血，除湿解毒，既能平衡鸡汤中的油腻感，入口有种清爽的感觉，也不破坏鸡汤的营养，这时候，可以多喝一些哦！

武汉壹周

一般不论是坐月子还是手术后康复，我们都会选择炖鸡，那么炖鸡有什么营养呢？鸡肉怎么吃最健康呢？

黄芪鸡汤：养血安神、补气

配料：鸡肉750克，黄芪40克，生姜3片，老酒适量。

2．鸡肉(连骨)切成小块洗净加水煮，水滚去除血水，改用慢火，加入老酒和姜片，以中火煮30分钟后再放入黄芪汁，用慢火煮2小时即成。

小鸡炖蘑菇：可谓是经典的山珍炖走禽，山蘑菇的鲜美配上跑山鸡，整个鸡炖好后，最鲜美的味道全部在汤汁中。

嘉秀

国家二级公共营养师

营养海贼团

每年过年的时候，家里都要从农村订购一只大公鸡，因为过年吃鸡是一个讲究，有“大吉大利”的意思在里面。

家里炖鸡要想健康、好吃，那么这几点不能少:

1. 鸡肯定要选用农村的散养鸡，要不也得是现杀的活鸡，用冰冻的鸡肯定味道和营养上要差点。
2. 炖鸡要想营养，那么鸡肯定是要带汤的。这样吃肉喝汤，才能给人感觉营养、好吃。
   
   
3. 炖鸡为了吃出鸡的鲜味，所以调味上不能太重，以能吃出鸡的本味为好。

分享一道【小鸡炖鲜蘑】

【主料】小鸡、鲜平菇

【配料】葱姜蒜

【调料】一品鲜酱油、料酒、八角一瓣、白糖少许、胡椒粉、盐

【做法】

1. 清理食材:把鸡斩剁成小块，入清水中漂洗干净。然后在清水中浸泡，中间换一、二遍水，直至浸泡鸡的水变得清澈。蘑菇去除老根，清洗干净后撕成小朵，入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉后攥干水分。
   
   
2. 炒制:锅中入油爆香葱姜蒜和大料，下鸡块煸炒，用小火慢慢煸干鸡表面的水分。等鸡的表皮收缩，颜色变黄以后，烹入料酒、下白糖煸炒，炒至白糖融化沾裹住鸡块时，下一品鲜酱油把鸡炒上色，然后添汤没过鸡块。
   
   
3. 炖制:锅中汤汁沸腾时，加入攥干水分的蘑菇，转小火慢慢炖制。
   
   
   
   
4. 调味出锅:炖至锅中汤汁剩食材的四分之一时，加入盐、胡椒粉调味，开大火咕嘟二个开盛出即可。
   
   
   

• 鸡块泡水一定要去除血水，泡鸡块的水变得清澈才可以使用。否则汤汁浑浊，影响菜品的颜色和味道。如果着急也可以把鸡块焯烫一下，然后清洗干净。
• 鸡在炒制过程中要注意小火慢炒，把鸡中的水分煸干，这样鸡炖出来才有滋味，而且没有腥味。
• 炖鸡时添加的汤汁一定要没过鸡块，大火烧开转小火慢炖，这样把味道炖进鸡中去。汤汁要留有食材的¼以上，这样食材泡在汤汁中吃起来才有味道，如果喜欢喝汤可以多留一些。

• 炖鸡主要是为了吃鸡原始的鲜味，所以添加的调味料不要太多，防止掩盖住鸡的鲜味。
• 平菇本身没有其它的异味，而又特别吸食材的味道，用来炖鸡可以充分的吸收鸡的鲜味。两者搭配是非常美味的。

鸡肉鲜香入味，蘑菇味美有鸡的鲜味，鸡汤浓厚特别诱人，是非常下饭的一道好菜。

结语:鸡可以说是非常家常的食材，不过用来炖的鸡，一定要选择新鲜的，冰冻的鸡味道要差一些。炖鸡只要火候到了，调味不要太复杂，搭配的食材合理。家里也会品尝到鲜美的炖鸡！大家觉得呢？

73神牛

你好，自己家里炖鸡调料非常简单。调料只有酱油和盐。也是最健康最好吃的。切记不要放味精，鸡精之类的。以免破坏鸡本身的鲜味。

将鸡砍成大块。块不要太小。用水冲洗干净。多冲洗几次。

葱姜切片。家里常用的花椒或大料，将炒锅上火，放入色拉油。放入葱姜花椒，大料炸出香味。放入控干水份的鸡。小火慢炒。炒至水分将干。家里如果有白酒的话，两三滴白酒去腥。然后放入老抽上色，再放入生抽酱油提味。加入清水没过鸡再加入盐。小火慢炖十多分钟熟了可放入少许粉条。或者白菜之类的，出锅即可。切记不要加味精鸡精。也可以过边儿贴几个饼子。会更加香。这样做法非常健康也非常的好吃。鸡本身的鲜香味非常的浓郁，希望能帮到你。

南鲍北参

首先用自己家喂养的鸡来炖汤，你已经成功了一半，因为好的食材往往只需要最简单的烹饪方式就能做出一道好菜！炖鸡虽然简单，但很多家庭在炖煮的时候是把所有材料全部一起放进锅里一起炖，这样会导致一部分营养流失，那怎样炖才能又好喝又营养呢？步骤如下：

1、鸡肉排酸。把现宰的鸡放入冷冻室2个小时，然后解冻，这时鸡还没有完全结冰，很好解冻，经过排酸后的鸡肉更加柔软有弹性，口感细腻，味道鲜美，营养也更丰富！处理好后就可以进行第二步了。

2、焯水。炖煮之前一定要焯水，因为鸡肉里面还有血水，焯水过程中由于有血水，所以会出现大量血沫，导致鸡汤浑浊，所以这一步非常重要。

3、炖煮。焯水后把鸡肉清洗干净，放入砂锅，加入清水，生姜，少量枸杞，水开后转小火，炖至自己喜欢的软烂程度即可出锅。

希望我的回答可以帮到你，谢谢！

螺旋酱

自己家里面炖鸡，怎么做好吃？
今天为大家介绍两种老师傅教给做炖鸡的方法。这样多炖太好吃了！【观看视频更简单】
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可

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