萌娃美美

刚刚惊蛰，万物萌动春暖花开的日子就在眼前了。春天最适合吃的就是应季的蔬菜，虽然说现在反季节的大棚菜、异地运输过来的各种蔬菜也很多，但传统的春菜其实还是有一些具有代表性的。

① 韭菜、菠菜等绿叶菜

中医讲春天需养肝，肝开窍于目，而绿色养肝明目。绿叶菜中养肝明目的当属β-胡萝卜素、叶黄素了。且不说现在新冠疫情期间，很多人宅在家中天天看手机、玩电脑，实力明显减退的大有人在，β-胡萝卜素具有保护视力的作用。绿色蔬菜中富含的叶黄素，对保护眼底黄斑也功不可没。

绿叶菜最好的做法是清炒、做沙拉、温拌、做馅，比如韭菜炒鸡蛋、木耳炒菠菜、肉丝菠菜面等等。猪肉韭菜饺子、韭菜海米猪肉菜盒子。在我们烟台老家，春天用嫩韭菜和鲅鱼肉一起包鲅鱼饺子，那是人间美味！

② 荠菜、苦菜、刺嫩芽等山野菜

清明之前天气还冷，山野菜没有害虫侵扰、田地林间也没有打农药，这时候的山野菜吃着最放心。山野菜中不仅富含β-胡萝卜素、镁、钾、膳食纤维和丰富的B族维生素，还含有较多的黄酮类物质，适合高血脂、高血压和高血糖的人食用。

荠菜是山野菜中最有名的，现在很多也有大棚养殖荠菜的了。荠菜和猪肉是绝配，不仅 是包饺子还是做馄饨都非常鲜美；苦菜和刺嫩芽在北方最常见的吃法就是蘸酱，这倒也好，可以最大可能的保护其中的营养。

春天如果到农村挖的荠菜比较多，可以回来洗干净后焯水，过凉挤干净水分后装保鲜盒，在冰箱里冷冻成一个个小“方砖”，就可以一年四季随时拿出来做荠菜饺子吃了。

③ 香椿芽、豆芽、花生芽等芽菜

我小的时候，北方的春天是很少有新鲜蔬菜的，所以家家户户经常自己发豆芽，洗干净的绿豆、黄豆放在浅盘子里，上面搭上一层湿润的纱布，每天上面淋点水，四五天的时间就可以长出寸芽了，此时的维生素和钙的含量明显增加，而豆子中的植酸被去除了很多，这种豆芽最适合用肉丝或肉末来炒，鲜的一塌糊涂！

花生芽不仅维生素C丰富，而且其中还含有较多的白藜芦醇，尤其适合心血管疾病的人吃。花生芽在长的过程中需要压上一片木板，给一点压力之后会让嫩芽更粗壮。香椿芽就不必多说了，它可是春菜中的“代表菜”，维生素和矿物质是杠杠的！

花生芽可以蘸酱，也可以和肉丝一起清炒，出锅时撒点香葱粒非常漂亮！香椿最适合与鸡蛋搭配，挂上蛋粉糊在不粘锅中煎成“香椿鱼”，撒点椒盐吃起来香浓鲜嫩；至今我还记得小时候家里用腌的香椿摊鸡蛋饼，那可是儿时的美味了。

现在已经出了正月，这一冬天积攒下来的肥肉让大家烦恼不已。春天到了，好好多吃蔬菜减减肥，毕竟一斤蔬菜才只有一口红烧肉那么多的热量，即使吃撑了也不容易长肉啊！

营养师于仁文

你好，很高兴回答你的问题。

我认为吃应季的食材对人的身体是很有好处的。那么对于春天这个万物复苏，春暖花开的时节有哪些只在春天才有的食材呢？

在我的印象中，每到春天我妈妈一有空都会带着小铲子和袋子推着自行车去找路边找野生的荠菜然后挖了回家包包子吃，有时她也会去别人家打树上的洋槐花回家蒸着吃，她还会去摘一些香椿回家拌豆腐吃。这些都是我小时候印象比较深的。这些或许就是春天的味道。

对于荠菜，洋槐花，香椿它们的做法各不相同，各有各的特色，下面我就简单的介绍一下它们的做法吧。

荠菜包子做法

食材：荠菜/猪肉馅/面粉/酵母粉。

1，发面，面粉中放入酵母放水揉匀，室温2小时左右发酵。

2，取出面团揉至表面光滑。

3，发面时处理荠菜，择洗干净荠菜焯水，过一下冷水，捞出。

4，荠菜切碎，放入猪肉馅中搅拌均匀，放入盐，适量的花生油拌匀， 备用。猪肉馅提前用酱油，料酒，姜，味精腌制。

5，面团揉匀后，切成大小均匀的剂子。

6，把剂子擀成面皮，包入适量的肉馅，捏成圆形的包子。

7，包好的包子放入蒸锅中，不开火醒十五分钟。

8，蒸锅中放入适量清水，开始小火，上汽后大火蒸十五分钟。

荠菜包子就制作好了，看着是不是很有食欲。

洋槐花属于纯天然保健食品，它香甜可口，富含多种营养成分，可以美容养颜，也可以保护我们的肠胃。

它的吃饭很多，可以炒肉吃，炒蛋吃，也可以凉拌，我就介绍一下我小时候吃的粉蒸槐花吧。

粉蒸槐花

食材：槐花/面粉

1，将槐花洗净，去除浮尘。再拌上一些植物油，避免蒸的时候粘连。

2，多撒些面粉，把槐花拌匀。

3，拌好后放到蒸锅上，盖上锅盖蒸十分钟。

4，蒸的时候捣些蒜汁，里面放些食盐，放少许生抽调味，再放些芝麻油。

5，槐花蒸好后放到盆里抖散，浇上蒜汁。

香椿我们那也叫香椿芽，相信大家都见过，小小的嫩叶，它有健脾开胃，利尿解毒，保健美容等功效。

香椿拌豆腐

食材：香椿/豆腐

1，锅中烧水，水开后下入洗干净的香椿炒一下水。

2，把香椿盛出过下冷水，使它的颜色鲜艳，口感更好。

3，香椿捞出挤干水分，用到切成沫。

4，豆腐用勺子碾碎。

5，把葱切沫，再把香椿，葱倒入装豆腐的碗中。

6，碗中加入一勺盐，加入适量味精，搅拌均匀，最后撒点香油。

鲜香四溢的香椿拌豆腐就制作好了。
以上三个就是我印象比较深的春天吃的食材，希望我的回答对你有帮助。如果喜欢我请关注我，我们一起学习，一起进步。

胡杨小菜

春天来了，万物复苏。地上的小草冒头了，柳树发芽了，桃花含苞待放了，再有几日就会满园春色了。。春天我最喜欢的菜就是香椿，小时候在老家，院子里靠墙边有一颗很大的香椿树，每到采摘香椿芽的时候，哥哥就会站在墙头去折枝。伸手踮脚都够不到了，那就得想办法了，用一根长长的竹竿顶端绑一个带弯钩的铁丝，一定要绑结实哦，然后举着竹竿把钩子勾到一个香椿芽上使劲一拧，哗啦啦一大枝香椿芽就掉下来了，我们就在下面捡，捡了一盆，摘洗干净，就可以用它炒鸡蛋啦。。碗里打三五个鸡蛋，一把香椿切碎，放到鸡蛋里，再加点盐用筷子搅打一会儿，锅里放油，油热了就把鸡蛋液往锅里一倒，滋啦一声鸡蛋瞬间膨胀，鸡蛋混合着香椿的香味一下子充满整个房间。。。太香啦。。翻动几下装盘上桌开吃吧。。。

网隐花香

春天来了，院子里的花草树木都憋足了劲要往外抽芽，各式水仙争相绽放出黄色的花朵，圣诞玫瑰紫色的花茎也垂着害羞的头。

春天的蔬菜韭菜当属第一，还有菠菜，豆苗，香椿，春笋，那些向上向外茁壮生长的蔬菜。这些蔬菜都辛香，可以发散肝气。

上面两张图是油菜和芥菜的区别，油菜坐叶包茎，花成群，芥菜是右

今天介绍几种野菜，特别是今年春天，去人多的地方不安全，可以到野外摘点野菜，随便发散发散郁结的肝气。我家附近的河边开满了黄色的菜花，今年暖冬，油菜花开得早，可以摘回家用蒜炒着吃。和油菜花开着一样花朵的还有芥菜花，直接炒菜吃有些太苦太辣，需要腌制一下，就会变成微酸微辣的下饭美食。

具体做法是

摘芥菜花茎，选未开茎、较粗壮的，手掰，能听到清脆响声，毫无费力掰断的，都嫩，皆可食，越粗的茎辣味冲劲越大。 洗干净，烧一大锅水，将芥菜放在漏水的竹娄里，开水浇，特别是粗茎的地方。注意是浇，不是放水里烫，烫会让辣劲跑掉。浇过的菜放在干净的面板上，抓一把盐撒到菜上，像搓衣服一样使劲揉。有眼镜的朋友最好戴上，搓的过程中释放的气味气体刺激面部软弱的粘膜。粗茎还可以用面棒敲，让它辣劲更足。盐可以加到百分之四前后，多加盐的话味道比较咸，发酵更慢，盐加得少则容易坏。揉好敲完，放入容器，为让“搓菜”充分出味，容器要密闭，压好压实。 两天后就可以吃，一星期会发酵变酸。新腌的冲劲足，发酵后会慢慢轻一些，滋味也更复杂，美妙。吃不完还可以冷冻，最正宗的日式吃法是切碎，拌米饭，捏饭团。

今年还推荐大家另一个野菜—艾蒿，艾蒿是菊科蒿属植物，全草均可入药，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、抗过敏等作用（来自百度）。

现在流行的瘟疫病人多是身体寒湿，这个季节的花粉症也是身体的过敏反应，都对症了，即使不作为药品，当作一种春季的野菜来吃也不错。

现在的嫩艾蒿可以直接洗干净切碎放到稀饭里，或者放到汤里，这种做法艾的清香浓浓，非常美味。

京夜聊

春天到了，当然是凉拌蒲公英了。我这边是。大家可以根据你们当地的地方，看什么野菜可以吃。比如香椿啊什么的，我看有些地方在吃呢。我这边没有香椿所以没吃过。以前苦的时候没菜吃，吃野菜。现在日子好了。大鱼大肉吃够了。还是吃野菜！

张三没

春天到了，应适当吃一些滋养脾胃的食物，比如春天可以吃一些红枣、桂圆、葡萄干养血、补脾益气，少吃酸性的食物。

在春天可以多吃新鲜的蔬菜，尤其是植物的嫩芽，比如香椿、豆芽、春笋、豆苗和蒜苗等。

春天可以吃解毒的蔬菜，比如菠菜等，对于人体都是比较好的。

另外春天应当多吃一些让人清炎消火的东西，这样可以滋补肝肾，达到比较好的效果。

下面我来教大家做几种适合春天吃的菜谱：

1.香椿炒鸡蛋，原材料有香椿一把，鸡蛋四个，盐10克，料酒10克，味精少许，植物油30克，具体做法：找个碗一定要稍微大一点，先用筷子把鸡蛋搅碎，然后把香椿段倒入这个鸡蛋液内用筷子搅拌均匀！然后加入适量的盐味精和料酒进行调味。干净的锅内放入适量的食用油，然后开火加热，油热的时候放入香椿鸡蛋液，用热油把香椿鸡蛋液炒熟，等着蛋液凝固了以后，我们用筷子翻炒均匀，就可以关火出锅了。

2、春笋炒肉，我们需要的原材料有春笋一根，猪肉350克，生抽10克，料酒10克，盐10克，白糖5克，鸡精5克，蚝油10克，干辣椒两个 ，食用油30克，蚝油10克。葱一根，姜一块。

步骤：把竹笋剥皮洗净，焯水切片备用 ，姜切大片，葱切段，辣椒切段，猪肉切片 ，热锅烧油，放入葱姜干辣椒爆香 ，放入猪肉进行干煸，这时锅中加入盐 ，生抽，蚝油，料酒，白糖，鸡精和春笋再次进行翻炒，炒个两三分钟，就可以关火出锅了。

3.杏仁菠菜，原材料有菠菜一把，大杏仁10克，盐10克，糖5克，生抽15克，香醋15克，香油10克，大蒜5粒。

步骤：菠菜洗净，小锅烧水，水开放入洗好的菠菜。沸水中焯烫二分钟，将焯水的菠菜捞出放入冷水中过凉，捞出攥干水分,切成段，大杏仁用刀拍碎，大蒜拍碎，把菠菜放入一个盆里，往盆里加入蒜蓉，盐、糖、生抽、醋、香油，拍碎的大杏仁拌匀即可出盘！

闲云素心

大家好我是内蒙二姐

很高兴由我来回答这个问题

一年之计在于春，春代表万物复苏，而且正值暖寒交替之时，在我们内蒙流传

着春天清补的说法，今天二姐就分享几道清补的美食，希望能给你带来帮助

第一种菜品我推荐绿豆芽，为什么推荐绿豆芽呢，因为绿豆芽处于一种不断生长之中，而且它的维生素最为鲜活，而且氨基酸和矿物质的含量也是非常鲜活的，所以绿豆芽便最适合春季的人们。

第一道菜我分享【绿豆芽炒肉丝粉丝】

首先我们准备用到的材料

新鲜绿豆芽：400克，猪瘦肉100克，粉丝1小把，咸盐和油适量，切姜2片，大

蒜，生抽酱油适量，料酒米醋1汤匙，

第一步：将新鲜的绿豆芽清洗干净，再把猪肉切细丝

第二步：烧开水，把粉丝下锅变软，将热水和粉丝一同倒盆里，泡到变的透明

然后放入冷水盆里待用。

第三步：锅里倒油，油热之后下姜丝，蒜爆炝，下肉丝炒至肉色变白嫩

第四步：我们可以下绿芽了，大火翻炒到断生

第五步：下粉丝、盐，淋点米醋，生抽酱油，料酒加快我们的翻炒速度，即可装盘食用。

第二道菜我分享【豉油淋菠菜】

菠菜最嫩的季节便是春天，也是菠菜吃法最美的季节，叶绿根红，异常鲜嫩，及为可口，而且菠菜里维生素和矿物质的含量在蔬菜里排名是非常靠前的。

准备菠菜400克，大豆油2小勺，盐2克，蒸鱼的豉油3勺，小美人椒2个

第一步：把菠菜摘洗干净，大葱切成丝丝，美人椒切断

第二步：锅里加水烧开，加入一点咸盐，先把菠菜的根部焯水，接着下叶，焯水1分钟。

第三步：把菠菜捞出来置于冷水中，然后捞出拧出水份，把菠菜放到案板中间切断，放到盘中备用。

第四步：将我们切好的葱丝放到菠菜上，美人椒放到葱丝的上面，四周淋入

准备好的豉油

第五步：锅中加油烧热至冒烟，将热油浇到葱丝和美人椒上，吃的时候拌一下便可。

如果喜欢内蒙二姐的文章，别忘了点赞、收藏、转发呦，也欢迎在评论区发表您的看法，美食不分地域，也没有固定的标准，二姐在此希望大家能分享您的做法欢迎留言评，欢迎关注：内蒙二姐，每天都会发布原创家常美食的做法

内蒙二姐

香椿很适合春天吃

原料：嫩香椿1小把、鸡蛋一枚、盐、玉米油、花椒盐、清水、面适量制作方法：1、购买香椿挑选鲜嫩，短小的买为佳。2、买回来的香椿要尽快食用，在清水里面清洗干净。3、去除根部，如果香椿稍长可以再从中斩断，小棵的

工艺：炸

口味：家常味

时间：<5分钟

热量：较低热量

配料：

香椿1小把、面粉适量\t、\t鸡蛋1个\t、\t食盐适量、玉米油适量、椒盐适量、水适量

烹饪步骤：

1.购买香椿挑选鲜嫩，短小的买为佳

2.买回来的香椿要尽快食用，在清水里面清洗干净

3.去除根部，如果香椿稍长可以再从中斩断，小棵的话可以省略

4.烧开水，把去了根部的香椿放到沸水中焯烫1分钟即可捞出

5.打一个全蛋打散

6.放入面粉，我没有称量面粉，根据自己想要的量来添加，面多少决定最后糊的多少。我自己估算约100克左右。慢慢的兑入适量的清水，搅拌成粘稠的面糊即可。可以挂在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就挂不上浆了

7.面糊撒入适量的盐调味。把焯烫好的香椿分批次的放入面糊中

8.取一小撮香椿挂浆

9.锅中倒入适量的油，约5成热的时候即可炸制，发起后变微微黄色即可盛出，出锅后可以撒上喜欢的花椒盐来增加风味。建议趁热食用味道更好

烹饪小贴士：

现在正是香椿季，市场上卖的香椿也越来越多。香椿在特有的时节才会有，很多地方也把吃香椿称为吃春。香椿的营养很多，但食用不当也会存在安全隐患。大家一般选购香椿的时候都知道选越嫩的越好，可选了嫩香椿就可以万事大吉了吗？当然不

香椿的制作过程中有一个环节极为重要。就是在烹制各种菜之前都要焯一下水。因为香椿含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐，那么什么是亚硝酸盐呢？亚硝酸盐是一种化学物质，高剂量具有较大毒性，长期服用有致癌的危险。所以烹饪前要进行焯水，在100度热水中，焯烫1分钟才能有效的去除亚硝酸盐和硝酸盐。不论做什么烹饪，如香椿炒鸡蛋，香椿鸡蛋饼，炸香椿鱼儿都需要之前做焯烫处理。其次就是香椿随买随吃，存放时间越久亚硝酸盐和硝酸盐也会增加

如果想储存香椿，可以把香椿买回后洗净，焯水，沥干后装入保鲜袋放入冷冻室保存，吃之前提前拿出来化冰即可。正确食用香椿才能尽情的享受它的美味和营养

总结最重要的2点如下：

a、香椿买嫩一些的，要现买现吃

b、做各种烹制的菜肴都要进行事先焯烫的步骤

有梦就去追06

春天适合的菜很多，除了香椿、荠菜、春笋……还有春韭。

韭菜春香夏辣秋苦冬甜，一年四季可食，为什么非要说春天的韭菜最好呢？是因为“正月葱，二月韭”，是说春天的韭菜最为细嫩鲜香，就连李时珍也称赞它是“菜中最有益者也”。

用春韭作菜肴，荤素都是百搭，无论是做蘸料、做酱，还是生吃、制饺子、小炒都很适宜。

最简单的吃法是煎饼卷韭菜。把韭菜洗净干净，直接卷煎饼吃，韭菜的辛香鲜嫩，加上煎饼的软韧口感，吃得痛快！

韭菜盒子为北方传统名吃，材料少不得面粉、春韭和油。韭菜盒子馅料是切成粒的头刀韭和炒制好的猪肉丁拌匀成馅，包入面皮，再烙制而成。韭菜盒子的内馅软嫩鲜香，咬一口，用舌头轻压馅料，便顿时香嫩满嘴。

袁枚认为：“韭菜切末加作料，面皮包之，入油灼之，面内加酥更妙。”

用面粉加入猪油，比例为二比一，揉匀乃成酥面，韭菜盒子入口即酥，细腻绵软。

广东人却认为韭菜炒蚬肉或者虾仁最好。

袁枚那里便有一份很经典的菜单：

“专取韭白，加虾米炒之便佳。或用鲜蚬亦可，蚬亦可，肉亦可。”

虾米与春韭，虾仁鲜甜韭菜鲜香，两者是佳配。春韭炒蚬肉，春天蚬肉肥美加上韭菜的香嫩，也是绝配。做这两个菜，火候要足，都是要快速煸炒，只要一点点的食盐调味，味道就会鲜掉眉毛。

春天的韭菜鲜味十足，香味诱人，趁春天来，快来试春韭！

木子罗食记

春天是万物生长的季节，所以春天也适合吃一些生发的蔬菜，比如:发芽葱、菠菜、韭菜、豆芽、生菜、小水萝卜这些。

我居住在北方海滨城市，我们这里真正气象学意义上的春天（连续7天平均温度15°），要等到4月中旬。不过这个季节虽然没有露天生长的蔬菜，但是一些暖棚的青菜倒是挺可人的。尤其是那种用秫秸秆遮盖的菠菜，现在正是萌发上市的季节。

这个季节的菠菜，因为都是去年秋天种植的，它的根部在地下积蓄了一冬天的养分，吃起来有甜味，而且红红的特别招人喜爱，所以又得名“红嘴绿鹦哥”。用它跟我们这里的特产小海鲜一拌，那可以说清爽、解腻又舒服。给大家推荐一道:

【菠菜拌扇贝肉】

【主料】红根菠菜，鲜活带壳扇贝

【配料】姜末、蒜末

【调料】辣根、一品鲜酱油、陈醋、白糖、料酒

【做法】

1. 处理食材:菠菜摘去老叶，清洗干净。扇贝涮洗去外壳泥沙，入清水中漂洗至水变的清澈。
   
   
   
2. 煮扇贝取肉:把洗净的扇贝入锅，加几片姜去腥，滴少许料酒，开火盖盖煮至扇贝开口捞出。把扇贝黑色的内脏部分去除，在煮扇贝的原汤中把扇贝肉清洗干净。
   
   
   
   
   
3. 焯烫菠菜:锅中烧水，水开后在水中滴几滴食用油，把菠菜入锅焯烫。焯烫时间略长一些，把菠菜焯烫的软烂一些。捞出菠菜迅速过凉，然后挤干水分切成小段。
4. 拌制:把切段的菠菜和洗净的扇贝肉放入容器中，上面放上姜末和蒜末。用一个小碗把辣根、一品鲜酱油、白糖、陈醋调匀，然后淋在菠菜和扇贝肉上拌均即可。
   
   
   
   

• 扇贝和菠菜的清洗是这道菜的关键，菠菜最好用淡盐水浸泡冲洗，这样可以有效去除菠菜中的虫卵。扇贝煮制后锅中留有的原汤，可以澄清后用来清洗扇贝肉，这样扇贝的鲜味不流失。
• 扇贝本身含水量比较足，所以煮制扇贝不需要加水，注意扇贝开口即可捞出。煮久了肉质收缩，扇贝不够鲜嫩。

• 菠菜中的草酸含量比较高，所以烹饪前要焯烫，使其草酸融入水中。
• 扇贝味道鲜美，不过一定要选用鲜活的扇贝来食用。春季是扇贝的生殖繁育季节，所以这个季节的扇贝是最鲜美的。
• 我们这里经常用菠菜拌制各种小海鲜，比如:毛蚬子、小虾、海虹肉等，就为了吃菠菜开春的清香和小海鲜的鲜。

菠菜沾染了扇贝的鲜味，加上姜末和蒜末的辣，辣根的呛口。吃到嘴里清甜爽口又解腻，是非常不错的时令美味。

结语:春天来了，处处百草香，可以食用的新鲜蔬菜有很多。不过春季是养肝护肝的季节，所以饮食上要少吃辛辣、油腻食物，多来点清淡的、含糖食物，注意休息避免劳累。关于春天适合吃什么菜，有什么好吃的做法推荐，就跟大家分享到这里。大家有哪些适合春天食用的美食，欢迎留言、评论。

關鍵字: 蔬菜 你好，立春 美食