赳赳老秦不暇自哀

夏天是吃田螺的季节，点一份田螺加一瓶冰冻啤酒，真的是非常享受的一件事。

若是论田螺怎么做最好吃？实际上，烹饪田螺是有讲究的！有几个地方尤其要注意，例如：田螺怎么清洗干净？无土腥味？田螺搭配辅料才能体现出精髓？

以上都是要注意的，我们马上一起来聊一聊。

记得小时候池塘、河里会有很多田螺，夏天我们会捡到很多，它们比较喜欢依附在石苔、砖块等长满青苔的地方。不过，现在随着水质和环境的变化，田螺的产量比较少了，但是人工培育出来的依然能满足我们的需求！

尤其在夏、秋季节，田螺非常多，而且烧烤摊、海鲜店及各个餐厅都有卖，味道虽非常不错，但很多朋友都担心清理的不干净。其实在家里做，只要掌握了细节，是非常简单的，并且美味可口，来了解一下！

田螺做法（升级版）

主料：田螺2斤

辅料：姜片、葱段、干辣椒、指天椒、花椒、大蒜、金不换。

调料：豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、味精。

清洗田螺

这一步非常重要，既影响口感，也关乎我们的健康，一定要仔细清理（方法后面详解）。

建议买小田螺，比较容易入味。

然后把田螺的表面搓洗干净，因为它是生活在池塘里，所以表面会沾有许多青苔及泥土。

接着用剪子把田螺尾部剪掉，有3大好处：

①、这是田螺藏粪便、杂质的地方，非常不卫生。

②、方便炒的时候入味。

③、后续食用时吮吸容易。

烹饪步骤

1、热锅烧油，放入拍蒜、姜片、指天椒、花椒、干辣椒段煸香，接着放入豆瓣酱炒香炒出红油，再倒入田螺翻炒。

2、炒多久呢？先大火翻炒两分钟在右，让配料的香味与田螺混合一体。

3、加入适量的清水，以差不多能没过田螺为标准，接着大火烧开。开始放调料，生抽、蚝油、味精、一丢丢白糖，搅拌均匀，转中火焖三分钟左右。

4、时间到后，放入葱段、胡椒粉，转大火收汁，注意别太干了，留少许汤汁味道更佳。

炒田螺技术要点详解

1、如何洗田螺干净无异味？

清水静养。放水里养一天，期间水浑浊了，要换至少两次的清水，花甲才能慢慢把泥沙吐出来，个人不推荐此方法的。

一是效率是过低。

二是花费的时间长，吃个田螺要等一天，实在是没有耐心。

三是吐沙不够彻底。

淡盐水法。通常是往盆里加入适量的清水，再加入一大勺盐，调成淡盐水，浸泡田螺。明显比第一种效率高，利用盐提高水的浓度，来改变田螺赖以生存环境模式，迫使其呼吸，加快吐沙的速度。

但还是不推荐此方法。首先需要浸泡三个小时以上，才能把泥沙尽数吐净。其次若是稍有操作不当，例如浸泡的时间过长，或者盐水浓度过高时，由于渗透压原理，田螺很快就会死翘翘，不仅失去了鲜味，还增强了腥味。

油盐大法。此方法是处理田螺最佳的手段，在淡盐水浸泡的基础上加入几滴香油，能最大程度加快田螺吐沙。

原理在于香油含有多种芳香物质，只是对于田螺来说是刺激性气味，加上香油在水面上形成了一层油膜，阻挡了大部分空气的进入，故此，田螺不得不加快呼吸，必然也加快了吐沙的速度。

最后的方法，不仅适合田螺，也适合套用在花甲去沙上。

2、炒田螺有哪些堪称“灵魂”的辅助食材、配料？

有不少人炒田螺时，偏好加入各类大料，八角、香叶、茴香……

给出的理由是田螺肉淡味腥，只能给足配料和调料，方可炒得好吃入味。话虽如此，但只要田螺前期处理得好，是没有异味的。再者，给了那么多食材，结果吃到的是配料味，失去了田螺本身独有的味道。

个人给出的建议，除了必放的调料之外（盐、生抽、豆瓣酱、胡椒粉、白糖），其它能少放就少放。当然为了弥补田螺肉淡的缺点，适量的放些金不换，也就是罗勒，在广东潮汕地区称它为“九层塔”。它的气味香郁，有种不可言述的特殊香味，且能去除腥味，与田螺互搭，堪称完美。

若是你所在的地方没有金不换这种芳香植物，那么可用紫苏代替，味道也是很的。或者再加入一物，有意想不到的惊喜，它是酸笋，在广西那边，没有加酸笋的田螺，都是没有灵魂的。

自己炒出来一份麻辣田螺，一定是件很有成就感的事，而且可以自己掌握辣的程度，出锅的田螺放嘴边吸一下，就可以吃到肉了，一小块的田螺肉真是让人意犹未尽呢！

佘小厨

首先回答有什么营养，实在是不知道，不敢胡说乱答。

但是，在三十年前的八月份，我曾在贵阳市街边夜市小食品尝过煮田螺……

只见各位(很多位)摊主用杂骨汤(有猪骨、鸡骨)，内有干红辣椒、老姜、花椒、鸡内脏等，将田螺煨在锅里(小火)，有客人来买时，就给来上一小碗(都是用小碗)煮田螺，小桌子上备有辣椒粉、盐等调料，要吃多少由客人自取，用牙签挑出田螺肉来，沾上辣椒粉、盐后送进嘴里，味道好极了(吃不来的除外)，一定要有大辣味才好吃。

回到重庆驻地，我试做了几次这种田螺，其味道基本差不多。

我的做法: 田螺买回用清养几天，每天换二、三次水，静置待用。

备汤: 用猪大骨、杂骨吊一锅汤，加老姜、花椒、干红椒、陈皮、葱结、盐(凭感觉把握其用量)。

将喂好的田螺再搓洗一次，剪去螺尾部，焯一次水，加入杂骨汤内，汤要高过田螺约3公分，大火煮开后转小火煨约一小时即可食用，仍采用干辣椒粉、花椒粉、细盐混合的沾料，用竹签子为工具挑出田螺肉来沾混合沾料食之……

食有技法: 用一手指握住田螺，另一手用竹签子挑出螺肉来，握田螺的手指顺势就将螺肉后的肠子掐断，只能食其肉，不食其肠胃什么的。这可是专门技术，得由食客自己练就，非他人可替也！

如有老白干酒伴而饮之，那却是极好的。

牛裁縫

田螺对于农村长大的我，真是童年的回忆呀！在农村靠近农田的浅水小泥塘会有得捡，小时候总是跟小伙伴去捡，然后回家用清水养上两天，就可以有美味佳肴可吃啦！在我们那里是中秋节拜月光必吃美食哟～不知道你们也是这样子的～拜月光就是大概到晚上11点，那时候月光感觉差不多要到自己家上方，然后就会把桌椅搬到阳台上或者家门口的小巷里，然后摆上吃的东西，必备的就是炒田螺，柚子，葡萄，月饼～然后大大小小坐在一起吃喝玩乐，聊聊家常。想想都怀念～

下面简单说一下我们家里做田螺的传统方式：

1.备菜：田螺刷净剪尾，姜片，蒜粒，烧酒，紫苏，辣椒…

2.锅热倒油，先把姜片，蒜粒爆香，然后倒入洗干净的田螺，翻炒一下，炒出香味之后倒一点点烧酒，去腥提鲜，可以让田螺吃起来更加香。

3.然后放入之前备好的紫苏，辣椒翻炒出香味即可以放入适量的水，盖上锅盖焖煮。

4.水差不多没，就可以调味了，放盐，酱油，白砂糖（可起到提鲜的作用）。

5.最后翻炒均匀就可以出锅啦…

这是我妈妈教的做法，在外面还看到有人八角桂皮，或者放酸笋，豆瓣酱的。不同的地方有不同的做法，没有哪个最好，适合自己的就是最好的呀…我这个是偏清淡的做法…

希望对你有所帮助哟～

我是一只鹤

在我们那边田螺是我们夜宵的必点一盘菜！

夜宵档炒的田螺都会加上两样菜品一起炒，一个是酸笋，一个是紫苏，其实我们当地自己炒的话还会加上另一道香料，我不知道学名叫什么，我们当地就叫它“翻鬼苋西”比香菜还要香的一种菜品！就是这种香菜了，不知道你们谁见过这种香菜！不知道学名叫什么！

我们这边田里也有很多田螺，但是我不敢去摸，怕有水蛭，软软的一条虫子以吸食血为生，被吸到想想就好恐怖，而且田里还有蛇。好可怕的，所以我从不敢去摸，但是别人就很勇敢了，一摸一大堆。而且很大个！别人的田螺都是自己去摸的，我要吃田螺就是用钱买别人摸好的！没毛病！如果是刚刚摸回来的先别急着吃，放在水里养两三天让它把泥吐出来后再炒，要不然刚刚摸回来就炒会一堆泥！吃起来你自己都觉得不舒服了！

像我们那的田螺都是去像这样的水田摸回来的，保证绿色环保无污染！

好了言归正传！把材料准备好：

1：田螺 、2：酸笋、3：紫苏、4：翻鬼苋西、5：姜、6：葱、7：蒜、8：辣椒、9：抽油、10：白酒、11：蚝油。

一般我都是案照下面这样炒的，这样炒的田螺会更入味更好吃。

第一步：把酸笋炒干水别放油盐，就这样炒干水起盘。（这样炒过的酸笋更脆更好吃）

第二步：田螺去螺底，然后螺洗干净。

第三步：洗干净后锅里放水，水里放上两勺白酒、姜、葱，水烧开后放螺进去，一直煮到田螺掉螺冒后捞起，水倒掉。

第四步：大火烧锅放油、姜、蒜、辣椒倒田螺进去一起爆炒，然后倒进蚝油、抽油，炒出香味后放水满过田螺。

第五步：水干到三份二后就可以把酸笋、紫苏、翻鬼苋西放进去翻炒，差不多水干就可以起锅了。最后才放进去这些是怕煮太久了就失去那份香味了，所以最后才开始放这些材料！

这样炒出的田螺更有味道！

缤纷食界

我们小时候经常下池塘摸田螺。我们通常说的田螺，在老家衡阳说是石螺，壳比较厚，生长在池塘里面，小溪流还有河流里面也有，但是里面的寄生虫太多了，不敢吃。田螺就是大部分生长在水田，少数在池塘里面，壳薄，肉不好吃。

一般从池塘里摸石螺回来，放在石板上搓干净螺壳上的青苔用清水养两天，用老虎钳剪掉尾部，在清洗两次，放盐搓洗一次杀寄生虫的。在直接下锅干炒，不要放油，水分炒干后可以闻到一股香味就可以放油接着炒两分钟，再放几片香叶、八角、盐、干辣椒，加水漫过石螺，盖锅煮差不多十五分钟左右就可以根据自己的口味调味了，哈哈，说着说着，自己口水都流出来了[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]

潇湘阿牛哥Vlog

说起田螺，就会想起小时候和弟弟经常倒爸爸的鱼网兜里的田螺，叫上好几个小朋友一起在我们家煮田螺吃，我们那时候也不懂怎样去泥沙，就学妈妈把香油倒一点进去，几个小朋友在那玩一两个小时，就开始拿钳子把田螺的尖子钳去，洗的洗压水的压水，每次都做二十来斤。我们也没有特别的做法就直接倒锅里，加满过田螺的水，在放几个干辣椒一大块生姜就开始煮，煮一个多小时一群小朋友就开吃，真的好好吃呀，大家吃的满嘴通红在那吸流嘴，吃的非常开心，后来在外面也吃过很多种做法的田螺，但是还是会想那种味道。

糖趣厨房

田螺多产在水塘、溪边、稻田沟附近，小时候就经常去摸螺，一摸就是小半天，提着一大桶回来。我来分享一下田螺的做法。

首先是去泥沙和螺自身的脏东西，将田螺放进盆里，用盐水浸泡一段时间，待它将泥沙吐出来，如果是晚上吃，中午就可以做准备了。想要干净点的还可以中间换几次水。

然后将洗干净的田螺捞出来，用老虎钳将螺的尾部尖尖的部分钳掉，将剪好的螺用另一个盆装好再请洗干净。这里要留意钳尾的时候把握力度，不要蛮力以免误钳到手。

然后准备姜丝、小米辣、和紫苏。将洗干净的螺控水，下油锅翻炒，待一段时间炒制后，加入少许姜丝和料酒，料酒也可不加，因为姜也能去味。然后盖锅闷一小会，等到时间差不多，然后加酱油、盐，再把剩下的小米辣和紫苏放下去，翻炒至熟后，一道可口的下饭菜就做好了。

在我们这边一盘螺能吃一个晚上，是闲聊喝酒很好的菜品。

Rico云帆啊

恐怕大多数人都会选择爆炒吧，记得小时候村里的小河还是清水流淌，妈妈奶奶婶婶们在河边洗衣服，我们这些小孩子们则在河里捉鱼摸虾捡小螺，可以捡一大碗，回来继续放在水里吐吐泥沙，然后老妈给放点油爆香葱 蒜末 辣椒，然后倒进去小螺，加点生抽老抽盐，大火拨拉几下， 就可以出锅了，甚是美味，想念小时候的味道，现在的田螺感觉个头有点大，里面经常会吃到小粒粒之类的，所以基本不吃了

臻程妈妈

辣炒田螺

材料:田螺1000g，油适量，豆瓣酱适量，香菜适量，洋葱适量。

做法。

1，养了一周田螺很干净，烧一锅开水烫一下。

2，洋葱，香菜切好。

3，锅内放少许油，炒香豆瓣醬。

4，放入洋葱。

5，放入田螺翻炒，转小火炒10分钟。

6，放入香菜。

7，香菜稍变色，就可出锅装盘。

田螺的营养价值

田螺丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美称。富含蛋白质，维生素，和人体所需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白，低脂肪，高钙质的天然动物性的保健食品。每100克约含水份81克，蛋白质10.7克，脂肪1.2克，碳水发合物4克等。

风景ye

田螺有什么营养价值，怎么做最好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“田螺”本身其实是一道营养价值很高的大众食材，不过碍于田螺在城里家庭当中的需求量较少，大多是饭店才会购买，因此大多数的人对于田螺本身的营养价值也确实是完全不知，当然也可以说是完全没想过。那么田螺到底有什么营养价值？咱们往下看。

田螺是什么？到底有什么营养价值？

“田螺”——泛指“螺旋状”田螺科类的所有软体动物，目前在中国大部分的地区均有分布。据测定，新鲜田螺肉内的蛋白质含量占比高达50%以上，是补充高蛋白的一道优质美食，其次田螺肉内还含有着丰富的B族维生素，常吃田螺具有解酒醒酒、利尿清热、强身健体等诸多优质食疗功效（还有很多，与一些高营养海鲜相比也不差太多）。

田螺怎么做好吃？

田螺肉虽然鲜美营养，但是如果烹饪时处理不当，再好吃的食材做出来也不会好吃。

很多人认为饭店做的辣炒田螺吃着特别多汁爽口，然后自己在家里也就跟着照做，结果发现田螺做出来不但一点都不入味，吃着还带着各种怪味和泥沙，吃的特别难受。

其实要想把田螺肉做的好吃，最先需要考虑的就是如何将田螺处理干净，不过由于田螺本身田螺壳上自带各种纹路，比较容易沉淀很多的泥沙和细菌，所以大家即使非常认真的多次冲洗田螺，也不见得能够真正的将田螺洗干净，而且还比较花时间，因此我建议烹饪田螺最好的方式就是“去壳取肉”，直接烹饪田螺肉才是上上策。

具体怎么做？

那么具体应该如何做呢？其实非常简单，只需要将田螺简单的冲洗干净后，直接热水下锅过个几分钟捞出，这样的田螺基本上会自动开壳吐沙甚至部分的田螺肉可以直接完全取出，将焯水后的所有田螺肉全部用牙签挑出来，然后再进行冲洗便可以快捷干净许多，且田螺肉本身不会流失多少鲜味，下面给大家分享一道田螺肉的美味烹饪做法，做法步骤详细，欢迎大家收藏学习制作。

• 【田螺肉的夏季美味开胃做法——“红油螺肉”】
  

【主料】：田螺肉300克（就是上面的新鲜田螺焯水去壳后取出洗净的田螺肉）

【配料】：辣椒8根、大蒜大半颗

【调料】：水、生抽、料酒、蚝油、香醋、花椒油、自制辣椒油（做法参考前期教学）、食用油、食盐适量

【单位】：一汤匙=15毫升=15克

——【开始制作】——

①：准备好所有食材后，先把田螺肉装入大盘内加入足量清水搓洗2次洗去多余泥沙、碎壳，洗净后沥干水分装入盘内，依次加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、淀粉1小把抓捏均匀，腌制10分钟，备用。

②：腌制田螺肉的同时可以改刀一下配料，将辣椒去蒂洗净切辣椒圈，大蒜拍松去皮切蒜末，也装盘备用。

③：再来调一碗红油味汁，取一小碗，依次加入生抽1汤匙、蚝油1汤匙、香醋半汤匙、花椒油半汤匙、自制辣椒油4汤匙、食盐适量、清水4汤匙用筷子充分搅拌均匀，然后将切好的蒜末直接全部下入味汁内一并搅匀，备用。

④：做好以上3步后就可以直接烹饪了，起锅烧热，加入少量的食用油转小火，下入切好的所有辣椒圈快速翻炒上油，炒出明显香辣味后，撒入少许的食盐调入底味，出锅备用。

⑤：将腌制田螺肉的腌料全部倒出不用只留田螺肉，再次起锅烧热，加入适量的食用油，下入腌制好的田螺肉快速翻炒上油，大约翻炒2分钟至田螺肉香味明显且肉质断生，将之前炒好的辣椒圈下入锅内一并炒匀炒香，沿着锅边再次烹入1汤匙生抽、1汤匙料酒提鲜增香。

⑥：再次炒出香味后，将之前调好的红油味汁全部下入锅内，静置2秒烫出明显香味后转大火快速炒匀，大约继续翻炒10秒左右，炒至收汁较少时即可关火出锅装盘。

出品图：这样一道香味浓郁、色泽诱人、营养丰富且开胃下饭的红油螺肉就炒好了，看着是不是很有食欲呢？

为什么这样做能更美味？——【内容总结之“你问我答”】

1、为什么焯水并洗净的田螺肉还需要腌制一遍？

答：........因为本身田螺肉内是具有很多泥沙的，哪怕是前面焯水后表面洗净了，但其实在螺肉内还是会残留较多的泥沙，这里多加一步料酒、生抽和淀粉来腌制一次主要为了达到2个目的，一是可以用料酒和生抽给田螺肉提香去味，增加田螺肉的鲜香，二是加入的淀粉本身自带较强吸附能力，可以伴随着腌制的同时将田螺肉内多余的泥沙完整的吸出，所以这样腌制过后的田螺肉才算是真正做到干净，且鲜香十足。

2、为什么要单独调一碗红油汁？调料为什么是这样搭配的？

答：........这里加入的调味料同样是有讲究的，加入生抽和蚝油主要是为了增鲜提味，加入辣椒油和蒜末则主要是增香，加入清水则是为了防止调料下锅直接接触锅底过热而发生糊锅，给调料多一个加热的过渡时间，而最后讲一下加入香醋和花椒油，这2味是该味汁的点睛之笔，香醋的酸香味伴随花椒油的麻香可以很好的刺激我们的味蕾，不但能让我们在夏季吃东西依旧胃口大开，而且吃着味道还会更加美味下饭。

3、为什么辣椒圈要单独炒一遍？为什么炒完了还要加少许盐？

答：........这里直接两问一起回答，先把辣椒圈单独油炒调味一次有2个目的，一是利用高温加热来提前炒出辣椒圈内的明显香辣味，后续烹饪出来的辣椒圈吃着会更加鲜香诱人，二是炒好后加入少许食盐调入底味可以让后续炒好的辣椒圈同样入味十足，和田螺肉一起食用更加入味下饭。

4、为什么腌制完田螺的料汁要倒掉不用？为什么田螺肉也要单独炒出香味？

答：........这里这2步也是很细节的技巧，在炒田螺肉之前，腌制的料汁一定要倒去不用，因为腌制完的料汁内会带有淀粉洗出的很多泥沙；其次田螺肉需要先单独炒出香味并炒至断生再下入辣椒，类似炒肉发白的原理，主要是为了保证田螺肉本身的香味也能充足炒出。

5、为什么下入料汁后要静置2秒再炒？为什么要转大火炒？

答：........因为这里下入的红油味汁本身加入了较多的水分，所以即使下锅后也能比较耐得住高温，建议大家在料汁下锅后先不要急着去翻炒，让其静置2-3秒被烫出明显香味后再转大火快速收汁出锅，这样炒好的田螺肉不但入味十足，而且肉质嫩弹爽口，鲜香下饭。

——》红油螺肉之“技术小提示”：

（1）田螺焯水时间不用太长，焯水的主要目的只是为了方便去壳取肉，如果焯水太长时间，螺肉的鲜味将会大大流失。

（2）焯水洗净后的田螺肉还并不能马上炒制，需要清洗几遍并用料酒生抽淀粉腌制一次，这样腌好的田螺肉才能完整去除泥沙且保留较多鲜香味。

（3）夏季天热没胃口，建议家里买上一瓶花椒油和香醋，不管是炒什么炒菜的时候都可以在最后出锅前加点，这样炒好的炒菜不管是香味上还是味道上绝对能让你“胃口大开，食欲满满”。

结语

其实要想做出一道美味的田螺肉还是蛮简单的，除了需要注意烹饪过程的技巧以外，烹饪过程中的细心和耐心也同样非常重要，只有比较细心且耐心的去认真的做好一道美食，那么这道美食的味道也肯定会很好吃哈哈！希望大家也能和我一样喜欢吃这道“红油螺肉”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

關鍵字: 好吃 田螺 美食