一起種植

我的老家就在大山裡面，每年到了野蒜出來的季節，也是我們比較忙的季節。小時候讀書上學就是靠他來做鹹菜，那時候從家裡到學校需要走山路兩個多小時，乘車也要一個小時，乘船的話也要一個半小時。農村裡條件有限，非常的艱苦，這些鹹菜度過我的小學童年。

早些年農村的人中他就是用來做鹹菜。除此之外的話也有新鮮的直接就吃了也有，他可以生吃，或者直接炒菜，然後打湯，做各種菜餡，現在城市上面主要是大棚裡面種植的多，野生的有一個最大的特點那就是沒有肥料和其他的人工干預，都是野外自然生長的，吃起來特別的香。

缺點就是數量有限不是什麼人都能夠挖得到，也不是什麼地方都有，不過很幸運我們老家還有，想吃的朋友你懂的。

花亭湖三農坤哥

野蒜因為生長在灌木雜草之中，所以個子比較細小苗條，不走近看會以為是野蔥。

跟野蔥一樣，用野蒜做菜的配料，還真能“香飄十里”，野蒜炒雞蛋、野蒜配酸菜炒河魚炒豆腐等等，味道非常濃郁，家裡人工種植的無法跟它相媲美，就為著這個美味，小時候每年六月七月，常到溪邊搬大石頭砸水中的石頭，擊暈石頭底的石斑魚和各種魚，這些魚肉很肥，就成人手指般大小，然後到河邊和田埂邊拔了很多野蒜回家，這是我童年美好的回憶。

聽老人說，野蒜有許多藥用價值，只要經常配入菜中食用，既能除疝氣和小兒肚子疼，估計不是真的，我小時候肚子疼，爺爺奶奶用野蒜炒雞蛋給我吃，越吃肚子越疼，去醫院才好起來。

我山區老家山邊路邊河邊的野蒜，在七月之後會開兩種顏色的花，一種粉紅色，一種黃中偏綠的色，小時候以為；黃偏綠色的是“男野蒜”，粉紅色的是“女野蒜”，如果野蒜有雌雄之分，在沒有開花之前，哪種是雌哪種是雄誰也無法區分出來的。

幾十年沒有吃過野蒜了，有個疑惑至今沒有答案；小時候每到一地拔野蒜，常常是連根拔光，第二年，還是這個地裡，又會長出與往年一樣多的野蒜，它的種子是從哪裡來的？

半個畫家天上來

記得八幾年時，單位組織春遊去翠華山，天池西山上的“石海”（其實就是自然崩塌方的一大片亂石灘，聽說現在叫啥“翠華山地質公園”）；正如臨川先生那句名言“世之奇偉瑰怪常在於險遠”，因爬到了人跡罕至的地方、突然發現一簇一簇一大片很多分佈的野蒜，我們當地民間稱之為“小蒜”、這是傳統珍饈美味呀！結伴爬山的那位同事不認識、聽我介紹後，我們一塊動手一人各採了一大捆，結果臨到下午返回時他卻仍存疑：看是否能吃？他準備扔，我說你不要給我。拿回家後吃了幾天，炒出來那種爨香、太誘人，大自然饋贈予民間的美味佳餚呀！今天想起來仍流口水……

可惜、年輕的時代一去不復返了。。

秦時月399

在我們這裡山區田地裡生長的野蒜是比較多的，農村老人小孩在生長季節通常採挖食用。我們常叫“小蒜”，一些地方叫小根蒜、野蒜、團蔥等等。

據我查資料，人們叫野蒜的植物，正式中名叫

葉子3-5片，半圓柱狀，中空，表面有槽，比花葶短。

花葶圓柱狀，傘形花序半球形或圓球形，有許多小花，五到七月開花。

野蒜的用途有兩個方面：

第一鱗莖和葉子可以作蔬菜食用，我們常在田地採挖野蒜食用，吃法主要醃製鹹菜、

炒菜、

做調味菜，味道濃香，也可以做漿水酸菜非常好吃。

第二，據資料，它的鱗莖有藥用價值，主要含有由21種化合物組成的揮發油，其中硫化物19種，酸類2種；還含有薤白甙等十多種皂苷、腺苷、胸苷等含氮化合物，含有豐富的氨基酸和人體必需的礦物質，主要是十七種氨基酸和鈣、鎂、磷、鐵、銅、錳、鋅等，含有前列腺素A1、前列腺素B1、谷甾醇、胡蘿蔔苷、琥鉑酸等化合物。藥理學研究表明薤白具有抑制血栓形成和動脈硬化作用、抗氧化、平喘、鎮痛和耐缺氧等作用。

由此可見，野蒜分佈廣泛，採挖容易，有食用和藥用價值，因此人們採挖食用野蒜，對人體是有益的。

老姚談植物

你們說的野蒜，我們這裡叫小根蒜，學名薤白。

東北這裡，主要是用做鹹菜的，朝鮮族的泡菜中，這個是最常出現的一種。味道來說，沒有大蒜那麼辛辣，如果醃的不是特別鹹的話，其實是可以空嘴吃的。很多的朝鮮泡菜，我都是空嘴吃，不吃主食都可以。當然，每個人的喜好不一樣。

單純說薤白，中藥中，這個有行氣導滯，消脹止痛，還有溫中散寒，下氣行滯，強健筋骨作用的。《傷寒論》中就開始用這個來治療疾病了，比如瓜蔞薤白半夏湯，瓜蔞薤白白酒湯之類的。

現代研究中，所含大蒜辣素的主要成分是硫化丙烯，有降脂作用，且性味辛溫，能溫陽散結，可用於治療高膽固醇和高血脂症。大蒜辣素能殺菌消炎，對多種細菌有明顯的抑制作用，對感染疾病有治療效果。能促進消化功能，增加食慾，還可加強血液循環。

醫家故事

野蒜在我們這裡叫小蒜，我看網上說有人專門在種這個東西，我們這裡是沒人種的，都是野生的。但這個時間段是沒有的，即使有也特別的小，一般要到六七月份才會長到可以吃的樣子，農村老人去田裡挖它，自然是拿回去吃的嘍。

在我們這裡，野蒜的吃法一般有三種，第一種是炒蔥花，把挖回來的野蒜蒜頭去掉，將葉子洗淨切碎，隨後起鍋燒油，油熱以後下入切好的野蒜葉子，放上一點鹽和雞精，隨後就可以出鍋了，炒好的蔥花主要是用來拌麵吃的。第二種吃法就是野蒜苗炒雞蛋，同樣是將蒜頭去掉，將葉子切碎和雞蛋炒在一起，方法就和韭菜炒雞蛋，辣椒炒雞蛋是一樣的。第三種吃法是醃蒜頭，挖回來的野蒜將葉子去掉，蒜頭放在罈子裡，加入調料水、醋、醬油、白糖、白酒等，過上一段時間以後就可以撈出來吃了。

說實話，我個人覺著野蒜的味道並不咋好吃，根本比不上自己種的大蒜、大蔥又或者是韭菜的味道。但現在的人就是這樣，白麵饃饃吃的又想吃黑麵饃饃了，啥都講一個綠色純天然，尤其是城裡人，對這些野菜什麼的都特別追捧，野蒜也是野生的，自然也就在追捧之列了。除了野蒜之外，還有薺菜、灰條菜、苦苣菜等等，都受到了他們的追捧，這些野生的菜有時候在城裡面賣的，比自己種的蔬菜還賣的貴。

但實際上在農村，這些野菜雖然到處都是，然而真正的農村人，吃的都特別少，有些農村人甚至是看到城裡有賣的這東西，城裡人買著吃，才嘗試著回去搞了一點自己嚐嚐，結果大多數人都是嘗過一次就再也不吃了。這也可以理解，我們想想，這些野菜又不是現在才有的，大多數在古代都有了，如果它真的好吃，古代人為什麼不人工種植它呢？自然是因為它沒有現在我們自己種植的蔬菜好吃，所以才沒有人人工種植它。

這個道理，就像現在的有些人迷戀野味一樣，他們吃穿山甲、吃果子狸、吃蝙蝠，結果到最後吃出來了問題。我們的祖先從千萬種動物中給我們精挑細選的馴養出了豬、牛、羊、雞、鴨、鵝等可以吃的動物，但我們偏偏覺得這些東西不好，總覺得自己比祖先能的多，非要吃那些野生的，也不知道是怎麼想的。因此不要盲目的迷戀，覺得野生的就是好的，家養的或者自己種植的就是不好的。

搬磚的農村娃

說到野蒜，相信不少農村生長的小夥伴都有吃過吧？野蒜是很受歡迎的一種野菜，鄉居小菜也吃過，小時候還經常跟家裡的大人們去挖呢；現在農村裡雖然人們不缺菜吃，不過還是有人喜歡去挖野蒜吃，特別是上了一定年紀的老人。

那些老人為什麼喜歡挖野蒜呢？其實這更多的是一種喜好吧！以前的農村人們主要靠種植為生，大部分的土地都拿來種植糧食作物了，就剩些自留地來種菜，而菜地裡種植的蔬菜一般都是葉菜類、瓜類，人可以吃，也可以餵雞鴨豬等家禽的蔬菜，蔥蒜之類的調味蔬菜就特別少，吃得沒那麼自由。

而野外地裡長的野蒜是不用種植的，而且味道方面比平時地裡種的比野蒜大棵很多的蒜苗還要鮮香！這麼自然生長的野菜，人們當然不會錯過了，去摘來吃，等到下次可以採摘了還去採，吃不厭，漸漸的也就形成一種習慣了，不去挖來吃，覺得浪費。

像鄉居小菜的爸媽就對野蒜這類的野菜很鍾情，我們這邊是南方山區，就算冬天也不是那麼冷，穿短袖都不奇怪，過年前後到清明前後那段時間，野外的野菜很嫩又多，他們就喜歡出去摘野菜；摘回來了還特別自豪的說，你們是不是好久沒有吃過了？這些東西可是比平時地裡種的蔬菜好吃呢......。

要說野蒜有什麼用處，具體還真的不好說，畢竟又不是專門的研究人員，不過野蒜也是蒜，跟平時我們地裡種的大蒜相比，營養價值差不到哪去，而且因為是不受人工干預野外自然生長的，不用擔心噴藥、施化肥會殘留啥的，是天然的蔬菜，味道更贊，拿來做醬料或者是跟些葷肉類一起炒來吃，讓人更有食慾；本身食材好，人們吃得開心放心，這也是野蒜的一大用處吧。

當然了，野蒜的生長受自然環境影響比較大，若是太乾旱，野蒜生長也是比較差的，有時候人們挖野蒜回來會拿些到地裡去種，就類似種木耳菜、車前草、艾葉等野菜一樣。

鄉居小菜

我現在在湖北恩施的一個小山村，這幾天隨著氣溫的升高，不少野菜也逐漸走進了人們的視線。這不今天早上我們還挖了這邊喊得“旱藕”的一類野菜，準備下午醃製後來吃點，也算是一道家常小菜。當然在農村的老農民們，似乎對野蒜情有獨鍾，那麼其中的原因是什麼呢？您且接著往下看。

野蒜的用處

首先這個野蒜有一股特殊的風味，是家蒜所不具備的。老農民把這挖來的野蒜切成蒜沫後，打入兩三個自家散養土雞下的土雞蛋，加入一點鹽，用筷子攪拌均勻後倒入鍋中煎至兩面金黃就可以食用。這樣吃野蒜不需要加其它的作料或香料，可以保持雞蛋和野蒜最為原始的風味，好多城裡人想吃都吃不到。所以在我們農村，絕大多數野蒜挖回來後都是被人們所食用的。

其次老農民用這個野蒜治咳嗽也是很好的。現在不正是流感易發的季節，如果那些個老農民有個咳嗽，就會讓子女給他們拿一把野蒜，然後放入點鹽，加入野蒜煮成湯之後喝下去。通常只是咳嗽，喝那麼個三四次就會起到明顯的效果。這也算是老一輩農民為了節約藥錢所搞出來的方法。

野蒜的其它作用

其實在我們農村，通常來說野蒜生長的地方都是環境條件比較好的地方。這個野蒜和其它野生農作物不一樣，不是說野生環境下就能產生，能有野蒜的地方必定是沒有人類活動過，而且還方園幾里都得沒有一絲的農藥氣息。這也是為什麼現在農村地區野蒜也是越來越難找的原因。

所以野蒜還可以作為測量一個農村環境好不好的條件，一般您要是能夠在您所在村裡挖到野蒜，那麼您村的環境肯定不會很差。其實我也挺懷念小時候和爺爺奶奶一起挖野蒜的情景的，那個時候找野蒜也不費勁，不像現在可能得花費半天才能找到一小撮。

以上就是我對這個問題的看法。當然其實野生的農作物和家種的也沒有多大的差別，只是那個尋找的過程給它們加了不少的分數，對於咱們農村農民來說，特殊時期能夠在山上活動活動也挺不錯的。

愛茶者九號

題目中的農村老人多數是指農村老太太，對於山裡有關野字開頭的菜和果，農村老太太對它們有著特別的喜愛情懷，而野蒜也屬於野菜的一種。

說農村老人都在地裡挖野蒜用了誇張手法，不可能都去挖，很多老人去挖野蒜是為了來添補家中的菜，當吃自己種的菜膩歪了時，用野菜來換換口味也是不錯的辦法。

野蒜是一種葉子像大蒜一樣，只不過比蒜葉纖細，有莖幹，還有一個小小的白色蒜頭，這種野蒜在我們這裡會被拿到大酒店裡，洗乾淨了切成段，就那麼蘸醬吃，口感微辣，並不是很美味的樣子，但絕對有豐富的營養成分。

雖然生吃野蒜味道並沒有那麼好吃，但經過加工後的野蒜味道可就好吃多了，比如野蒜切段後用五花肉炒熟來吃，又或者用味極鮮醃製一下，都是很不錯的小菜，我個人最喜歡的吃法是用野蒜包餃子，剁成肉餡以後包野蒜肉餡餃子，吃起來別有一番風味。

挖野蒜要找肥沃泥土、沙土多的地方挖，泥土越肥沃，那野蒜的莖葉也越粗壯，大的跟粗韭菜似的，無論是挖、摘或者最後吃，都比細如牛毛的好很多，味道比較足。

從資料調查得知：這種野蒜你莖幹位置竟然還有藥用價值，據說有抑制血栓形成的功效，還可以預防動脈硬化，並且具有鎮咳平喘抗氧化等作用。

野蒜的營養價值也很高，據說是由21種化合物組成的揮發油，含有薤白甙以及多種皂苷、腺苷、胸苷等含氮化合物，擁有人體需要的氨基酸和礦物質是野菜中營養價值比較高的一種菜。

現在農民們種地不那麼忙碌了，因此當大家意識到野菜能帶給人體一定的好處時，大家就經常去挖野菜回來吃，其中包括野蒜，而野蒜更是所有野菜中最受歡迎的一種。

悠然見東山

為什麼農村老人都在地裡挖野蒜？野蒜有什麼用處呢？

野蒜在家鄉叫小根蒜、苦蒜，春天到後，野蒜生長比較旺盛，也是野蒜鱗莖開始膨大的時間，現在野蒜的植株比較大，很容易發現和採挖，在過一段時間就要進入春耕大忙季節，長有野蒜的地塊就要被翻犁，土地翻犁後就很難採挖野蒜了。

雖然現在挖的野蒜鱗莖沒有完全成熟，但是可以進行加工了，葉也可以食用。

野蒜在家鄉的食用方法比較多，野蒜鱗莖清洗乾淨後稍微晾曬，水分幹後加入鹽進行醃製幾天，然後放入裝有白糖、食醋的罈子裡面泡，經過糖醋溶液浸泡20天以後就是味道特佳的糖醋野蒜。

再有就是當地的辣子雞臭豆乾火鍋需要野蒜進行調味，凡是來百里杜鵑的遊客都要慕名而來品嚐一下奢香故里的野蒜辣子雞臭豆乾火鍋和騸雞點豆腐，騸雞點豆腐的蘸料也需要野蒜作為香料。野蒜莖葉也可以與魚腥草進行涼拌，是一道非常爽口的菜餚。

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