被冰封的忢

这问题可以有多个切入点，歧义最少的应是南方没有的，又非常好吃的鱼，那么大约是鳇鱼，或者是“牛尾巴”、学名“乌苏里鮠”。鳇鱼肉质像鱼又有畜肉味，自然很好吃，不过现在不那么容易吃到了。资源好一点的是“牛尾巴”，南方来的朋友想吃鱼应首选尝尝，不过现在用“噶呀子”假冒的多。

我再随便用几个其它角度讲讲：

*南北口味差异最大的鱼*

鲤鱼。上海和江浙一带鲤鱼多数很难吃，甚至可以说难以下咽，又腥又柴。往北，黄河鲤鱼就有名了，我也吃过，做的算好，口味我认为一般。到了辽吉，就更好吃一些，以前甚至被运到黑龙江省，冒充黑龙江本地鱼。所以，黑龙江鲤鱼可能是国内最好吃的鲤鱼。“松鼠鳜鱼”是道有名鱼肴，黑龙江有鱼肴是“松鼠鲤鱼”，真的比南方的“松鼠鳜鱼”还好吃！按道理，鲤鱼远没有鳜鱼名贵的。

*南北口味差异最小的鱼*

鲢鳙鱼，东北的鲢鱼和鳙鱼是比南方的同类好吃，但是差异不大，南方很多不吃鲤鱼的地方（不是风俗文化忌讳，是当地的鲤鱼真不好吃），鲢鳙鱼都很喜欢吃，也很会做。

好吃的鱼也有适宜的最好做法。

比如前面说的鳇鱼，咋做都好吃，但用来包饺子，更能突出特点美味。

“牛尾巴”呢，吊汤，红烧，炖茄子，炖豆腐，酱闷，都是好吃做法。但是如果用来烧烤，哎哟妈呀！好吃死了！

华胄大道

我家是在嫩江边，是一个水力资源比较丰富的地方。全名比较长，简称莫旗。由于人为因素吧，以前比较名贵的鱼🐟基本绝迹了。东江有鳌花鱼。西江有细鳞鱼。还有黄姑子🐟哲罗鱼大的有江鲤子。还有金钩🐟噘嘴岛子。今天我才钓了四斤小鲫鱼🐟

把敌人干掉

先说下著名的公认的好吃的东北淡水鱼，再说下我的观点及相应的烹饪方法。

一、东北淡水鱼种类繁多，被编为一句话为“三花五罗十八子七十二杂鱼”其中以“三花五罗一岛子”为上品。

• 三花是指：鳊花、鳌花、吉花
• 五罗是指：哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗
• 一岛子是指：白鱼

二、其实东北淡水鱼，根据不同种类不同做法有很多好吃的鱼。

• 有些鱼是长大了就好吃啦，像平时最长吃的鲤鱼、三道鳞、鲢鱼、鲢鱼小的时候无人爱吃，这些鱼肉质筋道、紧致，适合红烧做法。而鲤鱼、三道鳞可以先轻煎再红烧。
• 有些鱼肉质细嫩且大小适中，这类鱼适合清蒸，像三花、白鱼等，在黑龙江一般都是以清蒸白鱼来招待客人的，绝对的上品，以兴凯湖、镜泊湖的大白鱼最为有名。
• 有些鱼肉质软嫩鲜滑，体形一般较小，像这些鱼比较适合酱焖，如嘎牙子、牛尾巴子、泥鳅鱼、老头鱼等。像嘎牙子、牛尾巴子做好啦一点不差于三花五罗。
• 有些鱼体形特别小，肉质也很好吃，这些鱼的做法一般干炸，像雅罗、胡罗、铜罗、柳根子、船丁子、白漂子等。
• 还有一些特别的鱼，除了以上做法还可以选择搓生鱼，这类鱼特点刺少或无刺，肉质鲜嫩，像草鱼、黑鱼、七里浮子（鲟鱼），也很适合给小孩子吃。

三、做鱼的方法和建议

做鱼首要是去腥，很多人不爱吃鱼就是因为鱼腥，去腥的方法有，增加葱姜蒜及辣椒的量，多加料酒或用啤酒，有些鱼可以先煎炸，再一个要多加醋，这个要强调下，很多人都知道加生抽和盐，都知道鱼淡了不好吃，但一定要加醋，加醋不是让鱼吃着酸，而是加醋可以有效去腥且可以酸软鱼刺的韧性，可以让滋味很容易溶进肉里，让鱼肉吃起来更好吃。

技术型宝爸

若从哈尔滨驾车，往更东北的尖端上去，多半是要走哈同公路。走这路的车，又多半要去那方边陲上最重的镇——佳木斯。从哈到佳一去七百里，中点就在得莫利，镇子紧挨着松花江的迂回处，出好鱼。于是司机们打尖也乐意驻车于此，好吃鱼。

这里的炖鱼早有名号，浓油赤酱的粉条豆腐炖江鱼，一应食材皆出自本地，整锅炖了，和盘托出，简单粗暴的路边盛情。前些年这炖鱼几成了东北菜的招牌，新老分号开遍全国，有东北人又有鱼的地方，就有它。

东北得莫利、西北大盘鸡，一时成了公路名馔的双雄。后来的宣传里，号称这炖鱼有百多年的历史，未免夸张，此处有人烟怕也不过百多年，幸好没附会给乾隆或慈禧，堕进对搞笑的无知和自夸。

关于鱼，从小长在黑龙江边上的我，总是该有些情怀。

酷爱江鱼，总感觉江鱼要比海鱼多一份厚重，海鱼鲜美，江鱼肥美，同样腥鲜，不同呈现。黑龙江里的鱼更是如此，龙江高寒，鱼儿也同样贪嘴越冬，自然丰腴，加上黑龙江流域地广人稀，污染极少，野生江鱼便成了难得的美味。

总有人说江鱼会有土腥气，我不以为然，可能是因为童年姥爷的影响，每每有鱼，姥爷总会先扦起一块腩肉放入口中，“真xuan（鲜）呐”，而后咂一口“西凤”，眯起眼睛，像极了弥勒。

江水炖江鱼，水质还好的那些年，保留鱼鲜的最牛的方法，莫过于此。江中捞鱼，去鳞剁大段儿，冷江水下锅，水开加料熬煮，即成一锅鲜香，草原的手把肉，山中的雷笋汤，都不过如此吧。

定居辽宁，海鲜成了餐桌常客，每每想吃江鱼，就会去买一尾三道鳞来炖，虽说这鱼是外来品种（德国镜鲤），但无论是口感还是肉质都是黑龙江边的味道。

炖鱼，我最爱用得莫利的方法，白菜、豆腐、粉条、五花肉，热热闹闹一大锅，汤中带着融合的味道，鲜香满溢。先煎鱼，用略有鲜味的油炼出五花肉的油脂，合二为一，让鱼鲜更为丰满，而后炸红椒，八角；下酱，我用香其酱，试过无数，此酱最好；再放蒜，葱白；烹料酒，点酱油，锅边淋上陈醋会带走微弱的腥气；加汤熬半小时，加配菜炖一刻钟，撒葱花、香菜、生蒜出锅，最后配上一碗米饭，一盅美酒，应该没sei了。

记得一次回黑河做家宴，炖了锅鱼，小时候总在织网打渔的大姨夫，一边用鱼汤泡饭，一边说“这鱼做的好！”那真是最高评价。

主理人：杜小土

摄影及后期：前定集

大武汉美食榜

兴凯湖大白鱼…最好吃！

兴凯湖位于黑龙江省的东部，鸡西市下属的密山市兴凯湖农场，由于兴凯湖…湖阔浪高…自然环境优良，所以出品的鱼质量极高，相传以前的大白鱼是国宴的专贡品，哪个年代没有冷链车，只能把鱼鳃处填满酒精然后用来往北京最快的火车运输到中南海…所以“曾经的”大白鱼属于非普通人能够享受的好东西！

兴凯湖有多大，去过兴凯湖的人才会有体会，湖里的浪一点都不输给海浪🌊…可谓波涛汹涌，湖浪滔天…一般的小船都不敢轻易出湖…而且我们国家的兴凯湖却只是大兴凯湖的1/3不到，大2/3都在俄罗斯境内，因为俄罗斯地广人稀，所以湖内的生态保护的更好，鱼种比我们多得多，鱼的总量也远远大于我们，兴凯湖大白鱼个大肉厚，肉质细嫩，鱼刺又少，堪称淡水鱼之王，大白鱼的肉又似海鱼，纹路清晰，肉密紧实，是不可多得的上品淡水鱼！可以像海鱼的吃法，盐卤后生煎，也可以去刺后做成鱼丸，也适合炸鱼段，溜鱼片，红烧，糖醋都适合…当然如果是刚刚捕捞上来，清蒸是首选，越是高档的食材越要选择最简单的烹饪方式…

当然是送礼用大白鱼也特别有面子，因为它是淡水鱼之霸！

医用胶

土生土长黑龙江江边人，我来说两句，东北好吃的鱼都在黑龙江里，不要说什么兴凯湖，查干湖的鱼。明白人都知道怎么回事，白鱼尝尝黑龙江的绝对比兴凯湖的好吃。熬花，牛尾巴子，嘎牙子都是嘎嘎好吃的，黑龙江野生鲫鱼多出来都汤煞白！有机会来黑龙江江边尝尝江水炖江鱼。就是板簧什么的小鱼炖了都特别鲜亮。

渔翁小磊

做为东北人我来聊一聊东北的淡水鱼:东北因为境内江河湖泊特别多，加上水质清澈、人口稀少，出产的淡水鱼品种繁多，滋味异常鲜美。

中国有四大淡水名鱼的说法，兴凯湖的大白鱼、松花江的鳜鱼、黄河鲤鱼、松江鲈鱼。这里面就有两种产自东北的淡水鱼上榜，可见东北淡水鱼品种的丰富，以及味道的鲜美。

东北什么淡水鱼最好吃？

虽然居住在东北的城市，但是因为属于海滨城市，吃过的淡水鱼品种并不多。但是因为因为以前常去黑龙江出差，也应当地朋友盛情款待过，吃过不少淡水鱼的品种，我觉得有这么几种值得一试:

1. 大白鱼:
   
   做为最有名的四大淡水鱼之一，这个鱼其实给我的感觉并不怎么好吃。可能我吃的个头不够大，或者是不太新鲜的缘故。大白鱼的肉和淡水的鲢鱼类似，有点发面的感觉。
2. 鳜鱼:
   鳜鱼一直属于淡水鱼中最名贵的品种，而且肉质细腻、刺少。给我感觉这个鱼不愧为淡水四大名鱼之一。就是价钱也对得起这个称号。
   
3. 嘎牙子:
   淡水鱼里肉质最细腻的鱼，而且也特别的鲜亮，肉炖好了有“入口即化”的感觉，就是小点吃起来不过瘾。放汤属于一绝！
   
   
4. 狗鱼:
   名字挺奇怪的鱼，听朋友说也属于比较少见的鱼。味道好像也就“中规中矩”，不过尝鲜可以的。
   
5. 滩头鱼:
   
   
   这种鱼当地人也叫“三块鱼”，属于绥芬河的特产鱼类。而且这种鱼每年的4、5、6月份才会上市，第一批游来的滩头鱼身体两侧有橘红色的花纹 ，所以也叫“金滩头鱼”。第二批五月初游来的变成闪亮的银白色，所以叫“银滩头”。第三批六月初游来的体纹变成黑色，个头也变大、数量也很多。我吃过的就是这种“黑滩头”鱼，当地人也叫“傻大个”。这种鱼可能因为曾经生活在海里的原因，肉质特别紧实，滋味也非常的鲜美。没有什么小刺，有海鱼的鲜味在里面。
   
   
6. 得莫利炖鲤鱼:
   
   
   鲤鱼其实属于淡水鱼中最便宜的品种，不过得莫利炖鱼选用的乌苏里江的鲤鱼，搭配豆腐、粉条等顿在一起。据说炖鱼的水也来自乌苏里江，滋味特别的咸、鲜、入味。很多东北铁锅炖鱼的方法，应该都是来自这种方法。
7. 哲罗鱼:
   
   哲罗鱼当地都这么叫，我也不知道它的学名是什么。这种鱼可以说是我吃过的“最贵”的淡水鱼，而且据说日本人把它称为“神鱼”。这种鱼属于比较凶猛的肉食鱼类，所以本着虑食性鱼类不如杂食性鱼类，杂食性鱼类不如肉食性鱼类的原则，这种食物链顶端的鱼类，自然肉质细腻美味的多。这种鱼个头比较大、肉质细腻、一点土腥味都没有的淡水鱼，真的滋味异常鲜美。

我吃过的淡水鱼品种里，以上这些算是挺有代表性的。但是不过吃过一二次而已，而且时隔多年，味道都有些忘了。不过感觉东北炖鱼的方法挺好，基本都是葱姜蒜爆锅，炒香黄豆酱添汤下鱼，然后就那么咕嘟到鱼熟汤浓。入口咸鲜，比较能吃出鱼的滋味来。

73神牛

东北的什么淡水鱼最好吃？东北的淡水鱼种类还是比较多的。比如说吉林的“三花一岛”、黑龙江的“三花五罗十八子”，都是比较有名的淡水鱼。至于说产地也很多，查干湖就不算了。吉林省的三道沟、鸭绿江和月亮泡，黑龙江省的松花江、乌苏里江、黑龙江、镜泊湖等都是比较好的淡水鱼产地。

以前我是不吃鱼的，嫌腥。特别是养殖的那些鱼，腥味更重。以前在吉林生活的时候只是吃点小杂鱼，还得是酱焖的，油炸的都不吃，觉着腥。但是来到黑龙江、来到农垦，能吃点江鱼了，还喜欢没事的时候炖点江鱼给老婆孩子吃。平时就买点便宜的鲫瓜子、嘎牙子、白鱼和鳊花。其实我觉着还是鲫瓜子和嘎牙子口感好点，鲫瓜子炖豆腐、嘎牙子用酱焖就可以了，味道不错也不腥，也不需要特别的处理，一小勺料酒就可以了。

除此之外，有时候也会买点贵一些的兔子鱼、虫虫、鰲花。兔子鱼和虫虫还行，就是刺多。鰲花的味道太浓了，不喜欢。但是喜欢吃鱼的都喜欢吃鰲花，说是香。还吃过一次鲫花，现在这个鱼的数量比较少。

至于说其余的鲶鱼、老头子、胖头、白鲢什么的就不当好东西了。也就老头鱼能贵点。其中鲢子、狗鱼和黑鱼做鱼丸子不错，特别是狗鱼和黑鱼做饺子馅是很香的。

以上是我对这个问题的一些看法，如有不当之处请海涵。

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东北什么淡水鱼最好吃

答：东北吉林松花湖的“三花一岛”在东北淡水鱼中算是一绝

三花一岛是吉林的特产，指产于松花江上游（尤其是松花湖）的四种名贵淡水鱼产，当地分别称鳌花鱼、鳊花鱼（边花鱼）、季花鱼（吉花鱼、鲫花鱼）和岛子鱼。

鳌花鱼

肉味鲜美，细嫩刺小，与黄河鲤鱼、松江（上海市松江县）鲈鱼、兴凯湖大白鱼一起，被誉为我国“四大淡水名鱼”。属于分类学中的脂科鱼类。鳌花鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。 它是我国"四大淡水名鱼"中的一种。鳌花鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句"西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥"，赞美的就是这种鱼。

鳊花鱼

肉质柔嫩，味美可口。鳊花，学名长春鳊。长的有点象武昌鱼，又不是武昌鱼。因为鳊花虽然脂肪含量极其丰富，却又不是长满肥油，脂肪含在肌肉中。肌肉中脂肪含量高达百分之十三，因而肉嫩味鲜。

鲫花鱼

肉多刺少，肉质鲜嫩，是一种名贵的淡水鱼。

岛子鱼

又名白鱼，白鱼,体长，甚侧扁，头背面平直，头后背部为隆起，体背部接近平直。口上位，下颌很厚，且向上翘，口裂几乎成垂直。眼大，位于头的侧下方。下咽齿末端成钩状。腹鳍基至肛门间有腹棱。背鳍具强大而光滑的硬刺。尾鳍分叉，下叶稍长于上叶。体背略呈青灰色，两侧银白，各鳍灰黑色。

自古松花江上渔民即以江水煮白鱼款待贵客，传为美谈。后经烹饪高手潜心制作，创出了“清蒸白鱼”这道吉林名菜。集松花江“三花一岛”四种名鱼的鱼宴，为上等佳宴。

和美小厨房

东北的鲶鱼最好吃。

这里有个典故。都知道东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。说的是一道东北大炖菜，茄子和鲶鱼一起炖了，能把老头儿吃的撑死停不住。

其实这是一个历史故事，确有其事。说的是北宋被金人打败，京城破，二帝虏。汴梁京城沦陷，徽钦二帝当了俘虏，连同一帮嫔妃宫女，被金人当做战利品押回东北。东北和开封自然不能比，又是皇宫，吃的尤其悬殊。到东北后，徽钦二帝都老头了，吃喝就不讲了，能活着就好，还有回家的希望。没想到赵构小儿就是阴着心，不去救他俩，想着你俩再回来，我就没得皇帝当。

即便这样了，东北简单粗糙的饮食也得吃啊，总不能饿死。这就引出一段佳话，鲶鱼炖茄子。人老了，牙口不好，鲶鱼炖茄子不仅口感适合俩老头，味道也是中原的鱼味。所以，他俩最爱吃的就这道菜。到了改善伙食时，从不要其他的菜，就要鲶鱼炖茄子。金人就此传开，这俩货吃起鲶鱼炖茄子不知道饱，撑死算了。

总体说起来，东北的淡水鱼因为地理气候条件，基本的都比内地要好些。温度低，日照多，生长期长。再有少污染，更显得鱼肉质量好。当然不算养殖鱼和污染水域的鱼。

至于品种，还真不好说。关键还是在水质和自然生长条件，小白条都比污染水域的养殖鱼好吃。

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