用户65262218
十斤多的大花鲢怎么吃？
花鲢鱼到十斤了，其肉质已经非常好吃了，这样的鱼，做法可多了，十斤的花鲢可以把其分鱼头和鱼身两部分；
1.其鱼头价值最高。鱼头的做法有很多，如清炖鱼头、 豆豉蒸鱼头、 鱼头炖豆腐、 剁椒鱼头、 鱼头泡饼、 红烧鱼头、 拆烩鲢鱼头等等；
2.至于鱼身部分；可红烧鱼块、 水煮鱼片、 椒盐鱼条、 糖醋菊花鱼、 酸菜鱼、 醋烹鱼条、 香椿炒鱼渣、 清汆鱼丸、 甚至鱼肉水饺等等；
3.当然这么大的鱼，鱼鳞千万别丢了，洗净，料酒腌一下，拍粉油炸，做椒盐鱼鳞口感非常好。
4.如果季节性有鱼籽的话，千万不要浪费，一盘老干妈炒鱼籽也是非常美味的。
奔跑吧红围裙
我最喜欢吃大花鲢鱼，大花鲢鱼也是我最拿手的一道菜，做大花鲢鱼我一般都是鱼头做剁椒味的，鱼尾做酸菜鱼，我曾在多家酒店做过厨师，一鱼两吃是我最拿手的一道菜，客人以及老板对我这一道菜评价都很高。
下面介绍我的制作方法以及流程。
需要的主料:花鲢鱼一条。
需要的辅料:熬好的剁椒三百克，（剁椒熬制方法我发表的文章里面有）酸菜两袋，土豆粉一包，葱花，香菜，葱段，姜片，干辣椒断，花椒，蒜泥，泡椒，芝麻，黄灯笼椒酱。各少许。
需要的调味料，盐，味精，鸡精，胡椒粉，白醋，料酒，蛋清，鸡汁，淀粉，各适量。
1， 花鲢杀好去鱼鳞去内脏，清洗干净。酸菜去根改一下刀，冲水，备用。
2，鱼头改刀，从鱼尾鱼头中间切开，鱼头从背部切开，不要切到鱼腹，然后一边片四刀，目的是为了更入味，鱼头改好刀，放一旁备用。
3，鱼尾改刀，把鱼骨头片掉剁小块，鱼肉片成鱼片，鱼片冲水备用。
4，开始蒸剁椒鱼头，鱼头放在盘子里面，放少许葱段，姜片，盐，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，各适量，咸度要重一些因为鱼头比较大，随后用手抹匀，鱼背要朝上，均匀的在鱼头上铺上熬好的剁椒三百克，开始放在锅里蒸，和蒸馒头一样，那么大的鱼头大概要蒸二十分钟，用筷子扎一下能扎动就熟了，
5，鱼头熟了以后，把鱼头拿出来，撒上葱花，起锅加入少许色拉油，烧九成热，浇在鱼头上面，一道剁椒鱼头就做好了。
6开始腌鱼片，鱼片控水，用手把水挤干净，放在盆里，加入适量盐，用手搅拌，搅拌到有点黏糊的时候，加入味精，鸡精，胡椒粉，料酒，各适量，搅拌到有点黏糊的时候，下入蛋清，继续搅拌，搅拌到有点黏糊的时候下入少许淀粉，轻轻的搅拌均匀就可以了。
7，开始做酸菜鱼，起锅鱼骨头过一下水放一旁备用， 锅内加入少许菜籽油，油烧热以后下入葱段，姜片，泡椒，黄灯笼椒酱，把酸菜和鱼尾倒里面，翻炒几下，加入适量水，下入土豆粉，在下入盐，味精，鸡精，胡椒粉，鸡汁，白醋，各适量，鱼骨头煮熟以后把锅里面的垫底料全部捞出来，乘在盆里面，大火烧开均匀的下入腌好的鱼片，大概煮十秒钟刚刚好，捞出来，放在盆里，汤也倒盆里，鱼片上面放入准备好的蒜泥，花椒，辣椒段，葱花，刷干净锅，加入少许色拉油烧九成热淋在鱼片上面，
8，撒上香菜，一道美味的酸菜鱼就做好了。
味型:
剁椒鱼头味型，香辣，咸鲜。
酸菜鱼味型，微麻，微辣，咸，鲜，酸。
酒店实战特色菜
十多斤的大头鱼能做出一桌满满全鱼宴就看看厨师给不给力了，我钓的过十斤的大头，那天首先鱼头太大，一半拿来做剁椒鱼头，一半拿来做酸笋鱼头汤。然后鱼身更是可以做几道菜谱岀来，鱼身大概有四斤纯肉，所以身为土身土长的广西人，有这么大的鱼怎么少得了生鱼片呢，所以鱼身切了个半斤纯肉出来切片做了两小盘生鱼片，鱼片做太多吃不玩就没有回味感了所以少做。然后在切一斤鱼肉出来切块煎好，买个斤把豆腐煎好然后和煎好的鱼肉一起闷。剩下的鱼肉选择做了道本地的大葱炒鱼片，做法葱切丝，鱼片切成厚片用盐，鸡精手抓奄好入味，然后起锅烧油放葱丝翻炒一分中放调料加少许盐，鸡精，酱油，关火趁热放鱼片就行了这样一道本地炒鱼片就完成了，鱼片炒太久会散。这是用鱼身做出的几道菜！然后鱼骨拿来炸透炸翠放椒盐做出了一道椒盐鱼骨，最后的鱼泡和鱼肠有重口味的兄弟拿来煎，剧后来他们吃了说味道还不错。这就是我用十斤大头做出的菜谱！
肥男寿哥
这么大的花鲢可以一鲢多吃，一桌丰盛的鱼宴[呲牙]首先把花鲢鱼宰杀去鳞，去腮，去内脏，去内脏时记得把鱼肚里的黑膜去干净（黑膜很腥），宰杀干净，大厨闪亮登场[可爱][耶]
一、剁椒鱼头
1、将鱼去头，把鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
2、一勺料酒、一勺耗油、适量葱段、姜片、柠檬汁（柠檬汁去腥增果香，可加可不加），将鱼头放入盆中抹匀并腌制10分钟去腥。
3、将葱段、姜片放入盘底，把鱼头正面朝上放在姜片上。
4、将剁椒酱放入碗中，加入蒜末、姜末、葱末，一勺耗油，一勺料酒，白胡椒粉适量，拌匀涂抹在鱼头上，上锅笼中火蒸15分钟左右。
5、出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
二、酸菜鱼
1、将鱼身从鱼脊骨剁成两半，去骨，切片。
2、将切好的鱼片加入少量盐、一个蛋清、适量淀粉，搅拌腌制。
3、炒锅放油加热（比平时炒菜的油多些），放入葱段、姜片、蒜片，倒入洗净切成块的酸菜炒出香味，再放入泡椒翻炒，倒入泡椒水，再加入适量水，放入鱼骨烧开。
4、将盆内放入焯过水的黄豆芽（根据个人喜好可省略）
5、把烧开的酸菜倒入黄豆芽上，锅中留部分汤汆鱼片
6、把汆好的鱼片倒在酸菜上
7、炒锅倒油，放入红辣椒段，花椒粒，炸制十几秒钟，淋在鱼片上
8、放上香菜段点缀！
三、鱼丸
1、将鱼去骨，用刀斜45度刮茸去刺。
2、刮好的鱼茸加入淀粉、蛋清、葱姜水、适量盐、胡椒粉搅拌均匀，顺着这方向搅打上劲
3、准备一锅冷水开始挤鱼丸，将搅拌好的鱼茸放入手中，拇指先在虎口处滑一下，磨平鱼茸，这样挤出的鱼丸又圆又光滑
4、往上挤，勺子沾水接鱼丸放入冷水锅中。（勺子沾水是更好的脱落）
5、将锅开火煮制鱼丸漂起捞出！
6、可根据自己的需求做青菜鱼丸汤、咖喱鱼丸等！
四、炸鱼块
1、将鱼身剁块，放葱段、姜片、料酒、盐、生抽、胡椒粉搅拌腌制
2、酥皮糊：面粉、淀粉、油，2：1：1，一个鸡蛋，拌匀
3、锅中加油烧制六成热，鱼块挂糊入锅炸制金黄捞出
4、将锅中油烧制九成热，将捞出的鱼块进行复炸，复炸即酥脆又能把鱼块中多余的油逼出来！
5、可以洒上自己喜欢的调料，比如椒盐、孜然、辣椒粉等。
五、鱼块豆腐汤
1、鱼块或者鱼骨放入砂锅中加水，放入姜片、八角、葱段、料酒，烧开
2、撇去浮沫，加入豆腐块，熬制汤发白，加入白胡椒粉、盐、味精或者鸡精、香油
3、洒上香菜碎、香葱碎即可
安妮生活
哈喽你好。
刚刚好看到你的问题。让我这个所谓的厨师来回答一下你的问题，好吧？
首先我们先把买来的鱼，十多斤的大鲢鱼。肉质应该可以。几斤重的那些不咋滴？但十多斤的话那个还可以喔。
首先这么大的鱼，我们肯定是几个人吃不了那么多。那么怎么办呢？难道把它冻起来明天吃嘛？这样的话呢，那个肉质了更不靓了。冻过的鱼很柴。那个肉会很霉。
那我们肯定会叫上一些亲戚朋友过来吃了，对吧？我们家也有试过。
我们先来说下鱼头。
鱼头的做法有很多。比如鱼头豆腐汤啊。剁椒蒸鱼头啊！清蒸鱼头。除了剁椒鱼头。
清蒸鱼头还有鱼头豆腐汤。这些都是比较适合小孩子吃的。我儿子就喜欢吃鱼头。一般都是清蒸多一点。很少给鱼肉给他们吃。因为有很多骨头啊。刺。
那现在说一下我们大人吃的了。
鱼腩最好的做法嘞是清蒸。
原汁原味啊！加点酱油就OK
另外也可以剁椒蒸鱼腩，喜欢吃辣的朋友合适。
那不喜欢吃清蒸，又不喜欢吃辣的怎么办？
整天吃清蒸都吃腻了。我们客家人喜欢吃香煎。对了，就是香煎鱼腩也是一个不错的选择。
香煎鱼腩，做法简单。只要把鱼洗干净。沥干水分。放适量的盐。姜丝捞均匀。用平底锅煎最好了。最好是那种不粘锅。煎出来的效果更靓，金黄金黄的。不需要加其他调味品了。那些都是多余的。
如果以上都不喜欢吃怎么办。豆鼓蒸鱼腩也是一个不错的选择。
只要把豆鼓，剁碎。加适量盐。捞均匀鱼就可以了。那么鱼尾了怎么做了？红烧鱼尾最好不过啦。为什么这么说？
红烧鱼，红烧鱼。说了这么顺口。怎么不可能没有这道菜了，对不对？
红烧鱼。先把鱼打花刀。把鱼拍上干粉。炸至金黄色。然后洗锅下料头。盐。 蚝油。酱油。鸡粉。料酒。就可以了，做法简单。还有不可少的是糖，少量。
还有很多做法不能一一说出来啦。太多了没办法说。好了，今天的分享就到这里了，希望可以帮助到大家。大家有什么好的意见呐，可以分享出来或者是留言关注我，谢谢。
大厨小郑
谢谢你的提问，我来回答你，前段时间我回答过类似问题，然后又自己亲自做了一次花莲鱼的一鱼两吃的方法，下面把做法分享给你，我发的头条视频里也有你可以去看看。像你这种10斤的大花莲一次肯定吃不完，所以选择一鱼两吃的做法，第一鱼头做白汤的鱼头炖豆腐，把鱼头切下，准备豆腐，胡椒粉，葱姜蒜，砂锅，起锅放少量油，炒香葱姜蒜花椒八角香叶，然后放入水，开锅后放鱼头和豆腐慢火炖1个小时，开锅后放盐，香菜，香油即可食用！第二鱼身做炸鱼条，把鱼身切成均匀大小条状，放盐，十三香，味达美，葱姜丝，搅拌均匀腌制2小时，然后起锅烧油8成热，把腌制好的鱼粘干面粉再下入油锅炸至金黄色捞出控油就可以了，鱼肉嫩刺少适合小孩食用！谢谢
只做艺术不做菜
这种鱼的肉特别细嫩，既然那么大，就两种做法吧！一半清蒸，鱼头的那一半清蒸，用剁椒调料抹匀以后腌渍一会儿，清蒸出来撒点香油香菜就可以了，特别简单.鱼尾的那一部分可以清炖，在锅里来少许油稍稍煎一下。来点豆腐，炖出的鱼汤肯定特别美.个人不喜欢油炸或者红烧，所以说的都是清淡的.
一粒0微尘
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米睿迪迪小生活
青椒煮，味道不错。
馬帮
麻辣片片鱼、是一个不错的选择
