雷雷善缘

当年周董的《七里香》一出来就火爆全校，任谁都人来两句。“秋刀鱼的滋味，猫和你都想了解……“，每每唱到这里，我都忍不住咽口水。没错，秋刀鱼我就是听了周董的歌才知道的，并自此对此鱼无比憧憬。嗯，”猫和你都像了解“，一定是条特别好吃的鱼(╹ڡ╹ )。

初尝秋刀鱼滋味是在参加工作的第一年的某天部长带着一行人上日料店。

精致的方形碟子中静静得躺着一条盐烤秋刀鱼，鱼皮烤的有些许焦黄，鱼身纤细而完整，鱼香四溢。不自觉地咽了下口水。拿起筷子，轻轻挑开鱼皮，经过高温的炙烤，部分脂肪已经转化成鱼油，从鱼肉中慢悠悠渗出，在灯光下闪着诱人的光泽。用筷子轻轻一夹，鱼肉和骨头便完美分离，入口咀嚼，鱼皮酥脆，鱼油甘香，鱼肉紧实而鲜美。”周董果然没有骗我“。从此，盐烤秋刀鱼成了我的日料店必点清单。

话说日料店的秋刀鱼可不算便宜，毕竟上传统市场买也就三五元一条，so，更多时候我会选择自己动手，一来秋刀鱼算是比较简单易操作的食材，就算厨房小白，只要严格按着菜谱走基本是不会失手滴；二来便宜实惠，随便吃，大大地满足自己地口腹之欲。

那么秋刀鱼怎么做好吃呢？

除了刚才所说的盐烤秋刀鱼之外，我觉得秋刀鱼杂烩蒸、番茄煮秋刀鱼、油炸秋刀鱼、秋刀鱼饭、炖秋刀鱼等等也是不错的选择哦！

中规中矩油炸秋刀鱼

用薄盐生抽/酒/味淋/生姜蓉对秋刀鱼进行腌制个10分钟，沥干，裹上太白粉下锅油炸就成了。

一个平底锅就能搞定的炖秋刀鱼

锅中加入秋刀鱼和辅料（蒜蓉/姜蓉/生抽/味淋/蜂蜜/酒）大火烧开，然后转小火炖个40分钟美味就出炉啦！

漂亮的秋刀鱼杂烩蒸

操作稍繁琐，略过。

熟食吃法就介绍到这里啦。

”万物皆可刺身“，是国人对邻邦日本的普遍印象，那秋刀鱼可否刺身呢？答案是肯定的。

但是秋刀鱼非常容易腐坏变质，所以刺身的前提是食材足够的新鲜。

做法：新鲜的秋刀鱼，去头去尾，去内脏，去血污，片出鱼柳，剥去表皮，放冰箱冰镇。

要点：处理要快；尽量不沾水；冰镇。

入口冰爽鲜美，甘香浓郁，做下酒小菜刚刚好。

今天的分享就到这里了，拜拜ヾ(•ω•`)o

-END-

林妹子爱做菜

秋刀鱼其实我也很喜欢吃，有时候都会买上几斤放在冰箱里面，如果突然嘴痒了，就做几条来吃，一个人吃饭的时候，也喜欢煮上几条来说。

我们来了解一下为什么叫秋刀鱼这个名字，名字的由来是取决于的外形，因为秋刀鱼的外形看起来就像一把刀，并且主要它们都是产于秋天，所以就被大家称为秋刀鱼了。

为什么那么多人喜欢吃秋刀鱼，因为这秋刀鱼的肉质肥美，味道非常好，胆固醇也很高，一般人都喜欢吃。

怎么做秋刀鱼才好吃呢？

下面我们先准备材料：秋刀鱼、黑胡椒、盐、柠檬。

第一、首先我们先柠檬切成一小块，先切片装，在将片装切小块

第二、把秋刀鱼表面滑几刀，两面都要

第三、把秋刀鱼放在碟子上，将盐晒在鱼上面，然后在晒上黑胡椒，挤上柠檬汁在鱼身上，腌制30分钟。

第四、把腌制好的秋刀鱼，放入一碗清水里面洗去血水，将柠檬小块塞进鱼肚子里面，塞完之后，在将盐晒在鱼上（一点点均匀就可以了）。

第五、然后锡纸抹油，把鱼放在锡纸上，放进烤箱里，温度设置230度，烤8分钟就翻里一面在烤8分钟。

然后就可以出箱了，出箱的那一瞬间你会闻到一股香喷喷的味道，口水都流下来了。这是一个又简单，又方便的做法。

欧kk

秋刀鱼味道十分鲜美，做法也多种多样，可以煎炸烹炒烤等，每种味道风味各异，各具特色。今天给在有礼貌介绍我最喜欢的一种口味：香煎秋刀鱼。

准备食材：

1，主料：秋刀鱼4条。

2，辅料：葱姜粉4克，盐少量，孜然粉适量，黑胡椒粉4克。

做法步骤；

1，将准备好的调料全部放一起，搅拌均匀。

2，将四条秋刀鱼分别去内脏，清洗干净。

3，将秋刀鱼头剁掉，然后用刀在身体上划几道口，可以容易入味。

4，将调制好的调料抹在鱼身上，包括鱼肚和刀口，然后按摩鱼身，使调料更好入肉。

5，涂抹好料汁后，将秋刀鱼放一边腌4个小时左右。

6，开火，锅烧热后放入适量油（最好了橄榄油，味道更棒）。然后放入腌制好的秋刀鱼，小火煎。

7，煎至微黄时翻另一面，反复几次，在翻的同时需要撒些一开始就准备好的调料。等 两面都 煎的金黄时即可出锅。

注：出锅后可以放几片柠檬在鱼肉上，或者挤点柠檬汁进去，味道特别棒哦！

吃货熊本熊

干煎秋刀鱼

秋刀鱼物美价廉，煎得好的话也是很美味的。要想秋刀鱼煎得好吃，选秋刀鱼很关键，要选背部青黑色有光泽，腹部皮完整发白的，如破皮的一定不要买，肯定不新鲜了。

用料秋刀鱼相克宜搭

5～6条

油

一匙

盐适量味精适量辣椒粉少许

做法

1秋刀鱼洗净。

2用剪刀从腹尾处开剪至鱼腮处，把头剪掉，鱼头没啥好吃的，直接扔了，省得浪费油盐还占地方。

3 把鱼腹内侧两边的黑膜刮干净。

4用刀每隔约2公分斜切一刀，不要太深，以免切断，切好后可加适量盐腌制20分钟，我赶时间直接下锅煎了。

5锅里下一匙油烧热，只需一汤匙即可，因为秋刀鱼煎了会出油。

6把秋刀鱼用厨房纸吸干水分。

7码到锅中，中火慢煎。

8 准备姜、蒜、料酒、辣椒粉。

9一面煎透后翻煎另一面。

10 两面煎至金黄后下姜、蒜，加适量盐、味精，烹入料酒，翻个面。

11盖盖焖半分钟。

12 时间到。

13出锅装盘。

红烧秋刀鱼

用料

秋刀鱼相克宜搭2条小米椒6粒葱段0.2克丝1克蒜蓉0.5克菜杆2条生粉少许生抽少许盐

适量胡椒粉少许花生油适量柠檬4片

做法

1准备材料：秋刀鱼

2副材料：菜杆切条、姜丝、葱段、蒜蓉、小米椒。

3秋刀鱼洗净切段，鱼身划痕。

4用盐和柠檬腌制半小时。

5锅里放油烧热，把配料放进去爆香（除了菜杆）

6把秋刀鱼放进锅里煎。

7煎至两面金黄即可。

8 加少许清水煮一下，闲暇时间用生粉、生抽调成汁倒进锅里勾芡，加入菜杆燜几分钟。

9起锅前，加少许胡椒粉调味；摆盘撒上葱花即可。

小贴士

鱼用盐和柠檬腌制方便入味和去腥；家里没有青椒所以用菜杆代替，不喜欢吃辣的友友们可以不加辣椒，其它的可根据个人口味添加别的食材。

微波炉烤秋刀鱼

用料

秋刀鱼相克宜搭一条柠檬半个盐少许烧烤粉少许葱少许

做法

1材料准备好

2把秋刀鱼洗干净，对半切开摊开 切花刀

3 在鱼的里里外外抹上一些盐

4再撒上烧烤粉，放上姜片腌制五分钟

5 腌制好的秋刀鱼放入微波炉 高火五分钟

6烤好的秋刀鱼，趁热撒上葱花，吃的时候浇上一点柠檬汁

小贴士

把鱼切半摊开 更容易烤熟

吃的时侯浇上柠檬汁

海海不是嗨嗨

假如说秋刀鱼是秋季的鱼，一点也不过

身体延长而纤细，形状就像一把修长的刀，它，就是秋刀鱼。秋刀鱼分布于北太平洋区，随着季节的变迁而南北洄游，渔民主要是利用秋刀鱼会被光缐吸引的特性进行捕捉，而秋季所捕获到的秋刀鱼最为肥美。

秋季来吃秋刀鱼吧

一到秋天，酒店的秋刀鱼餐点就会变得特别抢手，无论秋刀鱼生鱼片、烧秋刀鱼，或是腌渍秋刀鱼，最常见的方式，就是盐烤秋刀鱼了。许多人认为秋刀鱼内脏吃起来有苦味而将它去除，其实它含大量维生素E，倒可以利用柠檬汁、白萝卜汁、醋来去腥解腻。

酱烧辣味秋刀鱼

份量3人份 时间20分钟

准备食材

秋刀鱼3条 葱1根 大蒜 3瓣 白芝麻少许

调味酱料

米酒1大匙 香菇素蚝油1大匙

麻辣烤肉酱1小匙 蜂蜜大匙 葱花少许

制作方法

1 食材新鲜最棒了! 怎么烹调都好吃。

2 秋刀鱼不吃头尾的部分切除,把内脏清除干净,最好连腹内的血丝都洗净,这样可以降低鱼腥味。

3 先调好酱料,料理的过程会事半功倍唷！辣味可以使用李锦记麻辣烤肉酱,有香料的辛香还有微微麻麻的口感,可以提升不同层次风味, 喜欢吃小辣可以加上1小匙麻辣烤肉酱，中辣可以加2小匙.，大辣=1大匙。

4 把酱料全部抹匀在鱼身和鱼肚内,腌渍5-10分钟。

5 就连同酱料和鱼身,再加入半杯水一起酱烧 (中小火),煮到鱼肉全熟入味即可。

6 上桌之前可以上头再洒上一点葱花芝麻，来碗白饭来配就太完美了！

秋刀鱼瘦长身躯，营养多多

秋刀鱼肉含有良质蛋白质，容易被人体消化、吸收与利用，秋刀鱼鱼油富含不饱和脂肪酸，更胜鲑鱼，除了不饱和脂肪酸，秋刀鱼还含有维生素Ｅ、烟碱酸、牛磺酸等高营养价值成份，老少通吃喔！

初二的原食餐桌

大家好！秋刀鱼最好吃又简单的做法就是盐烤，这是在日本非常流行的吃法，是秋季日本人的餐桌上少不了的料理。不夸张的说到了秋季，走在住宅区就会闻到烤秋刀鱼的香气，非常诱人。引人食欲的还有这个料理焦黄的颜色，筷子下去时清脆的声音，和肥得流油的香甜鱼肉。

烤新鲜的秋刀鱼，只要洗净表面，擦去水分，不用进行内脏的处理。苦涩的内脏（肝脏）是美食家的大爱，他们会和点了酱油的萝卜末一起，就着清酒，对他们来说吃秋刀鱼这里是亮点。不过毕竟美食家不多，如果嫌内脏苦，可以提前除去内脏。烤秋刀鱼最大的技术活就是撒盐，专家建议撒盐的手高于鱼20～30cm，据说这样盐才会撒得匀称。不过你可以用瓶口有小眼的盐瓶，这样盐会均匀地撒到鱼身上。盐要稍微多撒，两面都撒上，放二十分钟左右，烤前擦掉腌出的水分，再稍微撒点盐，放进预温的炉灶里，中火，七八分钟后，黄灿灿、香喷喷的秋刀鱼就可以上桌了。如果用冷冻鱼，就需要出去内脏后再烤。

吃烤秋刀鱼，许多日本人憧憬的是用七轮（土制炭火炉）烤出来的，大概是被广告里这个画面吸引，炭火烤的秋刀鱼更是美味。日本的厨房装备都有一个烤鱼的炉罩，国内没有，可以用平底锅铺上锡纸煎。这样煎出来的鱼放到蒸米饭的锅里和大米同煮，饭熟后将鱼头鱼骨拿掉，剩下鱼肉和米饭一起拌来吃，鱼香渗进米饭里，又是另一番风味。

京夜聊

您好，我也喜欢吃秋刀鱼，前几天刚做了烤秋刀鱼，味道很不错，跟日料店里的口味差不多，介绍给您。

今天，就给大家带来一道非常简单又美味的秋刀鱼的吃法，猫都馋哭了。

柠香盐烤秋刀鱼

准备食材：秋刀鱼3条，彩椒、口蘑、柠檬适量

调味：盐、姜丝、料酒、烧烤干料（或者孜然粉）

做法：

1.秋刀鱼去除内脏、洗净，在鱼身上划几道，方便入味，姜丝放入鱼腹，表面撒盐和料酒涂抹均匀，腌10分钟。

2.彩椒和口蘑切小块，撒入适量盐和黑胡椒拌匀备用。

3.烤箱预热200度，烤盘铺锡纸或油纸，将腌制好的秋刀鱼铺上去，表面刷一层油，烤箱中层烤10分钟左右，表皮略焦比较好。

4.把鱼翻个面，再刷层油，撒上烧烤干料或孜然粉，把配菜也倒进去，再烤10分钟至鱼皮微焦。出炉后挤上柠檬汁，就可以开撮啦！

烤好的秋刀鱼表皮焦脆，内里的鱼肉很鲜美，也没什么刺，小孩老人都能吃。吃的时候可以蘸烧烤料吃。

喜欢的小伙伴们关注我，每天为你带来好吃又好做的美食。

极简料理

秋刀鱼的味道很鲜美，是我们日常生活中很常见的食材，它含有丰富的蛋白质、多种维生素、不饱和脂肪酸等多种对人体有益的营养成分

秋刀鱼的做法是有很多种的，我比较喜欢做烤秋刀鱼、香煎秋刀鱼、红烧秋刀鱼，都很好吃，而且做法也是很简单的，大家动手制作一两次就可以熟练掌握

下面我分享一下它们的做法，希望对您有所帮助！

【烤秋刀鱼】

秋刀鱼去除内脏，处理好后清洗干净，在鱼身上斜着划上几刀，这样更加方便入味，然后再鱼肚中挤上少许柠檬汁，在鱼身上浇上酱油、白酒、醋，撒上食盐、十三香粉、胡椒粉，用手涂抹匀后腌制半个小时

烤盘上铺上一层锡纸，刷上一些色拉油，将腌制好的秋刀鱼放在锡纸上。烤箱调制二百度预热好后，将烤盘放入烤箱中，烤十分钟取出，翻个面，再次放入烤箱中，再烤七八分钟，将其烤熟后即可取出摆盘，再挤上一些鲜柠檬汁即可

【红烧秋刀鱼】

秋刀鱼处理好后切段，切好后放上食盐，倒上料酒腌制十多分钟。葱切葱花，生姜切丝，大蒜切碎，西红柿切块备用

锅中倒油，将油烧热后放入腌制好的秋刀鱼段，将秋刀鱼煎至表皮变色后盛出，锅留底油，放入生姜和大蒜炒出香味后，放入西红柿块，大火煸炒，将西红柿炒得有些发软后，倒入一些清水，放入秋刀鱼段，倒入一些酱油，放入食盐和一小撮白砂糖调味，开大火烧开后，转中小火焖煮十五分钟左右，将食材焖熟焖至入味后，开大火收汁，汤汁收好后即可出锅摆盘，最后撒上一些葱花点缀

【香煎秋刀鱼】

取一碗，碗中放入食盐、花椒面、孜然粉、辣椒粉、姜粉、胡椒粉，将其搅拌均匀

秋刀鱼处理好后，在鱼身上划上花刀，然后倒上一些料酒，然后撒上调味粉，将其抹匀，腌制一两个小时

锅中倒油，油烧热后放入腌好的秋刀鱼，用小火煎，勤翻面，将秋刀鱼煎熟后，再撒上一些调味粉，再煎一小会就可以出锅了

好吃的香煎秋刀鱼就做好了，大家可以尝试制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

我系万能辉

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

秋刀鱼是一种价廉物美的海洋鱼类。以前人们轻看它，觉得它肉质粗糙，腥味重，脂肪多多，除了日本，其他国家大多都把它加工成饲料。

后来海洋鱼类资源日渐匮乏，产量比较大的秋刀鱼开始得到了重视，虽然鱼肉口感不佳，但胜在便宜，下重料烧出来味道也不差，所以开发出来的食谱也越来越多。这里我提供几种秋刀鱼的做法，你可以根据自己的喜好来。

第1种，香煎秋刀鱼。

• 香煎秋刀鱼最好选择新鲜程度比较好的，最好是冰鲜这个等级的。如果是冷冻再化冻的腥味就比较大，用来做香煎味道就差的多了。
  
• 香煎秋刀鱼的做法非常简单。先把秋刀鱼清洗干净，去掉内脏。然后泡在放有白酒的清水中浸泡20分钟，彻底去掉血水和一部分腥味。
• 将秋刀鱼捞出，加盐，胡椒粉，料酒，葱姜抓匀腌制半个小时。到时间后拣去葱姜备用。如果秋刀鱼比较大的话，可以在鱼身上划上几道斜刀，这样方便入味也更容易成熟。
• 准备一个小碗，把盐，胡椒粉，少许味精，少许辣椒粉，少许孜然粉，少许花椒粉拌匀做成料碟。
• 平底锅放油。油温在6成热时即可把秋刀鱼下锅，两面隔间两分钟左右到秋刀鱼熟透。
• 将秋刀鱼放入盘中，最新鲜的秋刀鱼可以直接撒盐和滴上，一些柠檬汁食用。一般都可以把料碟直接撒到秋刀鱼身上，可以剔下鱼肉蘸食。

第2种，香辣秋刀鱼。

• 冷冻过的秋刀鱼因为腥味比较大，就必须要下重料了。腌制过程就不说了，和第1种的做法一样。另外香辣秋刀鱼最好把秋刀鱼切成段，这样也更加美观。
• 锅里放油，油温6成热时下秋刀鱼，煎到两面微微发硬，定型后即可盛出控油。
• 锅里留底油，油热炒香葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱。倒入清水烧开。
• 此时把秋刀鱼段放入，加料酒，胡椒粉，少许白糖，少许盐调味。大火烧开后转小火，对15分钟左右。然后再用大火收稠汤汁即可。
• 香辣只是秋刀鱼的一个味型。根据这个做法还可以做出红烧，麻辣，酱香，茄汁，豉香等。这就是美食的魅力，一通百通。

第3种，锡纸烤秋刀鱼。

• 秋刀鱼的腌制不用说了，和前两种一样。
• 准备炒料。锅里放多一点油，油热后下葱姜蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，孜然粒，五香粉，豆豉炒出香味。
• 倒入适量清水烧开，转小火熬三分钟，然后倒入适量蒜末炒匀关火。
• 把秋刀鱼平铺在锡纸里，浇上炒好的酱料，然后包裹严实，建议多包一层。烤箱上下180度预热10分钟后放入秋刀鱼，然后继续烤制25分钟左右即可。

秋刀鱼虽然量大便宜，但是因为其油脂过多，而且属于无鳞鱼类，嘌呤非常高，建议每周吃个一两次即可。否则很容易容易造成肥胖以及有痛风的风险。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

澜馋食记

用料

香煎秋刀鱼的做法

關鍵字: 美食 烤鱼 秋刀鱼