在廣西，果蔬酸野是廣西人的日常，也是嚮往。這小小的酸品是如此美妙，也是如此重要。酸野工藝在廣西世代傳承，無論是賣果蔬酸野的美人，還是吃果蔬酸野的女人，大家誰也沒有想過，要結束這場關於果蔬酸野的堅守，只唯恐自己技術不夠好，讓這門手藝失了傳。
有些東西，一點一滴地堅守著，堅守著，水滴石穿，繩鋸木斷，慢慢成了習慣。300年來，果蔬酸野就是這樣被廣西人接納認同，讓外地人好奇不已，果蔬酸野足足用了300年，在廣西人的吃食裡如影隨形，擁有了自己絲毫不遜色於米粉的地位。廣西的街頭巷尾，果蔬酸野攤密密麻麻，遍佈廣西全境。
或許是廣西地處南疆，終年氣候溼熱，或許是當地人靠吃酸品來解渴提神。每一個廣西人對酸，都有說不出的感情。這種感情裡，有一大部分和酸野有關。酸野是廣西方言，意思是酸的東西。“英雄難過美人關，美人難過酸野攤。” 是廣西一句著名的俗語。
酸野是粵語地區用果蔬醃製而成的四季酸品小吃。“酸野”又作“酸嘢”。桂北以醃製時間長、辣烈、酸濃、品陳為特色。桂南以生冷、 新鮮、淡酸、微甜、帶辣為特色，尤以南寧最為著名，已有300年曆史。蘿蔔、蘿蔔櫻、胡蘿蔔、筍皮、紅薯、涼薯、蒜頭、青辣椒、紅辣椒、木瓜、蕎頭、刀豆和佛手瓜做成大盆酸；胡蘿蔔、蕎頭、刀豆、姜芽、蒜心、蓮藕、蒜頭、辣椒、青辣椒、紅辣椒和豆角做成酸壇酸；山楂、桃子 、菠蘿、石榴、木瓜、芒果、哈密瓜、楊桃、草莓、山梨、蘋果、李子、馬蹄和獼猴桃做成水果酸……
至此停筆，小編嘴裡已經微微發酸，擠眉弄眼，寫不下去了，看，酸味真的很提神。除了這樣把所有的瓜果全部都放在一起攪拌，單種的水果也可以拿來做酸野。沿海地區的每一個酸野攤都有自己獨有的“密料”，如甘草粉、五香料、紅糖、幹/溼辣椒和芝麻等都是不能說的秘密。鹽、白糖和白米醋是穩穩立在心間不能忘卻的主料。所有果蔬或泡或醃，當天泡製當天吃。若能珍惜果蔬的生命中最燦爛的那幾個小時，無論你是喜歡吃甜酸、鹹酸還是辣酸，驀然回首，那竹籤盡頭的滋味都足以讓你潸然淚下。
朋友們，如果你吃膩了螺螄粉，對米粉感覺也一般，甚至不喜歡吃竹筒飯，請試一試酸野吧。那賣酸野的女人們十年如一日，迎著朝陽，守著落日，按捺下自己橫流四海的心，完成著自己關於酸野的一場修行。酸野的熱潮雖然漸漸退去，她們的初心仍在，不是因為別無選擇，只是因為熱愛和責任，她們是南飛的燕，晨起動錚鐸，那燈火闌珊飛過處，望斷天涯，有祖祖輩輩們溫柔凝視的目光，他們是不是也曾這樣守著一個不大的酸野攤，想王子白馬，青絲香甜到白髮，一生只合酸野老，一生只會愛一人。
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