“曲為酒之骨”，酒麴決定了酒的風味，也決定著酒香到底能為我們帶來多大的愉悅。
每個人對一款好酒最初的認識，都開始於“聞香識酒”，決定酒的風味和酒香的關鍵，就在於酒麴。酒麴，是用於釀酒的糖化劑、發酵劑與生香劑。酒麴中所含香味物質數量和有益活性物質的種類，決定了酒香到底能帶給我們多大的愉悅。制曲更是關係到酒品質高低的首要釀造工序。中國是世界上最早利用微生物制曲釀酒的國家。古書《尚書·說命》就有記載：“若作酒醴，爾惟麴櫱”，意指要釀酒，首先要學會製造麴櫱。北魏賈思勰「讀xie」著《齊民要術》中，就詳細記錄了古代制曲法。這比法國人卡爾邁特氏用根黴曲制酒精、德國人柯赫氏發明固態培養微生物法，早了3000年以上。在中國釀酒業，自古就有“有美酒，必備佳曲”一說。
口子制曲的主要原料有大麥、小麥、豌豆等。大麥、小麥富含維生素和生長素，是刺激微生物生長繁殖的基礎用料；豌豆不但有利於曲坯製作的粘結，而且蛋白質豐富，能賦予白酒清香味和曲香味，在發酵過程中給微生物的生長提供充足的氨基酸等營養。口子堅持在曲糧中添加豌豆的制曲特色，賦予了口子“菊花紅心曲”特有的曲香。
口子窖一直堅持多糧制曲，多曲並用。多糧制曲，多種原糧優勢互補，採取恰當的配比發酵，產生微量成分更多，形成的複合型兼香風味，優雅不失濃郁，帶來的口感比單糧制曲更醇和、更豐滿。多曲並用，使用獨家傳承的菊花紅心曲、首創的超高溫曲以及高溫曲三種酒麴混合釀造。
菊花紅心曲傳承自濉溪千年古法工藝，全國獨樹一幟，被載入中國輕工業部《白酒工業手冊》。作為糖化發酵劑，採用“拉皮”、“上垛擠潮”等古法制成，曲塊剖面具有獨有的“兩圈一點紅”的特徵：棕紅色的曲心，外圍有兩道褐色圈紋。酒麴色澤明亮，具有濃厚的曲香味，使口子窖酒得以保留延續千年的獨有風味，是成就口子窖酒獨特風格的靈魂。
超高溫曲俗稱“香曲”，是口子人打破了傳統制曲“沸點”的一項創舉，曲溫最高可升至65攝氏度以上。作為釀酒的增香劑，使得口子窖酒的醬香更重，並富集香氣成分多達七八十種。口子高溫曲以金黃色小麥為原料，出房曲具有濃厚的焦、糊複合醬香味。
多曲並用，使得口子窖酒的酒體，尤為豐滿、細膩、幽雅，自成一格。
在口子酒廠的制麴車間，根據“前緩、中挺、後緩落”的古法技藝，菊花紅心曲的曲塊嚴格按標準壓制成30釐米長、15釐米寬、10釐米高的曲塊，隨後送往曲房，4層碼放，每塊曲塊之間留足間距用以通風排潮，每層之間用竹竿支撐防止倒塌，頂層用稻草覆蓋，自然發酵熟成36天。曲房內部，採用大數據監控，自動調節溫度和溼度，定時更換曲房空氣。除此以外，口子採用傳統的人工翻曲法，控制曲坯逐漸升溫，給有益菌營造良好的生態環境。36天后，成熟的曲塊還需再入庫儲存3-6個月，優化曲中有益微生物以及酶類物質，方可投入使用。
瞭解完口子窖酒“濃頭醬尾中間清”的獨特風味和香韻秘訣，接下來，你需要的，就是杯中斟滿口子窖酒，慢酌細品獨到的兼香風味。
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