这么可爱的宝宝你不爱

我是二姐，我来回答下什么才是硬菜的问题。

这句话在东北常说，一般都是在饭馆点菜的时候，和服务员说：服务员，你们这里的硬菜都有啥，给推荐推荐。或者是东北人家自己在家做饭的时候，逢年过节或者周末，家里人都说来点硬菜吧。这里就出现了我们说的硬菜到底是什么的问题，那么在东北什么叫做硬菜呢？

二姐觉得硬菜应该具备几个条件，那么二姐就和大家说说什么样条件的菜才能叫做硬菜吧：

1、不是家常随处能吃的

试想一下大家在早上平时出现烧饼配上咸菜和牛奶，这样吃了一阵子之后，今天突然想到做一个美味的烧饼夹里脊，那么这样就能算硬菜了吗？二姐认为这样不叫硬菜，顶多能说这是比较丰盛一些的饭菜。也就是说平时我们吃到比较简单方便的饭菜或者去一般小饭馆都能吃到的饭菜那就不叫硬菜了，比如我们随处都能吃到的西红柿炒鸡蛋、酸辣土豆丝、乃至于我们做一道带肉的蒜苔炒肉这些美味，这些都不算一道硬菜。要说成是硬菜的话，应该是家常平时吃不到的，这些不是家常便饭才可以，这样才能体现出这道菜的不一般，这也是我们能做出来的硬菜的一个基本条件。

2、必须里面有肉

里面有肉也是我们必须的一个食材，而且这里面的肉不是我们炒肉菜的时候，在里面稍微加一点肉菜然后就着蔬菜一起炒菜，这里面需要用到大块的肉才行，而且不仅是牛羊猪肉、就是鱼肉或者不常见的海鲜也算是硬菜了。所以这里面会有大量的肉菜作为硬菜的主要配菜，这样做出来的大鱼大肉才算是硬菜。

3、成本不低

想到大鱼大肉或者不常见的海鲜，从选料到烹饪来说这都不是一个省时省力的工序，并且工程也比较繁琐而且很花费我们做菜的成本，这样就导致了我们在做菜的时候所花费的成本不会太低，甚至可以说硬菜花费的成本要比好几个普通家常菜的成本还需要高出不少出来。

那么硬菜都是什么呢？二姐推荐几个在东北称得上硬菜的美食，比如说我们可以做酱棒骨，这个大棒骨在熬成骨头汤的时候，为了熬出棒骨带着筋的肉质比较鲜美的口感之外，也要让骨头熬出高汤的感觉，所以这个花费的时间就会很久，而且熬出骨头汤之后还要开始做酱骨头，这个时间也就更长了，因此一般酱棒骨可以说是很贵的一道美味了。或者我们在做鱼头泡饼的时候，都会发现这个制作成本不低，而且摆盘的时候都是摆在中间了，这些都可说是硬菜了。另外比如说我们吃到的铁锅炖鱼或者做一道烤羊排，这些都是我们平时不常吃的美味，而且吃起来让人觉得有新鲜感，所以二姐觉得这也是我们所说的称得上硬菜的美味了，所以一提到硬菜的话，二姐觉得我们肯定有几道不常吃而且上桌又感觉有面子的美味。

总结

以上就是二姐写的什么才是硬菜的回答。

二姐美食

硬菜是指：吃饭时比较实惠的、美味的、用大块的肉类炒的菜；有时也指给力的，价格昂贵、能体现出身份的菜。

这是乡下酒席上的东坡肉！

具体来说呢，比如我们南方做喜事或者是逢年过节餐桌上必有鸡鸭鱼肉！这四种菜都可以说是硬菜。

具体的菜品，比如，啤酒烧鸭、三杯鸡、白切鸡、红烧鱼、清蒸鱼、红烧肉、梅菜扣肉等都属于硬菜！

都是可以拿出手来招待客人的菜，说白了硬菜就是肉类的菜品，而且最好量多，食材越贵越好！

餐饮日记

我是吹梦西洲，品尝人间滋味，不负韶华。很高兴能为您分享我所知道的：

菜为啥“硬”？指什么？

通常我们说某个人很硬是什么意思？就是这个人很坚强、坚挺、厉害。同样，这意思也适用于菜品。

民以食为天，吃饭可以说是头等大事。家常便饭，满汉全席；迎来送往、谈生意、聊天喝酒，那都是少不了菜饭。我们能说家常便饭是硬菜吗？不能；能说“满汉全席”是硬菜吗？也不能。那是一个统称，我们能说家常便饭里的小鸡炖蘑菇是硬菜吗？这个可以！

所以说，“硬”也是指很厉害、招待客人有面子、人人都爱吃。男的女的、老的少的，这个菜都能拿出来招待，这叫“硬”。不一定是很名贵的菜才可以称之为“硬菜”，普通家常里也有许多硬菜。当然了，像“佛跳墙”、“蒸鹿茸”、“烤乳猪”之类的这些寻常百姓都吃不起的菜，自然也是硬菜。

家常菜里的硬菜

炖——炖鸡、鸭、鹅、鱼、排骨、猪蹄等此类居多

小鸡炖蘑菇

固始鹅块

炖猪蹄

名菜里的硬菜，怕说的不全，引起争论不满，欢迎补充指正

鲁菜里的葱烧海参、九转大肠

不知各位有没有看过之前央视播出的关于饭馆的电视剧《传奇大掌柜》。里面的山东馆子这两个菜乃是招牌菜，可见这两个菜的地位。这样的菜，就是硬菜。

葱烧海参

九转大肠

川菜里的鱼香肉丝、宫保鸡丁

喜欢重口味食客的最爱，川菜的流行程度应该比较广，这两样硬菜哪里几乎都有。但是正宗程度就另说了。

宫保鸡丁

苏菜里的大闸蟹、糖醋排骨

江南苏杭，自古就是温柔之地，才子辈出。做菜也是精致，这两样硬菜够硬不？阳澄湖大闸蟹，更是让人趋之若鹜。

糖醋排骨

就说这几样硬菜吧，您觉得“硬不硬”？

吹梦西洲

硬菜是指：吃饭时比较实惠的、美味的、用大块的肉类炒的菜；有时也指给力的，价格昂贵、能体现出身份的菜。给大家推荐几道我认为的硬菜。

糖醋鱼。糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。

鲜嫩无比、酸甜可口 ，外焦里嫩。肉质鲜美，且无 腥味，可以开胃。色泽金黄, 甜咸适口。此菜造型优美， 形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。

油焖大虾，是一道鲁菜。主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。

红烧肉。红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。

红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

平时请客，餐坐上有这几道硬菜，客人一定会喜欢的。

咕嘟夜食

蒜蓉粉丝虾最好吃的做法，虾肉嫩滑

馨馨美食小厨

跟北方的朋友一起出门吃饭

你是否会经常听到他们这样说

来整两道硬菜

那么究竟什么样的菜可以称之为“硬菜”呢？

硬菜是什么？就是拿得出手、镇得住场面，能看出诚意的菜。

对东北人来说，硬菜就是肘子扣肉、红烧排骨一大盆。

在山东，桌上必须有整只鸡、整条鱼、红烧肉、大肘子。

陕西人表示，鸡、鱼如果切开了就不是很硬，整只上才够硬。

在甘肃，盘子小了都不行，硬菜还要配以大盆装。

一句话：大口吃肉、大碗喝酒。尽显北方人民的豪迈和热情。

一路往南，我们再看看南方人的“硬菜”。

南方饮食的确不以大鱼大肉见长，虽然份量也很十足，但却不一定能吃到多少肉。

拿小龙虾来说，十斤八斤的满满一大盘，掐头去尾剥了壳，还能吃到多少肉？

很多北方人对南方的硬菜无感，可能也因为撑得起场子、撑不起肚子吧。

再看这道剁椒鱼头：盘子够大，鱼头也够大。但肉最多的鱼身却被舍去了大部分，就是因为南方人认为鱼头最好吃。

如果按北方的做法：整条鱼一炖，再整点配菜。这肯定是一道无比坚挺的硬菜。

所以，南方人的硬菜，在份量和味道之间取舍，更多选择了味道。

在做法上，南方偏小炒，而北方更多的是炖煮。

拿排骨来说，同样的肉量，按南北方不同的做法，南方的排骨就没有北方的排骨在视觉上看着那么硬了。

北方两斤排骨，连汤带水的再加点配菜，贴点饼子，妥妥的做出四五个人的量；而南方一般是把那些配菜分开来炒成很多道菜，于是一道菜的量反而看上去不多了。

所以说，南方菜不是不硬，只是北方把它们一锅烩了。

微观云南

可能把硬菜喊出来，叫响全国的应该是东北人。每个人对硬菜的理解我觉得都差不多，硬菜的标准给我的感觉应该是这样的:

1. 当地有名的特产制作的:各地的物产都有不同，每个地方都有叫的响的“特产”，当地人特别推崇的美味。比如:海边的海鲜、山区的山珍、江河里的淡水鱼，这些用来招待客人、亲朋特别有面子，这样的菜都能被称作硬菜。
   
   
   
2. 价格比较贵的菜:贵的菜不一定好吃，但是肯定原材料比较难得，而且点上这么一道菜。请客的人有面子，被请的人觉得受重视，这样的菜肯定属于硬菜。
   
   
   
3. 必须是荤腥类的菜:荤腥类的菜品应该属于硬菜，因为扛吃、耐饱，尤其是一些食材大的荤腥类菜品。比如:肘子、炖大鱼等。
   
   
4. 菜量一定要大的菜:硬菜应该属于压桌大菜，也就是一桌菜最显眼的那一道。所以菜量一定要大，要让每个人都能吃上几口，这样的菜肯定应该算硬菜。
   
   
   

1. 红烧肘子
   
   
2. 铁锅炖鱼
   
   
   
3. 小鸡炖蘑菇
   
   
4. 杀猪菜
   
   
   
5. 熏酱拼盘
   
   
6. 刺身拼盘
   
   
   
7. 㸆大虾
   
   
8. 清蒸多宝鱼
   
   
   
9. 酱焖鱼
   
   
10. 红烧鱼头
    
    
    

73神牛

硬菜并不是吃起来很硬的菜😜，而是指比较美味的，好吃的，比较解馋耐饿的，在21世纪初，很多人结伴喝酒的时候或者请人吃饭的时候 ，一般都要点上几道硬菜，通常都是肉菜，海鲜之类的，贵一些也有面子。

中国有八大菜系，还有很多地方菜系，每一个地方都有自己的特色菜，其中肯定不乏硬菜。就拿川菜来说，像有名的宫保鸡丁，辣子肥肠，夫妻肺片，辣子鸡，鱼香肉丝，口水鸡，东坡肉，灯影牛肉，香辣虾等都能算是硬菜。

再来说东北菜，东北人比较是实在，好吃的美食像小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，东北乱炖，赛熊掌，酱骨架，白血肉肠等都是我认为的东北硬菜。

再说说山东的鲁菜，葱烧海参，白扒四宝，油爆双脆，油焖大虾，糖醋里脊，枣庄辣子鸡，乌鱼蛋汤，锅烧鸭，黄焖鸡块，奶汤鲫鱼，赛螃蟹，清蒸加吉鱼🐠这些都能算上是硬菜。

最后我们来说说粤菜，粤菜是最讲究食材的菜系之一，也是我认为硬菜最多的菜系，像白切鸡，烧鹅，烤乳猪，阿一鲍鱼，文昌鸡，白芍虾🦐，糯米鸡，虾饺，牛三星，麒麟鲈鱼，萝卜牛腩汤，香芋扣肉，百花鱼肚，佛手排骨等等。

不管食材是荤是素，用料搭配有多少，只要自己吃的开心，就是硬菜。

长安玉食

我是草哥哥美食，我对硬菜的看法以及观点如下

再说说我的个人看法：

• 我自己是一名厨师，我首先想到的是硬菜应该是我认知中大菜的意思，那什么是大菜呢？那就是，别人请客吃饭，肯定不会光点蔬菜啊，价格上稍微高点，且看着气派，撑得起整桌饭局的菜肴。

例如：

1.清蒸澳龙，（澳洲龙虾清蒸，排盘漂亮，占桌子面积大，视觉效果好）

2.药材炖甲鱼，（功效好，一般带有，当归，枸杞，杜仲一类的药材配上甲鱼）

3.金牌牛头皇，（卤熟的牛头，半个直接上桌，可以吃很久且看着很气派，可以撑起一桌菜的颜值）

• 另外一种的意思是，与我好友，许久不见，突然见面时整点硬菜喝一点，联络一下感情，谈谈心，吐槽些家常，所以在这种情况下，硬菜是指比较下酒，下饭的菜，且符合我与我朋友都喜欢吃的菜，才是硬菜！它不是固定的个什么菜，友谊才是固定的，每个人都总有自己的好朋友，难道你们一见面，就去吃牛头吃澳龙么？我想肯定是吃一些双方都喜欢吃且爱吃的菜，这就是我的观点！

例如：

1.尖椒油渣，（我与朋友，从学徒一起学会的第一个菜，虽然这个菜这个下酒，但是我们都知道这个菜意义不一样，他不仅仅只代表下酒，还是我们过去最美好的回忆）

2.辣椒小炒肉，（这也是一道，对于我么那两个来说比较有意义的菜，当时就是因为我们两个自己烧了一份这个菜，吃的时候被抓住了，一起罚了款，后来不管走到哪，只要是吃饭，这个菜必点！）

这些就是我理解的硬菜!

草哥哥美食

每个人对硬菜的理解是不一样的，有的人认为大鱼大肉、山珍海味就是硬菜，但是有的朋友会认为简单的家常小菜或者是比较少见的山野菜又或者小时候经常吃的，但是长大以后很少能吃到的简单的小菜，像平常喝酒或者吃饭的硬菜也是不一样的。

什么才是硬菜的

对于喝酒的人来讲，认为能下酒的就是属于硬菜，如花生米，相信很多喝酒的朋友都会认同这个观点吧？花生米应该也是属于最物美价廉的硬菜，吃到嘴里，香脆可口，口齿留香，嘎嘣酥脆，而且每一口都值得回味，吃着花生米喝着酒，味道真的是赞，而且花生米也可以做各种各样的味道，当之无愧的下酒硬菜。

对于吃饭的上班族来讲的话，硬菜应该是属于能下饭的美味小菜，比如荤菜的的话作为上班族来讲的话认为梅菜扣肉是属于下饭硬菜，点一份梅菜扣肉，能吃两大碗米饭，而且梅菜扣肉特别讲究制作流程，是一道比较考验厨师功底的一道菜品。

平常在家里面吃的话，认为硬菜就是属于家常小菜，简单的做法，营养丰富，番茄炒蛋认为属于家庭里面的硬菜，操作简单，而且味道鲜美，营养价值也是非常的高。大人小孩都非常喜欢吃，吃着米饭，把番茄炒蛋的汤汁浇到米饭上面，每一粒白米饭都有着酸甜鲜香的味道，真的太好吃了。

总结

如果是宴请等非常重要的场合的话，还是要点些大件，这些生活中的‘硬菜’尽量也不适合宴请，点一些当地比较有特色的菜品，鱼、海鲜、牛肉等这样的大件是比较合适的，所以硬菜也要按照此时此刻的场合来看。

關鍵字: 服务员 什么 美食