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溜肉段怎麼做才能外焦裡嫩？
溜肉段或者叫做焦熘肉段，這道菜主要在北方地區盛行，尤其是東北地區。包括名聲在外的東北名菜鍋包肉都是從這道焦熘肉段中演化出來的。所以，溜肉段，真是傳統菜中的經典之作。
其實做好一道溜肉段並不複雜，注意給肉段掛漿的方法，炸肉段的油溫，尤其是要炸兩次。然後再後面溜的過程中要快，避免湯汁長時間加熱軟化炸好的肉段外殼。
當這些步驟都處理好的時候，一道外焦裡嫩的溜肉段就大功告成了。
介紹一下溜肉段的製作方法
溜肉段，對於原材料的選擇有很多種說法，比如使用通脊肉或者五花肉。
但是溜肉段最好的材料是梅花肉（下圖這種）。
這種瘦中帶肥的肉，吃起來不會像全是瘦肉的材質缺乏肥嫩的口感，也不會像五花肉那樣略顯油膩。
梅花肉切段，具體的大小根據個人的喜好，推薦的尺寸是3cm*4cm
把切好的肉段用鹽、料酒、少量五香粉、雞蛋液醃製1小時
醃製好的肉段用土豆澱粉上漿，直接放入粉狀的土豆澱粉，然後抓勻，不要加水，讓肉段自身的水分融化澱粉。所以澱粉的量要控制好，如下圖這種可以包裹住肉段即可。
下一步，炸肉段。
炸肉段要分兩步，第一步，油溫升到180度下鍋炸，肉段在鍋中浮起來的時候撈出
鍋中的油溫升到220度的時候再次下入肉段，外表炸到金黃就可以撈出了
第一次炸是為了給肉段定型並且熟知，第二次油炸的目的則是讓肉段的外表脆硬
鍋中放底油，煸炒蔥薑蒜末，放入料酒、醬油、糖、胡椒粉、少量清水，燒開。
鍋中的料汁燒開後下入炸好的肉段和配料（配料大部分使用青紅椒段），同時用水澱粉勾芡。
大火翻炒，這個過程就是溜，芡汁包裹住鍋中的原材料就好了，趕緊出鍋。
美味的溜肉段就製作好了，鮮香脆嫩。口口香
焦熘肉段如何製作可以外焦裡嫩，我的方法就分享到這裡嘍，希望你會喜歡。
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