三分原料， 七分工藝
好茶葉一定源於好工藝和好生態
——守興昌茶主陳曉雷
普洱茶分生熟，生茶的製作加工工序是：鮮葉採摘——攤晾——殺青——揉捻——日曬，工序到這裡，做出來的就是曬青毛茶，也就是生散茶，如果製作餅茶，還要對毛茶進行7~9秒的蒸壓，之後壓餅、低溫烘乾、包裝、上市。熟茶要比生茶多一道人工灑水渥堆的工序，也正是這一工序使它們走上了不同的轉化道路。
有人愛生茶的回甘生津，有人愛熟茶的醇滑溫潤；有人說，我只喝生茶，因為生茶乾淨清爽，也有人說，我只喝熟茶，因為熟茶養胃，對身體更好，事實真的如此嗎？
熟茶
熟茶在渥堆發酵過程中，內含物質通過氧化、降解、縮合等反應產生了新的生成物，茶葉所含物質的綜合變化，使茶湯滋味由渥堆前的濃強轉為醇厚，不會對胃產生刺激作用，還能在胃表層形成附著膜，起到護胃的作用。
熟茶又分輕發酵和重發酵，輕發酵熟茶在近幾年很受茶友喜愛，因為它發酵程度偏輕，保留了較多的活性物質，其中就有可降血脂的二甲氧基苯，中老年人喝熟茶，可以對降三高起到一定的輔助作用。
生茶
新制生茶和綠茶一樣，對身體有著較強的刺激性，因此不建議把剛剛壓好的生茶當做日常飲品，但是普洱生茶富含茶多酚，屬性清涼，可以降暑、清熱、消炎。存放多年的老生茶，茶性由涼轉溫，茶多酚和兒茶素轉為可溶性物質，茶湯滋味和層次感更為豐富，刺激性也大大降低。
說熟茶對身體更好，並不是絕對概念，只是熟茶茶性溫和，適飲人群更廣而已。喝生茶好還是熟茶好，也要看氣候變化和個人體質。冬天天氣寒冷，熟茶可以給身體以“能量感”，但火鍋、魚肉吃的比較多的時候，可以喝一點生茶降火解膩。夏天天氣炎熱，喝生茶清爽解渴，但喝幾天生茶，也要適當穿插一泡熟茶，中和腸胃。生熟搭配著喝，既是對身體好，也是給日常生活的一點小變化。
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