汤圆爸爸加油
不仅仅是餐饮业，特殊时期，对于各行各业的影响都非常大！
我们楼下小两口，是做水果生意的，平时大年初五（财神开门）肯定是正常营业的！可今年，前两天才被允许开业，但每次只允许2~3名顾客、且必须需戴口罩、量体温才能进入。社区还专门安装了一个24小时监控，一旦发现“违规”，可是要强令停止营业的！
可现在的情况，生意比之前是一落千丈。小区大部分的业主，要么出门上班、要么直接宅在家，又有几个人会出门买菜，更别说买水果咯！
而如果是做餐饮的，现在还不能开门营业呢，日子更为难熬。不过，餐饮行业倒是可以做点外卖、送餐的生意，或多或少可维持一下，至少灶台不能熄火啊！
外卖。困难时期，自救才是最为妥当的。现在，虽说堂食还不被允许，但外卖需求一直都有，近期还保持快速增长呢！此时，做点外卖的生意、化整为零，基本还能维持下去的！
送餐服务。不知道其他城市状况如何，我们这“送餐服务”可谓是十分火爆的！
- 拿我们公司所在的大厦来说，上下22层，大部分企业已经复工，而食堂并未如期开放。之前，一到中午，全大厦都是一股泡面味。
- 可现在，差不多有近10家餐饮提供送餐的服务。公司点餐、餐厅送来“盆菜”和餐具，由公司安排人员分菜。我们整栋楼近千人，养活几家小饭店，问题并不大！
当然，以上两个只是解决一时之急，并不能长久。但就当前的情况来看，恐怕也不需要多久，餐饮行业就能恢复正常营业的！
另外，一定要有信心才行。目前确实比较困难，但相信疫情过后，餐饮行业会迎来爆发式增长的。大部分人在家吃了半个月、甚至一个月的泡面，肯定也盼望着解馋呢！到时候，恐怕有的自己忙咯！
财经者思
我更惨，19年12月份在深圳租了一百多平方店面准备做自助快餐，因为网上看到广州安居美实业有限公司做的广告说全屋定制，用集成墙板装修，速度快，毛坯就可以做，然后就跑去广州安居美公司，本来装修店面得，没想到现场给他们忽悠到签他们代理合同交了6万8然后他们答应年底前帮我把店面装修好，老说他们在深圳也要有样板店。没想到合同挖了一大堆坑，差不多过年了才送了一点材料过来，说是按合同给我送的两万元货，叫我自己找人装修，年底时间赶，只好自己叫人做，没想到材料只来了三分一，还缺很多材料，打电话给他们，他们说剩余的钱不能直接拿货，拿货的话按1万返1000这样拿。年前我的硬装全部装好了，水电也接好了，就这个软装没法做，就只能回家过年了。回到家，就看到钟南山到武汉，然后开始接下来全国发生的疫情，到现在店也没法开，装修只装修了一半，广州安居美到现在也没复工，租的是私人物业，每个月一万多租金，也不肯免租，本来要做自助快餐的，这个疫情影响，自助快餐也不能做了，只能换个模式了，退掉店的话押金和转让费都没得退，唉，现在是天天都烦。
古明66
看到你的情况，感同身受！
03年非典我的情况和你一样，坐标广州。那一年，我的店刚开业十几天非典就爆发，由于连续几个月的亏损，加上是第一次创业经验不足，连续的亏损导致欠债七八万，前后投资了二十几万的店最后还是低价转让出去了。
目前的疫情，我想应该冷静下来思考以下几个问题如何应对。开源节流，吸客锁客，保证流动资金不断裂。
一、如何开源？
相信很多人都会提出做外卖，但做过的人都知道外卖有多难，美团扣点20%—23%，你刚开不久的店，排名一定也不怎么样，也就意味着要做活动折扣，才可能引流、吸客。这就意味着靠外卖来增加利润短期内是不现实的。
外卖要做，但要有一个清晰的思路，做外卖的目的是什么？增加营收不代表增加了利润，但不做堂食的情况下也只能在外面这块下手。关键是你的外卖菜单如何去设定品种，堂食的品种从品质、卖相、定价、利润来讲，未必符合外卖的客群，所以你要制定专门的外卖菜单，以保证上线后的差异化和利润点。也就是说外卖的菜单首先利润要足够高，品质还要足够好。菜单就要和你的厨师细细的研究一下了。
我不知道你做的是什么品类的，建议放宽思路，比如是否有可以半产品的品类可以在社区销售，通过业主群，通过当地社区团购群来做一些拓宽的销售。
二、如何节流？
人工成本，人员数量尽量压缩，但不建议减低工资，人员是你未来发展的好坏的根本之一，所以善待留下来的员工，形成强有力的战斗团队。
房租，商谈能否优惠一部分。其次就是房租能否分期或延后交，一切为了这几个月的资金流。
原料成本，千万不要以次充好。只要菜单设置得好，本来就预算过利润空间，能做的就是减低同品质材料的采购成本，还有就是在保证品质的前提下，是否有代替品，成本往往有意想不到的下降。
三、吸客留客
对内，资金不多，我们就不讲那些要花大钱的营销策划了。我认为营销先从内部开始，你是老板，你的员工就是你的客户，所有和你店有接触的，有业务关系的都是你客户。你要做的就是激励，协调，引领。做出一种勇往直前的气概，一种势能。大战当前，内部有士气，周围有贵人，才可能打赢。
对外，外卖大部分是刚需产品，追求的是性价比，性价比不等于是低价，而是同价位你的优势，你的差异化。这个是重点要去做的，这本来就是营销。建立微信客户群，学习一下社群营销，增强客群粘性，也为以后拓客加分。
四、资金链
我非典的失败就是资金链跟不上了，那时候没有信用卡没有网贷，只能问周边亲戚朋友借钱，可想而知有多难。
现在实在周转不开，可以各种办法借贷。关键是你要做好至少三个月的运营预测和计划。三、四、五这几个月，每个月预计收入多少，怎么做才能收入达标。支出预计多少，怎么保证资金到位。
租金预算后你心里就比较踏实了，有计划有步骤的去应对去实施。想尽一切办法走下去，这个不要给自己留退路，这个时候不做还能怎么样？转让出去是不值钱的。
最后，祝你好运！
田源物语
情况跟我类似，我是2019年10月份开的新店，投资25万多，开业以后就赶上修路，苦苦支撑力两个月刚看到曙光，12月份和1月份流水能上3K，本来准备年后大干一场，结果赶上这次的新冠病毒，没办法，只能休息。
真的没有啥好办法，只能在此期间朵宣传，培训员工，提升自己的店面。
好在我们这边已经可以开展外卖，打包，和少量堂食了，慢慢步入正轨，相信你那也很快就可以开门营业了[握手]
人间兵器111
能怎么办？还能搞到资金就继续运营呗，没有那就………
昨天下午我姑妈在问我生活费还有没有，要给我拿生活费过来，我是真的想死啊！做生意的人连生活费都要家人接济，说起来没人信，做生意还会连生活费都挣不到，做什么生意啊！一个月不做生意电费房租也是要出的，所幸房东还给免了一个月租金，这就是像我们这样靠借钱做个小餐馆的人的真实写照。
星星142595581
只有先等等，说认真的，好多人都在那里纸上谈兵，大家都没有遇到过，但是，我遇到过sars病毒那年，但是没有现在严重，一夜之间，店铺没了生意，主要是人们有个焦虑情绪和恐怖心理因素在里面，从而影响他的正常消费状态。现在唯一的办法，只有等，至于说外卖这个东西，你自己没有平台，去依靠外卖平台，没有多大利润的，但是也是不能忽略的一块，疫情过后，用来引流可以，但是从利润的角度来讲，心理预期不要太高。
你还是需要有个心理准备，即使疫情过了，人们还有个试探消费的过程，这个过程估计得一个月，然后估计会有个疯狂性消费，大家看到安全了，全部出来了，那时候才是真正的正常状况。在这个时间上，大家要有心理准备。
我们这种做食品流通的也是一样，年前，火锅串串店大量从我们这里进货，准备过年使用，但是疫情来了后，用不上了，等疫情结束，估计🉐四月，但是他们屯的货估计还得用上一个多月，所以正常恢复的话，估计也得六月左右去了。
加油吧，餐饮人。
专注火锅的小厨人
感同身受！我的餐厅12月27号开业！坐标广州，投资420万，六百平米！现在的感受：人是何其渺小的物种，努力过就别太难为自己了！毕竟生命最根本的意义只是活着就好！
MAY59584684
特别能理解你的心情！我也是做餐饮的，是小快餐店！我是在2019年12月15日出兑出去的！干了七八年，实在挺不住了，赔钱出兑了！您投资了这么多钱，一定很用心，店面应该也挺大的！赶上这波疫情实属很难！先来说说我的浅薄想法！
疫情之下，餐饮业暂停堂食，都已经一个多月了，考虑到涉及到房租和人工问题，现在应该抓紧时间办理手续，各种手续齐全了赶紧联系当地外卖平台负责经理，争取早日把线上门店上线营业！不知道您经营的中餐、西餐还是快餐或者具有地方特色的小吃美食！可以结合在线上点外卖的受众群体都是哪些人员？在结合自己店铺的经营优势做一些受众群体范围广、价格适中、口味也不错的美食，争取开业一炮打响，开业多搞搞活动，多给消费者优惠，争取在顾客复购方面多占比例！开业优惠多搞一段时间，至少两周！一定坚持，不要怕赔钱！等顾客的复购拉上来了，再适当调整价格！在外卖服务方面多用心，做到人无我有，人有我奇，人奇我特！只要用心，没有不成功的！疫情期间，堂食不能开，只能先走外卖平台了！等我大中国打赢这场战役，堂食开放了，店里多搞活动，加上外卖的回头客都会觉得你家东西好吃，憋在家里这么久了都会上门品尝的！
我开了几年的米线店和汉堡店，店里位置不好，堂食不好，几乎都是靠外卖挺过来的，最近这两年就是靠最最不起眼的凉皮外卖支付了房租和家里的一切开销，我在大连开发区，前年我是第一家在外卖平台卖凉皮的，很多人看不起看不好，觉得一个街边摊凉皮怎么能卖的好！可我就是卖的红火，首先，包装上我把料汁独立包装，给人耳目一新区别于传统的凉皮；料包我都冰镇冷冻，等送到顾客手中还带有冰碴儿，大夏天真是爽口；口味上品种上都做了创新！所以一开业就红红火火一直持续到今天，不断创新改革，最终要做到薄利多销，一份外卖抛出成本会计和活动只剩2块钱！
我不会华丽的语言，也没有大型餐饮的经营管理经验，只是觉得，既然已经无法改变现有的困难，不如像我说的待着也是待着，店里一两人复工先干外卖，只要用心，只要好吃干净，只要服务好。就不愁没有顾客，就不愁抵不过疫情，就不愁红红火火开业大吉！
刚蛋小生活
这是我们的砂锅店的日常营业情况，可是因为疫情，到现在我们也没有开业，我做了十几年餐饮了，相信我的话，疫情过后一定会有报复性消费，在做一些好的营销方案，现在在家好好研究产品，一定要做到产品物美价廉，人们都门都憋在家里两个月了，都要出来放风，非典时候就是这样的，过了非典营业额增加25%。不要灰心，加油＾０＾~
餐饮玉石房产交流
重挫下的餐饮将迎来6大趋势变化
1、野味餐厅会死
2、健康安全成经营主流
3、品牌是更稀缺资产
4、新技术运用将加速，少人化、无人化、智能化成新方向
海底捞投入过亿和日本企业共同开发智能餐厅，整个后厨看不到一个人，完全由智能机器完成；前厅也采用机器人送餐，当时大家可能都觉得海底捞有钱任性，其实这都是龙头企业在为整个行业探索新的方向。
碧桂园集团投资千亿进入餐饮业，居然从机器人研发制造开始，要相信以碧桂园这样的大手笔，必然是有大批的高参、经济专家、行业专家对未来趋势的预判。
此次疫情将大大加速中国餐饮业从手工劳动向工业化、互联网化、数据化、人工智能化进军。
注意以下科技运用在餐饮业的爆发：供应链、可溯源，物联网；智能设备、（无人）智能餐厅、智能机器人；远程化数字化管理。
5、结构调整
堂食、外带、外卖、零售，这四种产品结构和盈利模型可能是稍有规模的企业都必须重新思考，而从移动互联网新零售角度，从人到店、人找店，人找货，到货找人、店找人，所谓人、货、场的重构。
6、海鲜、羊肉、水产、蔬食大受欢迎
今天的损失，都是昨天的失算。
明天的红利，来自今天的预判。
