2020-03-08 15:13:19 佚名

茗茗之中-徐瑞

说到重庆的老字号，就必须得唱起这支歌谣：

颐之时（1），丘二馆（2），上海三六九（3），四象村（4），五芳斋（5），陆稿荐（6），九园包子（9）

这些都是上个世纪风靡解放碑的7家食肆，是大十字金街的餐饮精华。

3，4，5都已消失搬迁，现在留在重庆的就只还有颐之时、丘二馆、陆稿荐和九园包子了。

前面的人都在推荐小滨楼、吴抄手、丘二馆、陆稿荐与颐之时，那我就来说说九园包子吧。

九园包子的名牌在陪都时期就有了，可说是标准的老字号，在90年代，可谓是食客闻之流涎的打牙祭美食啊！

重庆人都知道，九园包子的味道，那就是解放碑的钟——不摆了！

当时的九园包子，门面不大但以质量取胜。

1两2个，5分钱1两，后来涨价成2角钱1个，和面用牛奶，馅里有金钩，再配碗筒子骨豆芽汤，除了包子还有蒸饺。

当然，这都是回忆了，曾经"正宗"的九园包子，早已于90年代消失于山城的城市迁建之中。今天我们能找到的，只是混改过后的、出售冻包子的九园包子连锁店了。

混改后的九园包子好吃吗？大部分人都对其持否定的态度，因为老字号的味道已经完全变了。

但这种改变可能是仁者见仁智者见智，九园品牌方坚持的是“年轻化”的经营战略，对于没有吃过正宗的年轻食客来说，根本就不存在今昔之对比。

另外，我想说的是，九园包子这个品牌的存在的确为重庆市保存其非物质文化遗产做出了贡献。

你能在九园包子的店里找到糯米团、油茶等小摊里已经很少出售的重庆本地美食。

另外，假如你对过去的九园包子味道感兴趣的话，可以去黄泥滂的龚九轩，两路口的九鼎筛子尝尝。

据说还有点当年的感觉。

重庆游品

重庆也算是美食集聚地了，那么来重庆最应该吃哪些美食呢？今天小编就跟大家介绍一下吧！

吴抄手是重庆小吃一最，已经有六十年历史。面粉选最好的，馅也是精心调配的，味道吃了还想吃，种类还非常多，所以有不少老顾客。

李米线感觉永远在排队，整个店都弥漫着米线的香味。泡椒蹄花味是其中的一个招牌，酸辣适中，一碗不够，还想吃第二碗。

一热胜三鲜是做重庆小面比较地道的一家。小面味道好、分量足，免费赠送的豆芽汤由筒子骨熬制而成，鲜味十足。

力扬水上漂豆花是家三百多平米的店面，每天都有上百人慕名而来。鲜嫩豆花如漂在水上一般，配上鲜辣的调料，口感细腻绵柔。

林中乐辣子鸡是重庆第一家辣子鸡，名气不小，味道也是一绝。端上来是一大盘，红红火火的一片，鸡肉越吃越好吃，停不下来！

莽子老火锅是家破旧的小店，不过火锅端上来，一股香气扑鼻而来。热气扑腾扑腾地过来了。

雷家老农民酸辣粉是很普通的路边店，料会放的很足，酸辣粉泡萝卜丝、花生、肉丁的搭配奇妙又美味，粉爽滑劲道。

原始部落火盆烧烤生意十分火爆，很多酱料与食材烤制起来超级好吃！人多，也特别热闹。充满烟火味。

中华国学

重庆的老字号餐厅，我印象最深刻的就是小滨楼，那里有着山城的老味道，承载着童年无数美好的记忆。

上世纪八十年代每次从南岸弹子石过河“进城”，从朝天门一直逛到解放碑，都如同朝圣一般。这一路过去，必经位于小十字的小滨楼。当时小滨楼的生意就已十分火爆，可谓家喻户晓。而小滨楼因滨临长江、嘉陵江交汇处，又汇聚了重庆各色小吃，所以取名为“小滨楼”。

我记得每每从朝天门码头走到小什字，就已经有些饿了，于是我妈都会带我去小滨楼吃点东西，我每次必点一碗素椒面吃，味道十分特别，长大以后再也没有吃过当时的那种味道。

小滨楼以小吃“品种多、选料精、做工细、味道好”著称。现在虽然小什字那家店早已不在，但记忆中的味道始终留存。

正东担担面、素椒面、鸡丝凉面、鸡丝豆腐脑、红油水饺、过桥抄手、鸡汁锅贴、九园包子、三鲜烧买、山城小汤圆、油茶、珍珠圆子、伦教糕，让人眼花缭乱，垂涎欲滴！

如今，小滨楼在重庆开了三家店，环境优雅，味道都还不错，但是我记忆中最好吃的还是八十年代小什字那家！

上世纪八十年代小什字一带

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桥头火锅

是全国唯一一家中华老字号火锅，麻、辣、烫、嫩、鲜、香。近年来在继承老桥头传统特色的基础上，将苏菜和粤菜回甜、荔枝风味的精细制作工艺融入火锅之中，使火锅做到麻不败味、辣不伤胃、烫不损喉、油不腻嘴、达到闻香生涎，见色胃动，品味颜开，餐后难忘的境地。

吴抄手

是重庆知名度较高餐饮店，特色菜品有“怪味鸡”、“麻辣鸡”、“白砍鸡”、“陈皮免丁”、“糖醋排骨”、“小笼蒸饺”、“小笼汤包”等，用料正宗，制作精细，色、香、味上乘，口感独特，深得顾客喜爱，畅销不衰。

丘二馆

“丘二馆炖鸡汁”源于清宫“御制铜炉炖鸡法”，具有300多年历史，其制作技艺，在地方传承已有100年历史。系宫廷风味，源于清宫“御制铜炉炖鸡法”，手工制作技艺独特。此品特点“汤汁清澈油黄，鸡肉酥软滋糯，味美鲜腴，营养丰富”。

王鸭子

创始于20世纪三十年代末，系列鸭品既是佐酒助餐的美食，又是筵席常备的佳肴，还是馈赠亲友的礼品。“烟熏鸭”是王鸭子系列中的珍品，色如琥珀、油润光亮、肉质细嫩、咸鲜馥香，其味入骨三分、回味悠长。

顺庆羊肉馆

是一家老字号餐馆，距今已有80多年的历史，炖、炸、烧、炒、凉拌的应有尽有；麻辣的、咸鲜的、清醇的五味俱全汤汁味浓鲜香，羊肉粑软细嫩。味道鲜，口感好。

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重庆是一座来了就不想走的城市，无论是解放碑，还是巴适安逸的茶馆，还是在江边搓麻将的重庆人，都让这座城市的烟火气格外浓厚。真正的美食之都里，寻味部孤独，绝对不会有深夜食堂那样灵魂游荡，因为如果舌头有记忆，它一定会想起这些老味道，几十年还存在，继承，传扬，

1952年兴建的吴抄手，是重庆老百姓众人皆知的老品牌，光听这个名义，以为它只卖抄手，其实，它各种特色饮食都兼具，比如“怪味鸡”、“麻辣鸡”、“白砍鸡”等一系列鸡，还有小笼汤包等和锅贴，都属于地道的重庆小吃，味道好，价格便宜，锅贴的面揉的比较硬，出锅后，很有嚼头，馅子滑嫩，一口下去汁水丰富。

吴抄手的制作，以“绝、精、妙”为制作要诀。说到底，就是精选原料，按照老传统制作，不玩花哨和噱头。选料除了用荸荠和鸡蛋的背柳肉外，还加入了海米金钩，所以够鲜；抄手皮，全部手工制作擀制，极薄，对着太阳光，几可成通透。汤，按照顾客的需求，调成清汤、红油和蒜泥味，总的来说，色、香、味上乘，口感独特。

正东担担面

解放后兴起的老字号，要说担担面，那是重庆一种非常草根的食品，都是贩夫走卒喜好，以为味道麻辣鲜香，也便利，原来的卖担担面的小贩，都是沿街叫卖，挑着一副担子，走街串巷。

陆稿荐

这家烧腊店，近二百年历史，，原来是苏州名店，所谓入乡随俗，陆稿荐又兼容并蓄，吸收了重庆烧腊的精华，酱牛肉、薫肉、兰花干都是他家的必买食品。下酒绝好的菜肴。

王鸭子

王鸭子这个牌子，估计我大中华，没有几个人不认识，因为全国连锁嘛，品种特别丰富，熏鸭、烤鸭、樟茶鸭、白卤......王鸭子非常入味，但是又没有特别的熏人的八角味道，整只鸭子看上去油亮油润光润，光看着就食指大动。

九园包子

从来包子都是以咸取胜，只有九园包子一咸一甜，让人记忆犹新。咸的也是剑走偏锋，除了猪肉，还加上火腿，乖乖，鲜美至于，还有一点耐人的回味。甜的为玫瑰附油馅。

老师傅说，九园包子在制作包子皮时，都由自己的独门武功，比如面粉内加入饴糖、牛奶，

感觉很像烘焙，这样蒸出的包子格外洁白松软。

武汉壹周

吴抄手，山城羊肉馆，王鸭子，山城小汤圆，丘二馆这些都是正宗老字号

土火不一样的烟火

重庆美食很多，而且重庆包容度特别强，所以，你能在这里，吃到很多菜系美食。

当然，题主指明要说道重庆老字号美食，那我就来推荐几个在重庆众所周知的美食老字号，以及他们最出名最好吃的美食吧。结尾送两家不算老字号的新近美食店子，我觉得他们有具备向百年老店进发的条件。

首先，小滨楼！

重庆城门洞常开，青石板梯坎穿街过巷，蔑条泥覆吊脚楼，滔滔两江交汇水，朝天门边老字号，小滨楼。以前朝天门重庆饭店对面就是小滨楼，小滨楼的早点，那可是老重庆人都知道的一道风景，味道之美，无以言表。百年小滨楼，极境工法，川味本源。尝一碗担担面，喊一份蟹肉包，来一碟鱼香胡豆，整一盆水煮牛肉，点一盘蒜泥白肉.....将那一口一口麻辣鲜香包容在口，耳边就能泛出久违的吆喝声，马上你就重回老重庆市井氛围，不过，当年的小滨楼已成历史，如今的小滨楼算是改装重现，一家在较场口日月光，一家在渝北爱琴海。

蟹肉包

担担面

再来，老四川。

老四川酒楼在重庆现存的本土著名餐馆中，算得上最为久远、著名者之一。它始创于上世纪三十年代初，专营牛肉食品，牛尾汤那是一绝，用料认真、做工讲究、味美实惠名扬全城。上世纪三十年代初，钟益凤、严文治夫妇在重庆市渝中区白龙池口（今八一路），摆摊卖牛肉系列制品，其灯影牛肉，因薄如纸，红润透亮，麻辣鲜香，风味独特而声名大振。抗战初期，常客中有位《新民晚报》记者一时文思大发，建议用“老四川”作为名号，钟益凤夫妇感其美意，欣然接受，呼者琅琅上口，听者通俗易记，从此以后，老四川以经营牛肉菜品为特色，在重庆餐饮行业独树一帜，八十载长盛不衰。

吃老四川，必点两样菜，一乃灯影牛肉，二乃老四川牛尾汤。

灯影牛肉

牛尾汤

再来，颐之时。

“颐之时”20年代初，始创于成都，算得上当时成都著名餐厅，一流的川菜馆，由黄绍清的高足罗国荣主厨。名菜有：香酥熊掌、脆皮烤鸡、火腿虾仁、清蒸江团等，罗国荣超凡的技艺曾被郭沫若赞誉为“西南第一把手”。

颐之时走的是正统川菜路线，川菜口味纯正，以爆、焖、溜等34种烹制法和咸鲜、怪味、五香等24种味型特有的魅力，名菜有：干烧江团、家常海参、红烧鲍鱼、高汤鱼翅、鱼香带子、麒麟驼掌、银针兔丝、小煎鸡、开水白菜、八宝全鸭等。现在也是渝中南岸九龙坡等地都有开店。

糯米鸭

干烧江团

再来一个羊肉的，山城羊肉馆。

我一直认为山城羊肉馆才是最具重庆本土老字号羊肉店的代表，而不是顺庆羊肉。最早的山城羊肉馆在罗汉寺往解放碑方向，路边一家二楼小店子，我小时候，朝天门交易市场才出江湖，我父母喜欢带我们去买东西，我唯一期盼的是，从人潮拥挤的朝天门出来之后，能去吃吃山城羊肉馆的小笼笼。现在的山城羊肉馆在解放碑较场口后石灰市，有听说，山城羊肉馆起源于1937年长江边上，一开始是卖羊肉米粉的小贩，在码头沿江叫卖。

羊肉笼笼，不大，我一个人来三笼没问题

羊肉米线

红烧羊排一定要来的

再来一个，解放碑下小吃大家，吴抄手。

吴抄手于1952年开业，专营抄手。据说，吴抄手的秘制配方，来源于清宫御厨。最初，吴抄手只经营红油抄手和清汤抄手，现在经营种类扩大到了鸡汁锅贴、怪味鸡等。吴抄手的制作，讲究的是三字要诀———“绝、精、妙”。选料用的是加入了金钩、荸荠和鸡蛋的背柳肉，这是绝；制作中，采用手工擀制成通透的抄手皮，这是精；最后根据客人的口味，调成清汤、红油和蒜泥味，这是妙。上百年来，三字要诀从未改变。吴抄手还有一道好多人不知道的好吃物件——酸辣粉，在整个八一路美食街，绝对数一数二。

吴抄手在解放碑中华路和八一路交汇处，旁边就是能仁寺，能仁寺是尼众寺庙（也就是尼姑庵），始建于明代，原名“三教堂”。古时为海云寺，清光绪十二年（1886）《重庆府治全图》上，现中华路（当年叫杨柳街），在今能仁寺位置上，标注为三教堂。上世纪二十年代，才改名能仁寺。很小，吃完你可以遛弯一下。

鸡汁锅贴，吴抄手一绝

很多人都不知道的吴抄手酸辣粉

吴抄手

再介绍一个吃鸡的，丘二馆。

丘二馆得名于1949年，始创时间更久，据说此前是一抗战退伍老兵得到一剂百多年历史清宫“御制炖鸡法”，其制作技艺在重庆传承发展已有100多年历史，老兵得到之后开一小店，取名“丘八馆”，丘八即兵，后来改名为丘二（重庆话为饭馆跑堂的）。店子精于鸡汤、名传遐迩。镇店之宝丘二馆秘制炖鸡汤，汤汁清澈油黄、鸡肉酥软滋糯、味美鲜香、营养丰富。

怪味鸡和鸡汤，你不点，一定会后悔的。