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你好，我是忘仔深夜食堂，就是那个吃货里爱做美食的忘仔啦。

身为一个彻彻底底的闽南人，对于蚵仔煎的记忆那可是从小就有了。生于海岛的原因，使得我从小就对各种海鲜都算是很熟悉，海蛎便是其中之一。新鲜打捞上岸的海蛎要先把壳撬开后，才会露出那鲜美的内在来。而这道蚵仔煎几乎闽南家庭都会做，而且都有各自的独门秘诀，最好吃的，就是家的味道。

下面，我跟大家分享一下我的蚵仔煎的做法，或许不是最正宗的泉州蚵仔煎，但是是我心目中，最好吃的蚵仔煎的味道，希望大家喜欢。

蚵仔煎

原料：

番薯粉一碗，水（三分之二碗）、蚵仔（海蛎）、蒜苗、鸡蛋、甜辣酱

步骤：

1. 将蚵仔用盐水浸泡并清洗干净备用，用盐浸泡并稍加搓洗的目的就是为了将海蛎里面的泥沙和污垢清洗干净，而且盐水还有去腥的作用

2. 将蒜苗切好备用

3. 将番薯粉和水混合搅拌好备用

4. 将油倒入锅中，让油均匀铺满锅底

5. 将蚵仔和蒜苗放入锅中煎，看到蚵仔缩水变小就可以开始放鸡蛋

6. 将鸡蛋放入，让蛋黄裹住蚵仔和蒜苗

7. 将番薯粉和水的混合物放入2勺，煎3分钟左右，直至2面金黄即可出锅，厦门这边习惯用香菜和甜辣酱，而台湾则用生菜代替。

温馨提示：

1. 蚵仔（海蛎）要怎么清洗才能干净？

买过蚵仔的都知道，蚵仔是个很柔软的食材，太大力搓洗的话很容易捏爆蚵仔。正确的做法是清洗海蛎的时候，用冷水浸泡，在水中加入盐巴，或者加入小苏打或者地瓜粉效果也是一样的。盐和小苏打以及地瓜粉都能够去除蚵仔中的一些杂质和土腥味。浸泡约20分钟后，滤干水分，再用清水漂洗约三次即可。

忘仔深夜食堂

蚵仔煎发源于泉州，是闽南、台湾等地的经典小吃。在旧时是海边渔民的主食，在以前吃不饱饭的年代，加入淀粉和对于渔民来说非常便宜的牡蛎和一些蔬菜一起煎的饼，是可以替代粮食的一顿饭食。 它最早的名字叫"煎食追"，是台南安平地区一带的老一辈的人就开始制作的平民小吃。

而在今天，这道小吃不再是为了饱腹，而是闽南街头夜市小吃的主角，很多人喜欢它，是因为它独特的口感，新鲜肥嫩的牡蛎，煎成脆底的蛋饼，还有可口的甜辣酱，是闽南人非常喜欢的风味。

在2007年以前，除了闽南台湾等地人，外地人很少有人知道这道传统小吃，而真正让它红遍大江南北的，却是一部《转角遇到爱》的台湾连续剧，随着剧集的大火，这道小吃开始变得家喻户晓。如今不止在闽南沿海一带，全国各大城市都有售卖。

蚵仔煎

材料：去壳牡蛎250克、韭菜3根、小白菜1棵、鸡蛋1个、木薯生粉30克、水90克

酱汁：香辣酱20克、蒜茸辣酱5克、生粉少许

份量：1人份

1、材料、酱汁备好；

2、牡蛎洗净泥沙，沥干水份，韭菜切碎，小白菜切小段取叶，鸡蛋打成蛋液，木薯生粉与清水混合调匀，水与粉的比例为3:1；

3、平底锅烧热，倒入植物油，将牡蛎倒入快速翻炒；

4、加入调好的粉，煎至凝固透明状；

5、淋入蛋液；

6、然后再加入小白菜；

7、翻面煎至两面熟透即可出锅；

8、另起锅倒入香辣酱、蒜茸辣酱和水淀粉，煮开即好；

9、将煮好的酱汁淋在蚵仔煎上即可开吃。

操作要点：

1、做蚵仔煎一定要选用木薯生粉，因为粘性很强，所以在家里做蚵仔煎要用不沾平底锅，翻面的时候一定要小心，很容易粘在一起；

2、水与木薯生粉的比例很讲究，一般比例为3:1，这样的比例煎出来蚵仔煎呈透明状，口感特别香滑；

3、如果没有小白菜，可以加入当季的蔬菜。

坨坨mama

我做的蚵仔煎

玲珑119275921

嗯，看了这么多回答，只说一句，只要是加鸡蛋的，都是假的，加鸡蛋的都是假的，不是泉州的。

还有一句，我们用的是地瓜粉。

还有一句，我们不加肉，不加肉，只有海蛎和菜。

庄瓦寒南閩閒人

蚵仔煎简介

蚵仔煎主要食材是韭菜和蚵仔,首先将韭菜切成一指节长短,和洗净的蚵仔搁在一起,加入稀释番薯粉作为粘合剂,入油锅煎至金黄就可以食用了。蚵仔煎主要食材是蚵仔，蚵仔又叫牡蛎,牡蛎的营养价值丰富,被人比喻为“深海牛奶”，营养十分丰富。

蚵仔煎图片

蚵仔煎怎么做最有营养

蚵仔煎是台湾最具知名度的小吃之一。其做法和风味,也是因地域不同而稍有差异。蚵仔煎体现了鸡蛋和小牡蛎的完美搭档,再加入地瓜粉,蚵仔煎就会变得黏软而口感十足。虽然做法各有千秋,基本的材料还是大致相同的,就是牡蛎、加蛋、地瓜粉。这三种食材完美融合就形成了今天这道营养丰富的美味。大家可以按照下面的做法在家尝试做一下,把健康营养带给家人。

原料:鲜海蛎、鸡蛋、大蒜、番薯(地瓜)粉、生抽、鸡精、花生油

蚵仔煎的做法步骤:

1、将鲜海蛎洗净,剔净碎壳,沥干水分 。

2、大蒜切成碎末。

3、将海蛎、地瓜粉、鸡精、生抽、蒜末拌匀成浆,小心拌匀,以免海蛎出水太多。

4、锅置小火上,倒入花生油烧八成热时,将海蛎浆下锅,摊平,煎至酥脆,整片翻转,再煎酥另一面。

5、将2个鸡蛋液搅打后,将蛋液沿着海蛎的边缘慢慢的倒入,剩下的蛋汁再倒入海蛎中间。

6、手持锅柄,锅子转一下圈,让里面的蛋汁流动一下,形成一个均匀的圆形。待蚵仔煎下层酥熟,整片翻转,再加点油,两面皆已酥熟,出锅装盘。食用时配上甜辣酱或番茄酱,再佐以香菜,那味道就绝了。

蚵仔煎怎么做营养会流失

要想让蚵仔煎营养充分保留,在与地瓜粉调制成成浆的时候不需要太多的地瓜粉,也不要放水,不然的话浆糊太多影响口感不说,还不容易吸收蚵仔的营养。并且在煎的时候不需要天长时间,不然蚵仔的营养会迅速流失,此外还要记住不要放太多的盐,因为蚵仔已经是咸的了,过多的吸收盐，会给身体造成负担，特别是肾功能，而且高血压的人也不能多吃盐。所以再做这道美食的时候大家一定要注意盐的用量，把控好。

蚵仔煎各食材的处理方法

蚵仔煎主要需要的食材是牡蛎、地瓜粉、酱料、鸡蛋这四种主要的食材,在做蚵仔煎的时候先要处理牡蛎,在锅里装半锅的冷水,把牡蛎倒进去,用手轻轻得把卡在牡蛎身上的脏污洗出来,这里不要用冲的,因为牡蛎很容易破掉,把洗过的牡蛎挑到小碗里,多换两次水就干净了。然后把地瓜粉半杯、面粉一大匙、水一杯混和均匀制成粉浆,小白菜洗干净切小段备用。第三步就是到酱料了,大家千万不要觉得酱料是无关紧要的,酱料做的好就能给蚵仔煎锦上添花,具体做法是将辣豆瓣一大匙、味噌一大匙、糖两大匙、番茄酱两大匙放到锅里,加100ml的冷水。先混和均匀,确定材料都溶解在水里了。把地瓜粉一大匙和剩下50ml的冷水调在一起。 开小火煮到闻到酱料的香味,把地瓜粉水倒入锅中勾芡,搅拌均匀。(因为每个人买到的味增跟辣豆瓣味道会不太一样,建议在勾芡前你可以再调整一下,觉得不够咸就加点味增、加点辣豆瓣,不够甜就加点糖)煮到酱料浓稠就完成了。最后就是煎制了,到快要成熟的时候打上一个鸡蛋味道会更好。

柯基入职记

食材

韭菜50克

海蛎200克

鸡蛋3个

香菜10克

韩式辣酱2勺

番茄酱1勺

白芝麻适量

制作时间：10分钟内

用餐人数：

步骤

1韭菜洗净，沥干水分，切成末

2海蛎洗净，取出泥，切碎

3香菜洗净，切末

4打入三个鸡蛋，加入韭菜末和海蛎末，顺时针搅拌

5调制酱料：韩式辣酱+番茄酱+白芝麻，顺时针搅拌

6锅里刷一层油，将搅拌好的蛋液倒入，转动锅子

7小火慢煎，一面金黄后，翻面

8直至两面金黄后，淋上挑好的酱汁和香菜末，出锅

互联网经理人

小吃的做法闽南美食小吃蚵仔煎——蚵仔煎（读做ô-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”），发源于福建泉州，是闽南，台湾，潮汕等地经典的汉族小吃。起源是沿海地区人民在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。

蚵仔的学名叫牡蛎，瓣鳃纲，异柱目，牡蛎科，牡蛎属，属食用贝类。壳多为三角型，厚薄因种而异，分布于热带和温带。牡蛎的营养价值丰富，被人比喻为“深海牛奶”。

广东人称牡蛎为“蚝”，而在闽南潮汕及台湾一带称之为“蚵仔”。闽南有句俗谚叫“肥蚵仔肥韭菜”，意思是农历二月，韭菜的生长最为旺盛的时候，也是蚵仔最为肥硕的季节。蚵仔煎则是两者奇妙的黄金组合。将韭菜切成一指节长短，和洗净的蚵仔搁在一起，加入稀释番薯粉作为粘合剂，入油锅煎至金黄。潮汕人虽写作“蚝烙”，却读作“ôlok”，与蚵的闽南语读音“ô”一致，可见两者的渊源关系。

在闽南，泉州蟳埔村（浔埔）以盛产海蛎出名，附近晋江、南安、石狮、安溪等县市的人们都特地驱车来到这里，购买刚刚“讨海”归来渔船带回来的新鲜蚵仔。因为盛产蚵仔的缘故，这里的民居利用海边滩涂上取之不尽的蚵仔壳，盖起极具闽南特色的蚵壳厝。

家常做法

准备材料：海蛎2两、鸡蛋2个，芹菜蒜苗若干。

做法：

1：将新鲜的海蛎用盐水浸泡20分钟，再用清水冲洗3-4次，去除泥沙及残壳，用纸巾吸干。注：不要弄破海蛎肉

2：芹菜、蒜苗洗净，沥干水，切成碎。小青椒洗净去籽，切成碎粒。

3：将2个鸡蛋打入碗中，加一捏盐，用力搅拌至起泡沫。

4：将生粉、盐、白胡椒粉、芹菜、蒜苗、青椒放入碗中，加约2勺汤勺水混匀。放入海蛎调匀。

5：调试酱料：韩式辣酱+番茄酱+白芝麻，顺时针搅拌至混合均匀。

6：在炒锅中心偏大火预热。加油在锅里刷一层，热至7成，倒入备好的海蛎混合物，用铲子抹平，不要有海蛎重叠。中火煎至3分钟，翻面，将另一面煎1分钟，将蛋液倒在海蛎上，至蛋液凝固，约3分钟。再翻面煎1分钟即好。铲出装盘。

美味小贴士：

1. 做这款小吃，一定要使用新鲜的海蛎，否则会影响味道和口感；

2.海蛎可提前用蚝油腌制，既去腥，又入味；

3.如果不喜欢厚重的口感，可以省去红薯淀粉糊，直接用蛋液来煎；

4.也可以蘸食番茄酱，根据个人口感选择。

小白姑姑

用料

厦门海蛎煎的做法

江苏新东方烹饪学校

蚵仔煎，（闽南语读做ô-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”），是一道常见的家常菜，起源于福建泉州，是闽南，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。

关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，西元1661年时，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。

做法：将蚵洗净，小白菜洗净、切小段。平底锅内放少许蚵，用少量油略煎，另将料1调匀成粉浆，淋少许在锅内，待凝固时打入一个蛋并弄散煎半熟。然后加入少许小白菜在面上，然后翻面，煎至小白菜熟即盛入盘内。最后将料2用1大匙油炒匀，淋少许在蚵仔煎上即成。

宅人唯界

最在地，最利用食材新鲜的剪法是蒜，香菜，姜切细备用，地瓜粉掺水调成糊状，越糊越好（因为新鲜蚵滤掉杂质后水份不少），地瓜粉一定要和水分完全相融，然后下入香菜，蒜，蚵轻轻搅拌（不然蚵仔剪会腥），蚵越多越好（开店的肯定是蚵越少越好）尽量少下盐（我自己是不下，不然就影响鲜味），其它调味依个人口味，有人还会用到鸡蛋白，我不赞成，会影响蚵的鲜味。锅倒入油，油至八分热，姜炒香，然后倒入拌好的主料，轻轻翻炒，至金黄八分Q弹出锅，稍微有点锅巴会更香。其中火候没有三五次经验难做好。最后吃的时候酱料一定选用甜辢酱，而不是番茄酱。

關鍵字: 泉州 海蛎 蚵仔煎