小城大厨好
饺子是一道中国的传统美食，以面粉为主要食材，包裹各种馅料味道多样，很受大众喜爱，今天和大家分享一个素馅蒸饺的做法，喜欢的朋友可以试一下。 食材：
西葫芦
胡萝卜
木耳
鸡蛋
小葱
盐
虾皮
生抽
蚝油
香油
饺子皮
具体做法步骤
1、准备食材
我们先来调馅料，把西葫芦和胡萝卜洗净擦成细丝，加入适量盐抓拌均匀腌制大概15分钟左右，腌制出水的时候就可以了。
木耳热水泡发洗净剁碎，小葱切葱花放入碗中。大碗中打入三个鸡蛋充分打散，锅中放油烧热，倒入鸡蛋液炒一下，用筷子边搅拌边炒，炒至鸡蛋液完全凝固盛入碗中备用。
2、调馅料
腌制好的西葫芦和胡萝卜丝挤干水分，再用刀切碎一点放入一个大一点的盆中。加入鸡蛋碎、木耳碎、小葱、盐、虾皮、生抽、蚝油、香油搅拌均匀馅料就调好了。
3、包饺子
我这里是买的现成的饺子皮，也可以自己和面擀一点。买来的饺子皮再用擀面杖擀薄一点，放上馅料按照自己喜欢的方式包起来。所有饺子都包完以后，放入蒸锅中蒸一下，锅上气后蒸15分钟就可以了。15分钟后取出蒸好的饺子，再搭配自己喜欢的料汁就可以开动啦。
营养好吃味道鲜美的素蒸饺就做好了。
喜欢的朋友可以【点赞+关注】更多美食视频持续更新中。
小贴士：
1、胡萝卜和西葫芦要用盐提前腌制一会儿，让它们充分出水。
2、饺子的馅料可以根据自己的喜好调换。
3、蘸料可以根据自己喜欢调制，我这里就只是用了醋和辣椒油。
小渔美食
蒸饺的做法其实和水饺来对比，大致步骤都一样，说起来也很简单。
1全麦面粉里加入适量热水，烫三分之一面，不要烫多了，要不面太软，没法包了。
2 其余的面加入凉水。
3 揉啊揉，揉啊揉，揉成面团一只。放十五分钟就行，做蒸饺的面不用放很长时间。
4 备好猪肉馅。放料酒，差不多两勺。
5 放盐，差不多两小勺。
6 放一些酱油，稍稍多放一些，有味儿的饺子香。
7 放花椒粉
8 搅匀
9 馅儿里放油，再放一些香油。然后再搅匀
10 白菜半棵，切。
11 要切得细细的才好吃，水平高的可以考虑双刀剁
12葱半棵，也要切得碎碎的，放进馅儿里。
13 姜几片，同样切得碎碎的，放进馅儿里。
14 再放切好的白菜，搅均。
15 取出面，从中间捅个洞，两个手伸进去转转。
16 揪开，揉成一个长条。
17 揪剂子，揉一下，按一下。
18 擀皮，放上馅儿。
19 捏捏，捏出褶子，包好。面很软，手要轻点。
爱好美食的大兄弟
提起包饺子，做蒸饺馅，可是东北人的拿手活。因为我们北方人，多数爱吃蒸饺。现在我要把我自己做蒸饺馅的方法简单的介绍给大家。作馅一般分为三种：全荤；全素；荤素搭配。
全荤馅料范指肉类，以牛，羊，猪肉为先。主张肉馅自己剁为上。把剁好的肉馅放入之前做好的汤汁冻为妙，如果没有汤汁，放入适量的水，顺向搅拌均匀，在加入葱花儿，姜末，盐，油，生抽，花椒面，伴匀后放置十几分钟，使入味。买现成的机器碾压的饺子皮不好吃，感觉它不是全麦粉作的，里边含有玉米淀粉的成分，因为蒸出后的饺子皮发光溜，口感差。主张自己和面。和好面醒置一会儿，就可以包了，蒸饺皮相对于煮饺皮要大一些。包好饺子后入蒸锅，大约20分钟饺子就蒸好了。记住，用时要从水开算起。
全素馅饺子一般不主张蒸饺，因为它易熟，还是以煮饺为上，当然也可以蒸，它的制作方法简单。素馅饺子馅，以青菜为主，白菜，韭菜，芹菜，……就这三样来讲，除韭菜外，另两样需焯水。和馅时加入油，生抽，葱姜末，花椒面或者十三香，再少放点鸡精或味精。再包之前再放盐，以防出水。蒸饺用时在15分钟左右。
荤素搭配馅的蒸饺方法是：全荤馅的制作方法加入青菜即可。一般的牛羊肉配芹菜，猪肉配白菜，芹菜都可。蒸饺用时同全荤馅一至。
最后要说一下三鲜馅的蒸饺，一般的馅料是虾仁韭菜鸡蛋，或蚶子肉韭菜鸡蛋。鸡蛋摊饼切碎加入切好的虾仁或蚶子肉，加入油，生抽，少许花椒面或十三香伴匀后加韭菜，临包时再放盐。蒸饺用时同全素馅蒸饺用时一至。
蒸饺馅料有许多，就不一一说明，有不对之处，还望友友们见谅！祝朋友们安好！
心仪馨怡
想吃饺子，猪肉三鲜馅、香菇白菜馅、韭菜鸡蛋馅等等。但做出的饺子不如大厨做的好吃，有时馅里泡汤了，还在为调饺子馅发愁吗？今天给大家推荐怎么样调饺子馅，这里有几个小窍门保管香掉下巴！ 
先介绍猪肉三鲜馅，猪肉剁成肉馅，鱿鱼切丁，扇贝柱切丁，韭菜切碎，葱姜切末。 先把猪肉馅放大碗里，加少量水，用手沿一个方向用力搅匀，第二次加水，继续搅匀，然后加入盐、耗油。加入鱿鱼丁和扇贝丁，一个方向搅拌，加入姜末，葱末，韭菜末搅拌，加入酱油、香油搅拌均匀。
窍门:1.肉先打两次水，这样肉馅更鲜嫩多汁。酱油要后加，提味，加韭菜三鲜更香。 
韭菜鸡蛋皮皮虾馅，皮皮虾去头，用擀面杖从后往前擀，把肉挤出来，韭菜切2毫米小段，鸡蛋炒熟弄成鸡蛋碎。 先把切好韭菜放碗里，先加入少许油搅拌均匀，加入鸡蛋和皮皮虾肉，一个方向搅拌均匀，加入盐和料酒。
窍门:韭菜先放油，是锁住水分不外流，而且更香。盐要后放。这样调的馅鲜香多汁。
胡萝卜素馅，准备猪板油50克切碎，香菇30克切丁，虾皮30克，豆腐干50克切丁，胡萝卜130克切丁，把所有的材料倒碗，沿一个方向搅拌，加入盐，酱油，耗油，香油，加入葱姜末。
窍门:板油曾香，使馅料抱团。胡萝卜可以焯一下，但不用挤水。这样馅嫩营养不流失。
调菜馅可以把油烧热炸花椒，捞出花椒后放葱姜末炒香，凉一下，再放入菜馅里搅拌，调出的饺子馅更香。欢迎留言讨论！
阿娇小灶台
蒸饺馅加两种特制原料，色香味俱全。
1、拣净淘洗过的去掉根的圆白菜500克100克葱，用切菜机切成米粒大小，菜放入滤盘中，自然沥出水分，而后加50克混合香油拌匀，并加入5克盐待用。
2、去皮去筋后的五花肉1000克，用切肉机切成米粒大小，同时加入25克姜100克同时切碎，此时加入料酒、花椒水、生抽适量、盐鸡精等先拌匀，准备500克高汤，把肉放入搅拌机中，慢慢加入高汤，用中档搅馅，高汤加完后，开高速挡搅，成很上劲时，开到慢档加入100克混合香油待用。
3、把菜馅倒入肉馅中并加入香油，用慢档搅匀既可做蒸饺了。面粉用开水烫熟，稍凉后揉句，分剂擀皮，放上馅成饺子，上锅蒸6分钟出锅。
加了那两样原料呢一是“混合香油”一是“特制高汤”，你看出来了吗？
小吃学院
1白菜馅
（1）、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；
（2）、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；
（3）、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可；
2翡翠水晶水饺
（1）、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；
（2）、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；
（3）、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可
3素蒸饺
（1）、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；
（2）、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇
碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精
、香油拌匀；
（3）、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。
4韭菜虾仁饺子馅
（1）、将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。
（2）、将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。
5牛肉馅
（1）、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
（2）、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
6鱼肉馅
（1）、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
（2）、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
（3）、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
7三鲜馅
（1）、虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
（2）、猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
8素菜馅
（1）、大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。
（2）、炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。
9鸡肉冬笋馅
将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
10鱼肉韭黄馅
将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
11鲜虾饺子馅
（1）、将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用。
（2）、先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。
12猪肉馅
五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
1五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
2这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
小凡说生活
首先除了看个人口味，自己喜欢吃什么馅，毕竟自己喜欢才是对的，比如说韭菜肉 韭菜鸡蛋都很好吃，但是有些人并不是很喜欢韭菜带来的味道，吃的时候很美味，一说话就满口韭菜味，会整出不少尴尬。
就以韭菜肉为例：韭菜洗净晾干水分切成很小的段，在切好的韭菜里放上盐 鸡精拌匀，再加入少许麻油拌开，这样做能使肉馅更黏和，不易散。接着用姜末 十三香 清水 生抽 白糖 少盐 跟肉朝一个方向搅拌均匀，拌好的肉馅和韭菜直接混合就好了。
这样拌馅能够很好的锁住肉馅中的水分，蒸好的煎饺才能汁多，口感更加浓郁，一般在家里很少有人这么拌馅，所以很多时候饺子馅很硬。
以上是个人提供的建议，有需要的朋友可以借鉴，觉得有用的话记得点个赞，谢谢各位！
50美食
饺子馅有肉馅和素馅两种、拌饺子馅离不开调料油、一般家庭调料油的做法是葱姜蒜八角放油加热爆香看葱姜蒜糊了以后闭火晾凉，捞出糊的葱姜蒜八角，用这样的调料油拌馅，拌肉馅必须先用筷子一个方向搅拌，边搅边加入适量的水，酱油，盐、味精，十三香，葱姜沫，最后放调料油继续搅拌，然后加青菜，拌好的馅听动静是哗哗响的动静说明油放的正好、素馅就是不放肉，操作过程也是这个程序，最后都得靠实践掌握、纸上谈兵是白费的，家庭版的拌馅没什么秘诀，就得多实践，自己掌握！
辽寜鸟语花香
羊肉大葱馅，用土豆粉做皮儿，做出的饺子，透明亮丽筋道，口感特别的好。
李四609
水煎饺
面粉500克，猪肉馅200克，精盐、鸡精、酱油、葱姜末、十三香粉、香油、植物油各适量。
①猪肉馅加葱姜末、精盐、鸡精、十三香粉、酱油、香油拌匀成馅料。
②面粉下剂擀皮，包入馅料，捏成饺子。
③平底锅烧热，刷油，放入饺子煎1分钟，倒入面水（面粉加水调成的稀糊），加盖，小火煎至水干淋入少许植物油，煎至饺子底部焦黄酥脆、馅心熟透即可。
小贴士:煎制饺子时须加盖，否则馅不易熟透。
