leslie_cheung
小米椒怎麼醃製？我來介紹一種簡單的做法，做出的小米椒金黃不發黴，酸辣爽口。趕快來看看吧。
製作過程
小米椒清洗乾淨，摘蒂可以更容易浸泡入味。
小米椒鋪開晾乾，不要太陽曬，讓它自然晾乾。
姜、蒜切片，備用。
罐中倒入涼白開、白醋、白酒，再放入適量鹽。
罐中先放入部分小米椒，放入薑片、蒜粒，再放入剩餘的小米椒。讓小米椒和姜、蒜分層疊在一起。姜、蒜既可以抑制細菌也可以起到提味的作用。
蓋上蓋子放到陰涼處一個月，時間炮製出美味。
醃製小米椒每個人都有不同的方法，喜歡我的方法歡迎點贊。關注我可以隨時獲取更多有關美食的製作技巧，我主頁裡面還有另外一種醃製小米椒的方法，感興趣的可以去看看。
軒軒美食
用料
指天椒（小米椒）300g、涼開水（煮開晾涼的水）200ml、白酒50ml、米醋（9度）250ml、白糖15g、鹽15g、蒜1瓣、姜1小塊
詳細步驟
1、首先把指天椒洗乾淨。記得要用綠色的指天椒，醃製過後才會變黃色，紅色那種是不會變黃色的。
2、摘去蒂部。（也可以不摘）
3、瀝乾水分，在通風處晾放一夜，讓小米椒變得幹身。（晾乾就好，不一定非得晾一晚上。）
4、把蒜和姜分別切片，備用。
5、準備好乾淨無油的玻璃瓶，倒入涼開水。這個瓶子的容量是1L。
6、加入白酒。
7、加入米醋。
8、加入白糖。
9、加入鹽。
10、把指天椒放進去，先放一部分。
11、放入蒜片和薑片。
12、再把剩下的指天椒都放進去。（液體的多少視乎容器的大小而定，如果液體不足以淹蓋所有辣椒，要繼續加醋。我這裡倒入的液體是剛剛夠裝滿這個罐子的。）
13、在瓶口蓋一層保鮮膜。
14、蓋好瓶蓋子，搖勻，讓沉底了的糖和鹽都融在液體裡。
15、倒置放於室溫陰涼處，一兩天後再倒回來，醃製20天左右。醃的時間越長越入味！
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奧田集成灶
小米辣椒洗乾淨，把水分控幹，（一定要晾乾，不然會發酸）然後找乾淨的菜刀菜板剁碎，加入姜粒和一些大蒜一起剁碎，然後放入乾淨無水的容器裡面，放上大量的鹽，再倒些白酒拌勻，密封好不要漏氣，發酵一個月後就可以了。剁椒炒菜 燉菜 拌菜都是湖南人不錯的選擇。不過我這個重慶姑娘也學會了，超美味的！
