金瓜排骨
主料：金瓜1個、豬排骨500克、紅辣椒3個、姜1塊、蒜3瓣、香蔥1根、豆鼓10克、醬油4毫升、鹽少許、油適量。
做法
1.排骨剁成約一寸左右的段，洗乾淨後用溫水泡兩個小時，瀝乾水備用。
2.排骨放入砂鍋中，加上清水，放入姜塊，大火煮開後撇去浮沫，改中小火燉四十分鐘。
3.撈出排骨瀝乾水(湯正好留著做高湯)。
4.鮮紅椒切粒、姜和蒜切末，準備好豉汁。
5.鍋熱油(溫度不能高)，放入鮮紅椒、姜、蒜和豉汁小火爆香。
6.放入排骨翻炒均勻，加少許鹽和醬油調味，關火繼續翻炒均勻。
7.金瓜對半(或攔腰)切開，用勺子掏去瓜瓤；將炒好的排骨裝入金瓜碗中，上鍋大火蒸二十分鐘，出鍋後撒少許蔥花即可。
香辣砂鍋鴨
主料：鴨肉、豬肉
輔料：香菇、蔥、姜、蒜
調料：高湯、鹽、醬油、醋、料酒、味精、辣醬
做法：
1、將鴨肉切成小塊；
2、炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味；
3、然後放鴨塊，加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋後一起倒入砂鍋，用微火燉30分鐘左右；
4、另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。
紅煨牛雜
砧板：牛肚500克、牛腸250克分別洗淨，改刀成小塊。
爐頭：
1、牛筋250克煮爛，切段。
2、鍋入豬骨湯500克，加入自制辣椒醬60克，下入牛肚燒開煨20分鐘，放入牛腸煨50分鐘，加入牛筋煨入味。
3、走菜時，鍋內放入植物油20克燒熱，將大蒜子10個炸至金黃色，放煨好的牛雜及湯汁，加鹽5克、青椒圈15克燒開，出鍋裝盤即可。
水煮肉片
材料：辣椒碎、豬瘦肉、豆芽、大油菜、郫縣豆瓣醬、花椒、幹辣椒碎
做法：1、將豬肉切片兒，放澱粉、料酒少許、鹽少許醃製；
2、大油菜、豆芽（根據吃的人數來定量）；郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合；準備幹辣椒、花椒碎；將蔬菜煮熟；
3、煮熟的蔬菜放進容器備用；醃好的肉煮到7、8分熟撈出；將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘；
4、將肉片倒入辣椒湯煮透；將煮好的肉和湯倒在蔬菜上，在上面均勻撒上幹辣椒、花椒後另起鍋燒油至180°倒在肉片上，即可。
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