用户6791653755264
大厨教你怎样做出香酥咸鲜的油条
备料：面粉200克，鸡蛋1个，牛奶90克，干酵母2克，白糖半勺，盐半勺。
做法：面粉放入碗中，加入鸡蛋搅拌均匀。
放入酵母粉、糖和盐，再加入牛奶揉成稍软的面团。
盖上盖子，放到温暖处发酵至两倍大。取出面团，放在案板上稍微揉一下。搓成长条，按扁。切成宽一点的条。
把宽条两个放到一起，用筷子从中间压一下。用手抻成长条。
锅中烧油，油热后下去入面长条小火慢慢炸制外皮金黄。
捞出控油，即可食用。
晓萌美食
这个问题我很感兴趣，自己在家做过油条当早餐，只要掌握一些小技巧做出油条不难，下面是我做的配方。
食材:高筋面粉500g，鸡蛋1个，酵母1g，无铝泡打粉5g，食盐少许，油适量，黑芝麻少许
1.将1克酵母和5克无铝泡打粉加适量温水化开后倒入500克高筋面粉里，加一个全鸡蛋搅匀。面团不能揉，只能轻轻的搅拌均匀。和好的面粉像婴儿的耳垂一样软。
2.面团上摸油醒20分钟，再加30毫升油搅匀。和好的面团轻轻拉成长方形用保鲜膜裹起来放冰箱冷藏一夜。
3.拿出面团去掉保鲜膜后切成小面片，两个小面片叠一起，中间用筷子压一道浅印子。
4.锅里放油烧热，捏着小面片的两端拉长沾上黑芝麻轻轻放入锅里炸。炸时开小火，待油条浮上来后并用筷子翻下使其炸均匀。
保证油条成功的秘诀:
1.用高筋面粉比中筋面粉更好吃，不要用低筋面粉很容易炸成棍子。和面团不能揉，轻轻搅拌均匀即可。
2.放冰箱醒好的面团能少动就少动，更不能揉出里面的小气泡，否则炸出来的油条不蓬松。炸时多放些油炸出的形状更好看。
Vincy下厨
食材：普通面粉250克，高筋面粉250克，水280克，鸡蛋1个。辅料：无铝泡打粉4克，小苏打4克，植物油15克，盐16克。
1、准备好食材。
2、两种面粉混合，加泡打粉、小苏打、盐拌匀，再磕入鸡蛋、加入植物油拌匀。
3、分次加水和成软面团，手攥拳头蘸水往面团里扎3-5次。
4、面团拿起摔几次至滋润，盖盖子一旁饧制20分钟。
5、面案上刷油，面团压扁顺长分成两大条。
6、切小段。
7、两两合一，用筷子压一下。
8、压拢防止炸的时候分开。
9、油锅里油烧热，试油温：扔一小块面进去慢慢浮起就可以开始炸制了。两手拎起油条坯子抻一下，入油锅里涮定型后开始炸，不断用筷子滚动，受热均匀才会很好膨胀。
10、两面变黄就可以控油出锅了。
11、沥一下油即可食用。
夏小仙
这个问题你自己想想都知道了，如果配方那么容易得到的话，你还用在这上面问吗？这个东西现在也算是一项技术，有专门的培训，需要交定额的培训费，以后你可才可以学习。而且它是单独的一项，她不像其他的小笼包，豆腐脑似的似一下学的这个只有这一样是一种学费。而且在网上搜到，你能搜到，别人也能搜到，但是它的配方，还有它的和水量多少，温度多少比例是不同的，所以最好去找专门的师傅去学习一下。而且你光学习你自己不实践的话，成功率也是不高的，想当初我去学习凉皮的话，我也是去学了有半个月半个月，但是回来以后还是要自己练练了以后让让自己家里有人是让周围的亲戚朋友试了以后，觉得可以，然后自己才会。真正的付诸行动。。
用户52437967712
面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc.做法：1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。打成泡沫状。2加入剩下的面粉3揉成面团，在这个过程中不断捶打4待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次5将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时6然后将面团拉长7擀薄成10厘米的长片8分切成2厘米宽的条9刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起10用筷子横向在中间压一下11稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形12拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头13用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可
林林smile
原料：面粉300克 ，温牛奶250毫升 ，泡打粉1小勺 、小苏打半小勺 ，盐1小勺 ，植物油25克
做法：
1、把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）。
2、次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。
3、锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。
二两油
没有，不好意思
悠然小宝宝
杠子油条的做法
材料：面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc.
做法：1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。打成泡沫状。
2加入剩下的面粉
3揉成面团，在这个过程中不断捶打
4待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次
5将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时
6然后将面团拉长
7擀薄成10厘米的长片
8分切成2厘米宽的条
9刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起
10用筷子横向在中间压一下
11稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形
12拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头
13用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可
户外美食制造
原料：普通粉5000克，盐比例相同,碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）
1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。
背影斑驳你的旧时光3
500克面粉，一个鸡蛋，40克食用油。10克5铝泡打粉，三克小苏打，7克盐。搅拌均匀。分次倒入250克凉水，搅拌成絮状后揉成光滑的面团后，在表面刷一层油。用保鲜膜包好放在冰箱冷藏8小时。取出后擀成长条儿，用刀切匀。取两块放在一起，用筷子压一下，油温八成热，放在油锅中炸就可以了。这是我们家庭常用的杠子油条的做法。
