2020-03-08 13:08:53 佚名

rich小洋

韭菜肉餡餃子好吃的關鍵在肉餡和韭菜。要選二八肥瘦的豬後腿肉和春天的頭茬韭菜。韭菜不會吸掉肉餡多餘的油脂，所以要選以瘦肉為主的二八肥瘦豬後腿肉。五花肉太油膩了。韭菜要剛開春的頭茬韭菜，又鮮又香，如果是旱地的韭菜就更完美了。旱地韭菜和大棚韭菜的區別，大棚韭菜葉寬顏色呈黃綠色，長的也高於旱地韭菜。旱地韭菜葉細顏色呈墨綠色，而且只有一手掌長的為最佳。旱地韭菜的香味濃郁，是大棚韭菜沒有的。

肉和菜選好，肉餡也有好吃的小竅門。那就是肉餡要自己剁，自己剁的肉餡有顆粒感，肉吃起來有嚼勁兒，才香。機子打的肉餡，肉被打成了細末，沒嚼勁兒也就吃起來不香了。

和餡是餃子是否好吃的關鍵步驟。調餡提前半小時我們要製作花椒大料水，不僅能除去豬肉的腥味，這還是肉餡鮮嫩多汁的小竅門。姜切碎末備用，韭菜等要包餃子了再切碎和肉餡調勻，韭菜切早了也會有股臭韭菜味道，蔥也一樣。這全是我在做飯道路上總結的小經驗供大家參考。下面就跟大家分享我做的非常鮮美好吃的韭菜豬肉餡餃子的方法。

【韭菜肉餡餃子】做法

【食材】

1 餃子皮：高筋粉300克鹽3克 30℃溫水160ml

2 餃子餡：豬後腿肉500克（二八肥瘦）旱地韭菜300克姜一小塊

3 花椒大料水：花椒15粒八角1顆香葉3片

4 調料生抽1/2勺老抽1勺雞粉3克花生油15克

香油5克鹽6克

【製作步驟】

1 先和麵，將麵粉放盆裡，水裡加入鹽化開，一點點倒水，將麵粉拌成面絮狀，用手揉成一個光滑的麵糰，在麵糰表面抹上一層油，這樣餳的面更柔軟光滑，延展性會更好。蓋上保鮮膜餳面一小時，期間要揉麵兩次，這樣麵皮會更加勁道光滑。

2 將15粒花椒 1顆八角 3片香葉放碗裡沖洗乾淨，倒多半碗開水泡上，用保鮮膜密封泡十分鐘後揭開保鮮膜晾涼備用。

3 餳面的時間來製作肉餡，先將韭菜撿好洗乾淨，控幹水分備用。肉洗乾淨晾乾水分。將肉先切2毫米厚的薄片，再切成細條，最後切成黃豆粒大小的肉丁，再用刀稍微剁剁，剁到肉能粘成一塊就可以裝在盆裡了。姜切末備用。

4 將泡好的花椒大料水分三次加入肉餡裡，朝著一個房子攪打至大料水全部背肉餡吸收，肉餡上勁兒後，放入薑末和鹽，生抽，老抽，花生油，雞粉繼續朝相同的方向攪打均勻上勁後蓋上保鮮膜密封，放冰箱冷藏15分鐘，讓肉餡充分入味兒後取出。將韭菜切碎，倒入肉餡裡，加入香油，攪拌均勻備用。

5 將餳好的面拿出來不用揉，搓成長條，下成大小均勻的餃子面劑，擀成中厚邊薄的餃子皮，餃子皮大小由自己決定。喜歡吃大餃子可將面劑子下的大一些，喜歡吃小餃子可將面劑下的小一些。將餃子餡放麵皮中間，對摺捏緊。包好後的餃子放到餃子簾上或者木製的蓋子上，要用紗布蓋上，不要蓋保鮮膜，要不然等你下的時候餃子都會粘在板子上。

6 鍋裡燒開水，放一小撮的鹼面，加了鹼面的水下的餃子皮很光滑，而且不容易破皮。用勺子將燒開的水攪動起來，讓水轉起來時快速下入餃子，這樣餃子隨著水在轉動，就不會粘鍋了。餃子開鍋後，轉中小火煮兩分鐘後點一次冷水，煮開後再煮兩分鐘再點一次冷水，最後煮一分鐘看餃子皮顏色變透明，幾乎能看到餃子餡就說明餃子熟了，可以撈出裝盤上桌享用了。

凡凡廚房

北方人大多愛吃餃子。無論是逢年過節還是日常三餐，很多人都對吃餃子情有獨鍾。過節吃餃子是一種習俗也有一種美好的寓意。而平日裡吃餃子，那是真愛，比如我家。每週必吃一頓餃子成了雷打不動的一個習慣。一般形容餃子好吃，最常說的就是“薄皮大餡”。餃子好吃不在褶上，關鍵是餡兒！

餃子餡的種類很多，肉餡的，素餡的，各有各的擁護者。我家人都是無肉不歡的，所以肉餡做得多些，主要是豬肉配蔬菜。其實很多蔬菜都可以用來做餡，但是我覺得最經典最家常最好吃的餃子，莫過於豬肉韭菜餡的，真的是百吃不厭！以前去餃子館吃，必點一份豬肉韭菜的。如今自己下廚包餃子，在餡的選擇那麼多的情況下，我依舊專情於豬肉韭菜！

自己包餃子的好處就是，食材自己搭配，食材的量也自己決定，喜歡肉多點就少放點菜，喜歡肉少點就多放菜，總之，自己做飯自己做主，吃著也舒坦！

不知道您最愛什麼餡的餃子？

所需食材：

韭菜500克，豬肉餡400克，麵粉500克，鹽3克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，蛋清1個，白胡椒粉少許，香油少許，蔥薑蒜適量

做法：

1.麵粉中加入適量的水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子餳半小時。

2.利用餳面的時間製作肉餡。肉餡中加入蔥花、薑末和鹽。再加入生抽，老抽，蠔油，蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌，直至肉餡軟滑。

3.韭菜擇淨洗淨，切成小段。

4.將切好的韭菜放到肉餡中拌勻。

5.案板上撒些麵粉，餳好的麵糰切下三分之一，搓成長條。

6. 切成小劑子。然後把每個小劑子按扁。

7. 把每個劑子擀成餃子皮。

8.包入餃子餡。

9.鍋中加入足夠的水，水開後，下入餃子。蓋蓋子再煮沸騰，沸騰後加入半碗涼水，反覆三次，餃子漂上來就熟了。

泥鰍的美食廚房

大家好，我是美食愛好者吮指瞬間。韭菜肉餃子餡怎麼做才好吃呢？這個問題我可以來回答，希望我的回答對大家有所幫助。

作為北方人，逢年過節家庭聚會都離不開一盤餃子，我們這裡有一句俗語叫“餃子就酒越喝越有”，一家人在一起吃一頓餃子似乎成了團圓的象徵。提起餃子大家首先會想起什麼餡兒的餃子？我提起餃子首先想到的就是韭菜肉餡餃子，我小時候還長時間認為餃子只有韭菜餡兒這一個味道的，後來想想可能是韭菜的收穫週期長，所以不論什麼時候都可以買得到。好了，下邊我就把製作韭菜肉餃子的方法分享給大家。

豬肉韭菜餡兒餃子

【所需食材】

麵粉、五花豬肉、新鮮嫩韭菜、蔥、姜、鹽、雞精、十三香、芝麻香油、生抽、老抽、高湯

【製作過程】

第一步：將五花豬肉剁成肉餡放入盆中備用。

第二步：蔥姜切沫，放入剁好的肉餡中，然後放入鹽、雞精、十三香、芝麻香油、生抽和老抽攪拌均勻，然後手打上勁兒。

第三步：將手打上勁兒的肉餡中加入少許高湯，沿著一個方向攪拌，使所加高湯完全被肉餡兒吸收，如此反覆兩次，就製成了萬能餃子餡兒。

第四步：將韭菜切成1釐米小段，放入萬能餃子餡中攪拌均勻，而後根據自己的口味放入食鹽攪拌均勻，韭菜肉餡兒就製作完成了。

第五步：麵粉中加入清水，和成比較軟的麵糰，而後製成餃子皮。

第六步：按照各地不同方法，將肉餡包入餃子皮中，就可以煮餃子了。

【你問我答】

1、韭菜肉餃子餡怎麼製作才好吃？

答：這個問題要從三個方面來回答，一個方面是食材，另外一個是配方、還有一個方面就是技法了。食材方面要選用五花豬肉，保證肥肉多於瘦肉，韭菜最好選用頭茬韭菜，這樣的韭菜，韭香味濃，香而不辣；配方方面，香油在整個配方里邊起到了關鍵作用，所以香油的用量要足，並且加入的順序放在所有調料的最後，這樣能最大程度的鎖住肉餡的香味；技法方面，肉餡要用人工一刀一刀剁出來，而不要使用絞肉機，最後肉餡要手工攪拌上勁，必須使倒入的高湯全部被肉餡吸收。

2、什麼是萬能餃子餡？

答：所謂的萬能餃子餡其實就是最基礎的肉餡，在這樣的肉餡中加入任何一個材料就會變成該材料的餃子，比如：韭菜加入萬能餡中就成了韭菜肉餡餃子，白菜加入萬能餡兒中就成了白菜餡兒餃子，蘿蔔加入萬能餡兒中就成了蘿蔔餡餃子.........

3、餃子餡兒中為什麼要加入高湯？

答：加入高湯的餃子餡煮出來以後不會發柴發硬，會更加軟糯鮮香，也就是好多地方把水餃說成灌湯水餃的原因。

【小貼士】

製作的餃子餡一定要隨做隨包，不可以長時間放置，否則餃子餡中所打入和高湯和蔬菜中的水分會析出，這樣會影響餃子的口感。

【總結】

一盤餃子包含了父母對孩子的期盼，一盤餃子寓意著家的溫暖，一盤餃子承載著感情的寄託，現在有許多和我們一樣的同齡人，想吃餃子的時候都會去超市購買速凍餃子或者直接購買成品餃子，其實我想說，一家人在一起吃飯享受的不僅僅是吃的過程，應該是做的樂趣。好了，感謝關注吮指瞬間的回答。

吮指瞬間

包餃子，這是我最拿手的活兒，豬肉水餃很簡單……

我給你推薦幾款水餃，香菇'豬肉餃，芹菜豬肉餃.高麗菜豬肉餃，雞蛋韭菜餃子……

餃子備料……

鹽，料酒，醬油、生薑，蔥花、蒜末，雞粉，13香……

新鮮豬肉，我喜歡豬前腿肉，肉質口感比較嫩滑、最好是選擇少許有帶一點點肥肉為佳……

菜類，芹菜一把，韭菜半斤，高麗菜1,斤，香蔥半斤，胡蘿蔔一條，香菇5至10朵泡水之軟…

將豬肉洗淨，切碎，或攪肉機攪好備用……

香菇，胡蘿蔔，韭菜，香蔥，芹菜高麗菜全部切沫，待備用……

然用一個盆子將切好的菜與豬肉攪拌，加1,2個雞蛋，少許澱粉、這樣的餃子餡比較Q滑……

根據個人口味，將備好的料自由搭配＼你自己喜歡的調味餡……

準備好餃皮開始製作你美味水餃，請看下圖👉……

是不是很簡單呢😄

KelIy咖啡語

韭菜很多人都非常喜歡，尤其它那種特有的鮮香味讓人慾罷不能，雖然吃完後那股味道不是很受歡迎，與吃完大蒜有一拼，但仍擋不住人們對韭菜的喜愛。

由於韭菜的纖維比較粗，味道也比較辛辣，對於腸胃不好的小夥伴還是要剋制一下，既使喜歡也要儘量少吃或不吃。

韭菜不但人喜歡它，害蟲也喜歡它，特別愛招蟲子。所以為了對付蟲子，韭菜也是農藥殘留最多的蔬菜之一。吃韭菜之前必須清洗，一般用清水洗不徹底，加點鹼面中和農藥的酸性物質，會使清洗更徹底，吃起來更安全。

韭菜與豬肉是黃金組合。來一把新鮮的韭菜，割一塊剛殺的豬肉，最好用手剁成肉餡，或切成小碎丁，先把肉餡中加上適量料酒，再加上少許醬油或生抽，少加點水，再加點鹽，雞精(雞精也可不加)，也可加點十三香，不加也行，原味也不錯。拌勻後，放入冰箱冷藏，讓豬肉充分入味。在豬肉冷藏時，韭菜切成小丁。包餃子之前，拿出肉餡，加入切好的韭菜丁，倒入適量香油，拌勻，就可以包餃子了。

和麵最好在切肉之前，讓面多醒一會兒，面更柔和，筋性更足，餃子不容易破。和餃子面一定要用涼水和麵，水和麵的比較是1:2，水再少一點，和出的面更白，煮出的餃子不破還特別挺，儘量多揉幾下，揉得越光滑煮出的餃子越筋道。煮的時候，最好不打涼水，也不用蓋鍋蓋，直接煮到皮餡分離，餃子就成熟了。

其實用韭菜作餃子餡不用太多的調料，韭菜特殊的香味就非常好，調韭菜餡就是要突出韭菜的鮮香味，其他味都是輔味，增加層次感，不能奪了韭菜的鮮香味。如果其他調料味奪了韭菜的鮮香味，就得不償失了，這種調韭菜餡的方法也是失敗的。

饅頭一哥1

韭菜富含有豐富的硫化物，蛋白質，胡蘿蔔素，維生素B，維生素C，纖維素，鈣，鐵等營養成分。其具有溫中開胃，補腎壯陽，行氣活血，等功效。

韭菜是人們日常生活中經常吃到食材，其可熱炒，也可以涼拌，可包餃子，韭菜盒子，鍋貼等多種做法。因其營養豐富，簡單易學，而成為人們餐桌上的搶手菜，下面我就來和大家分享一下韭菜豬肉餡餃子的做法，希望你們能喜歡。

1：取鮮嫩韭菜400g，用清水洗乾淨後撈出來控幹水。

2：取高筋麵粉500 g，加入一個雞蛋，鹽少許和成麵糰，然後多揉一揉，放入到一個小盆裡，用保鮮膜封住醒面一個小時。

3：取鮮肉餡500g，加入一個雞蛋。

4：加入鹽5 g

5：雞粉3g。

6：料酒5g。

7：一品鮮醬油5g。

8：胡椒粉2g。

9：耗油5g。

11：把肉餡順著一個方向攪拌均勻，等攪至肉餡起勁後，加入椒油10g，再次攪拌起勁後就可以了。

12：把控乾淨後水的韭菜切成末備用。

13：把韭菜里加入少許香油拌均勻後，放到肉餡裡攪拌均勻備用。

14：取出醒好的餃子面，再揉一揉，然後切成一個個小季子。

15：把小季子用擀麵杖擀成餃子皮。

16：取一個餃子皮，放入肉餡開始包餃子。

17：啟火燒水，待水開後加入少許鹽，放入餃子煮，這樣能避免餃子坐鍋底。

18：大火燒至水再次開後加，把火關至中火煮餃子。

19：煮餃子的時候記得往鍋裡要點入少許涼水。

20：等餃子浮起來後，且餃子鼓肚的時候就可以撈出來吃了。

21：把煮好的餃子撈出來放到一個盤中。根上一小碗蒜醋醬，美極了。

豬肉韭菜餡餃子做好了，喜歡的朋友可以關注我的頭條號，求點贊和轉發，也可以互信交流討論。謝謝了，再見！！！

鄉起炊煙

餃子好不好吃，取決於他的餡料，美味的餃子，如果餡出現問題，整體影響整個餃子的可口度！很多人，也許對餃子知道的並不是很多，因為其中的餡料也的需要經驗的累積，韭菜大肉餡的餃子怎麼做呢？西安唯典小吃培訓中心師傅們是怎樣為我們講解的。感興趣的食客們。都可以學習下的

選擇的食材：五花肉，韭菜。大白蔥，姜

調製餡料的步驟：

1.將洗淨的五花肉剁碎，加入薑末，蔥末。為什麼是五花肉，因為肥瘦正好！恰到好處的餃子肉

2.在加入生薑粉，甜麵醬、蠔油、花椒油、香油！其中的甜麵醬就是為了保持肉質，嫩而不膩，超鮮！順一個方向攪拌均勻！待用！

3.將洗乾淨的韭菜，控幹水分，切成小碎末，加入香油，讓油鎖住韭菜的水分！這樣可以保持韭菜的翠綠以及他原有的成分。

4.最後將韭菜碎末與拌好的五花肉放在一起，加入適量的鹽，攪拌均勻

一份翠綠中帶點白的韭菜大肉餡就好了，在於餃子皮相結合。完美的餃子坯子就大功告成，最後下鍋煮熟，沾上辣椒汁，餡多皮薄的餃子定會觸動你的味蕾！

如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，來自西安唯典小吃中心的小編定會知無不言言無不盡的！

唯典餐飲美食培訓

你問韭菜餃子怎麼做合適，我告訴你，咱別絮絮叨叨說那些沒用的，就說最簡單易懂的方法和注意事項就可以了

餃子皮你自己買的也好擀的也好，這個沒什麼說的，韭菜提前洗好然後控水分。

韭菜餡餃子它和別的餃子餡不一樣，首先你把買好的豬肉剁成餡，那種程度用手指一撮，就散了就行（最好在剁肉的時候把蔥姜切碎一起剁，這樣做的原因:1.起蔥姜容易剁的碎，不然你單獨剁蔥姜很難剁碎還浪費時間 2.這樣蔥姜和肉的融合度比較好等下拌餡節省時間）

剁好肉餡，然後放鹽，一點生抽，如果你喜歡用胡椒粉的話可以少放一點（別的調料看你自己喜歡什麼就放什麼，我自己比較喜歡用魚露代替鹽和耗油，但是有兩樣東西是不能現在放的，味精和雞精，等會我會說原因）調料放好以後順時針攪拌5分鐘，然後放到一邊最好放到冰箱冷凍裡面記得是冷凍不是冷藏，這個時候再切韭菜，韭菜寬度和筷子寬度差不多就行。

切完以後把肉餡拿出來，韭菜也放到盆裡面這個時候在韭菜上面再放油（為什麼韭菜和不提前放油，你有沒有發現提前放你包完餃子盆裡面有水，而且煮出來的韭菜都是很細軟顏色也不好，第1:提前放韭菜它遇見鹽韭菜本身的水分會出來這樣韭菜還沒煮就扒了，你說煮出來怎麼會不會黑呢第2:你又會問到這個時候放，等包一半剩下的韭菜不也扒了？這就是這個時候放油的原因，因為這個時候放油原因，油可以包裹住韭菜從而達到水分不流失）

然後放味精或者雞精，我建議放一種就可以個人比較推崇雞精味道會更鮮一點（這個時候又有朋友會問，為什麼不提前放呢？因為雞精和味精這兩樣調料它遇熱會產生化學反應，提前放煮的時間味道也挺好的但是吃的時候會產生有一種膩的感覺，這個時候放出來味道是最鮮美。）

攪拌2分鐘以後就可以包了，包就不用我說了吧，包好煮也不用說了喲，煮出來餃子你會發現韭菜翠柳翠柳，而且它本身的味道還保留著沒有被別調料的味道奪走。

如果你想吃乾的，而又想喝個湯，我教你一個和韭菜餃子很搭的湯而且省時間，拿出碗家裡有紫菜放一點，再放點蝦米，一點點鹽和雞精，切韭菜留一點韭菜切碎放碗裡。然後等餃子煮熟裝盤，餃子湯盛到碗裡這樣一個簡易可口的三鮮湯就好了喲😜

特別說一句，味精和雞精這兩樣調料在日常做飯，炒菜，煲湯中，若果想讓它味道更鮮記得出鍋前30秒放就可以了，這樣出來菜味道才會更鮮美，

我是V餘貳，今晚喝著啤酒🍺回答你這是這麼多年摸索經驗之談，希望你能喜歡喲😊

V餘貳

用料

豬肉適量韭菜適量

韭菜豬肉餃子餡的做法

1、韭菜清理洗淨後晾曬著去水分；2、豬肉三分肥七分瘦，剁成肉糜；3、用料理機將切小的姜混合適量水攪拌成汁，用過濾勺將汁和薑末分離（薑汁去腥，孩子又不愛吃薑，這樣剛好）；4、將薑汁、一個雞蛋的蛋清、芝麻油適量、醬油適量、鹽適量、芡粉適量逐個混合入肉餡中，每次混入都按同個方向攪拌肉餡；5、晾曬後的韭菜粗的根切掉後儘量切碎，加入肉餡攪拌，這個時候必須不需文雅的用手來攪拌抓捏，使肉餡和韭菜儘可能的粘連混合均勻。6、肉餡完工待用……