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Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第267条原创回答，今天我们就来聊一聊潮汕小吃----红桃粿。

潮汕地区位于我国广东省，风俗习惯、语言传承、饮食习性又接近闽南，这种独特的环境，使潮汕地区的饮食成为一座孤岛，形成了独特的饮食风格。潮汕地区的美食名声在外，来潮汕旅游的人也大都是奔着“吃”字而来，品类繁多的小吃以及粤菜的重要部分----潮汕菜，让广大食客流连忘返。

除了各种各样的牛肉的吃法，扬名已久的潮州卤水，深夜排挡的砂锅粥，各种美味的「粿」也值得人们去尝试一番。粿，从表面上看，主要的原料就是米，那么，粿指的就是用大米制做成的一些食物，比如说：甜粿、菜头粿、草仔粿、芋粿、白粿、鼠壳粿、红桃粿、粿条等等。

我们这里就着重讲一讲“红桃粿”。红桃粿是用米粉和成面团，染成红色，包上馅料，用模子印出来的一款点心，因形似红桃而得名，一般作为祭祖、拜神时的贡品。

阿骞的妻子是潮汕雅姿娘，丈母娘是巧手的普通潮汕妇女，经常制作一些潮汕当地的特色美食，有幸见到了制作红桃粿的过程，下面，我们就来讲一讲具体的制作步骤吧~！

粿皮

【原料】

粘米粉550g 生粉50g 水600g 红曲粉1g 油少许

【做法】

1、锅中烧水，待微微冒泡时少量多次的倒入粘米粉，边倒边搅拌。

2、小火慢慢煮，边煮边搅拌，煮熟之后，加红曲粉、生粉揉成团。

3、加入少许油，揉至光滑，盖上湿布备用。

馅料

【原料】

糯米400g 大米100g 水适量 盐5g

猪肉300g 香菇10只 虾米30g 熟花生30g 酱油少许

【做法】

1、糯米与大米拌匀，加水煮成稍硬一点的饭。

2、猪肉、香菇切成小丁、虾米泡水备用。

3、用酱油把猪油稍稍腌制一下，放到锅中煸熟，加虾米、香菇煸香。

4、煮好的米饭打散，加入煸好的猪肉、香菇、虾米以及熟花生拌匀，馅料就做好了。

包制

把和好的米粉团分成小块，捏成薄片，包上馅料封口，放到模具中压实，倒出即可。

蒸制

包好的红桃粿，放到蒸笼上，大火足气蒸15分钟左右即可。

【小贴士】

1、煮米粉的时候，火不要太大，水不要开，微微冒泡即可，否则容易糊底。

2、揉米粉团的时候加一点生粉，可以防粘，加少许的油既可防粘，又可以使粉团光滑油亮。

3、蒸饭的时候，少加一点水，蒸出来的饭偏硬，比较容易打散。

4、猪肉、香菇、虾米煸炒一下，既可以出香味，又能减少蒸制时间。

5、印模子的时候，模具中也可以少撒一点生粉，比较容易脱模。

6、蒸熟之后的红桃粿就可以直接吃了，当然，煎一下口感会更特别一些。

好看又好吃的潮汕小吃红桃粿的做法就在这里了，你学会了吗？

阿骞之前还写过关于无米粿的做法，大家可以翻阅一下~！（在阿骞主页问答的第240条）

不知为什么，问答上传视频就会把上面的文字覆盖掉，消失不见（昨晚发的都不见了，今天重新写一次- -！）阿骞主页视频还有一段专门包红桃粿的，大家可以看一下

https://www.ixigua.com/i6641086820341776397/

码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！

@Famer许

小厨阿骞

优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗

红桃粿，又叫红曲桃，是广东潮汕地区的一道传统糕点。其外型像寿桃，所以人们制作红桃粿来祭拜祖先，祈福祈寿。在潮汕，时年八节，家家户户的女人们聚在一起，边做粿边聊着家常，一副浓浓的乡土传统节日的模样，洋溢在欢声笑语中。

潮汕红桃粿

①做红桃粿的皮是很讲究的，没有书籍记载，全凭口口相传，手把手一代一代流传下来，水和米粉的比例要恰到好处，按1斤梗米粉配1.1斤水的比例，水入锅小火烧至锅底冒小气泡时，轻轻倒入梗米粉，让其浮在水面，盖上锅盖，小火焖10分钟，起锅搅拌，倒入在一个大钵子里，趁着热度用手不停地揉搓，揉好后，再放入一两勺凉水，凉水里加入少许玫瑰红的食用色素，让做成的粿呈粉红色，继续揉搓至米粉团光滑不粘手；

②制作馅料也颇有讲究，一般是芋头丝和糯米炣饭两种，新鲜芋头去皮切成丝，用油煸炒出芋头香，就可以出锅做馅了；另一种是糯米饭蒸熟，香菇泡发后切丁，虾米泡发后切丁，花生仁炒香去皮，香肠切丁，菜脯(萝卜干)切丁，蒜头切末，热锅热油，放蒜末煸出香气，放入香菇、虾米、花生仁、香肠、菜脯、糯米饭，翻炒均匀，加入鱼露(鱼露有咸味，所以不放盐)、鸡精、胡椒粉继续翻炒均匀，即可做馅；

③把红桃粿皮搓成长条，捏成一个个小块，压成圆薄皮，包上馅，封紧开口，然后用粿印印出红桃粿，再上蒸笼蒸熟即可。

關鍵字: 潮汕地区 美食 饮食