司马相如故里v沈哥

你好，很高兴回答你的问题，这个就比较简单了。

蒜苔，在我国分布广泛，南北各地均有种植，其营养成分很高，具有温中下气、补虚、调和脏腑，以及防癌、杀菌的功效，还对腹痛、腹泻有一定疗效。

备料:蒜苔 ，肉，生姜，盐，生粉，生抽，料酒，鸡粉

做法:

1、猪肉切成丝，加入盐，料酒，生粉，生抽抓匀后备用。

2、蒜苔洗净，切断，姜切丝备用

3、起锅冷油下肉丝，炒至变色，盛出备用。

4、留底油，再把生姜下锅爆出香味，把蒜苔倒入翻炒至变色出香味

5、调味，加入生抽，加盐翻炒均匀，翻炒均匀至断生

6、最后把肉丝倒入，加少许鸡粉，翻炒均匀后熄火出锅

一般的家庭做法，希望能帮到你。

飞飞飞李子

很多人说自己在家做出来的蒜苔炒肉不好吃，蒜苔不入味，肉很老还粘锅。 有的朋友在做的时候还纠结，要不要焯水，焯水的话怕蒜苔的口感不好，不焯水的话又怕炒不熟。

其实炒蒜苔是有很多小窍门的！分享我们饭店的经典做法，如果大家有更适用的方法，也希望亲们留下宝贵的评论！

1.把蒜苔去头去尾切成段清洗干净，把肉切成细丝，加入少于盐、白胡椒粉、料酒，再加入少于淀粉抓匀备用。

2.起锅烧油，下入蒜苔翻炒几下，炒出蒜苔的香味后盛出备用

3.锅里倒油，油比平时炒菜多一些，油温四成下入码好的肉丝快速拨散，沿锅边淋入少许料酒。

4.肉丝炒熟后加入刚才炒好的蒜苔，切记不要放水，小火干煸，炒至蒜苔成

虎皮状。加入少许盐、生抽调味，大火翻炒均匀即可。（因为蒜苔不宜和大葱一起食用，所以炒这道菜没有用葱花炝锅）

大胡子小二哥

您好，我是大伟。很高兴回答你的问题。

根据你的问题我是这样做蒜苔炒肉丝的。

首先，准备好

主料:蒜苔和里脊肉。

调料:酱油，蚝油，老抽，十三香，精盐，味精，白糖，鸡精。

1.蒜苔切成段后洗净。

2.里脊肉切成丝，加入半个蛋清抓匀。然后，放入料酒少量的精盐，最后放入淀粉，适量的色拉油，抓匀备用。

3.锅内烧油，下去肉丝炒熟捞出备用。

4.锅内烧油，下去蒜苔煸炒至断生，下入肉丝，放酱油，蚝油，十三香，老抽。精盐，味精，白糖，鸡精。

5.翻炒均匀，加入适量得水，盖上锅盖烧至汤汁浓稠，菜已入味。勾入水淀粉芡。淋点色拉油出锅即可。

小贴士:

选择蒜苔是关键。

首先，要观看其外表，观察蒜苔有没有折损，有没有变蔫的样子，也看看颜色，建议大家选择深绿色的，这样的蒜苔会更嫩一点。其次，看蒜苔是否脆嫩，用手掐一下蒜苔的根部，新鲜的一掐就断了。最后在挑选时，尽量选择粗细均匀的，太粗很老，太细没味。

我是大伟

蒜苔炒肉是一台很地道的家常菜，蒜苔不仅十分的美味，对人还有很大的价值，可以起到杀菌作用、通便防痔、预防冠心病和动脉硬化等作用。炒蒜苔的关键在于炒出来的肉丝入味滑嫩，蒜苔甜辣脆爽，而有的人炒出来的肉丝干硬，蒜苔皱皱巴巴的，而且还不好吃更加不好看，为了避免出现这种情况，还是需要一些技巧的，下面我分享一下如何炒出一盘好吃的蒜苔炒肉丝：

1、挑选食材

挑选蒜苔，我们要选嫩一点的，不要选太老的蒜苔，老的蒜苔不仅吃起来口感很硬，而且还有很多茎；挑选猪肉，选肉我们要挑选好一点的里脊肉，炒出来的肉丝才会更好吃。

2、准备好配料：生抽，老抽蚝油，盐，鸡精，姜蒜，少许白糖，小米辣，淀粉。

3、将蒜苔洗干净焯水，水中放入一点盐，焯水的目的主要是让蒜苔的表皮组织破坏掉，为了在后面翻炒的时候能够很好的入味，而且颜色翠绿，焯水之后将蒜苔切成小段备用。

4、将里脊肉先切片，再切丝，然后放入碗中，加入少许的料酒和淀粉进行腌制，小米辣切碎，姜蒜切末，起锅烧油，倒入姜蒜爆香，放入腌制好的猪肉，快速翻炒，待猪肉颜色变色之时加入一点老抽，生抽，料酒，蚝油，转大火放入小米辣和蒜苔，大火迅速翻炒，最后来一点生抽，大火小炒一会就可以出锅了，蒜苔因为之前焯水过，太熟就不好吃了，关火出锅。

5、在出锅之前，利用锅的余热就，放入少许盐和鸡精，调味增鲜，用余温继续翻炒小会，搅拌均匀，就可以装碟出锅了。这样子烧出来的蒜苔入味而且很香很脆，口感很好，肉丝也入味能滑。

最后，喜欢的可以尝试着做一下，做起来既简单又好吃，家常下饭菜，我做的时候因为肉丝用淀粉腌制过了，后面出锅之前我就没有用淀粉水勾芡了，大家可以试一下出锅之前勾芡一下，炒出来的汁送饭会味道更好哦，今天我的分享就是这么多了，大家喜欢的可以自己去做一下，谢谢大家！

美椒泡面

很多人都喜欢吃蒜苔炒肉丝，我比较例外我。我在外面吃饭从来不会叫这道菜。不是说不喜欢吃这道菜，总是感觉外面炒这道炒得没有自己做的好吃，而且外面的肉丝他们没有放豆瓣在里面炒，炒出来全是白白的一点食欲都没有完全更不会吃了。那下面我就跟大家说一下自己做的蒜苔肉丝。先从选肉开始吧，首先我们选一块瘦肉，这个瘦肉你自己想选那一块都没有要求。看自己，然后就是蒜苔一把了，那就开始做了吧，我们先处理蒜苔吧，好多店里吃的是不是都是蒜苔洗干净切成五厘米的小段对不对，但是我做的不一样。我是把蒜苔一用歇刀的方式切成片，这样有两个好处第一容易炒的时候熟得更快乐还有就是更容易入味 ，这才是关键点。切好备用，我们在切点大蒜生姜末备用，然后就切肉丝，好多人切肉丝都切不好，这里给大家说一下，肉拿回家先洗一下，放进急冻里面冰一下。这样有助于我们先切片在切丝很容易成型大小很均匀，切好的肉我们就放碗里腌了，先放点盐，鸡精，姜蒜末一点点料酒，然后是豆瓣酱，一点生粉。搅拌均匀，然后起锅烧热到油，油我们稍微多一点，这样肉丝不会粘锅，油温五六层热了我们就倒入腌好的肉丝，炒伞看到颜色稍微有点微红了我们捞起来。然后加入姜蒜末花椒倒入蒜苔，翻炒均匀，开始调味，盐 味精一点点，翻炒均匀，倒入肉丝继续翻炒均匀就可以起锅了。

wilian3

嗨喽！我是，美食作者王美丽！

我来分享一下蒜苔炒肉，怎么样做才好吃？蒜苔炒肉比较下饭，是一道非常好吃的菜，大家也都非常喜欢吃。

蒜苔炒肉

原料：猪肉、蒜苔、酱油、蚝油、鸡精、料酒。

做法步骤：

第1步、蒜苔洗干净。

第2步、切成小段备用。

第3步、猪肉切薄片。

第4步、热锅下一点油，将猪肉放进去，加少许料酒。

第5步、将蒜苔放进去翻炒。

第6步、加入适量盐，酱油，耗油，鸡精翻炒。

出锅。

好了，分享完了，希望对你有所帮助！

王beautiful

一般在外面吃的蒜苔炒肉，蒜苔都是那种硬生生的，吃起来很辣心，我不太喜欢。我自己做的这道蒜苔炒肉脆爽不辣心，很鲜香，特别下饭。

蒜苔炒肉的用料：

五花肉 蒜苔 胡萝卜 酱油 食用油 耗油少许 淀粉 食用盐 大葱

蒜苔炒肉的做法；

步骤1

食材如图切好，瘦肉加一点点淀粉酱油腌制一会。

步骤2

小锅烧水，水开后下胡萝卜，煮几分钟，煮熟后捞起来备用。

步骤3

炒锅烧热后，下入少许油，把蒜苔倒进去，开始翻炒。

步骤4

炒到有些起锅巴的时候，蒜苔差不多都熟了，就可以起锅了。

步骤5

重新起锅，加入些食用油，先把肥肉炒出油，有点点开始干了，下瘦肉，稍微炒下变白了，下大葱，再炒一下，把胡萝卜和蒜苔下下去。

步骤6

翻炒均匀后，倒入少许酱油，再翻炒几下，关火。家里有耗油的，可以在加少许耗油。根据自己口味加入少许盐，一定要少，蒜苔不怎么吸盐，放盐之前最好先尝下肉的味道，口清的不用放盐都可以的。翻炒均匀后，起锅就可以了。

步骤7

色香味俱全，特别下饭！

1.瘦肉提前用水淀粉生抽腌制，平时炒菜的量就可以，是为了炒的时候不容易柴，而且更入味；2.有些孩子爱吃肥肉，炒之前，可以先加点点水，先煮一下，水干了后加入些食用油直接炒，这样猪皮吃起来就不那么硬了。3.喜欢吃了辣的，在肉炒好后盛出来，锅里留油，把辣椒（青椒或者干辣椒）和大葱下入锅中，炒出辣味来，再把肉和其他放进去，一起炒。

三哥带你吃肉肉

蒜苔，在我国分布广泛，南北各地均有种植，其营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、烟酸、尼克酸和微量元素等人体所需营养成分。具有温中下气、补虚、调和脏腑，以及防癌、杀菌的功效，还对腹痛、腹泻有一定疗效。1.杀菌 蒜苔含有蒜辣素．对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。蒜苔含的大蒜素可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌等，对敏感菌导致的肺炎、痢疾等有辅助疗效。2.通便 蒜苔含有丰富的膳食纤维，在肠道中能吸水增加粪便体积，增强肠胃蠕动力，刺激大肠排便，起到预防和辅助治疗便秘、痔疮的作用。3.降脂 蒜苔中含有丰富的维生素c，具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。4.防癌 蒜苔能保护肝脏，诱导肝细胞脱青酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而起到预防癌症的作用。” 用料

蒜苔炒肉丝的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

美食杰官方

您好！我是头条美食作者阿之，很荣幸为您解答“蒜苔炒肉死这么做才好吃？”的这个问题。

说起这蒜苔炒肉它可是我最爱吃的一道之一，它不仅下饭而且喝酒的时候来些蒜苔炒肉感觉也是很好的，下面我就来分享一下我平时都这么做这道菜吧！

【蒜苔炒肉】

【食材】：蒜苔1把、胡萝卜1块、木耳1朵、红椒1块、

【调料】：蒜4瓣、盐2勺、鸡精2勺、十三香2勺、1勺老抽、1勺蚝油、1勺酱油、干淀粉（少许）、

——【制作方法】——

步骤1：蒜苔清洗干净切成段、胡萝卜切丝、泡发的木耳切丝、红椒切丝放入盘中备用。

步骤2：猪肉清洗干净切成丝放入碗中加入1勺盐、1勺鸡精、1勺十三香、1勺酱油、1勺淀粉然后抓板均匀腌制5分钟。

步骤3：锅中加入少许食用油、油热放入腌制好的肉丝炒至变色后放入蒜片继续翻炒几下。

步骤4：翻炒以后加入1勺耗油、1勺老抽、再倒入提前备好的配菜炒至7成熟的时候再加入1勺盐、1勺鸡精、1勺十三香翻炒一会最后再来点水淀粉勾芡即可出锅。

总结：

一般我炒蒜苔的时候是不焯水的，我感觉不焯水吃着好吃，但是也有的人喜欢焯水以后再炒，这个我不做评价仁者见仁。

以上就是阿之分享的蒜苔炒肉丝的做法了，不知道这样的做法你喜欢吗？

如果对于以上内容或者在做饭方面有什么问题可以随时私信我，我会第一时间为您答复。（记得“关注”我，以后有餐饮方面的问题可以随时找到我）

阿之

大家好

我是恩施丽丽

很高兴回答您的问题

我们这里做蒜苔炒肉丝是这样做的，首先把蒜苔和肉洗净，切好，然后把蒜苔撩一下水，在拿出来控干水分，然后锅里放油，油热后把肉丝放进去翻炒，然后放盐，鸡精，生抽，花椒，继续翻炒，炒好后把蒜苔放进去炒，然后把蒜苔放一点点盐，盐不要放多了，因为肉放了盐的，所以只要放蒜苔菜量的盐，炒一分钟左右，就可以把肉和蒜苔放一起翻炒，炒均匀后就可以起锅装盘了，记得蒜苔一定要撩水，撩了水的蒜苔口感更好，吃起来很脆，看起来很有食欲，这样炒的出来的菜和外面馆子的味道一样的，如果不撩水就炒，那样炒出来的蒜苔皱皱的，不饱满，看起来不新鲜，吃起来口感就是没有嚼劲。如果喜欢吃辣的也可以放点辣椒，您可以试试我说的这个方法，也许您吃一次就会喜欢。

關鍵字: 下气 蒜苔 补虚