122娛樂
油壺使用不正確，會增加致病風險：
不管您是否會承認，其實大多數人都有這樣一個習慣：很多人往往並不會去清洗油壺，一小壺油用完之後就會繼續倒入新油疊加使用，這樣循環操作的過程很容易出現“油脂酸敗”的問題。
油壺中的油脂使用時間過長、長時間不清洗油壺（新油直接倒入已經氧化的油脂當中）、油壺＋油儲存溫度較高等因素都會增加油脂氧化酸敗的風險。
油脂酸敗，有何危害？
降低油脂的營養質量：
當油脂出現酸敗情況時，首先會破壞油脂當中的維生素E和不飽和脂肪酸物質，影響食用油的品質。
加速人體衰老：
油脂經過長時間的存放容易產生傷害身體的“自由基”，自由基的大量生成會加速身體的衰老。
增加“食物中毒”的發生風險：
經常或者大量攝入已經酸敗的食用油脂，很容易增加食物中毒的發生風險，更會導致出現噁心、腹瀉、腹痛等食物中毒症狀。
-
甚至還會“致癌”：
在食物的烹調加熱過程中使用已經酸敗的油脂，更容易出現“冒煙”的情況，這樣一來就會增加“環氧丙醛”物質的生成量，經常接觸容易增加癌症的患病風險（小鼠實驗證明，每年在小鼠皮下間斷性注射超過280毫克環氧丙醛，小鼠就會患腫瘤疾病）。
如何做可以延緩油脂的氧化酸敗？
儘量購買“小桶食用油”；
- 選擇“靠譜材質”的油壺；
建議大家選擇不透明玻璃油壺或者陶瓷油壺。
- 油＋油壺，請避光避熱存放；
油壺（油脂），放入無光照射且溫度較低的櫥櫃更為靠譜。
油壺也需要“密封”；
- 比較重要的細節—“定時清洗油壺”。
對於食用油來說，從大桶油轉移入油壺的過程中請“不要加太多”，每次加入一週左右的食用量即可，每次使用完畢再去更換，不建議隨用隨加，每次使用完畢都要靠譜清洗。
對於清洗之後的油壺，請光照晾乾之後再繼續倒油使用，油壺建議三個月更換一次。
油壺，雖然長得不大，但是其安全和風險問題卻關係到我們很嚴重的健康層面；面對健康，請安全+科學使用油壺；拒絕油脂酸敗，科學儲存食用油，還請您各位理性對待。
王思露營養師
油壺使用不當倒不會致癌，但是會直接損傷肝臟！
為什麼這麼說呢，這是因為，把食用油倒入油壺中不如放在油桶裡密封狀態好，油壺中的油與空氣接觸會發生氧化反應。導致油會出現酸敗，這樣的食用油裡含有光氧化物和自由基，會加速人體老化，提高患心腦血管疾病的風險。
而且經常吃氧化過得油，有可能引發嘔吐、腹瀉等疾病。油中的有害物質被消化道吸收後，會加重腎臟的負擔，知道腎臟負荷不了就可能導致慢性中毒！氧化過得油不僅營養價值降低了，還會損害我們的身體，那我們應該怎麼辦才好呢？
油壺使用注意事項：
1、必須要及時清洗油壺
家裡如果使用油壺來盛放食用油的話，需要注意及時清洗油壺，最好是2個月左右就清洗一次。開封后的食用油由於與空氣接觸，會發生氧化反應所以最好是在3個月內食用完畢。每次往油壺裡灌油之前最好都要清理一下油壺。如果不能及時清理的話，至少要保證2個月清理一回，因為過多的有害物質殘留在瓶內會加速油的變質，傷害人的身體。
2、油壺最好是玻璃的
油壺最好選用結構相對穩定的玻璃材質，不要選擇塑料或者是金屬材質的，雖然抗摔但是與油長時間接觸會，容易析出一些對人體有害的物質，這點需要我們注意一下。
3、隨手關閉蓋子
在使用完油之後一定要注意立馬關閉蓋子，避免油與空氣過多的接觸，這樣一來可以減緩油的氧化速度。
4、油壺的位置
油壺一是不要放置在灶頭附近，二是要避光放置。因為過高的溫度會加速有的酸敗反應，會更快更多的製造出對人體有害的物質，所以放置的位置一定要小心。
醫護有約
現在只要您打開網絡看看會感覺到鋪天蓋地的防癌信息和各種各樣的致癌警告，“放屁多了是癌症”“喝水多了患癌”“手指頭變形是癌症”……這又來了個油壺致癌……我想請大家認真的思考下這個問題，就算是油壺的結構裡面有某些化學成分致癌，那些需要量的累積吧？還需要時間的累積吧？雖然作為一個醫生不該說這樣的話，但是我也想問問：“就算把油壺吃肚子裡，能有多少量夠致癌呢？”
![]()
現在的人生活都講究個質量，一般家用的東西都特別注意安全，賣的太便宜的東西幾乎沒人買了，喝水大家都要買個食用品級的塑料杯，家裡常用的油壺一般也會選擇一些名牌吧，這些品牌國家就放著不管，放任其生產嗎？絕對不可能的啊，一般產品國家肯定有質量技術監督機構去檢測的，就算有某些化學物質也一定會低於致癌水平，這點大家是完全可以放心的。所以從油壺品質上說，只要不買那些幾塊錢的廉價東西，坑定不會有大問題的，要是用玻璃油壺或者是小陶瓷罐子也很好啊！
要說使用油壺真正需要注意的也就是注意清潔使用了，定期清洗消毒保證潔淨也就可以了。真正需要擔心的反而是油的質量，但是說實話，關於油的問題我們操心不了也不可能改變，只是在生活當中儘量少使用產生油煙過大的食用油也就好了，而且儘量不要過量使用油，會導致熱量過高、血脂異常。
對於油壺的問題，我想沒有什麼好談的，只要做好清潔，選用質量高的油壺就好了！平時堅持低鹽低油低糖的健康方式就好。要有分辨事實的能力，別害怕一些致癌的謠言。要是家裡弄個油壺都致癌的話，我們每天呼吸的空氣、喝的水，家裡的傢俱、地毯、沙發、開的車子、用的手機就都是致癌物質了，而且相信即使您跑到深林裡去過原始生活，也會有人寫出文章來告訴您原始生活也致癌！您信不信？
我是堅持用簡單語言解釋複雜疾病知識的謝新輝，碼字不易，如果您贊同我的觀點，請幫忙點個關注或點個贊吧，，謝謝了！![]()
想好好做醫生的胖子
每個家庭都有一個專門用來裝食用油的油壺，油壺或大或小，材質也有不同。這些油壺每天都被我們使用，但是在使用過程中也有注意事項。油壺也並非安全無憂，使用不當也會出現各種問題。
居家過日子，大部分會選擇5升或4升的大桶油。這些桶裝的食用油比較沉，直接拎起來王鍋裡倒油有點麻煩，稍不注意可能就倒得有點多了。很多家庭會選擇把桶裝的食用油倒在油壺裡，用起來也非常方便，而且也能夠控制食用油的攝入量，避免吃肉太多的問題。
可能您每天都會在做完飯以後清理廚房裡的菜板，灶臺也會擦拭的很乾淨。但是天天清洗油壺的人可能沒有，即使做不到天天清洗，也要做到一週清洗一次。很多油壺往外倒油的口是開放式的，這就容易造成灰塵散落在油壺口而對於食用油帶來汙染，影響食用油的品質。
油壺有大有小，大的油壺可能會裝下一個月的用油量，而小點油壺可能僅僅能夠裝下幾天的食用油。其實小的油壺更適合家庭食用，大油壺裝油太多，短時間內吃不完，食用油可能會出現變質的情況。變質的食用油對於身體會引起危害，不利於身體健康。
你家的油壺放在什麼地方，距離灶臺有多遠？其實這個問題回答很簡單，很多人為了方便做菜往往會把油壺放置在距離灶臺比較近的地方。灶臺在做飯的時候溫度較高，油壺也會被烤的熱乎乎的。這就會造成油壺中的食用油經常面臨高溫，食用油會因為高溫而出現變質。變質的食用油往往不易被發現，這樣的食用油在食用後對於身體健康也帶來嚴重危害。
油壺雖小，但是帶來的問題卻不能被忽視。健康從細微之處著手，也能讓身體更有保障。
如果您對這個問題有好的建議，歡迎您在下方留言評論
我是王桂真，今日頭條悟空問答簽約作者，歡迎您關注【王桂真營養師】頭條號，一起聊聊健康，讓我們吃的健康，吃的放心
王桂真營養師
家裡的油壺有什麼需要注意的嗎？使用不當會致癌？
油壺使用不當會致癌？會，但該致癌因素並不是油壺本身導致的，而是因為油壺在各方面使用不當使得存放其內的食用油氧化酸敗，產生有害物。
油脂在儲藏期間，會因空氣中的氧氣、光照、微生物、酶等的作用發生一系列複雜的反應，逐漸氧化變質，營養成分遭到破壞的同時產生一些有毒甚至有致癌作用的物質，危害人體健康。
日常生活中，食用油放久後會出現難聞的“哈味”，這也是油脂的氧化酸敗造成的[1]。雖然氧化酸敗後的食用油有許多危害，但也不必恐慌，只要多加註意話食羅列在下的油壺使用注意事項，防止食用油氧化變質，那麼這種致癌的危險是完全可以避免的。
1、油壺材質——玻璃
油脂的氧化是油脂、氧氣和催化劑相互接觸並共同作用的結果，其中氧氣的濃度越低，油脂氧化速率越慢[2]，而不同材質的油壺透氧率不同，所以隔絕氧氣功能的優劣是油壺選擇的重要依據之一。
常見油壺材質有玻璃、陶瓷和塑料，研究表明玻璃的隔氧功能最佳，其次是陶瓷[3]。
因此，廚房應優選玻璃材質的油壺。
2、存放位置——避高溫、避光
出於方便拿取，許多家庭會把油壺放在灶臺附近，其實這是很不科學的。這是因為灶臺附近的溫度一般較高，而高溫能促進油脂的氧化酸敗，大大縮短保質期[4]。所以，要特別注意油壺應存放在陰涼處，儘量遠離灶臺。
此外，光照是激活光敏劑產生光敏氧化的重要條件之一，而光敏氧化的速度比自動氧化的速度快約1500倍，所以光照對油脂氧化變質的影響是不可忽略的，油壺存放要注意避光。
若覺得套黑袋或者放入櫃子中太過麻煩，話食建議可直接選用有避光效果的深色油壺，比如棕色或綠色，不知大家有沒有發現市售橄欖油幾乎都採用綠色玻璃瓶，這也正是考慮到油脂氧化變質的影響因素。
3、使用過程——防進水
由於水分可加速油脂的氧化變質（與水分活度有關）[1]，所以在使用油壺的過程中要注意避免混進水分，用乾燥的油壺裝油。
4、勤清洗——避免老油混新油
油壺用久後壺蓋、壺壁上沾的油會有哈味，這時候的油脂早已氧化變質，含有多種有害物。就算沒有味道產生，這些老油混入新倒入的油之後還能加速油脂的氧化變質，所以也要避免老油混新油，油脂的氧化酸敗可是會“傳染”的啊！
很多人都覺得洗油壺不是一件簡單的事，以下介紹幾種清洗方法：
（1）大米/雞蛋殼 + 生粉水：
油壺中加入少量大米/雞蛋殼和生粉，再倒入適量清水（約佔油壺的三分之一），用力搖晃，倒出來之後再過一遍清水，這樣清洗起來會簡單許多。
（2）食用鹼 + 小刷子：
油壺加入適量鹼水浸泡，再用刷子刷內壁。
（3）熱水 + 洗潔精 + 小刷子：
先用熱的洗潔精水浸泡，再用刷子刷內壁。
參考文獻：
[1]蔣麗麗,張敏.水和金屬離子對壓榨大豆油氧化酸敗的影響[J].農產品加工(學刊),2011,(07):26-28+35.
[2]範婧,向傳萬,姜元榮.氧氣含量對花生油氧化的影響[J].食品與生物技術學報,2010,(06):825-828.
[3]蔣甜燕,魏為連,崔海明,孫日飛.包裝材料對食用油儲藏的影響[J].安徽農業科學,2015,(32):152-153.
[4]馬文君,李楊,齊寶坤,王晶,李丹,曹亮,江連洲.加速氧化條件對大豆油氧化穩定性的影響[J].食品工業科技,2015,(13):76-81.
